פרפה נוגט עם פירות יער

לחג הפסח!!! פרווה ולא שרויה♥

הקינוח הזה היה הצלחה אצלנו ....העתקתי לכם את המתכון בדיוק כמו שהיה בגליון "על השולחן" אני שיניתי כי אני תמיד אוהבת לשנות :) לא הכנתי נוגטין ולא רוטב פטל ועדיין זה היה טעים ביותר. לא לפחד מכך שהביצים לא עוברות אפיה.....הדבש הרותח למעשה מפסטר אותן! והסיכון בביצים הוא בכלל בחלמון:) אז תהנו. 

לנוגט קפוא:

• 170 גרם (1/2 כוס) דבש170 גרם (1/2 כוס) דבש
• 100 גרם חלבונים (משתי ביצים בינוניות)100 גרם חלבונים (משתי ביצים בינוניות)
• 35 גרם (3 כפות) סוכר35 גרם (3 כפות) סוכר
• 200 גרם נוגטין שקדים (מתכון בהמשך)200 גרם נוגטין שקדים (מתכון בהמשך)
• 50 גרם פיסטוקים קצוצים דק50 גרם פיסטוקים קצוצים דק
• 60 גרם תותים מיובשים קצוצים דק (להשיג בחנויות מתמחות בקונדיטוריה, לא חובה)60 גרם תותים מיובשים קצוצים דק (להשיג בחנויות מתמחות בקונדיטוריה, לא חובה)
• 2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה
• 2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה

לרוטב פטל:

• 150 גרם מחית פטל (להשיג בחנויות מתמחות)150 גרם מחית פטל (להשיג בחנויות מתמחות)
• 20 גרם (½1 כפות) סוכר20 גרם (½1 כפות) סוכר
• 5 גרם (1/2 כף) קורנפלור5 גרם (1/2 כף) קורנפלור
• מעט ליקר דובדבניםמעט ליקר דובדבנים

:לקישוט

• חופן אוכמניותחופן אוכמניות
• 50 גרם נוגטין שקדים (מתכון בהמשך)50 גרם נוגטין שקדים (מתכון בהמשך)

אופן ההכנה

1. מכינים נוגט קפוא: מביאים לרתיחה דבש בסיר. מנמיכים את הלהבה לבינונית-גבוהה וממתינים 3 דקות.
2. מקציפים חלבונים וסוכר בקערה לקצף יציב.
3. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית ויוצקים את הדבש על דופן הקערה. מעבירים למהירות גבוהה וממשיכים להקציף כ-3 דקות עד שקערת המיקסר קרה למגע.
4. מקפלים לתוך המרנג שברי נוגטין, פיסטוקים ותותים מיובשים.
5. מקציפים שמנת מתוקה בקערת מיקסר נקייה ומקפלים לתוך תערובת המרנג. מעבירים לתבנית ומקפיאים 3 שעות לפחות.
6. מכינים רוטב פטל: מביאים לרתיחה מחית פטל, סוכר וקורנפלור בסיר תוך כדי טריפה מתמדת.  מצננים, מוסיפים ליקר דובדבנים ומערבבים.
7. מרכיבים את הפרפה: מוציאים את הנוגט מהמקפיא, יוצקים עליו מעט מרוטב הפטל ומפזרים  אוכמניות ושברי נוגטין.
8. רצוי להרכיב את המנה כמה שיותר סמוך למועד ההגשה. אפשר לשמור את הנוגט הקפוא עד שבועיים בכלי אטום במקפיא.

נוגטין — מתכון בסיסי

מדובר בעצם בשלב אחד לפני הפרלינה — 
מכינים אגוזים מקורמלים, אך לא טוחנים אותם אלא שוברים 

לחתיכות ומשתמשים בהן לקישוט (וגם לנשנוש). כמות הסוכר היחסית בנוגטין גבוהה יותר, לקבלת מרקם

 גמיש ונוח לרידוד.

500 גרם (½2 כוסות) סוכר

200 מ”ל (3/4 כוס + 2 כפות) מים

300 גרם אגוזים מכל סוג או שקדים קלויים וחמימים (כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, חשוב 
שהשקדים יהיו חמימים בעת הוספתם לקרמל כדי למנוע את התגבשות התערובת למעין סוכריה)

מפזרים סוכר בסיר רחב, יוצקים מים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה תוך כדי נענוע הסיר וערבוב עדין עד

 שכל המים מתאדים (6-5 דקות) ומתקבל קרמל בצבע ענברי עמוק. מוסיפים אגוזים או שקדים ומערבבים.

משטחים את התערובת בין שני ניירות אפייה ומצננים לטמפ’ החדר. קוצצים דק. מאחסנים בכלי אטום ויבש עד חצי שנה.

חיתוכיות תמרים ושוקולד

חיתוכיות תמרים לפסח .מתכון טעים מאוד של דנית סלומון.

המצרכים: 
לבסיס:
¾ כוס אגוזי מלך
½ כוס סוכר
½1 כוסות קמח מצה לעוגה
3 כפות אבקת קקאו
150 גרם חמאה (או מרגרינה בלי מלח), חתוכה לקוביות
3-4 כפיות מים
למלית:
¾ כוס סוכר
3 כפות אבקת קקאו
¾ כוס מים רותחים
75 גרם חמאת חמאה (או מרגרינה בלי מלח), חתוכה לקוביות
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
250 גרם (בערך כוס) ממרח תמרים
4 ביצים גדולות
2 כפיות תמצית וניל
2 כפות ברנדי או רום
אבקת סוכר לעיטור

אופן ההכנה:
1. משמנים תבנית מלבנית 23x35 ס"מ ומרפדים אותה בנייר אפייה. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
2. להכנת הבצק, שמים אגוזים, סוכר, קמח מצה וקקאו במעבד המזון ומפעילים למספר שניות. מוסיפים את החמאה ומעבדים בלחיצות קצרות לתערובת פירורית אחידה. מוסיפים מים לפי הצורך - רק כדי להרטיב מעט את הפירורים. משטחים את פירורי הבצק בתבנית בשכבה אחידה. אופים במרכז התנור במשך 20-25 דקות, עד שהבצק תופח מעט והשכבה העליונה יבשה למגע.
3. להכנת המלית, מערבבים את הסוכר עם הקקאו בסיר בינוני. מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים במטרף לתערובת חלקה ובלי גושים. מוסיפים את החמאה ומחממים מעל להבה נמוכה עד שהחמאה נמסה והתערובת מגיעה לרתיחה עדינה. מסירים מהאש ומוסיפים את קוביות השוקולד. מניחים לשוקולד להתרכך 2-3 דקות ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים ממרח תמרים, ביצים, תמצית וניל וברנדי וטורפים היטב.
4. מוציאים את התבנית מהתנור ויוצקים את תערובת השוקולד על הבסיס האפוי. מחזירים את התבנית לתנור ואופים במשך 25 דקות נוספות, עד שמרכז המלית יציב למגע. מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים.
5. חותכים את העוגה למלבנים מוארכים. לפני ההגשה בוזקים על החיתוכיות אבקת סוכר.

המתכון של דנית סלומון

עוגת שוקולד לפסח

עוד ממטעמי החג
עוגה נהדרת ממש!
את העוגה פרסמה יעל גרטי! שכל מתכון שלה אני אוהבת..
מועדים לשמחה♥

אני החלפתי את החמאה בחצי כוס שמן

המרכיבים (לתבנית אינגליש באורך 27-28 ס"מ):

100 גרם חמאה, קרה או רכה - לא משנה

100 גרם שוקולד מריר 70-60% מוצקי קקאו, שבור לקוביות

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

3 ביצים (150 גרם) גודל S-M

2 כפות (30 מ"ל) ברנדי או מיץ תפוזים

3-4 כפות שטוחות (20 גרם) שקדים מולבנים טחונים/אבקת שקדים

2 כפות שטוחות (20 גרם) קורנפלור

2 כפות שטוחות (13 גרם) קקאו איכותי

1 כפית שטוחה אבקת אפייה (כשרה לפסח, אם אתם מקפידים)

70 גרם (2 חופנים) שוקולד-צ'יפס מריר

אופן ההכנה:

1. מכינים באן מארי (סיר כפול/קערה מתכתית מעל סיר קטן שבו מים רותחים, מבלי שהמים יגעו בתחתית הקערית, על אש קטנה) - בקערה העליונה מניחים חמאה, קוביות שוקולד וסוכר. מערבבים אקראית עד להמסה מלאה וקבלת קרם חלק, ללא גושים. מסירים מן האש, מעבירים לקערת פלסטיק בינונית-גדולה ומניחים לצינון, כ-10 דקות.
2. מחממים תנור ל-160 מעלות ומכינים תבנית. אם אין זו תבנית חד פעמית, משמנים אותה במעט חמאה רכה/מומסת.
3. מוסיפים ביצים לקערה וטורפים בעזרת מטרף ידני עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים ברנדי או מיץ תפוזים וטורפים מעט.
5. בקערה נפרדת (קטנה-בינונית) מערבבים שקדים טחונים, קורנפלור, קקאו, אבקת אפייה ושוקו-צ'יפס.
6. מקפלים בעדינות את החומרים יבשים לתוך תערובת השוקולד, מערבבים (בעזרת מרית) עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה, יוצקים לתבנית האפייה ומיישרים בעזרת מרית.
7. מכניסים לתנור ואופים במשך 35 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא כשעליו פירורים או יבש.

בתאבון

מוס שוקולד אפוי

העוגה הזו...מוס או פאדג' זה לא משנה איך אקרא לה היא במרקם עננים,נמס בפה. והכי חשוב קלה קלה.
ללא גלוטן וללא סוכר אם משמיטים את הלוטוס.וגם בעלי ידיים שמאליות במטבח יצליחו:)

לעבודה:
 להמיס בסיר 400 גרם שוקולד מריר עם 200 גרם חמאה ולגרסה פרווה, 4 כפות שמן קוקוס או רבע כוס שמן רגיל
להוסיף 3 כפות פינה קולדה או ברנדי.
לצנן מעט.
במיקסר מקציפים על מהירות גבוהה 6 ביצים. לא ביצים קרות!!
להקציף עד שנוצר מוס גבוה וצהוב...לוקח בערך שמונה דקות
זהוווו ,זה כל העוגה.
כעת נשאר לאחד תערובות. ולאפות בתנור ב170. עד שמוכן..לי לקח חצי שעה.אני פיזרתי לוטוס בבלילה לפני האפיה.
אפשר לפזר פקאנים,אגוזי מלך...ומה שטעים לכם♥

תהנו

חטיפי אנרגיה מתמרים וקפה

סוף סוף היה לי קצת זמן להקדיש לבלוג:) אז קבלו מתכון חדש וטעים שהמצאתי במטבח שלי ♥

את כדורי התמרים האלה לא תוכלו להפסיק לאכול... המתכון הוא ללא סוכר,חוץ מהמתיקות של התמרים ויש בו קפאין כך שהוא לא לילדים...
אני שמתי בו קפאין כי אני מאוד אוהבת קפה והם נוצרו עבור מישהו אהוב ,שזקוק להמרצת הקפאין :)
מי שלא רוצה יכול לוותר,אבל אז אלו סתם כדורי תמרים:)

אז המתכון פשוט ביותר:
במעבד מזון להכניס חצי קילו  תמרים אורגנים מגולענים...תרצו,תוסיפו עוד. לא חובה לדייק כאן.
כוס קוקוס
3 כפות שמן קוקוס אורגני
אבקת חרובים...חצי כוס
חופן שקדים
ורבע כוס אספרסו מוכן
רבע כפית קפה שחור...לא מוכן עם מים..רק האבקה:)
לעבד במעבד עד שהכל הופך לעיסה אחידה.
ליצור כדורים ולגלגל בקוקוס.
זהו
מוכן..לאחסן במקרר ולהזהר לא לגמור הכל ביום אחד. במתכון הזה אפשר לשחק בכמויות! מתקבלים כחמישים כדורי תמרים קטנים ♥

באונטי

קינוח טעים וגם פרווה .מתאים לסיום ארוחת ליל הסדר. אני מוציאה את הריבועים מהמקפיא חצי שעה לפני האכילה.

באונטי כשר לפסח.
לקוקוס:
1 כוס סוכר לבן
קמצוץ מלח
1/3 כוס מים
1/3 כפית תמצית וניל
1 קופסא חלב קוקוס
200-250 גרם קוקוס טחון לפתיתים עדינים

בסיר שמים סוכר מלח ומים ומרתיחים.
מבשלים לסירופ עד שמסמיך, אבל לא מזהיב
מוסיפים את חלב הקוקוס והווניל וממשיכים לבשל בהרתחה עד שמסמיך שנית.
מוסיפים את הקוקוס ומבשלים בערבוב מספר דקות. הנקודה שצריך להפסיק לבשל היא שנראה שהקוקוס שמועלה מתחתית הסיר בשעת ערבובו מתחיל להתייבש.
מעבירים לתבנית בעלת דפנות גבוהות ומשטחים.
מצננים למשך לילה לפחות מחוץ למקרר. לפני ציפוי השוקולד מעבירים לשעתים למקפיא.

גנאש:
250 מ"ל שמנת מתוקה
300 גרם שוקולד מריר משובח
1 כפית קפה נמס טוב

בסיר מרתיחים את השמנת.
מוסיפים את השוקולד והקפה ומערבבים עד שהשוקולד נמס לחלוטין והתערובת אחידה וסמיכה. מסירים מהאש.
יוצקים על הקוקוס הקפוא, מנערים להוצאת בועות אוויר ומחזירים למקפיא למספר שעות.
חותכים לקוביות בגודל 1.5X1.5 ס"מ בעודו קפוא, מסדרים בצלחות הגשה, ושומרים במקרר כשעה לפני ההגשה.

לגרסת פרווה יש להחליף לשמנת פרווה:)

מקור: sajrjar

חיתוכיות תמרים ושוקולד לפסח

פאי טעים ביותר ,מתאים לחג הפסח שמתקרב בצעדי ענק!!
המתכון של דנית סלומון ♥ הכנתי אותו כמה פעמים והוא מוצלח ביותר.


המצרכים: 
לבסיס:
¾ כוס אגוזי מלך
½ כוס סוכר
½1 כוסות קמח מצה לעוגה
3 כפות אבקת קקאו
150 גרם חמאה (או מרגרינה בלי מלח), חתוכה לקוביות
3-4 כפיות מים
למלית:
¾ כוס סוכר
3 כפות אבקת קקאו
¾ כוס מים רותחים
75 גרם חמאה (או מרגרינה בלי מלח), חתוכה לקוביות
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
250 גרם (בערך כוס) ממרח תמרים
4 ביצים גדולות
2 כפיות תמצית וניל
2 כפות ברנדי או רום
אבקת סוכר לעיטור

אופן ההכנה:
1. משמנים תבנית מלבנית 23x35 ס"מ ומרפדים אותה בנייר אפייה. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
2. להכנת הבצק, שמים אגוזים, סוכר, קמח מצה וקקאו במעבד המזון ומפעילים למספר שניות. מוסיפים את החמאה ומעבדים בלחיצות קצרות לתערובת פירורית אחידה. מוסיפים מים לפי הצורך - רק כדי להרטיב מעט את הפירורים. משטחים את פירורי הבצק בתבנית בשכבה אחידה. אופים במרכז התנור במשך 20-25 דקות, עד שהבצק תופח מעט והשכבה העליונה יבשה למגע.

3. להכנת המלית, מערבבים את הסוכר עם הקקאו בסיר בינוני. מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים במטרף לתערובת חלקה ובלי גושים. מוסיפים את החמאה ומחממים מעל להבה נמוכה עד שהחמאה נמסה והתערובת מגיעה לרתיחה עדינה. מסירים מהאש ומוסיפים את קוביות השוקולד. מניחים לשוקולד להתרכך 2-3 דקות ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים ממרח תמרים, ביצים, תמצית וניל וברנדי וטורפים היטב.
4. מוציאים את התבנית מהתנור ויוצקים את תערובת השוקולד על הבסיס האפוי. מחזירים את התבנית לתנור ואופים במשך 25 דקות נוספות, עד שמרכז המלית יציב למגע. מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים.
5. חותכים את העוגה למלבנים מוארכים. לפני ההגשה בוזקים על החיתוכיות אבקת סוכר.

עוגת תפוחים לפסח

עוגת תפוחים מעולה של הקונטידור בן עמי ברתיני שביט. מתאימה לפסח

למלית:
1 ק"ג תפוחי עץ מזן סמיט, קלופים ופרוסים לפרוסות (כ– 8 תפוחים)
150 גרם סוכר (¾ כוס)
2 כפיות קינמון
מיץ מלימון אחד
לבצק (תחתית+כיסוי):
200 גרם קמח מצה (½1 כוסות)
70 גרם קמח תפוחי אדמה (½ כוס)400 גרם סוכר (2 כוסות)
6 ביצים
240 מ"ל שמן (1 כוס)
לציפוי:
50 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס (½ כוס)
100 גרם סוכר (½ כוס)
2 כפיות קינמון

מכינים את המלית:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בקערה מערבבים תפוחים, סוכר, קינמון ומיץ לימון, עד שהתפוחים מצופים לגמרי. מניחים בצד לכ– 30 דקות, עד הרכבת העוגה
הכנת הבצק
לקערת מיקסר מנפים קמח מצה וקמח תפוח אדמה. מוסיפים סוכר ומערבבים בכף.
מוסיפים ביצים ושמן ומעבדים בוו גיטרה רק עד שמתקבל בצק אחיד ורך מאוד. מניחים בצד לכ-20 דקות, כדי שהנוזלים ייספגו בקמח המצה.

מכינים את הציפוי:
בקערה שלישית, מערבבים היטב אגוזי מלך, סוכר וקינמון
מרכיבים את העוגה:
בידיים רטובות, משטחים כמחצית מהבצק בתבנית. משטחים מעל את מלית התפוחים.
מניחים את שארית הבצק מעל מלית התפוחים ומשטחים בידיים רטובות או בעזרת מרית, לכיסוי אחיד של התפוחים.
מפזרים את הציפוי מעל הבצק. אופים כשעה עד שעה ורבע, עד שהבצק זהוב.

הערות שלי....במתכון כתוב שהעוגה מתאימה לתבנית 26 ,אני הכנתי בתבנית 24, לא הספיק בכלל ל26. והעוגה טעימה מאוד דווקא יום לאחר האפיה . אצלי מאוד אהבו.בתאבון


המתכון מהאתר של קרין גורן

כדורי קוקוס וחלב מרוכז

קינוח שמכינים בדקות וזולללים בשניות. אם יש לכם פחית חלב מרוכז במזווה...תוכלו להכין קינוח כזה לאורחים בהתראה של חצי שעה(:  העוגיות הללו מתאימות גם לפסח...

פחית חלב מרוכז.  400 גרם.
200 גרם קוקוס, חלק השארתי כרגיל וחלק קליתי קלות במחבת.
100 גרם ביסקויטים טחונים....... בפסח תשתמשו בעוגיות של פסח
חצי כוס פקאן  חתוך גס.

לערבב הכל ליצור כדורים, לטבול בקוקוס ולהקפיא.
לזלול בשעת הצורך...

בראוניז כשר לפסח

שוב, מתכון שהכנתי בפסח. תשמרו לשנה הבאה, מוצלח ביותר.

חומרים:100 חמאה

200 גרם שוקולד מריר
1 כפית נס קפה
5 ביצים
1 כוס סוכר
1 כוס קמח מצה
1 כפית אבקת אפייה
אופן הכנה:
* ממיסים חמאה, שוקולד ונס קפה.
* מקציפים 5 ביצים ו-1 כוס סוכר לקצף בהיר ומבריק.
* מוסיפים אליהם את תערובת השוקולד ולבסוף את הקמח מצה ואבקת האפייה.
* אופים בתבנית ביתית ב- 170 מעלות כ-35 דקות.
* מצננים, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעה ופורסים לקוביות.
* ניתן לשלב 100 גר' אגוזים קצוצים גס על הבראוניס לפני הכנסת התבנית לתנור.

אנחנו מאוד נהננו מהמתכון הזה בפסח.
תהנו.
מתכון של מיקי שמו.
ועכשיו משתפת אתכם בפוטיפורים שהכנתי.

עוגת גבינה לפסח

עוגה נהדרת. הכנתי אותה לפסח והיא פשוט מעולה.

אומנם פסח כבר עבר אבל אפשר להכין אותה כל השנה.

750 גרם גבינת תנובה 5% או 9% או גבינה לאפייה
  5 ביצים מופרדות לחלמונים ולחלבונים
4 כפות קמח תפוחי אדמה...אם שמים קורנפלור אז לא לשים כפות גדושות!
3/4 כוס סוכר
5 כפות אינסטנט פודינג וניל
1 גביע שמנת של פעם 27%
קליפה מגוררת מלימון בינוני
לציפוי
2 מכלי שמנת עמידה 38%

3 כפות סוכר

תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ משומנת

ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני ( 175 צ. ), שמים בקערה גבינה, חלמונים, קמח תפוחי אדמה, חצי כוס סוכר, פודינג וניל, שמנת של פעם וקליפת לימון וטורפים היטב.

2. מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר לקצף יציב ומקפלים לתערובת הגבינה. יוצקים לתבנית ואופים כשעה, עד שהעוגה מזהיבה.

אני ויתרתי על הציפוי כי אני אוהבת עוגה נטו.
בתאבון.

 

המתכון של סיידא,עם שינוים שלי.