קיש מנגולד וגבינה מעושנת

 

אחד  הקישים הטעימים שהיו בחג.

שימו לב שאת המנגולד לא מבשלים לפני אלא משתמשים בו חי,קצוץ בלי גבעולים.

לבצק:

125 גרם חמאה קרה לקוביות

200 גרם קמח מנופה

1/2 כפית מלח

כפית סוכר

3 כפות מים קרים

1/2 כפית חומץ

להכין את הבצק במיקסר או במעבד מזון.לרדד אותו על תבנית קיש 28 ולהכניס למקפיא לרבע שעה, ואז לאפות אפייה עיוורת.

ז"א

לשים משקולת על גבי הפאי ,כגון שעועית יבשה  לשים עליו נייר אפייה ועליו את השעועית ( לא לזרוק אותה אלא להשתמש בה כל פעם שצריך להכין בצק קיש)

לאפות את הבצק 20 דק,ואז להוריד משקולת ולתת לבצק עוד 15 דקות עד שיזהיב קצת ואז לשפוך את המלית

מלית:

 1מיכל שמנת מתוקה לבישול

2 ביצים

3 כפות  קורנפלור

100 גרם גבינת ריקוטה

1/2 כפית מלח

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

וכוס גבינה מגוררת איזה שיש לכם ....(פרמז,ן,מוצרלה...)כל הטעמים הולכים פה.

אני הוספתי מוצרלה מעושנת מגוררת 

וגם על תחתית הקיש שמתי פרוסות מוצרלה מעושנת

וצרור מנגולד בלי גבעולים,שטוף נקי וקצוץ ויבש מנוזלים

לערבב הכל יחד ולשפוך בזהירות על הקיש ולהחזיר לאפייה לעוד ארבעים דק בערך. לבדוק שהקיש יציב והשחים יפה ואז להוציא .

האפייה בחום של 180 

שימו לב שמנגולד מפריש הרבה נוזלים ולכן תנו לפאי את הזמן להאפות ולהתייצב .

בתאבון♥

לחם תלישה

את הלחם הטעים הזה מחוברת "תנובה" הכנתי לחג.....מומלץ מומלץ בחום.

• לבצק:
• 4 כוסות (560 גרם) קמח
• 1 כף שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים מפוררים
• 2 כפות סוכר
• ½ כוס ( 120 מ"ל) חלב 3% שומן תנובה
• 4 ביצים גדולות
• 1 כפית מלח
• 100 גרם חמאת תנובה רכה
• 
  

• 
  
• 
  
• למלית:
• 200 גרם גבינת פטה עזים 16% שומן "פיראוס", מפוררת
• 200 גרם גבינת טל העמק, מגוררת
• ¼ כוס (60 מ"ל) שמן זית
• 1 כף עלי אורגנו קצוצים
• 1 כף עלי תימין מפוררים
• ½ כוס זיתי קלמטה קצוצים גס
• 2 שיני שום כתושות
• פלפל שחור גרוס
• להברשה:
• 1 ביצה, טרופה עם קורט מלח
• וקורט סוכר

אופן הכנה:

1. מכינים את הבצק: מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים בקערת המיקסר את הקמח, השמרים, הסוכר, החלב והביצים ולשים כ־ 3 דקות במהירות בינונית־נמוכה, עד לקבלת בצק. מוסיפים את המלח ולשים 3 דקות נוספות. מוסיפים את החמאה בהדרגה וממשיכים ללוש כ־ 5 דקות נוספות במהירות בינונית־גבוהה, עד שמתקבל בצק אחיד ורך מאוד שמתנתק מדפנות הקערה.
2. מקמחים את הידיים וקערה. מעבירים אליה את הבצק, מכסים בניילון ומניחים במקרר במשך 8-4 שעות.
3. מכינים את המלית: מערבבים את כל חומריה.
4. ממלאים ואופים: מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעלה בגודל 25×50 ס"מ. מורחים את הבצק במלית. חותכים את הבצק ל־ 5 רצועות ברוחב 10 ס"מ ומניחים אותן בערימה זו על גבי זו. חותכים הערימה ל־ 5 חתיכות באורך 5 ס"מ כל אחת. משמנים את התבנית ומעמידים בה את החתיכות, כך שהצדדים החתוכים שלהן פונים כלפי מעלה ומטה. מכסים בניילון או במגבת ומתפיחים כ־ 30 דקות, עד שהבצק ממלא יפה את
התבנית.
5. בינתיים מחממים את התנור ל־ 190 מעלות.
6. מברישים את פני המאפה בביצה ואופים כ־ 25 דקות, עד שהוא מזהיב היטב.

קיש ארטישוק וחציל מעושן

שבועות לפנינו...הנה מתכון לשולחן החג או לסתם פינוק של יום חולין:).אחד הטארטים הטעימים שאכלתי♥ כל מתכוני שבועות זמינים לכם ברשומות הבלוג♥
תהנו

לבצק:

130 גרם חמאה קרה לקוביות

200 גרם קמח מנופה

1/2 כפית מלח

כפית סוכר

4 כפות מים קרים

חצי כפית פפריקה מעושנת

1/2 כפית חומץ...זה בצק מעולה שאני תמיד משתמשת בו לקיש.והפעם הוספתי פפריקה מעושנת להדגשת הטעם הקלוי

לקרר ולרדד לתבנית פאי 26 או לתבנית ארוכה. אם מכינים בתבנית ארוכה נשאר מעט בצק לעוד פאי אישי.

להקפיא היטב לפני האפייה ולהכניס לתנור בחום של 180 מעולת לאפייה עיוורת.

למלית:
לקלות חציל על האש, לרוקן  ולערבב עם כפית של פסטו.ומעט פפריקה מעושנת.
שקית של תחתיות ארטישוק חתוכות לרבעים, זילפתי עליהם שמן זית והכנסתי לתנור לריכוך של 25 דקות. לתנור להכניס גם ראש שום שלם.
אחרי שסיימנו עם הכנת הירקות אפשר להרכיב את הקיש.
על הבצק האפוי למחצה למרוח את תערובת החציל הקלוי והפסטו. עליהם להניח את רבעי הארטישוק  מעל הכל לשפוך רויאל שאותו מכינים כך:

לסחוט לקערה את ראש השום שקלינו, לערבב עם 2 ביצים, קופסא של שמנת מתוקה, 2 כפיות קורנפלור, 200 גרם ריקוטה
מלח, פלפל שחור ומוסקט מגורר. את הכל לערבב במטרפה ולשפוך בעדינות על הקיש.
 לפזר מעל גרעיני חמניה  ואפשר גם זרעי פשתן.ואפשר גם לשלב חצאי עגבניות שרי, לאפות עד שזה מוכן.    אני אופה בחום של 180.  אם נשאר לכם  רויאל, אל תזרקו, שימו אותו בפשטידה או מעל ספגטי מוקרם בתנור... לא לזרוק!

תמלאו את הקישים שלכם בירקות ופחות בגבינות(:
למי שמעוניין להכין ריקוטה בבית אני מצרפת קישור שאני מכינה לפיו. הכנת ריקוטה בבית  והתודות למגי המקסימה(:

בתאבון וחג שבועות שמח וטעים

רוגלך פטריות

אחרי רוגלך מתוק צריך גם מלוח :)
 השבוע נזכרתי במתכון ישן ישן מתוך הספר של אביגייל מיזליק. מתכון שהייתי עושה הרבה כשהילדים היו קטנים.
המתכון הזה היה אהוב מאוד על כולם.הכנתי אותו בכמה גרסאות עם מעט שינויים שלי .
החלטתי להכין אותו השבוע ולהעלות לבלוג .
ילדים עפים על זה,עם סלט ירקות בערב ,מי צריך יותר :)

למתכון:
חצי קילו קמח
200 גרם חמאה רכה
כוס מים רותחים
2 כפות שמן
 ומעט מלח
את הבצק ללוש ולתת לו לנוח במקרר שעה.
הבצק מאוד נוח לרידוד.

למלית:
לטגן שני בצלים כשמשחים להוסיף פטריות. לכמות הזו השתמשתי ב6 פטריות גדולות שקצצתי דק
 להכניס אותן לסיר ולתבל במלח, מוסקט מגורד ומעט אבקת מרק בצל.
לקרר את המלית ,ואז להכניס לתוכה מעט מוצרלה מגוררת.רגילה או מעושנת:)  אפשר לוותר למי שלא רוצה .

וכשהמלית מוכנה, לרדד את הבצק , ליצור משולשים לרוגלך  להניח מלית בכל משולש ,לגלגל לסגירה ולאפות ב180 עד שהבצק משחים. 
שימו לב לא להכין אותם עבים כי זה לא יאפה מבפנים .
לבריאות 

קיש עגבניות שרי, ארטישוק וקונפי שום

לכבוד שבועות שמתקרב אלינו...יש לכם קטגוריה שלמה של מתכונים לשבועות. רוב הקישים והפשטידות ,אפשר להכין מראש ולהקפיא.

 המתכון הזה זה קיש מדהים בטעמו. ומומלץ בחום רב. המתכון של אלומה בליליוס.

המרכיבים (לתבנית קיש בקוטר 26 ס"מ):

לבצק:

125 גרם חמאה קרה לקוביות

200 גרם קמח מנופה

1/2 כפית מלח

כפית סוכר

3 כפות מים קרים

1/2 כפית חומץ

למלית:

8-10 תחתיות ארטישוק טרי או קפוא (לא להשתמש במשומר) חתוכים ל-4-5 רצועות

300 גרם עגבניות שרי (סלסה קטנה)

4 כפות שמן זית

2-4 ענפי טימין

1 ראש שום מפורק לשיניים אך לא מקולף

1/2 כפית מלח

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

לרויאל:

1 מיכל שמנת מתוקה לבישול

2 ביצים

50 גרם קורנפלור

150 גרם גבינת ריקוטה

1/2 כפית מלח

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

לתוספות:

200 גרם גבינת קממבר, לא חובה אם לא אוהבים

3 כפות צנוברים קלויים קלות

אופן ההכנה:

1. הבצק: מכניסים למעבד מזון עם להב פלדה את קוביות החמאה הקרה, קמח מנופה, מלח, פלפל ומעבדים בפולסים קצרים עד להיווצרות פירורים קטנים.
2. מוסיפים את הנוזלים וממשיכים לעבד בפולסים קצרים רק עד שכל הפירורים מתאחדים לכמה כדורים גדולים.
3. מניחים על משטח עם יריעת ניילון נצמד את כדורי הבצק, סוגרים עם ניילון נצמד ומשטחים בעזרת היד את הבצק לצורת מלבן או מרובע. מכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות.
4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח או על משטח של 2 יריעות נייר אפייה לעובי של חצי ס"מ ובקוטר של 35-40 ס"מ.
5. מעבירים את הבצק לתבנית (בעזרת הנייר או בעזרת המערוך) ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות. יש לדקור בעזרת מזלג את תחתית הבצק ולהשאיר בערך ס"מ נוסף בדפנות התבנית.
6. מכניסים את הבצק לקירור נוסף של שעה או חצי שעה במקפיא.
7. מוציאים את התבנית מהקירור ומניחים עליה יריעה של ניילון נצמד ועליו משקולת - מכסים בשעועית/ עדשים/ קמח ישן את תכולת הקלתית.
8. 
   
9. בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות טורבו, אופים את הקלתית 10 דקות, מוציאים את המשקולת ואופים 5 דקות נוספות. לאחר האפייה השנייה מוציאים את הקלתית ומצננים אותה כ-10 דקות מחוץ לתנור לפני הוספת המלית.
10. 
    
11. המילוי: מסדרים על מגש את עגבניות השרי, רצועות תחתיות הארטישוק, השום ועלי התימין. בוזקים מעל הכל מלח, פלפל ושמן ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-20 דקות או עד שהירקות מתרככים ומזהיבים.
12. על גבי הקלתית מסדרים את תחתיות הארטישוק, העגבניות הצלויות, סוחטים את שיני השום למשחה חלקה ומפזרים בין הירקות.
13. פורסים את גבינת הקממבר ומסדרים בין הירקות.
14. רויאל: מערבבים את כל החומרים בעזרת מטרפה ידנית ושופכים רק עד פני השטח של הירקות כך שהכל יבצבץ למעלה ומפזרים את הצנוברים. אין צורך להוסיף את כל הרויאל, יש סיכוי גבוה שתישאר לכם מעט תערובת בצד.
15. אופים את הקיש בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-45 דקות עד שהתערובת מתייצבת והקיש זהוב ויפה. 

מרק בטטות סגולות ♥

מצאתי בסופר בטטות סגולות נהדרות .  הכנתי אותן בתנור ,אבל גיליתי שהן לא שומרות על הצבע היפה שלהם.
אז הבת הציעה להכין מרק . ואכן ,הצבע נשמר.
אז אם אתם מוצאים בטטות סגולות....(אני לא אחראית אם יהיה מחסור פתאום בעקבות הפוסט)
תכינו את המרק הזה :
לסיר בינוני שמתי ארבע בטטות גדולות חתוכות לרבעים
כמה עלי כרפס שלמים...אחרי הבישול ,הוצאתי אותם.
לבשל הכל במים עד שהבטטות מתרככות
כשהכל רך להוציא את עלי הכרפס ולטחון את המרק בבלנד סטיק
ולהחזיר לאש.
ולהוסיף....מלח,אגוז מוסקט מגורר, כף אבקת מרק בצל ( של קנור בעלת רכיבים טבעיים)

ופחית קרם קוקוס או קופסא שמנת מתוקה ,למרק חלבי .
לטעום ולהוסיף עוד קצת תבלינים אם צריך.
אפשר להוסיף מעט יין לבן...לא אדום כי הוא ישנה את הצבע. 
להמשיך לבשל עוד עשר דקות. ומוכן♥
בהגשה לפזר עירית קצוצה ומעט שמנת 
לבריאות♥
*מי שאוהב ג'ינג'ר,מוזמן להוסיף קצת וגם כמה עלי למון גראס ולתת למרק טעם קצת אסייאתי.את הלמון גראס להוציא לפני שטוחנים .

כדורי סלרי וגבינה פריכים

שוב אהרוני פרסם במדור שלו מתכון שהיתי חייבת להכין:)

החומרים הדרושים:
פירה סלרי ...שזה אומר להרתיח 3 ראשי סלרי גדולים...כשמוכנים ,לסנן מהמים ולמעוך לפירה עם קצת חמאה.
1/2 1 כוסות קמח
1 ביצה, פלוס חלמון מביצה נוספת
3/4 כוס גבינה מגוררת דק (פרמזן, אמנטל, צ'רר גרוייר)
מעט אגוז מוסקט
מלח, פלפל שחור גרוס
לציפוי:
פנקו או פירורי לחם
אופן ההכנה:
1. מניחים את הפירה בקערה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לתערובת אחידה.
התערובת צריכה להיות נוחה לעבודה. אם היא רטובה ורכה מדי- מוסיפים עוד מעט קמח.
2. צרים כדורים קטנים, בקוטר של 2-3 ס"מ
3. מצפים את הכדורים בפנקו או בפירורי הלחם, ומטגנים בשמן עמוק וחם כמה דקות, עד שהם מזהיבים היטב. מסננים
4. אפשר להוסיף לתערובת הבסיסית גם 1/4 שקית פטריות פורצ'יני מיובשות, מושרות במים חמים חצי שעה, מסוננות וקצוצות דק.
אפשר להגיש עם רוטב חרדל-לימון:
מערבבים בקערית: 1/4 כוס שמן זית, 1 כף מיונז, 3 כפות מיץ לימון, כפית חרדל ,מלח ופלפל שחור גרוס.
טובלים את כדורי הסלרי ברוטב ונהנים.
אני אפיתי ולא טיגנתי ויצא מעולה!!!!!!!

קיש דלעת רוקפור ופקאן

מתכון של דנית קימל

קיש דלעת, רוקפור ופקאן

תבנית טארט מתפרקת בקוטר 26 ס"מ בעלת דפנות גבוהות

רכיבים:

לבצק
½2 כוסות (350 גרם) קמח
½ כפית מלח
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1 מכל שמנת חמוצה
2 חלמונים

למלית
35 גרם חמאה

500 גרם דלעת , קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ.......אני גיררתי בפומפיה....

מלח, פלפל שחור
100 גרם גבינת רוקפור מפוררת גס
1 כוס (100 גרם) אגוזי פקאן (חצאים או קצוצים גס)

2 כפות עלי טימין טרי
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
2 ביצים
1 חלמון................אני לא שמתי.


אופן הכנה:

1. שמים את כל מרכיבי הבצק לבד מהחלמונים בקערה, או בקערת מעבד מזון, ומעבדים לפירורים. מוסיפים את החלמונים ומעבדים רק עד שנוצר בצק. מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים לעיגול בעובי 5 מ"מ, הגדול בכ - 3 ס"מ מקוטר התבנית. מקמחמים מעט את התבנית ומרפדים בה את הבצק. חותכים את השוליים המיותרים. מאחסנים את התבנית עם הבצק במקרר למשך 20 דקות.
2. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (180 מעלות)

3. ממיסים במחבת את החמאה, מוסיפים את קוביות הדלעת ומטגנים אותן כ 5 דקות, עד שהן מתרככות קצת. מוסיפים מלח ופלפל שחור.



4. מפזרים על הבצק את קוביות הדלעת, הגבינה, האגוזים והטימים. מערבבים בקערה את השמנת, הביצים והחלמון. מתבלים במלח ופלפל שחור, מערבבים ויוצקים על המלית. אופים במשך 40-45 דקות, עד שהקיש מזהיב. מגישים חם.

רולדת פיסטוק של ערן שוורצברד

מתכון טעים ומוצלח מאוד...זה רק נראה מסובך,אבל זה לא ♥

לרולדה:
50 גרם קמח רגיל
60 גרם קמח תפוחי אדמה
150 גרם חלבונים בטמפרטורת החדר
125 גרם סוכר
100 גרם חלמונים
50 גרם מחית פיסטוק
לקרם שנטילי:
500 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם מחית תות או פטל
שקית אינסטנט פודינג וניל.
לסירופ מי וורדים :
כוס סוכר
כוס מים
כמה טיפות מי וורדים.
לעיטור:
עלי וורדים לא מרוססים
חלבון
כוס סוכר.

למילוי:
ריבת תותים, דובדבנים, פטל או ורדים.

אופן ההכנה:
הרולדה:
1. מנפים את הקמח הרגיל וקמח תפוחי האדמה. אני עושה זאת במעבד מזון: כמה סיבובים בפולסים עם להב הפלדה, והקמח אוורירי ונקי מגושים.
2. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד שיתייצב ויבריק.
3. בכלי נפרד טורפים את החלמונים עם מחית הפיסטוק. מקפלים לתוכם בזהירות את הקצף.
4. מקפלים פנימה בעדינות את הקמח, בעזרת מרית.
5. משטחים על תבנית שטוחה, מרופדת בנייר אפייה, ואופים כ-10 דקות. אם עדיין לא זהוב, אופים 5 דקות נוספות.

הקרם:
1. טורפים את כל חומרי הקרם במיקסר ומקציפים לקבלת קרם יציב. שומרים בקירור.

 בניית העוגה:
1. מניחים לרולדה להצטנן ומקלפים ממנה את נייר האפייה. מניחים את הרולדה הפוכה (החלק התחתון כלפי מעלה) על נייר אפייה חדש.
2. מבשלים את חומרי הסירופ עד לרתיחה מבעבעת, ומזלפים בנדיבות על משטח הרולדה. הוא ישמור עליה מפני התייבשות.
3. מורחים מחצית מכמות הקרם על הרולדה, ומזלפים בשקית זילוף מאולתרת משתי שקיות סופרמרקט, פס של ריבת פרי אדום לאורך הצד הקרוב אלינו.
4. מגלגלים בזהירות, בסיוע נייר האפייה, לרולדה שבמרכזה פז מילוי הריבה. עוטפים בנייר האפייה במהודק ומהדקים בקצוות כמו סוכרייה. שולחים לפריזר, רצוי ללילה תמים.
5. למחרת, מחלצים את הרולדה מהנייר ומצפים בקרם שנותר, באמצעות מרית. מצננים.

עלי הוורדים המסוכרים:
1. שוטפים ומייבשים את עלי הוורדים. מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה. טורפים את החלמון ומברישים בו בעדינות את העלים משני הצדדים. שמים את הסוכר בכלי שטוח וטובלים בו כל עלה משני הצדדים.
2. מניחים כל עלה ועלה בנפרד על המשטח, ומניחים להם להתייבש בטמפרטורת החדר במשך 24 שעות.
3. מקשטים את הרולדה בעלי וורדים, ואם רוצים- גם בעלי זהב דקיקים.

ארנצ'יני גבינות

מתכון נהדר שמצאתי ברשת של גל אייל ואורן גורן

מרכיבים

כ-30 כדורים

• 50 גרם חמאה
• 2 כוסות אורז לריזוטו
• 4 כוסות מים רותחים
• 200 גרם גבינה צהובה או קשה, מגוררת
• 2 ביצים
• 1 כפית גדושה חרדל
• 3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
• 4 כפות קמח
• אגוז מוסקט טחון
• 1/2 1 כפיות מלח
• 3 כפות שמן רגיל או זית
• לציפוי: כ-300 גרם פירורי לחם

אופן ההכנה

1. ממיסים את החמאה בסיר רחב על אש בינונית. מוסיפים את האורז ומערבבים עד שהוא מצופה היטב בחמאה.
2. יוצקים לסיר כוס מים רותחים ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהאורז סופג את המים. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מוסיפים לסיר את כוס המים האחרונה ומכסים. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות, עד שהאורז רך ודביק, אך עדיין לא במרקם של דייסה.
3. מוסיפים לסיר את שאר המרכיבים, למעט השמן ופירורי הלחם, ומערבבים היטב.
4. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים אותו בשמן.
5. מרטיבים את כפות הידיים ויוצרים מהאורז כדורים בגודל כדורי גולף. מגלגלים את הכדורים בפירורי הלחם עד שהם מצופים לחלוטין. מניחים בתבנית ומגלגלים אותם מעט, כדי שיצופו בשמן.
6. אופים כ-20 דקות, עד להשחמה קלה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר
7. אני הגשתי על עגבניות מגוררות עם בזיליקום ומלח 

מאפינס פטריות

החומרים:
תרסיס שמן בטעם חמאה,או חמאה
בצל סגול קצוץ
2\1 סלסילת פטריות טריות, חתוכות לקוביות.
כוס קמח לבן
2\1 כוס קמח תירס
2\1 כפית אבקת אפייה
2\1 כפית מלח
2\1 כפית סוכר
3 ביצים
2\1 מיכל שמנת חמוצה
3\2 כוס חלב
100 גרם גבינה בולגרית
4\1 כוס עירית קצוצה

אופן ההכנה:
מחממים מחבת ומתיזים בה תרסיס שמן
מטגנים את הבצל הקצוץ כ 5 דקות, מוסיפים את הפטריות.
מקפיצים את הבצל והפטריות עוד כ-5 דקות ומסירים מהאש.
מעבירים לקערה רחבה ומוסיפים את כל שאר הרכיבים.
מתיזים תרסיס שמן לתוך בעלת שקעים עגולים בקוטר 5 ס"מ
או שקעים מלבניים.
ממלאים את השקעים על לשלושה רבעים מגובה התבנית.
אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות כ-20 דקות.

המתכון של אפרת ליבפרוינד,מתוך בופה.

עוגת גבינה לוטוס

אם הייתי יכולה לתפוס את מי שהמציא את ממרח הלוטוס....וי,וי מה הייתי עושה לו! מה זה הדבר הזה? אסון!!!

אי אפשר להפסיק לקחת כפית, ועוד אחת,ועוד אחת פיצפונת.
ועם עוגת גבינה זה בכלל להתעלף.
אז לכבוד כל הגבינות שנשארו מהחג המצאתי עוגת גבינה שתחבר לוטוס בתוכה.

המתכון הוא פשוט,כמו כל עוגת גבינה קרה, רק שהלוטוס מחבק אותה,מלמעלה וגם מלמטה ♥ ♥
 המתכון מתאים תבנית 24\26

תחתית:
 250 גרם עוגיות לוטוס לטחון במעבד מזון ביחד עם 100 גרם חמאה.
לשטח בתבנית ולאפות רבע שעה

 למלית:

250 גרם ריקוטה
1 שמנת של פעם
500 גרם גבינה לבנה
2 שמנת מתוקה
שלושת רבעי כוס סוכר
1 פודינג וניל
לערבב הכל חוץ מהשמנת המתוקה, תטעמו ותראו אם מספיק מתוק, את השמנת להקציף לקצפת ולקפל לתוכה את תערובת הגבינות. לשטח על הלוטוס ולהקפיא...אפשר להכין מראש גם שבוע לפני.
כשהעוגה קפואה ,ממיסים ממרח לוטוס ומזלפים על העוגה הקפואה ביד חופשית.
תהנו

*אפשר להוסיף למלית שוקולד לבן מומס,אבל אז תפחיתו בסוכר כי הוא מתוק, 

קיש כרישה

קיש כרישה

קיש טעים שהכנתי לחג שבועות.  בדרך כלל אני אוהבת לאלתר ממה שיש במקרר ואם אתם זוכרים ,השנה החלטתי לא לקנות גבינות יקרות. אז במתכון לא שמתי ק'צקבל ,במקומה שמתי גבינת שמנת.

תהנו.

מצרכים
תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ:

לבצק:
3/4 1 כוסות קמח
130 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
2 חלמונים
2 כפות מים קרים

למלית:
80 גרם חמאה
3 כפות שמן זית
3 כרישות בינוניות פרוסות דק ( רק החלק הלבן )
2 סלסלות פטריות שמפיניון פרוסות
3 כפות אבקת תיבול פטריות אסם
פלפל שחור גרוס ואם צריך מעט מלח
אגוז מוסקט מגורר
1 גליל גבינת עיזים פרוסה ( 200 גרם )
150 גרם גבינת קשקבל מגוררת
3 ביצים
1/2 1 מכלים שמנת מתוקה
2 כפות קמח

אופן ההכנה

1. שמים במעבד מזון קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית, מוסיפים חלמונים ומים ומעבדים לקבלת כדור בצק אחיד, משטחים בכף יד מקומחת את הבצק על תחתית התבנית ומעט על הדפנות. מקררים שעה.

2. ממיסים במחבת חמאה ושמן מוסיפים את הכרישה ומטגנים עד שתתרכך ותזהיב מעט. מוסיפים את הפטריות ממשיכים לטגן עד שלא יישארו נוזלים במחבת. מוסיפים אבקת תיבול פטריות, פלפל שחור, אגוז מוסקט ואם צריך מלח. בוחשים מסירים מהאש ומצננים מעט.

3. משטחים את התערובת בתבנית על הבצק, מסדרים מעל את פרוסות גבינת העיזים וגבינת הקשקבל. טורפים בקערה ביצים, שמנת וקמח לבלילה אחידה יוצקים לתבנית באופן שווה.

4. מחממים תנור לחום בינוני ( 190 צ. ), אופים כ- 45 דקות עד שהקיש מזהיב. מגישים חם.מתכון של בני סיידא מאתר בישולים

פשטידת בלינצ'ס עם תרד

פשטידה מתוך ערוץ האוכל...טעימה טעימה. אני וויתרתי על הרוטב האדום  והכפלתי את הרוטב הלבן ♥

למתכון:

3/4 שקית מדליוני תרד (סנפרוסט)

50 גרם פירורי גבינה (תערובת של גבינות עדיף)

לרוטב האדום:

2 כפות שמן

2 כפות רסק עגבניות

1\2 כפית מלח

כף סוכר

4-5 שיני שום קצוץ דק

1/4 כפית פלפל לבן

1/2 כוס מים

לרוטב הלבן:

50 גר' חמאה

כף קמח

כוס חלב

1/4 כפית מלח

1/4 כפית מוסקט טחון

לבלינצ'ס:

1/2 1כוסות קמח

1/2 2 כוסות מים

2 ביצים

 קורט  מלח

2 כפות שמן

שלבי ההכנה:

1. הכנת הבלינצ'ס: מערבים קמח, מים, מלח ושמן לבלילה, מוסיפים 2 ביצים וממשיכים לערבב עוד כ- 3 דקות.

2. מחממים מחבת + כפית שמן, וממלאים מצקת מהרביכה ויוצקים לתוך מחבת. מניעים את היד בסיבוב (בעדינות) כך שהרביכה תכסה את כל שטח המחבת. מחכים 2-3 דקות והופכים בעדינות לעוד 2-3 דקות. מוציאים לצלחת וממשיכים להכין עוד 4 בלינצ'סים (בסה"כ 5 כאלה).

3. הכנת התרד: ממיסים את מדליוני התרד בסיר מעל להבה בינונית. מוסיפים 2 כפות שמן, 4-5 שיני שום קצוץ דק, 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית מוסקט טחון, מערבבים הכל יחד וממשיכים לבשל על אש קטנה כ 10 דקות.

4. הכנת רוטב אדום: מערבבים את כל המצרכים לרוטב ומבשלים על להבה גדולה כ-3 דקות. מעבירים את הסיר ללהבה קטנה וממשיכים לבשל כ- 12- 10 דקות .

5. הכנת רוטב לבן: ממיסים 50 גרם חמאה ומוסיפים כף קמח. מערבבים ומוסיפים כוס חלב. מאחדים את כל המרכיבים ומוסיפים עוד 1/2 כוס חלב. ממשיכים לערבב ללא הפסקה עד שמתקבל קרם חלק ללא גושים. מוסיפים 1/4 כפית מלח, 1/4 כפית מוסקט טחון, וממשיכים לערבב על להבה נמוכה כ 5 דקות.

6. הכנת הפשטידה: מניחים על תחתית התבנית בלינצ'ס אחד, מורחים בערך 2 כפות ממלית התרד, מכסים בעוד בלינצ'ס ומורחים במלית תרד, כך עד שמגיעים ל-4 שכבות. מכסים בבלינצ'ס האחרון, יוצקים רוטב אדום ומעל את הרוטב הלבן. מפזרים פירורי גבינה ביד נדיבה, אופים ב-200 מעלות כ-20 דקות או עד שפני הפשטידה מקבלים צבע זהוב.

בתאבון

פה הכנתי אותה בגרסה קצת אחרת...שמתי גבינות ביחד עם מלית התרד  ובאשמל מלמעלה...בשאמל זה הרוטב הלבן 

חלה ממולאת בשאריות....

לפעמים במוצ"ש נשארת חלה שלמה שאף אחד לא נגע בה....מה עושים? במקום להכין טוסטים או פירורי לחם,עלה לי רעיון אחר...
ככה: לרוקן אותה מעט,לחרוץ בה חריצים שתי וערב. בקערהלערבב,קוטג',שמנת חמוצה,שמנת מתוקה, כף אבקת מרק פטריות,קצת פטריות טריות אם יש...מה שבא לכם,גם חתיכות גמבה או תירס ילכו כאן מצויין.

להוסיף עירית,מלח,מוסקט מגורר,גבינה מגוררת איזה שיש לכם. לשפוך על החלות ולתנור...עד שמבעבע והגבינות משחימות קצת.
מעדן!!!!!!!! באחריות!!! מבקשים שאקנה חלבה נוספת רק בשביל זה.
תהנו♥

עוגת גבינה שוויצרית

מזמן לא היה כאן מתכון לעוגה ,נכון? ואני בכלל אישה של מתוק ,של אפיה ושוקולד ולא של בישולים :)


אז הנה ,עוגה משגעת שאני מכינה המון וכל פעם משחקת בהגשה שלה.

אני הכנתי לפי המתכון של הקונדיטור בן עמי שביט.

המרכיבים:
2 בסיסים של עוגת טורט בקוטר 24 ס"מ ולפרוס ממנה שתי פרוסות רוחביות בעובי 1 ס"מ)
200 מ"ל שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר

גנאש שוקולד לבן:
400 מ"ל שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד לבן
מלית גבינה:
300 מ"ל שמנת מתוקה
1/2 3 כפות סוכר
300 גרם גבינה 9%
2 כפות אבקת פודינג וניל אינסטנט
1 כף ברנדי

זו אותה עוגה!! רק בצורת הגשה אחרת !!

גנאש שוקולד מריר: שמים שמנת בסיר ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש, מוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב עד שהתערובת חלקה. מכסים ומניחים בצד לקירור.
גנאש שוקולד לבן: חוזרים על התהליך של הגנאש הקודם.
כששני הגנאשים פושרים, מעבירים אותם למקרר למשך לילה.
מלית גבינה: מניחים את כל המרכיבים בקערה ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
הרכבה: מניחים את אחד מבסיסי העוגה בתחתית תבנית אפייה מתפרקת בקוטר 26 ס"מ. מורחים על הבסיס שכבה עבה של גנאש שוקולד מריר. מורחים על הגנאש מחצית ממלית הגבינה ומשטחים אותה.
מניחים את בסיס הטורט השני על מלית הגבינה ומורחים שכבה נוספת של גנאש שוקול מריר.
מקציפים 3/4 מכמות גנאש השוקולד הלבן עד שמתקבל מעין מוס אוורירי. מערבבים את הקרם עם מלית הגבינה שנותרה ומורחים על הבסיס השני.
מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים למקפיא למשך לילה.
קישוט העוגה: מקציפים את יתרת הגנאש הלבן למוס תפוח. מזלפים פסים של גנאש לבן מעל העוגה תוך שמשאירים רווחים ביניהם. ממיסים את גנאש השוקולד שנותר ומזלפים אותו ברווחים שבין המוס הלבן. מעבירים למקרר למשך לילה להתייצבות.

אני בחרתי רק למרוח גנאש מלמעלה ופיזרתי ברס מסביב.

כנאפה

אני מאודדדדד אוהבת כנאפה ובכלל כל דבר עם קדאיף. מאחר והכנאפה ברוב המקומות לא כשרה אני נאלצת להכין לי גרסה משלי.
כדי להכין כנאפה כמו שמוכרים בדליית אל כרמל ובנצרת תצטרכו גבינה קשה בשם ג'יבני...אם תשיגו כזאת,כיף לכם!!
יש המון גרסאות לכנאפה ברשת ואני הרכבתי לי כנאפה מהגבינות האהובות עלי!
הכלל הכי חשוב בכנאפה הוא : להכין ולאכול! אי אפשר לשמור במקרר כי האטריות מתחילות להתרכך וזה כבר לא טעים.
כנאפה זה הכנה של כמה דקות...ויש בבלוג גם גרסאות מלוחות....

נתחיל:
שימו לב שמכינים הכל על המחבת אבל עדיין לא שמים על הגז

 תצטרכו,חצי קילו שערות קדאיף.

 המסתי 100 גרם חמאה מרחתי  על השערות. חילקתי לחצי

שמתי שכבה הדוקה במחבת  על השכבה הראשונה שמתי מלית של :
קופסא של ריקוטה, חצי קופסא מסקרפונה  שתי כפות גדושות אבקת סוכר אבקת סוכר כף פודינג וניל...לערבב יחד.
ולהוסיף דובדבני אמרנה אם יש או דובדבנים רגילים.

  סגרתי בחצי השני של השערות !להדק טוב טוב!! ואז לשים על הגז  כל צד חמש שבע דקות  .
תעזרו בצלחת גדולה על מנת להפוך את הכנאפה לצד השני.
כשמוכן הורידו לצלחת ושפכו סירופ

 הסירופ עשוי מחצי כוס סוכר,3 כפות דבש וכוס מים...לבשל רבע שעה .תכינו אותו במקביל לקדאיף שיהיה מוכן כדי שלפוך עליה כשהיא מוכנה.
תהנו וספרו איך יצא.

קיש בטטה וחציל מעושן

הרבה אנשים דרך הפייסבוק מבקשים ממני את המתכון לקיש שאתם רואים...סוף סוף מצאתי זמן להקליד לכם מתכון :)

בצק:
2 כוסות קמח
150 גרם חמאה
2 חלמונים
מעט מלח
חצי כפית פפריקה מעושנת
4 כפות מים או חלב
ליצור בצק במעבד מזון ולקרר במקרר.
אחרי קירור לרדד ולהניח בתבנית,אישיות או רגילה ולאפות חצי אפיה....בערך 20 דקות.

למלית:

3בטטות קטנות מעוכות לפירה...או לחילופין בטטה חתוכה לקוביות ואפויה בתנור עד שמתרככת מעט.
חציל קלוי מעוך
150 גרם ק'צקבל
150 פטה
150 מוצרלה
4 ביצים
רבע כוס שמנת מתוקה
מלח, מוסקט מגורר,מעט פפריקה מעושנת.
לערבב הכל ולמלא את הבצק שנאפה למחצה...
ניתן לפזר מלמעלה קצח, שומשום שחור, פרמזן,חתיכות בולגרית...מה שבא לכם. אפשר למרוח ואפשר לזלף,כמו שעשיתי בפאי הגדול.
לאפות ב180 עד שמוכן .
בתאבון

לחמניות גאודה

מתכוןן ללחמניות טעימות של השף אורי שפט מ"לחמים"

לחמניות גאודה וקימל

החומרים להכנת הבצק (שוקלים את כל החומרים מראש, ל-15 יחידות): 
220 גרם מים (1 כוס)
30 גרם שמרים טריים
3 כפות (600 גרם) קמח חיטה ללחם, מנופה (4.5 כוסות)
1 ביצה
20 גרם דבש (1 כף)
35 גרם חמאה רכה
15 גרם מלח (1כף)
150 גרם גבינת גאודה חתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ
20 גרם קימל (2 כפות)

לציפוי:
ביצה טרופה


ההכנה: 
1. הבצק: יוצקים את המים לקערת הלישה ומפוררים לתוכם את השמרים. מוסיפים לפי הסדר קמח, ביצה, דבש, חמאה ומלח

2. בעזרת וו הלישה, לשים במהירות נמוכה, כארבע דקות, לאיחוד החומרים. מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד שמונה דקות לקבלת בצק גמיש ומעט קשה. מנמיכים למהירות נמוכה, מוסיפים את קוביות הגבינה ואת הקימל ולשים עד שהם נבלעים בבצק ולא יותר. ייתכן שהגבינה לא תיבלע בקלות - לא נורא. מוציאים את הבצק ומניחים על שולחן עבודה מקומח קלות, לשים ידנית ומגלגלים לכדור.

3. ההתפחה: מניחים את כדור הבצק בתוך קערה מקומחת קלות, מכסים במגבת או בניילון ומתפיחים 50 דקות או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. מחלקים את הבצק בעזרת סכין ל15- חלקים שווים.

4. מגלגלים כל חלק לקבלת לחמנייה אליפטית ומניחים על שתי תבניות מרופדות בנייר אפייה. מורחים בביצה טרופה. בעזרת סכין משוננת קטנה וחדה, חורצים שישה חריצים אלכסוניים בכל לחמנייה. מכסים ומתפיחים עוד 30 דקות. כעשר עד 15 דקות לפני תום ההתפחה מחממים תנור ל180- מעלות.

5. האפייה: מכניסים את התבניות לתנור המחומם ואופים כ15- דקות לגוון זהוב. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.  
   

טארט מסקרפונה ושוקולד מריר

שלום חברים♥
נכון שמזמן לא היה פה מתכון מתוק?
אז מעלה לכם מתכון לטארט של מיקי שמו,שהכנתי ונחל הצלחה מרובה.
אני שיניתי במתכון כמה פרטים....שמתי שוקולד מריר במקום חלב. והגדלתי את כמות השוקולד ל300.
תהנו.

חומרים לתבנית טארט מלבנית
מתפרקת או אינגליש קייק חד-פעמית 
נמוכה בגודל 8×27 ס”מ:

לקלתית:

• 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 140 גרם (1 כוס) קמח רגיל
• 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
• 1 ביצה + 1 חלמון
• 
  
• לקרם קפה ושוקולד חלב:
• 
  
• 120 מ”ל (1/2 כוס) חלב
• 120 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
• 50 גרם פולי קפה קלויים (לא חובה)
• 1 כף קפה נמס מגורען (או 2 כפות, אם לא משתמשים בפולי קפה)
• 200 גרם שוקולד חלב שבור לקוביות
• 
  

לקרם גבינה:

• 1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
• 1 קופסה (250 גרם) גבינת מסקרפונה
• 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
• 1/2 כפית תמצית וניל אמיתית

לקישוט:

• אבקת קקאו

אופן ההכנה:

1. מכינים את הקלתית: מערבלים חמאה, קמח וסוכר במעבד מזון לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה וחלמון ומערבלים עד לקבלת כדור בצק.
2. מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח למלבן בגודל 13×35 ס”מ. מרפדים בבצק את תחתית ודפנות התבנית ומעבירים מערוך על שולי התבנית, כדי להסיר עודפים. אם מכינים בתבנית חד-פעמית, מרפדים רק את תחתית התבנית. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומעבירים למקפיא לחצי שעה.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות.
4. אופים כ-15 דקות עד הזהבה קלה ומצננים היטב.
5. מכינים קרם קפה ושוקולד חלב: מביאים לרתיחה חלב עם שמנת מתוקה, פולי קפה וקפה נמס בסיר קטן.
6. מסננים את התערובת החמה לקערה, מוסיפים מייד שוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מצננים כ-30 דקות לטמפ’ החדר.
7. יוצקים על הקלתית, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-3 שעות להתייצבות.
8. מכינים קרם גבינה ומרכיבים את הטארט: מערבלים שמנת מתוקה עם מסקרפונה, סוכר ותמצית וניל במיקסר עם וו גיטרה דקה-שתיים במהירות בינונית רק עד לקבלת קרם אחיד. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים עיגולים על גבי קרם הקפה. לחילופין אפשר להניח על קרם הקפה כפיות גדושות של קרם הגבינה. זורים אבקת קקאו.
9. מאחסנים מכוסה במקרר עד 3 ימים .