יום ראשון, 6 בנובמבר 2022

מרק פטריות וערמונים



עכשיו הגיע הזמן למקרים טעימים ומחממים . 
ואני תמיד מחפשת טעמים חדשים. המרק הזה נולד מערמונים שהיו במקרר וחיפשתי מה לעשות איתם.
אז חוץ מקינוחים,חשבתי על מרק וכך נולד המרק הזה...באמת חמש דקות עבודה וטעים טעים.

למתכון:
3 סלסלות פטריות שטופות וחתוכות
3 שקיות ערמונים בוואקום.
להביא לרתיחה ולבשל עשרים דקות.
לתבל בכף אבקת מרק בצל
מלח
מעט מוסקט מגורר
כף רוטב סויה
ופחית קרם קוקוס.
לטחון הכל למחית חלקה....לטעום שוב ולתקן טעמים אם צריך.
להחזיר לאש לעוד רבע שעה ...מוכן:)
תהנו♥








יום שני, 5 בספטמבר 2022

חצילים במלית בשר וערמונים


מתכון טעים לאוהבי החצילים כמוני♥


 לפני הכל החצילים לפרוס לפרוסות לאורך ולטגן טיגון קצר במחבת רק כדי שיתרככו ואפשר יהיה לגלגל

למלית:

חצי קילו בשר טחון
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
כרישה אחת חתוכה לקוביות אם זו לא העונה אפשר לוותר ולשים בצל
מטבלת בפלפל שחור,מלח,מרק עוף, מוסקט ,מעט גינג'ר טחון,כורכום 2 שיני שום כתושות


 להוסיף חבילת ערמונים קצוצים וחופן אגוזי מלך קצוצים או צנוברים
ולטגן הכל עד שהבשר מוכן .


לשים  ממלית הבשר בכל פרוסת חציל  מוארכת שטוגנה קודם{ אני מטגנת אותם במחבת פסים כמעט ללא שמן}
 לגלגל לגליל ולהניח בתבנית שזילפנו מעט שמן זית בתחתית. לזלף שמן זית גם על החצילים 

 ולאפות עד שהכל משחים...אפשר לזלף מעט סילאן ובהגשה לפזר עשבי תיבול
תהנו ♥

יום שני, 8 באוגוסט 2022

קציצות עוף עם נענע וחלב קוקוס




מנה נפלאה שאפשר להגיש עם אורז, או איטריות. והכי טעים זה עם איטריות אורז...


חצי קילו עוף טחון
 חצי כפית קארי
3 קישואים קטנים מגוררים
3 כפות סולת
4 כפות פירורי לחם
כפית שום גבישי
כף אבקת מרק בצל
 רבע כוס שמיר קצוץ
רבע כוס נענע יבשה או טריה
מלח, פלפל שחור
לערבב הכל יחד ליצור קציצות.
בסיר רחב לטגן בצל. להניח את הקציצות שיקבלו טיגון קצר מכל צד.

לערבב בקערה את חומרי הרוטב ולשפוך לסיר. להוסיף נוזלים עד לגובה הקציצות . לבשל 30 דקות.






מצרכים לרוטב:


2 גבעולים של עשב לימון חתוכים
3 בצלי שאלוט קצוצים
3 שיני שום קצוצות
כוס כוסברה קצוצה

3 כפות סויה 
1 כף רוטב צ'ילי מתוק 

חצי כוס עלי נענע קצוצים
1 כפית כורכום
מלח, פלפל שחור, מעט גינג'ר יבש או מגורר
 10 דקות לפני סיום בישול הקציצות, להוסיף לסיר פחית חלב קוקוס.

בתאבון



יום רביעי, 6 ביולי 2022

אימם בלאדי,חציל ממולא בירקות


על המתכון הזה היה לבעל שלי לומר דבר אחד!!  "זה אחד הדברים הכי טעימים שהכנת " אחרי מחמאה כזו
לא יכלתי שלא להעלות את המתכון לבלוג כדי שגם אתם תוכלו להכין :)

אז נתחיל:
אימאם בלאדי בתרגום מתורכית זה האימאם התעלף,הסולטן התעלף..משהו כזה. אחרי שטעם את החציל כמובן...
יש המון מתכונים ברשת ובספרי הבישול, אני הרכבתי לי מתכון משלי ממה שהיה לי במקרר ובראש.

צריך 3 חצילים חתוכים לאורך, את החצילים לחרוץ  ואפשר בכף פריזיאן להוציא קצת מהבשר שלו, את מה שהוצאתם לא לזרוק!! לא לרוקן את החציל ממש .רק קצת.. למרוח אותו בשמן זית ולהכניס לתנור לריכוך למשך חצי שעה ,ארבעים דקות בחום גבוה.
בינתיים מכינים את המלית:
2 בצלים קצוצים,
5 פלפלים בכל מיני צבעים,חתוכים לקוביות
2 עגבניות מגוררות
2 פלפלים חריפים
ראש שום כתוש
ואם הוצאתם מבשר החציל,הוסיפו גם אותו

את הבצל לטגן היטב , להוסיף את שאר המרכיבים, לתבל במלח, פלפל שחור, מוסקט מגורר ומעט כמון.
לבשל 5 דקות ולהניח בצד עד שהחציל בתנור מוכן.
כשהחציל כבר רך , להוציא את התבנית ולהניח בכל חציל כף גדושה מהמלית...ממש לפתוח את החציל ולמלא
 לזלף על הכל שמן זית ולהחזיר לתנור לרבע שעה.
 אחרי רבע שעה לפזר מעל קצת טחינה  ועירית קצוצה ולהחזיר לתנור לחמש דקות.תהנו

אבל......אם אתם שייכים לאלו שמתעצלים להכין את המתכון הזה, לפניכם גרסה לעצלנים:)




 לקלות חצילים על הגז....לקלף,להניח אותם שלמים בתבנית, לזלף שמן זית. להניח פרוסות עגבניה וגמבה. כמה שיני שום לפזר מלח ולתנור.
אחרי  שעה לשפוך טחינה ופסטו...כאוות נפשיכם. לפזר עוד קצת מלח  ולהחזיר לתנור לעוד רבע שעה. בהגשה לפזר עירית או כוסברה.♥
כל פעם אני מכינה עם איזה ירק שיש לי במקרר







זהו! מעדן, באחריות !!!
ספרו איך יצא.








יום רביעי, 25 במאי 2022

טופו חמוץ מתוק ואננס


הכנתי טופו שמאוד אהבו אצלנו האתר השף הלבן  מעתיקה לכם את המתכון משם ושמה לכם קישורפה

1 חבילת טופו  בטעם פיקנטי

1/2 כוס קורנפלור

שמן קנולה לטיגון

לרוטב:

2 כפות שמן זית

2 כפות מייפל

4 כפות רוטב סויה

1 כפית גרידת קליפת לימון

1 כוס קוביות אננס טרי או משומר (לבחירתכם)

2 כפות שומשום

1 כפית קורנפלור מעורבבת ב-5 כפות מים

1 כפית שום גבישי

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כף צ'ילי מתוק גרוס

לעיטור: בצל ירוק קצוץ

להגשה: אורז בסמטי מבושל (אפשר גם אורז מלא)

סוחטים את הטופו מנוזלים בעזרת נייר מגבת וחותכים לקוביות בינוניות 

ערבבים את קוביות הטופו בקערה עם קורנפלור ומנערים מהעודפים

מחממים מחבת עם שמן (לא עמוק) ומטגנים את קוביות הטופו עד להזהבה, מעבירים לנייר מגבת.

מחממים מחבת חדשה ומערבבים בה את כל מרכיבי הרוטב יחד

מוסיפים את קוביות הטופו והאננס אל המחבת עם הרוטב, ומערבבים עד לציפוי מלא של קוביות הטופו והאננס

מגישים על מצע אורז ומפזרים בצל ירוק קצוץ מעל


יום חמישי, 28 באפריל 2022

חלת מפתח

מזכירה למי שרוצה... בשבת אחרי פסח , מומלץ להכין חלת מפתח,סגולה לפרנסה טובה וגם צירפתי הסבר למנהג.

פרנסה טובה לכולם.(:





בשבת הקרובה: מפתח פרנסה.



סוד ידוע הוא, שחלה הנאפית לשבת הראשונה שלאחר הפסח מהווה סגולה לפרנסה. אך אין די בזה אלא שנוהגים לאפות "חלת מפתח". המרמז על תפילתנו שהקב"ה יפתח לנו שערי פרנסה




המנהג מובא בספרי חסידים, בראש וראשונה בספרו של האדמו'ר מאפטא רבי אברהם יהושע העשיל 'אוהב ישראל', על התורה, בפרשת שמיני ליקוטים. הוא כותב שם שמנהג ישראל מימים קדמונים לנקוב את החלות בשבת שלאחר הפסח במפתח (או במפתחות).
 
והטעם למנהג: בספר יהושע (ה, יא) נאמר 'ויאכלו מעבור הארץ ממחרת הפסח מצות וקלוי בעצם היום הזה. וישבות המן ממחרת באכלם מעבר הארץ'. במלים אחרות אחרי שאכלו את המצות שנאפו מקמח תוצרת הארץ, ולא  לחם שמימי המן, פסק המן לרדת, והתחילה הבעייה: הפרנסה מניין? בלשון חז'ל מדובר על 'מפתח של פרנסה' שנמצא בידי הקב'ה ולא מסרו לידי שליח (תענית ב ע'ב) ולכן נשתרבב המנהג אחרי הפסח לבקש את המפתח של פרנסה, כפי שבני ישראל ביקשו אז, אחרי הפסח, והחלות העשויות במפתח רומז לתפילה
ובקשה זו.
 
טעם שני: מדובר בספרי הקבלה על חמשים שערי בינה, שאדם מישראל הסופר ספירת העומר עובר בהם, או צריך לעבור בהם, עד הגיעו לשבועות שהוא השער החמישים, לכל שער יש מפתח, ונקיבת החלות במפתח בתחילת ימי הספירה, רומזים לשערי הבינה הללו.
 
מקובל לאפות חלה בצורת מפתח או לאפות חלה רגילה ולהטמין בתוכה מפתח. יש הטוענים כי מספיק להטביע סימן של מפתח על החלה עצמה. כך או כך, לא משנה באיזו גרסה תבחרו. שיהיה במזל ולפרנסה טובה!
ההסבר מאתרמורשת
 

יום שני, 7 במרץ 2022

עוגיות רחת לוקום







את המתכון לעוגיות הטעימות הללו קיבלתי מהסייעת המקסימה בגן של הבת שלי.
אז גילה היקרה, המון תודה על מתכון לעוגיות טעימות.

המצרכים:
200 גרם מרגרינה
1 כוס שמן
1 אפיה
1 כוס מים
קמח, כמעט 6 כוסות קמח, שימו 5 כוסות והתחילו ללוש ותראו אם צריך יותר אז תוסיפו. צריך להתקבל בצק רך
מאוד ולא דביק.

לתת לבצק לנוח 20 דקות.
אחרי המנוחה ללוש לעיגולים קטנים ולחתוך מכל עיגול משולשים כמו פיצה, להניח בכל משולש חתיכה קטנה של רחת לוקום לגלגל ולהניח בתבנית.
לאפות ב180 עד להזהבה קלה.
לאחר הצינון לפזר אבקת סוכר.
בתאבון.

יום רביעי, 9 בפברואר 2022

פאי פרג

,
לכל המכורים לזהב השחור ....

פאי טעים ומלא בפרג. במיוחד לפורים שיבוא עלינו לטובה.

לקלתית ולרשת:

1/2 3 כוסות קמח
רבע כפית מלח 1/2 1 כוסות אבקת סוכר
350 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
2 ביצים

למלית פרג:
1/2 1כוסות חלב
1 כוס סוכר (200 גרם)
4 כוסות פרג טחון טרי 
1/2 כוס דבש 
100 גרם חמאה
קליפה מגוררת מלימון אחד
1/2 כוס צימוקים..........אני לא שמתי צימוקים.
4-5 כפות שקדים טחונים או פירורי ביסקוויטים (40-50 גרם)
1 תפוח עץ, קלוף ומגורר גס . לא שמתי תפוח עץ

לזיגוג
ביצה טרופה.



אופן ההכנה

 מכינים את הבצק:
במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית. מוסיפים ביצים ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק.
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.

 בינתיים מכינים את מלית הפרג: 
מחממים חלב וסוכר לסף רתיחה. מוסיפים פרג ומבשלים 5 דקות תוך ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה מעט. מסירים מהאש, מוסיפים דבש וחמאה ומערבבים עד להמסה.
מצננים לטמפ' החדר, מוסיפים קליפת לימון, צימוקים, שקדים טחונים ותפוח מגורר, ומערבבים היטב. אני כאמור לא שמתי צימוקים ולא תפוח עץ, אני אוהבת את הפרג שלי נטו,בלי "הפרעות" שומרים במקרר עד השימוש.



 מכינים את רשת הבצק ואת הקלתית:
3. מרדדים קצת יותר מחצי מהבצק על נייר אפייה מקומח לעיגול בעובי 1/2 ס"מ,
 חותכים לרצועות ברוחב 2 ס"מ ושומרים במקרר. אם יש לכם שבלונה ליצירת רשת – מקמחים אותה מניחים עליה את הבצק,.
4. מרדדים את יתרת הבצק (כולל השאריות מיצירת הרשת) לעיגול בעובי חצי ס"מ ומרפדים את התבנית. דוקרים במזלג ומעבירים למקפיא ל-10 דקות.

מרכיבים ואופים:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים את הקלתית (ישר מהמקפיא) כ-15 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב
משטחים את מלית הפרג על הקלתית.  מברישים את שולי הקלתית בביצה טרופה וגם את רשת הבצק הקפואה בביצה. . מהדקים בידיים את הרשת לשולי הקלתית, ונפטרים מעודפי הבצק בשוליים.
אופים כ-25 דקות, עד שרשת הבצק זהובה. מצננים ומגישים.
שומרים במקרר ומגישים קר או בטמפ' החדר.


מקור המתכון, קרין גורן

יום רביעי, 19 בינואר 2022

בצל ממולא










החומרים: 6 בצלים גדולים, קלופים

למילוי
כוס וחצי אורז...שהושרה שעה במים וסונן

לשים את האורז בקערה ביחד עם :

שליש כוס צנוברים

חצי כוס כוסברה קצוצה דק
חצי צרור עלי כרפס
שלוש עגבניות חתוכות לקוביות
קופסא קטנה של רסק עגבניות

2 כפיות גרגירי כמון שלמים

2 כפיות גרגירי כוסברה כתושים
כפית בהרט
מלח, פלפל שחור גרוס


רבע כוס שמן זית
מלח
חצי ראש שיני שום כתושות
כף אבקת מרק בצל


לרוטב:

רבע כוס רוטב תמרינדי

3 כפות סוכר

חצי כפית קינמון

3 כפות שמן זית

4 כוסות מים
כפית פפריקה מתוקה
מלח, פלפל שחור גרוס
ומיץ לימון מלימון שלם
אופן ההכנה:

הבצלים:

עושים חתך לאורכו של כל בצל מלמעלה למטה, כמו רדיוס. חותכים אותו לאורכו עד מרכזו.

מבשלים את הבצלים בסיר עם מים רותחים כחצי שעה. מסננים,שוטפים במי ברז ומקררים מעט.

קולפים מהבצלים עלים שלמים של בצל. בעלים הגדולים, בעיקר החיצוניים נשתמש כמעטפת אותה נמלא במילוי, את החלקים הפנימיים, נקצוץ דק והם יהיו חלק מהמילוי.



לתערובת המילוי: מערבבים את האורז עם שאר המרכיבים ומלאים כל קליפת בצל,סוגרים ומניחים בסיר.
בתחתית הסיר אפשר להניח פרוסות עגבניה או פרוסות בצל ולפזר שמן זית ומעל להניח את הבצלים


לרוטב:

לוקחים כלי רחב ככל האפשר. הרעיון הוא לבשל את הבצלים בשכבה אחת. שמים בו את כל חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה.


אחרי שעה וחצי מגבירים את הלהבה ומבשלים עד שהרוטב סמיך מאד והבצלים מזוגגים יפה ברוטב סמיך ומבריק

מניחים את הבצלים הממולאים בכלי בצפיפות, אלה ליד אלה ומבשלים כשעה וחצי כל הבה נמוכה. אני מכניסה לתנור לחצי שעה אחרי שבושל שעה וחצי על הגז



יום רביעי, 12 בינואר 2022

פנפורטה





פנפורטה - עוגת תבלינים, פירות יבשים שוקולד לבן / בני סיידא


 עוגה כבדה, שיש להגיש אותה בפרוסות דקות .מאוד מתאימה לט"ו בשבט.
אפשר לשים בה פירות יבשים לפי טעמכם האישי. יש המון גרסאות לפנפורטה,זו הגירסה שהכי טעימה לי .

חומרים
1/3 כוס דבש
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס סוכר חום
1/3 כוס יין  קינוח מתוק
150 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
3 ביצים
1 כוס קמח
4 כפות קקאו משובח
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
150 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס
150 גרם שקדים מולבנים קלויים וקצוצים דק
300 גרם פירות יבשים קצוצים (צימוקים, דבלים, משמשים, תמרים, קליפות תפוז)
50 גרם ג'ינג'ר מסוכר קצוץ
תבנית כיכר באורך 30 ס"מ, משומנת ומרופדת בנייר אפיה

אופן ההכנה

1. מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (160 צ.). שמים בסיר את הדבש, שני סוגי הסוכר והיין, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים את השוקולד, בוחשים את שיימס ומעבירים לקערה.

2. מוסיפים לקערה את הביצים, הקמח, הקקאו, אגוז המוסקט, הקינמון, הג'ינג'ר הטחון, האגוזים והשקדים ומערבבים היטב. מוסיפים את הפירות היבשים והג'ינג'ר המסוכר ומערבבים לעיסה אחידה. יוצקים לתבנית.

3. אופים כ-60 דקות, עד שהעוגה תתייבש. מצננים היטב, פורסים לפרוסות דקות ומגישים . את העוגה שנשארה עוטפים בניילון נצמד ושומרים בכלי אטום.


יום שלישי, 11 בינואר 2022

פלורנטין פירות יבשים


ט"ו בשבט בפתח...הנה מתכון טעים ליום הטעים הזה...
לבצק:
200 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
300 גרם קמח
כפית תמצית וניל
קורט מלח




לציפוי פלורנטין:
200 גרם שמנת מתוקה
300 גרם סוכר
60 גרם גלוקוזה
60 גרם חמאה
200 גרם פירות יבשים קצוצים 
100 גרם אגוזי מלך קצוצים
100 גרם פלחי שקדים מולבנים
. מכינם את הבצק ומצננים במקרר. לאחר הקירור מרדדים לריבוע בעובי 3 מ"מ.
. מחוררים מעט במזלג ואופים בחום של 175 מעלות 10 דקות בלבד . מצננים כדי שהבצק לא יתפרק בעת מריחת הציפוי.

מכינים את הציפוי:
1. מרתיחים בסיר שמנת מתוקה, סוכר, גלוקוזה וחמאה. מורידים מהאש, ומוסיפים את שאר החומרים.

2. מורחים מעל הבצק הקר את הציפוי. אופים בחום של 175 מעלות עד שהמלית מבעבעת והבצק זהוב.

3. מצננים לחלוטין. פורסים לריבועים

 הבצק מתאים לתבנית פאי 30\10 וישאר לעוד תבנית קטנטונת :) תסתכלו בתמונות.....

המתכון של הנס ברטלה
Powered By Blogger