יום ראשון, 27 בנובמבר 2011

זנגולה

לכבוד חנוכה הקרב ובא עלינו לטובה. קצת מטוגנים...

מקור המתכון: מטעמי עיראק - פסקל פרץ רובין
זנגולה- מהמתוקים של המטבח העירקי
עוגיות ספירליות יפהפיות עשויות בצק קליל מטוגן בשמן חם וטבול בסירופ.
20-25 זנגולות:
15 גרם שמרים
1/4 2 כוסות מים פושרים
1 כף סוכר
1/2 3 כוסות קמח (450גרם )
לסירופ:
1/2 1 כוסות מים2
 כוסות סוכר
1 כף מיץ לימון
2 כפות מי ורדים או קינמון טחון
שמן לטיגון
ממיסים שמרים ברבע כוס מים פושרים ומוסיפים סוכר. מניחים לתסוס 15 דקות.
מעבירים לקערה ומוסיפים את יתרת המים, תוך ערבוב מהיר במטרף.
מוסיפים קמח בהדרגה וטורפים מהר לתערובת סמיכה.
מכסים ומניחים לתפוח- שעה וחצי.
חוזרים על לישה והתפחה עוד פעמיים, לפחות. הבצק מתקבלל אורירי ודליל.

הכנת הסירופ:
לימון עם מים וסוכר- להרתיח ולבשל על להבה נמוכה 25 דקות. להוסיף מי ורדים ולבשל עוד 5 דקות. לצנן.
מחממים בסיר רחב שמן בגובה 7 ס"מ לפחות.
לשים שוב את הבצק.
שמים בשקית זילוף 2-3 כפות בצק, ומזלפים גלילים ספירליים לתוך השמן החם (אפשר גם ליטול מהבצק בכפית רטובה- אך אז אין ספירלה).
מטגנים לגוון חום משני הצדדים.
מניחים על נייר סופג.
טובלים בסירופ בעודן חמות מאוד, ומוציאים מיד.
להגיש חם או קר.


יום רביעי, 23 בנובמבר 2011

קציצות עם פלפלים קלויים ופטריות

השבוע התחשק לי להכין קציצות, דבר שלא קורה הרבה, לא בגלל שאני לא אוהבת ,אלא בגלל שרק אני אוהבת!!!
אז החלטתי להשקיע בעצמי ולהכין קציצות שוות במיוחד(:
למלית הבשר הכנסתי פלפלים קלויים שהיו לי במקפיא
שמתי המון פטריות ויצא טעים מאוד.
לקציצות:
רבע קילו בקר טחון
רבע קילו עוף טחון...אפשר להכין רק מבקר או רק מעוף אני אוהבת לערבב
3 פלפלים קלויים חתוכים לקוביות
2 שיני שום כתושות
בצל קצוץ
2 כפות פירורי לחם
2 כפות סולת
כורכום
חצי צרור כוסברה קצוצה
מלח, פלפל שחור, מוסקט וכף מרק עוף וכף חוייאג' למרק. לערבב הכל יחד וליצור קציצות.

בסיר רחב לטגן 3 בצלים עד להשחמה  להניח על הבצל את הקציצות ולתת להם בישול של כמה דקות...עדיין ללא נוזלים!
אחרי מספר דקות להוסיף 2 קופסאות של פטריות טריות או משומרות
2 שיני שום כתושות ,ואת אותם התבלינים כמו ששמנו בבשר. להוסיף מים  כמעט עד לכדי כיסוי הקציצות ולבשל במשך 45 דקות
בתאבון
כדאי להיכנס לפיסבוק של ברוכים הבאים למטבח שלי...למי שרוצה לקרוא קצת פרטים עלי(:

יום ראשון, 20 בנובמבר 2011

עוף בבירה עם קבנוס





מתכון מעולה שהכנתי לסוף השבוע. אני אהבתי מאוד מאוד. המתכון של בני סיידא ואבי ביטון. מתאים ליום חורפי!!!



אז מה צריך?


1/2 כוס שמן קנולה
8 שוקי עוף, ללא העצם הבולטת
2 בצלים, חתוכים לרבעים
2 גזרים, פרוסים
5 שיני שום, פרוסות
עלים מ-3 גבעולי תימין
מלח, פלפל שחור גרוס
2 כוסות בירה לבנה
250 גרם נקניקי קבנוס, חתוכים לפיסות
באורך 2 ס"מ
8 תפוחי־אדמה זעירים, קלופים
צרור שמיר, קצוץ
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  • אופן ההכנה:
  • מחממים בסיר רחב ושטוח את השמן ומטגנים את שוקי העוף 4 דקות מכל צד עד להזהבה. מוסיפים את הבצל, הגזר, השום והתימין ומטגנים 5 דקות נוספות. מתבלים במלח ופלפל מוסיפים את הבירה ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 30 דקות.
  • מוסיפים את הקבנוס ותפוחי־האדמה, מכסים ומבשלים כ-40 דקות עד שהעוף רך והרוטב סמיך; אם חסרים נוזלים במהלך הבישול, מוסיפים מעט מים רותחים. מוסיפים את השמיר ומבשלים 5 דקות נוספות.
  • בתאבון

יום רביעי, 16 בנובמבר 2011



שבלולי שושנים דמוי שמרים. מאפה  טעים טעים שהביאה לפורום שירלי המוכשרת והמקסימה. את שירלי אני מכירה המון זמן. הכרות וירטואלית כמובן. ומכירה את תוצריה ולכן שהיא מכינה משהו שאני אוהבת אני רצה להכין. וכך גם הפעם. מאפה משגע שאינו מצריך התפחות . שווה שווה.
אתם מוזמנים לבקר אצלהכאן



לבצק
3/4 כוס גבינת קוטג`
1/3 כוס יוגורט או ריוויון
1/4 כוס סוכר
60 גר` חמאה מומסת
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1/4 כפית סודה לשתייה


למלית
60 גר` חמאה רכה
1/4 כוס סוכר
גרידת תפוז שלם
אני הוספתי גם אגוזי פקאן מרוסקים

לציפוי
3/4 כוס אבקת סוכר
2-3 כפות מיץ תפוזים סחוט טרי
אופן ההכנה
מחממים תנור ל – 200 מעלות.

בקערת המיקסר (או מעבד המזון) מערבלים יחד את הקוטג`, היוגורט, הסוכר, החמאה המומסת ותמצית הווניל. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, המלח והסודה לשתייה ומעבדים רק עד לקבלת בצק.
מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים אותו בעזרת מערוך לעלה דק בגודל של כ – 30 על 40 ס"מ.
בקערה קטנה מערבבים היטב את חומרי המלית (ניתן לערבל גם במיקסר כדי לרכך מעט את החמאה). מורחים את המלית בשכבה דקה על גבי הבצק המרודד.
מגלגלים את הבצק לרולדה. בעזרת סכין חדה פורסים את הרולדה ל כ – 13-14 עיגולים.
משמנים קלות תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. מניחים את ה"שושנים" בתוך התבנית כשצידם פונה כלפי מעלה. שומרים על מרווח ביניהן.



אופים במשך 20-25 דקות או עד שהמאפה מזהיב בחלקו העליון.
מוציאים מהתנור ומצננים למשך כ – 5 דקות.
בינתיים מערבבים היטב את חומרי הציפוי, ויוצקים את התערובת המתקבלת על גבי המאפה. מצננים את המאפה עוד קצת לפניי שפורסים אותו.
.ההערות שלי.......... אני לשתי הכל ביד ולא במיקסר ויצא מעולה. מומלץ להכפיל כמויות ,ונהדר גם אחרי הקפאה.
בתאבון
ואתם זוכרים שאני טיפוס שמשתעמם מהר...לכן אני משגעת אתכם כל פעם עם רקע וצבע אחר לבלוג(:







יום ראשון, 13 בנובמבר 2011

עוגיות שחמט. מי בא לשחק?

העוגיות הללו הן באמת משחק . אפשר ליצור דוגמאות רבות ככל העולה בראשכם.
אבל גם מי שמפחד מאתגרים שקשורים לאפיה מוזמן להכין אותם בגרסה פשוטה יותר. בכל מקרה הן טעימות טעימות











המתכון
200 גרם חמאה רכה
250 גרם אבקת סוכר..............אני משתמשת ב200 גרם בלבד
1 ביצה
320 גרם קמח........שזה 2 כוסות ועוד 2 כפות
רבע כפית מלח

3 כפות אבקת קקאו
50 גרם שוקולד מריר מגורר דק

מערבלים חמאה עם אבקת סוכר.
מוסיפים את הביצה את הקמח והמלח מחלקים את הבצק ל2 ולחלק אחד מוסיפים את הקקאו ואת השוקולד .
שומרים את הבצק בקירור חצי שעה.

עכשיו כל האפשרויות פתוחות לפניכם, אפשר להכין גליל לבן עטוף בבצק שחור,אפשר להכין דוגמת שחמט ועוד ועוד ....
אחרי שהכנתם את הגלילים יש צורך להקפיא אותם שעה ואז לפרוס לפרוסות ולאפות 20 דקות ב180 .

ליצירת דוגמת השחמט ארשום הסבר קטן.
יש צורך להכין רצועות מרובעות כמו שאתם רואים בתמונה ולהניח על מלבן בצק לפי הסדר.
רצועה לבנה ,צמוד אליה רצועה חומה וצמוד אליה רצועה לבנה .שורה מעל לעשות בדיוק ההפך.
לסגור את מלבן הבצק ולהדק בעדינות וליצור צורת ריבוע.
בתאבון

המתכון הוא של רות אוליבר

יום רביעי, 9 בנובמבר 2011

יום שני, 7 בנובמבר 2011

קציצות עוף עם תירס ופטריות

 הקציצות הללו מאוד אהובות אצלנו.
אפשר לאפות,אבל אז צריך לאכול מיד כי הן מתייבשות, הכי טעים מטוגן!!!
 למתכון:

חצי קילו עוף טחון
7 פטריות קצוצות קטן
חצי קופסא תירס
כף תבלין על האש
כף חרדל דיזון חלק
2 כפות פירורי לחם
חצי כפית פלפל שחור
מעט מוסקט
מעט מלח.

לערבב , ליצור כדורים, לטבול בביצה ובפרורי לחם ולטגן

יום ראשון, 6 בנובמבר 2011

פאי אפרסקים עם קרם גבינה ושקדים

פאי טעים טעים.נהדר גם אחרי הקפאה.

הכנתי אותו מערבוב של כל מיני מוצרים שהיו במקרר. אין כמויות מדוייקות כי אילתרתי תוך כדי העבודה.
אבל אני אנסה לשחזר עבורכם


לבצק
300 גרם קמח
200 גרם חמאה
100 גרם סוכר
וחלמון
ללוש הכל ולקרר.



למלית השתמשתי ב200 גרם שקדים טחונים
שלושת רבעי כוס סוכר
חבילת גבינה לבנה של 250 גרם
4 כפות קמח
כף פודינג ווניל
2 ביצים
80 גרם חמאה מגוררת
ורבע כוס מנוזלי השימור של האפרסק.
הכנסתי גם 2 אפרסקים משומרים קצוצים דק.

את הבצק לרדד  להניח על תבנית פאי ולהקפיא חצי שעה.
לאפות ב170 אפיה עיוורת.

לערבב את כל חומרי המלית ולצקת על התחתית. לסדר מעל אפרסקים איך שבא לכם ולאפות ב 170עד שמוכן. אתם תדעו לפי הצבע.
בתאבון

יום חמישי, 3 בנובמבר 2011

עוף עם כרוב ניצנים ופטריות

 כרוב ניצנים אני מאוד אוהבת ומנסה למצוא דרכים לשלב אותו בבישול שלי.
כאן הכנסתי אותו לתנור ,ביחד עם עוף ופטריות,מתקבל מעדן!

ההכנה:
חבילה של כרוב ניצנים
פטריות  שמפיניון לפי הכמות שבא לכם
4 שיני שום כתושות
3 בצלים פרוסים לפרוסות
חצי כוס רוטב צ'ילי  מתוק
רבע כוס שמן
4 כפות סויה
מעט מלח
2 כפות סילאן
6 כרעיים
 את הכל לשים ביחד בתבנית ,לערבב ולמרוח את הרוטב על העוף,הכרוב והפטריות.
להכניס לתנור לשעה,בהתחלה מכוסה ולאחר חצי שעה להסיר כיסוי.
בתאבון




יום רביעי, 2 בנובמבר 2011

יום הולדת...

ליום ההולדת שלי החליט הבן המוכשר שלי להכין לבד את העוגה,אחרי חיפוש בספרי הבישול הרבים שיש בבית הוא החליט על עוגת גבינה אוראו. 
אז הנה העוגה שהכין הבחור הצעיר(: 
העוגה מהספר החדש של קרין גורן שאני אישית מאוד התאכזבתי ממנו...
וכרגיל בכל המתכונים של קרין צריך להפחית בכמויות הסוכר העצומות!!! אז שינינו קצת את המתכון כדי לא לקבל הרעלת סוכר(: ויצאה עוגה מאוד טעימה.