מאפה עוף,פטריות וקבנוס

שלום יקרים.
נכון שיש לכם עוף טחון במקפיא אתם אף פעם לא יודעים מה לעשות איתו?
תמיד יש לי עוף טחון למקרה שהקטנה שלי תבקש גונדי,אבל חוץ מזה אין לי מה לעשות איתו. קציצות לא אוכלים אצלי לצערי :( ורוב הבשר הטחון שהולך אצלי ,זה בשר בקר.
חיפשתי בספרים,באינטרנט, ובגליונות אוכל שאצלי רעיון מה להכין.
ואז ראיתי את המאפה הזה בספר של בני סיידא.
אני שיניתי את המתכון כי היו שם מצרכים שלעולם לא יכנסו אלי הבייתה!! כמו חזה אווז מעושן!! הוספתי גם המון עשבי תיבול טריים מהעציצים שלי ויצא מעדן.
אז הנה לכם רעיון מה לעשות עם עוף טחון. ואם אין לכם עוף טחון,עכשיו תקנו בשביל המתכון המצויין הזה.והוא באמת לוקח חמש דקות הכנה.
ואחרי הפתיח הארוך ,הנה המתכון:

500 גרם עוף טחון טרי או מופשר
סלסלת פטריות או קופסת שימורים
בצל גדול
3 שיני שום כתושות
50 גרם מרגרינה או 3 כפות שמן
2 כפות קמח
3 כפות פירורי לחם
חצי צרור עירית קצוצה
כמה עלי בזיליקום קצוצים
רבע צרור נענע קצוצה
כוס וחצי מים רותחים.
5 ביצים
מלח, פלפל שחור
כפית פפריקה מתוקה ואם אוהבים חריף,אז גם קצת חריף
3 נקנקיות קבנוס

בסיר רחב לטגן בצל להזהבה, להוסיף שום ופטריות, להוסיף את עשבי התיבול לערבב כמה דקות .
לכבות את האש ולהוסיף פנימה את כל השאר חוץ!!! מהמים,המרגרינה והקמח.
מהם מכינים רביכה. בסיר קטן אחר להמיס מרגרינה,להוסיף את הקמח ,לערבב היטב ולהוסיף את המים הרותחים,לבחוש טוב טוב עד שמתקבלת רביכה ואז להוסיף אותה לתערובת של הפשטידה.
לשים בתבנית. זה מתאים לחד פעמי בינוני. לזלף מעל 3 כפות שמן ולאפות ב180 כ 40 דקות.

ותהנו גם מעוגת יום ההלודת שלי שנחגג השבוע. עוגת וניל עם קרמו פטל וגנאש קסיס.

בתאבון. 

עוגת דבש לראש השנה

מריחים את החגים בפתח?
העונה הכי יפה של השנה תכף מגיעה. הקיץ אט אט מפנה את מקומו לרוח קרירה ועלי שלכת. החולצות הקצרות דורשות עליונית בשעות הערב,המזגן עובד הרבה פחות וריח חדש באוויר...וגם ריח של גויאבות :) וכאשר המדפים בחנויות מתחילים להתמלא בצנצנות דבש לרוב יודעים שהסתיו כבר כאן!!
אז לקראת החגים שבאים עלינו לטובה מזכירה לכם שיש ריכוז גדול של מתכונים לחג בבלוג.
וכמו תמיד,כולם מתלבטים איזו עוגת דבש להכין.

אנשים תמיד שואלים אותי אם יש לי מתכון מוצלח לעוגת דבש. ובכן,יש לי המון מתכונים לעוגת דבש,עם תפוחים,אגוזים,עם תמרים ועוד... אבל אני יודעת שרוב האנשים מחפשים עוגה קלה שאפשר לבחוש ולשפוך לתבנית.השבוע הכנתי עוגה כזו.ומה שטוב בה,זה שאתם יכולים להכניס פנימה תוספות שאתם אוהבים. המתכון הוא של אורן בקר!!! שף קונדיטור מקסים ואהוב,יצא לי ללמוד אצלו בסדנא בבית הספר שלו ,והכרתי אדם עם נשמה ענקית!!!
הנה המתכון שלו לעוגת דבש,מוצלחת וטעימה ולא דורשת יותר מ5 דקות הכנה...אני הכנתי בתבנית עם חור והכנתי כמות וחצי...ושמתי תפוחים מקורמלים מלמעלה.אפשר לפזר,חלבה,פיסטוקים,אגוזים...

המתכון לעוגה!!!

המרכיבים ל-2 תבניות אינגליש קייק

1/2 כוס (170 גרם) דבש

2 ביצים

1 כוס (240 מ"ל) מים

110 מ"ל ריבת שזיפים (פובידל) או ריבה אדומה

1/3 כוס + 1 כף (100 מ"ל) שמן

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2 כוסות + 1 כף (300 גרם) קמח

1 כף שטוחה סודה לשתייה

1 כף שטוחה אבקת אפייה

1 כפית גדושה קינמון

1/2 כפית ציפורן

לסירופ סוכר:

1/2 כוס מים

1 כוס סוכר

אופן ההכנה:

1. במערבל עם וו גיטרה מערבבים דבש, ביצים, מים, ריבה, שמן וסוכר במהירות נמוכה.
2. מנפים קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה ומערבבים. מוסיפים קינמון וציפורן וממשיכים לערבל עד לתערובת אחידה.
3. יוצקים את התערובת לתבניות משומנות ומקומחות. אופים כ– 30 דקות בתנור שחומם ל– 150 מעלות, עד שחלקה העליון של העוגה הופך לקרום יציב. מצננים בטמפרטורת החדר.
4. מכינים את הסירופ: בסיר קטן מרתיחים יחד מים וסוכר.
5. מסירים מהאש ומברישים את העוגה. מגישים את העוגה בטמפרטורת החדר או קרה.

עוגת תפוחים לראש השנה

 ה

לא כולם אוהבים עוגות דבש..אז לכבוד החג שיבוא עלינו לטובה העלתי לכם מתכון לעוגת תפוחים נהדרת של ברי סייג שהייתה בגליון של על השולחן.

העוגה נהדרת ועסיסית אם לא תאפו יותר מדי :) 

• תבנית מוארכת באורך 30 ס”מ (או ל-6 עוגות אישיות בתבנית מאפינס)

חומרים

לתפוחים:

• 3 תפוחים ירוקים מזן גרני סמית קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1 ס”מ3 תפוחים ירוקים מזן גרני סמית קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1 ס”מ
• 120 מ”ל (1/2 כוס) מים120 מ”ל (1/2 כוס) מים
• 50 גרם (1/4 כוס) סוכר50 גרם (1/4 כוס) סוכר

לעוגה:

• 1 ביצה בגודל בינוני + 1 חלמון1 ביצה בגודל בינוני + 1 חלמון
• 150 גרם (3/4 כוס) סוכר150 גרם (3/4 כוס) סוכר
• קליפה מגוררת מלימון אחדקליפה מגוררת מלימון אחד
• 90 מ”ל (1/3 כוס + 2 כפיות) שמן קנולה90 מ”ל (1/3 כוס + 2 כפיות) שמן קנולה
• 100 גרם (כ-3/4 כוס) קמח100 גרם (כ-3/4 כוס) קמח
• 1/2 כף אבקת סודה לשתיה1/2 כף אבקת סודה לשתיה
• 50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים
• 1/4 כפית קינמון טחון1/4 כפית קינמון טחון
• קורט ג’ינג’ר מיובש טחוןקורט ג’ינג’ר מיובש טחון
• 20 מ”ל (4 כפיות) ברנדי20 מ”ל (4 כפיות) ברנדי
• 1  תפוח ירוק מזן גרני סמית בקליפתו פרוס בעובי 2-1 מ”מ1 1 תפוח ירוק מזן גרני סמית בקליפתו פרוס בעובי 2-1 מ”מ

אופן ההכנה

1. מכינים את התפוחים: מבשלים תפוחים עם מים וסוכר כ-10 דקות עד שהם מתרככים מעט אך עדיין שומרים על צורתם. מצננים לטמפ’ החדר.
2. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.
3. מכינים את העוגה: מקציפים ביצה, חלמון וסוכר במיקסר עם וו להקצפה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים שמן בהדרגה תוך כדי הקצפה עד שהוא נטמע בתערובת.
4. מוסיפים את החומרים היבשים, התפוחים המבושלים וברנדי ומערבבים היטב במרית למרקם אחיד.
5. יוצקים את הבלילה לתבנית ומסדרים מעל פרוסות תפוחים.
6. אופים כ-50 דקות עד להזהבה.

מאפה קדאיף עם בשר,דובדבנים,שקדים ותפוחים.

מתכון שיתאים לשולחן החג שלכם♥

מאפה נהדר שהוכן אצלי בראש השנה.המתכון מתוך "בופה" המגזין המושקע של אפרת ליבפרוינד!!
אני הכנתי תבנית אחת בשרית וגרסה קטנה יותר ,צמחונית.
מצרכים למאפה גדול:
קילו בשר בקר טחון
4 כפות שמן זית
בצל גדול קצוץ
3 ענפי סלרי קצוצים
3 תפוחים גדולים קלופים מגולענים ופרוסים לפרוסות בעובי 2 ס״מ
4 כפות סוכר חום
80 גרם דובדבנים מיובשים ללא חרצן ( או חמוציות)
100 גרם מרגרינה מומסת...אני שמתי שמן זית.
מלח
פלפל גרוס

לסירופ:
כוס מיץ תפוחים
כוס סוכר
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי

הוראות הכנה:
במחבת רחבה מחממים את השמן, מזגגים את הבצל  והסלרי ומוסיפים את הבשר הטחון.
מטגנים מספר דקות תוך ערבוב.
לאחר שצבעו של הבשר משתנה מוסיפים את החמוציות, מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את השקדים.
במחבת כבדה מחממים 4 כפות שמן וצורבים את פרוסות תפוחי העץ.
מוסיפים מעל את 4 כפות הסוכר החום ומקרמלים.
מאווררים את אטריות הקדאיף - מפרידים לשערות ומערבבים עם המרגרינה המומסת.
משמנים את תחתיתה של תבנית עגולה רחבה ונמוכה בקוטר 24 ס״מ.
מרפדים את תחתיתה בשכבה דקה של אטריות קדאיף.
מניחים מעל את תפוחי העץ המקורמלים ומעל את תערובת העגל.
מרפדים בשכבה דקה נוספת של אטריות קדאיף ומהדקים מעט.
אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-20 דקות להשחמת האטריות.
במקביל מבשלים את הסוכר ומיץ התפוחים לסמיכות קלה, ולאחר שהוא מסמיך מוסיפים את מיץ הלימון.
מיד עם ההוצאה, כשהמאפה עדיין חם, יוצקים מעל סיכום חם ומגישים מיד.

אני הכנתי גם גרסה צמחונית שבה שמתי במילוי...חצילים קלויים ופלפלים קלויים.מעורבבים עם שקדים ואגוזים. תיבול של מוסקט,מלח,ופלפל שחור..

מאפה פיקדיו

 מתכון נהדר של לימור תירוש שהכנתי לא מזמן .אני הכנתי ללא סלסה.. מי שמעונין יש פירוט בבלוג שלה.

 דבר נוסף,ואם יש לכם אינסטגרם ,בואו לבקר שם יש שם דברים שאין בבלוג♥

mayaskitchen7

ועכשיו למתכון:)

חומרים

סיר עגול ושטוח בקוטר 28 שנכנס לתנור

 

 שמן זית לשימון הסיר

 

לאורז:

1 ליטר מים

1/2 בצל קלוף

3 שיני שום קלופות

חלפניו או פלפל ירוק/אדום חריף טרי - 

קמצוץ (1/4 כפית לערך) חוטי זעפרן...לא שמתי :)

1/4 כפית כורכום

2 כוסות אורז בסמטי 

 

לפיקדיו:

1/2 קילו בשר טחון

3 כפות שמן תירס או זית

1/2 בצל קלוף, קצוץ לקוביות קטנות

1 פלפל אדום מתוק, קצוץ לקוביות

1 קופסא (400 גרם) עגבניות קצוצות 

20 זיתים ירוקים, קצוצים גס

1 כף צלפים קטנטנים (בחומץ)- לא חובה

3 כפות גפרורי שקדים או פיסטוקים קצוצים

2 שני שום, קצוצות דק

2 כפות פורט או יין אדום מתוק (אפשר גם מירין)

2 כפות חומץ תפוחים

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית כמון טחון

קורט קינמון

חופן קטן של עלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים

 

לביצים:

6 ביצים (L), 1/4 כוס (50 גרם) סוכר

 

הכנה

1. שמים את כל חומרי האורז (מלבד האורז) בסיר בינוני ומביאים לרתיחה חזקה. מוסיפים את האורז, מביאים

 שוב לרתיחה, מכסים היטב ומנמיכים לאש קטנה מאוד. מבשלים 18 דקות ומכבים. פותחים את המכסה

 מוציאים את הבצל, השום והחלפיניו ומעבירים את האורז לקערה גדולה. מערבבים מעט ובעדינות, כדי לצנן

 את האורז. שומרים בצד.

2. בינתיים: מחממים שמן בסיר שטוח או ווק, מוסיפים בצל ופלפל אדום מתוק ומטגנים 5 דקות. מגבירים את

 האש, מוסיפים את הבשר, ומטגנים עד התפוררות ושינוי הגוון. מוסיפים את כל שאר חומרי הפיקדייו (מלבד

 עלי הכוסברה/פטרוזליה), מערבבים, מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב, עד שמרבית

 הנוזלים התאדו. 10 דקות לערך. מכבים, מוסיפים את הכוסברה, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

3. מחממים תנור ל- 190 מעלות ומשמנים בנדיבות סיר שטוח בקוטר 28 שנכנס לתנור.

4. בינתיים טורפים בקערה 6 ביצים עם 1/4 כוס סוכר ומוסיפים לקערה עם האורז, מערבבים בעדינות.

5. מעבירים חצי מכמות האורז לסיר, משטיחים בעדינות (לא מועכים), יוצרים שוליים בגובה 2-1 ס"מ (כמו

 פאי), מכניסים לתנור ואופים 15 דקות.

7. מוציאים את הסיר מהתנור, עורמים את הפיקדייו מעל האורז, משטיחים בעדינות ועורמים מעליו את האורז

 שנותר. משטיחים לקבלת כיסוי מלא. מעבירים לתנור ואופים 10 דקות. מעבירים לתוכנית גריל (על החום הכי

 גבוה) וממשיכים לאפות עד השחמה של האורז- 10-5 דקות- תלוי באיכות התנור שלכם.

 

קציצות טונה ברוטב פלפלים

קציצות מאוד מאוד טעימות שאפשר גם לאכול ישר אחרי הטיגון, ללא הרוטב.ומתאימות לתשעת הימים

חומרים לקציצות.
2 קופסאות טונה במים או בשמן ,לבחירתכם, מסוננות היטב
חצי צרור כוסברה קצוצה

4 כפות פירורי לחם
 כפית כמון, . מלחלפי הטעם 

 ושני שיני שום כתושות.
כף גדושה פפריקה מתוקה
2 ביצים
לערבב הכל יחד ולטגן לקציצות.או לאפות בתנור למשך רבע שעה עד שהן מתייצבות 

לרוטב.
3 גמבות ו2 עגבניות  לרסק במעבד מזון,או בבלנדר  .
את כל המחית הזו להכניס לסיר. להוסיף כוס מים  ולהביא לרתיחה.
כשרותח לתבל באותו תיבול שתיבלנו בקציצות ..להכניס את הקציצות ולבשל 10 דקות.
לפני הסוף לפזר כוסברה קצוצה.
בתאבון

רעיונות ל9 הימים שלא אוכלים בשר

תכף מגיעיםתשעת הימים שבהן חלק מהציבור לא אוכל בשר ועוף. למענכם ריכזתי כמה מתכונים מהבלוג שמתאימים לימים אלו.

קציצות כרובית וברוקולי תמצאו כאן  
סלט אפונה קינואה ועדשים שחורות תמצאו כאו  
לחמניות קטנות עם זיתים כאן  
פלאפל פטריות כאן  
בויוס תמצאו כאן   
סלט גזר סלק ומה שיש בבית .....כאן  
פשטידת תרד  ופטריות כאן  
תחתיות ארטישוק ממולאות בגבינות כאן   
פשטידת בלינצ'ס עם תרד כאו  
עלי גפן ממולאים ללא בשר כאן
קציצות חצילים אפויות
פשטידת תפוחי אדמה
פטריות ממולאות באגוזים ועשבי תיבול
גלילי בלינצ'ס ממולאים בממרחים וירקות
בורגול עם ירקות
אגרול ממולא בכרוב
פולנטה
קיש כרישה
בומבילות

עגבניות ממולאות גבינה
בלינצ'ס עם עירית וגבינות
בצל ממולא בסגנון פרסי... צמחוני!!!
קציצות טונה ברוטב פלפלים
מפרום צמחוני

וכמובן שיש את הרעיונות הרגילים כמו קוסקוס ללא בשר ועוף.דגים בשלל טעמים וצורות.אפויים מטוגנים ומבושלים. ובמדור הסלטים יש עוד מתכונים לשימושכם.(:

וכמובן רשומת הטבעוני
ורשומת הצמחוני  מלאים במתכונים לימים האלה♥

קציצות עוף וכרובית ברוטב לימון

 אהרוני ,השף האהוב עלי הציג את חמשת המתכונים המנצחים שלו, אלו שהכי הרבה אנשים הכינו וגם אהבו. ברשימה המכובדת הזו היו גם קציצות עוף וכרובית,זה הזכיר לי שגם אני הכנתי אותן והן באמת נהדרות!!

אז לכבוד זכייתם בתואר ,אני מעלה שוב את המתכון, עבורכם וגם עבורי :) תהנו.

אופן ההכנה.
כך רשום לי המתכון המקורי .של אהרוני כמובן.שדרך אגב ,הוא אחד השפים היחידים שכל מתכון שלו פצצה. תמיד מצליח!!
באדום רשמתי את השינויים שלי
 לפסח אני מחליפה את פירורי הלחם בקמח מצה

כרובית מפורקת לפרחים ½ קילוגרם עוף טחון 1 בצל גדול קצוץ דק 1 כפית אגוז מוסקט 5 עלי מרווה קצוצים דק........... לא שמתי מרווה,השתיל התייבש.שמתי צרור כוסברה מלח, פלפל שחור טחון טרי 2 כפות קליפת לימון מגורדת...........לא לוותר על הלימון שמתי גם כמה עלי כרפס את הכל חוץ מהבשר טחנתי במעבד מזון.

3 כפות מיץ לימון 3/4 כוס פירורי לחם 2 ביצים..............אני לא שמתי ביצים,שמתי 5 כפות סולת לרוטב: 4 כפות שמן זית  שלושת רבעי כוס מיץ לימון סחוט טרי ...  3 כוסות מרק עוף צח הוספתי 2 כפות סילאן ,לנטרל מעט את החמיצות.

אופן ההכנה

1. את פרחי הכרובית השטופים מבשלים כחצי שעה במעט מים אליהם מוסיפים מעט שמן זית. בתום הבישול מסננים היטב.
2. מועכים ומרסקים מעט את הכרובית.

 מערבבים את מחית הכרובית יחד עם העוף הטחון, הבצל, אגוז המוסקט,קליפת ומיץ הלימון פירורי הלחם,וחצי כוס מפירורי הלחם. מעבירים את התערובת למקרר למשך כחצי שעה.
3. צרים מהתערובת קציצות, טובלים ביתרת פירורי הלחם ומטגנים עד שהן זהובות.
4. בסיר שטוח ורחב, מביאים לרתיחה את כל מרכיבי הרוטב. לאחר הרתיחה, מבשלים את הרוטב מעל להבה בינונית כשהסיר מכוסה, חמש דקות נוספות.
5. מעבירים לסיר הרוטב את הקציצות בשכבה אחת ובעדינות.
6. מבשלים יחד חצי שעה, עד שהרוטב מזוגג יפה. לתת לרוב להצטמצם היטב.

אפשר להוסיף לקציצות בשלב הציפוי בפירורי הלחם שקדים גרוסים או פיסטוקים גרוסים.

לא לוותר על הלימון גם בבשר וגם לרוטב זה יוצא מדהים.

להגיש עם אורז או פתיתים.

בתאבון

ואם בא לכם על עוד מתכונים של אהרוני שהכנתי,הנה הם לפניכם:
סלט עגבניות שרי ובצלים מקורמלים
בומבילות
כדורי בשר בפירה חצילים
קרוסטיני בממרח קישואים