קיש דלעת רוקפור ופקאן

מתכון של דנית קימל

קיש דלעת, רוקפור ופקאן

תבנית טארט מתפרקת בקוטר 26 ס"מ בעלת דפנות גבוהות

רכיבים:

לבצק
½2 כוסות (350 גרם) קמח
½ כפית מלח
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1 מכל שמנת חמוצה
2 חלמונים

למלית
35 גרם חמאה

500 גרם דלעת , קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ.......אני גיררתי בפומפיה....

מלח, פלפל שחור
100 גרם גבינת רוקפור מפוררת גס
1 כוס (100 גרם) אגוזי פקאן (חצאים או קצוצים גס)

2 כפות עלי טימין טרי
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
2 ביצים
1 חלמון................אני לא שמתי.


אופן הכנה:

1. שמים את כל מרכיבי הבצק לבד מהחלמונים בקערה, או בקערת מעבד מזון, ומעבדים לפירורים. מוסיפים את החלמונים ומעבדים רק עד שנוצר בצק. מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים לעיגול בעובי 5 מ"מ, הגדול בכ - 3 ס"מ מקוטר התבנית. מקמחמים מעט את התבנית ומרפדים בה את הבצק. חותכים את השוליים המיותרים. מאחסנים את התבנית עם הבצק במקרר למשך 20 דקות.
2. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (180 מעלות)

3. ממיסים במחבת את החמאה, מוסיפים את קוביות הדלעת ומטגנים אותן כ 5 דקות, עד שהן מתרככות קצת. מוסיפים מלח ופלפל שחור.



4. מפזרים על הבצק את קוביות הדלעת, הגבינה, האגוזים והטימים. מערבבים בקערה את השמנת, הביצים והחלמון. מתבלים במלח ופלפל שחור, מערבבים ויוצקים על המלית. אופים במשך 40-45 דקות, עד שהקיש מזהיב. מגישים חם.

פאי פרג

,

לכל המכורים לזהב השחור .... פאי טעים ומלא בפרג. במיוחד לפורים שיבוא עלינו לטובה. לקלתית ולרשת: 1/2 3 כוסות קמח רבע כפית מלח 1/2 1 כוסות אבקת סוכר 350 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 2 ביצים למלית פרג: 1/2 1כוסות חלב 1 כוס סוכר (200 גרם) 4 כוסות פרג טחון טרי  1/2 כוס דבש  100 גרם חמאה קליפה מגוררת מלימון אחד 1/2 כוס צימוקים..........אני לא שמתי צימוקים. 4-5 כפות שקדים טחונים או פירורי ביסקוויטים (40-50 גרם) 1 תפוח עץ, קלוף ומגורר גס . לא שמתי תפוח עץ לזיגוג ביצה טרופה.

אופן ההכנה

מכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית. מוסיפים ביצים ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.

בינתיים מכינים את מלית הפרג:  מחממים חלב וסוכר לסף רתיחה. מוסיפים פרג ומבשלים 5 דקות תוך ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה מעט. מסירים מהאש, מוסיפים דבש וחמאה ומערבבים עד להמסה. מצננים לטמפ' החדר, מוסיפים קליפת לימון, צימוקים, שקדים טחונים ותפוח מגורר, ומערבבים היטב. אני כאמור לא שמתי צימוקים ולא תפוח עץ, אני אוהבת את הפרג שלי נטו,בלי "הפרעות" שומרים במקרר עד השימוש.

מכינים את רשת הבצק ואת הקלתית: 3. מרדדים קצת יותר מחצי מהבצק על נייר אפייה מקומח לעיגול בעובי 1/2 ס"מ,  חותכים לרצועות ברוחב 2 ס"מ ושומרים במקרר. אם יש לכם שבלונה ליצירת רשת – מקמחים אותה מניחים עליה את הבצק,. 4. מרדדים את יתרת הבצק (כולל השאריות מיצירת הרשת) לעיגול בעובי חצי ס"מ ומרפדים את התבנית. דוקרים במזלג ומעבירים למקפיא ל-10 דקות.

מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את הקלתית (ישר מהמקפיא) כ-15 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב משטחים את מלית הפרג על הקלתית.  מברישים את שולי הקלתית בביצה טרופה וגם את רשת הבצק הקפואה בביצה. . מהדקים בידיים את הרשת לשולי הקלתית, ונפטרים מעודפי הבצק בשוליים. אופים כ-25 דקות, עד שרשת הבצק זהובה. מצננים ומגישים. שומרים במקרר ומגישים קר או בטמפ' החדר.

מקור המתכון, קרין גורן

פלורנטין פירות יבשים

ט"ו בשבט בפתח...הנה מתכון טעים ליום הטעים הזה...
לבצק:
200 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
300 גרם קמח
כפית תמצית וניל
קורט מלח

לציפוי פלורנטין:
200 גרם שמנת מתוקה
300 גרם סוכר
60 גרם גלוקוזה
60 גרם חמאה
200 גרם פירות יבשים קצוצים 
100 גרם אגוזי מלך קצוצים
100 גרם פלחי שקדים מולבנים

. מכינם את הבצק ומצננים במקרר. לאחר הקירור מרדדים לריבוע בעובי 3 מ"מ.
. מחוררים מעט במזלג ואופים בחום של 175 מעלות 10 דקות בלבד . מצננים כדי שהבצק לא יתפרק בעת מריחת הציפוי.

מכינים את הציפוי:
1. מרתיחים בסיר שמנת מתוקה, סוכר, גלוקוזה וחמאה. מורידים מהאש, ומוסיפים את שאר החומרים.

2. מורחים מעל הבצק הקר את הציפוי. אופים בחום של 175 מעלות עד שהמלית מבעבעת והבצק זהוב.

3. מצננים לחלוטין. פורסים לריבועים

 הבצק מתאים לתבנית פאי 30\10 וישאר לעוד תבנית קטנטונת :) תסתכלו בתמונות.....

המתכון של הנס ברטלה

קיש גבינת עזים ועגבניות שרי

חומרים לתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ:



לבסיס:

2 כוסות (280 גרם) קמח

1 כפית שטוחה מלח

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ביצה

1-2 כפות מים קרים, לפי הצורך



למלית:

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

3 ביצים

1 כף קמח

מלח ופלפל שחור

1/2 כוס עגבניות מיובשות, קצוצות

200 גרם גבינת עיזים רכה (כמו פרומעז) פרוסה לטבעות

צרור עגבניות שרי (כולל הגבעול) מוברשות בשמן זית, לקישוט



הכנה:

1. מכינים את הבצק: מעבדים קמח, מלח וחמאה בפולסים במעבד המזון, עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה טרופה ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. במידה והבצק פירורי, יש להוסיף את המים הקרים.

2. משטחים את כדור הבצק לצורת פיתה, עוטפים בניילון נצמד, ומעבירים למקרר לשעה.

3. מרדדים את הבצק על נייר אפיה מקומח קלות לעלה בעובי 1/2 ס"מ. מעבירים לתבנית ומהדקים. דוקרים במזלג ומקפיאים 20 דקות.

4. מחממים תנור ל - 180 מעלות.

5. אופים ישר מהמקפיא אפיה עיוורת 10-15 דקות (רצוי בעזרת קטניות שישמשו כמשקולות, ראה טיפים כאן) עד שהבצק יבש למראה ומתחיל להזהיב.

6. מוציאים מהתנור ומצננים. בינתיים מכינים את המלית:

7. טורפים שמנת מתוקה עם ביצים. מנפים מעל קמח, וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מתבלים במלח ופלפל.

8. מרכיבים ואופים: מסדרים על הקלתית עגבניות מיובשות וגבינה. יוצקים את המלית מעל ומקשטים בעגבניות שרי.

9. אופים כ - 35 דקות, או עד שהמלית יציבה וזהובה.

המתכון מהספר"ששת מאפים"

טארט גבינה ופרג

עוד מתכון נהדר לחג השבועות ולמי שאוהב פרג, החגיגה  כפולה...
לפי התמונות תבינו שהכנתי אותו כמה פעמים:)

טארט גבינה ופרג.
תבנית טארט מלבנית בגודל 30x15

לבסיס:
200 גרם (1 ו-2/3 כוסות) ביסקוויטים מפוררים
75 גרם חמאה מומסת
1 כפית קינמון

למלית:
60 גרם (3/4 כוס) פרג טחון טרי
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
200 גרם (1 כוס) סוכר
50 גרם (1/3 כוס) צימוקים
2 גביעים (500 גרם) גבינת שמנת בטעם טבעי
1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה 15% שומן
3 ביצים
20 גרם (2 כפות) קמח
1 כפית תמצית או משחת וניל.
גרידת לימון

1. מכינים את הבסיס: מערבבים ביסקוויטים עם חמאה מומסת וקינמון. מעבירים לתבנית, משטחים ומהדקים לתחתית ולשוליים. מקפיאים רבע שעה.
2. מחממים תנור ל-160 מעלות.
3. מכינים את המלית ואופים:  מבשלים פרג וחלב על אש נמוכה כ-3 דקות לחימום. מוסיפים מחצית מכמות הסוכר ומבשלים 5 דקות נוספות. מוסיפים צימוקים, מערבבים ומצננים. יוצקים על הקלתית ומשטחים.
4. מערבבים גבינה ושמנת עם יתרת הסוכר, ביצים, קמח ווניל. יוצקים על שכבת הפרג ואופים כ-35 דקות, או עד שהמלית מתייצבת. מכבים את התנור ומקררים את העוגה בתנור כשעה.
5. מוציאים ומקררים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.

המתכון הוא של רות אוליבר מהספר עוגות גבינה 

קיש בטטה וחציל מעושן

הרבה אנשים דרך הפייסבוק מבקשים ממני את המתכון לקיש שאתם רואים...סוף סוף מצאתי זמן להקליד לכם מתכון :)

בצק:
2 כוסות קמח
150 גרם חמאה
2 חלמונים
מעט מלח
חצי כפית פפריקה מעושנת
4 כפות מים או חלב
ליצור בצק במעבד מזון ולקרר במקרר.
אחרי קירור לרדד ולהניח בתבנית,אישיות או רגילה ולאפות חצי אפיה....בערך 20 דקות.

למלית:

3בטטות קטנות מעוכות לפירה...או לחילופין בטטה חתוכה לקוביות ואפויה בתנור עד שמתרככת מעט.
חציל קלוי מעוך
150 גרם ק'צקבל
150 פטה
150 מוצרלה
4 ביצים
רבע כוס שמנת מתוקה
מלח, מוסקט מגורר,מעט פפריקה מעושנת.
לערבב הכל ולמלא את הבצק שנאפה למחצה...
ניתן לפזר מלמעלה קצח, שומשום שחור, פרמזן,חתיכות בולגרית...מה שבא לכם. אפשר למרוח ואפשר לזלף,כמו שעשיתי בפאי הגדול.
לאפות ב180 עד שמוכן .
בתאבון

טארט מסקרפונה ושוקולד מריר

שלום חברים♥
נכון שמזמן לא היה פה מתכון מתוק?
אז מעלה לכם מתכון לטארט של מיקי שמו,שהכנתי ונחל הצלחה מרובה.
אני שיניתי במתכון כמה פרטים....שמתי שוקולד מריר במקום חלב. והגדלתי את כמות השוקולד ל300.
תהנו.

חומרים לתבנית טארט מלבנית
מתפרקת או אינגליש קייק חד-פעמית 
נמוכה בגודל 8×27 ס”מ:

לקלתית:

• 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 140 גרם (1 כוס) קמח רגיל
• 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
• 1 ביצה + 1 חלמון
• 
  
• לקרם קפה ושוקולד חלב:
• 
  
• 120 מ”ל (1/2 כוס) חלב
• 120 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
• 50 גרם פולי קפה קלויים (לא חובה)
• 1 כף קפה נמס מגורען (או 2 כפות, אם לא משתמשים בפולי קפה)
• 200 גרם שוקולד חלב שבור לקוביות
• 
  

לקרם גבינה:

• 1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
• 1 קופסה (250 גרם) גבינת מסקרפונה
• 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
• 1/2 כפית תמצית וניל אמיתית

לקישוט:

• אבקת קקאו

אופן ההכנה:

1. מכינים את הקלתית: מערבלים חמאה, קמח וסוכר במעבד מזון לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה וחלמון ומערבלים עד לקבלת כדור בצק.
2. מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח למלבן בגודל 13×35 ס”מ. מרפדים בבצק את תחתית ודפנות התבנית ומעבירים מערוך על שולי התבנית, כדי להסיר עודפים. אם מכינים בתבנית חד-פעמית, מרפדים רק את תחתית התבנית. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומעבירים למקפיא לחצי שעה.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות.
4. אופים כ-15 דקות עד הזהבה קלה ומצננים היטב.
5. מכינים קרם קפה ושוקולד חלב: מביאים לרתיחה חלב עם שמנת מתוקה, פולי קפה וקפה נמס בסיר קטן.
6. מסננים את התערובת החמה לקערה, מוסיפים מייד שוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מצננים כ-30 דקות לטמפ’ החדר.
7. יוצקים על הקלתית, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-3 שעות להתייצבות.
8. מכינים קרם גבינה ומרכיבים את הטארט: מערבלים שמנת מתוקה עם מסקרפונה, סוכר ותמצית וניל במיקסר עם וו גיטרה דקה-שתיים במהירות בינונית רק עד לקבלת קרם אחיד. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים עיגולים על גבי קרם הקפה. לחילופין אפשר להניח על קרם הקפה כפיות גדושות של קרם הגבינה. זורים אבקת קקאו.
9. מאחסנים מכוסה במקרר עד 3 ימים .

פאי שוקולד ,מייפל פקאן

מזמן לא היה כאן מתכון של משהו מתוק....(:

הנה מתכון לפאי מדהים בטעמו ..את המתכון קיבלתי מהקונדיטור אייל לוי בסדנא שעשיתי אצלו.
בצק פריך:
100 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
300 גרם קמח
1 ביצה
מלח
תמצית וניל
גרידת תפוז

מלית:
45 גרם סוכר חום
225 גרם סירופ מייפל
וניל
150 גרם שוקולד מומס
50 גרם חמאה
3 ביצים
175 גרם פקאנים

אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
מכניסים למעבד מזון חמאה קרה, קמח וסוכר ומעבדים בפולסים ליצירת בצק פירורים (כעבור שניות ספורות).
מוסיפים בפעם אחת את הביצה, המלח והתבלינים ומעבדים שוב בפולסים עד ליצירת בצק.
נותנים לבצק לנוח מינימום 20 דקות מרדדים ומניחים בתבנית ואופים אפייה עיוורת 15 דקות.

הכנת המלית:
מוסיפים את הסוכר עם הוניל, מוסיפים את המייפל, ממשיכים בחימום.
מוסיפים את השוקולד המומס, מערבבים ומוסיפים חמאה ומערבבים לתערובת חלקה.
את הביצים מחממים מעל בן-מארי בסביבות 50 מעלות, ומוסיפים בהדרגה לתערובת הראשונה, אפשר במיקסר בגיטרה במהירות נמוכה.
בסוף מוסיפים לתערובת את הפקאנים. לשפוך על הבצק האפוי למחצה ולאפות ב170 30 עד 40 דקות.
הפאי מדהים בטעמו.

 

קיש פלפלים,כרישה וגבינות

,

מעלה לכם מתכונים שמתאימים לחג...מתכונים שהיו עמוק עמוק בתוך הבלוג :) תהנו




אחרי כל ארוחות החג הבלתי נגמרות... החלטתי השבת להכין רק דברים קלים!
 הכנתי קיש מכל מיני שאריות שהיו במקרר,יצא מעולה.
המתכון מתאים לתבנית פאי 26.

למלית:
3 כרישות קצוצות ,מטוגנות במעט שמן עד שהן מתרככות מעט
צרור בצל ירוק
250 גרם גבינת פטה חתוכה לקוביות...הרגישו חופשי לשנות לכל גבינה קשה אחרת שיש לכם.
4 פלפלים קלויים חתוכים לקוביות
3 שיני שום כתושות את כל המרכיבים כאן לערבב בעדינות ולתבל במעט מלח ופלפל לבן

150 גרם שמנת מתוקה
2 ביצים
2 כפות קמח
מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט. לערבב את המרכיבים הללו בקערה קטנה.

לבצק:
150 גרם חמאה
2 כוסות קמח
קורט מלח
כפית חומץ
מעט מים קרים
לערבב יחד  לקרר, להניח בתבנית פאי ולאפות אפייה עיוורת של רבע שעה.
לצנן מעט את הבצק להניח עליו את תערובת הפלפלים, לשטח ולפזר על פני כל התבנית.את תערובת השמנת והקמח לשפוך על הפאי. לאפות ב180 עד שהכל מקבל צבע יפה ושזוף מעט(:

פאי קרם שקדים עם שושני תפוחים

לקראת ראש השנה שמתקרב אלינו בצעדי ענק,אני אעלה מדי פעם מתכונים מיוחדים שיתאימו לשולחן החג...השנה יש 4 ימים...כך שמומלץ להערך מראש.אפשר להכין עם כל פרי אחר שאתם אוהבים ועובר אפייה.

אז למתכון. אפשר להכין בפאי 24. אני הכנתי בפאי אישי וזה הספיק ל5 תבניות קטנות. בגדלים שונים.לפרווה,פשוט החליפו חמאה במרגרינה וחלב,בחלב סויה.

נתחיל בהכנת התפוחים, למעשה אפשר למלא את כל הפאי בפרחי תפוחים, אני בחרתי לשים בכל מיני מקומות ולא למלא לגמרי.

 4 תפוחי גרנד סמית  מנוקים מהליבה חתוכים במנדולינה לפרוסות דקיקות.

את התפוחים לבשל בסירופ סוכר, כוס סוכר וכוס מים. את התפוחים לבשל במשך 5  עד 7 דקות על מנת שיתרככו ונוכל לגלגל אותם. לאחר שהם מוכנים לסנן אותם מהסירופ.

לבצק

300 גרם קמח

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

100 גרם אבקת סוכר

חלמון

רבע כוס חלב מעורבב עם כפית נס קפה.

לעבד במעבד מזון עד לקבלת בצק, יש להזהר מעיבוד ייתר. לקרר את הבצק.

מלית: קרם שקדים

130 גרם חמאה

חצי כוס סוכר

 2 ביצים

 כוס שקדים מולבנים טחונים

 מעט תמצית שקדים

את הכל מערבבים יחד במיקסר.

ההכנה:

את הבצק לרדד ולהניח על תבנית פאי, לסדר את הדפנות והתחתית ולחתוך שוליים מיותרים.  לחמם תנור ל170 ולאפות את הבצק אפייה עיוורת.  לאחר 10 דקות להסיר את המשקולת מעל הבצק ולאפות עוד 5 דקות. מוציאים את הבצק מהתנור וממלאים אותו בזהירות במלית השקדים.  את  פרוסות התפוחים יש להניח אחת ליד השניה שכל פרוסה עולה קצת על הפרוסה שלפניה, לכל פרח  להתשמש ב4 עד 5 פרוסות. לגלגל בזהירות, לחתוך באמצע לחצי  מתקבלים 2 פרחים, להניח בתוך מלית השקדים את פרחי התפוחים, אפשר לפזר אפשר לשים רק במרכז, לשיקולכם. לאפות עד שהמלית מבלת צבע זהוב,  אצלי זה קרה אחרי 20 דקות.  בסיום האפיה אפשר למרוח ריבת משמש מחוממת על התפוחים בשביל הברק. 

בתאבון

פאי אננס וקוקוס

אחרי המתכון של הסלט,קבלו מתכון למשהו מתוק..צריך איזון בחיים :)

פאי עם שילוב טעמים משגע.

בצק פריך:

300 גרם קמח
200 גרם חמאה שאני מגררת בפומפיה לחתיכות קטנות
100 גרם סוכר
1 ביצה

מערבבים קמח עם סוכר
מוסיפים את החמאה  ולשים לפירורים . מוסיפים את הביצה ולשים הכל לכדור . מרדדים ומניחים  בתבנית ושומרים במקרר כשעה או  כל הלילה או במקפיא.

אם עושים בתבנית גדולה, צריך אפיה עיוורת . אם בתבניות אישיות אין צורך.


מילוי:
3 ביצים
150 גרם סוכר
1 סוכר וניל
50 גרם קמח
200 מ"ל חלב קוקס
50 גרם קוקוס
קופסה של שימורי אננס
הכנה:

מערבבים את כל המצרכים - חוץ מהאננס.
על הבצק שמים מעט אננס חתוך לקוביות.
מעל שמים את תערובת החלב קוקוס
מעל מסדרים  את האננס
אופים עד להזהבה

ביציאה מברישים עם מעט מסירופ האננס

לי המלית והבצק הספיקו לבנית פאי ארוכה ולעוד 5 אישיות

 והרשו לי להראות לכם...טור חדש בנושא אוכל במקומון שלנו...:)

את המתכון  של הפאי אננס קיבלתי ממרילין שהביאה אותו מהמטבח של איה

פאי שוקולד נוגט

פאי משגע. מתכון של אורן גירון.

חומרים לפאי:
200 גר קמח
קורט מלח
100 גר חמאה קרה
 50 גר אבקת סוכר
1 ביצה טרופה

למלית
:2 ביצים
80 גר סוכר
150 גר שוקולד מריר
60 גר חמאה
 40 מל שמנת מתוקה
 90 גר אבקת נוגט.

ההכנה

מעבדים קמח מלח חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים לבצק אחיד. מקררים עטוף בניילון 20 דקות.
מרדדים דק, מרפדים תבנית פאי מפזרים למעלה שעועית יבשה כמשקולת ואופים 15 דקות ב 180 מעלות.

 מסירים את המשקולת ואופים עוד כמה דקות..

למלית
מערבבים יחד ביצים וסוכר
ממיסים שוקולד חמאה ושמנת, מוסיפים נוגט ומערבבים לתעורבת אחידה. מצננים מעט.
מוסיפים לשוקולד את תעורבת הביצים, מערבבים היטב יוצקים על הבצק, ואופים 20 דקות .
 בתנור שחומם ל 180 מעלות עד שהפאי מוכן.

וקצת תמונות  מההכנות לפורים...

בתאבון

פאי אפרסקים עם קרם גבינה ושקדים

פאי טעים טעים.נהדר גם אחרי הקפאה.

הכנתי אותו מערבוב של כל מיני מוצרים שהיו במקרר. אין כמויות מדוייקות כי אילתרתי תוך כדי העבודה.
אבל אני אנסה לשחזר עבורכם

לבצק

300 גרם קמח

200 גרם חמאה

100 גרם סוכר

וחלמון

ללוש הכל ולקרר.

למלית השתמשתי ב200 גרם שקדים טחונים

שלושת רבעי כוס סוכר

חבילת גבינה לבנה של 250 גרם

4 כפות קמח

כף פודינג ווניל

2 ביצים

80 גרם חמאה מגוררת

ורבע כוס מנוזלי השימור של האפרסק.

הכנסתי גם 2 אפרסקים משומרים קצוצים דק.

את הבצק לרדד  להניח על תבנית פאי ולהקפיא חצי שעה.

לאפות ב170 אפיה עיוורת.

לערבב את כל חומרי המלית ולצקת על התחתית. לסדר מעל אפרסקים איך שבא לכם ולאפות ב 170עד שמוכן. אתם תדעו לפי הצבע.

בתאבון

פאי דובדבנים וקרם לימון

פאי טעים טעים ממתכון שמצאתי ב"לאשה"

המלית כאן  יוצאת ענקית, לפי דעתי אפשר להפחית לחצי את המלית או להכין עוד פאי עם המלית שרשומה כאן.

 לבצק

2 כוסות+2כפות קמח

1/2 כוס סוכר

200 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1 ביצה

250 גרם דובדבנים, חצויים ומגולענים

לקרם הלימון

3 ביצים

3/4כוס סוכר

1/2 1 מכלים שמנת מתוקה

קליפה מגוררת מ-1 לימון

ההכנה

ה

1) הבצק: שמים את הקמח, הסוכר והחמאה בקערה, או בקערת מעבד המזון, ומעבדים רק עד שמתקבלים פירורים.

מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עוד קצת, עד שנוצר בצק אחיד.

מקמחים משטח עבודה, מעבירים אליו את הבצק ומרדדים אותו לעלה בעובי 4 מ"מ.

מקמחים מעט את התבנית. קורצים מהבצק עיגול בקוטר גדול קצת מקוטר התבנית, ומעבירים אותו לתבנית.

מהדקים היטב לשולי התבנית וחותכים שוליים מיותרים, אם יש.

מאחסנים במקפיא 20 דקות לפחות.

2) מחממים את התנור לחום בינוני.

3) אופים את הבצק אפיה עיוורת.   אפיה עיוורת, זה להניח על גבי הפאי קטניות כמובן שמניחים קודם נייר אפיה.

 אופים 15 דקות, עד שהבצק מתייצב.

מסירים את רדיד האלומיניום עם הקטניות ואופים 10 דקות נוספות. מוציאים את התבנית ומנמיכים את חום התנור לנמוך.

4) מפזרים את חצאי הדובדבנים על הבצק, כשצדם החתוך כלפי מטה.

5) קרם הלימון:שמים בקערת המערבל את הביצים והסוכר, ומקציפים כ-5 דקות עד שמתקבל קרם תפוח.

ממשיכים להקציף ומוסיפים פנימה, בזרם דק ותוך כדי הקצפה, את השמנת המתוקה.

מקציפים עד לקבלת קרם. מוסיפים את קליפת הלימון ומערבבים ידנית.

יוצקים את הקרם על הדובדבנים ואופים כ-30 דקות, עד שהקרם יציב אך עדיין בהיר ורך. מוציאים ומצננים כמה דקות.

6)זורים על העוגה אבקת סוכר ומגישים.

פאי שוקולד

פאי שוקולד ממכר.
אני הכנתי לפי המתכון של קרין גורן,עם שינויים שלי.

לקלתית:

2 כוסות גדושות קמח (300 גרם)

1/4 כפית מלח

3/4 כוס אבקת סוכר (100 גרם)

200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1 ביצה טרופה

 

למלית השוקולד:


2 ביצים שלמות + 2 חלמונים בנוסף, בטמפ' החדר

1/4 כוס סוכר

250 גרם שוקולד מריר

150 גרם חמאה

1/4 כפית מלח
אני הוספתי גם 3 כפות נוטלה ו2 כפות גבינה לבנה.....אני אוהבת שילוב של גבינה עם שוקולד.
מי שלא רוצה שיצמד למתכון המקורי.
 

 

מכינים את הקלתית ואופים אפייה חלקית:

במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה טרופה ומעבדים בלחיצות קצרות  רק עד לקבלת בצק אחיד

משטחים את הבצק עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.

מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח לעיגול בעובי 1/2 ס"מ, ומעבירים לתבנית . מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות, דוקרים במזלג ומעבירים למקפיא ל-10 דקות.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

אופים את הקלתית (ישר מהמקפיא) כ-15 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב. מצננים מעט (ובינתיים מכינים את המלית).

מכינים את מלית השוקולד, מרכיבים ואופים:


משאירים את התנור חם (180 מעלות).

מקציפים במיקסר ביצים, חלמונים וסוכר 5-7 דקות במהירות גבוהה, עד לקבלת קצף סמיך ובהיר. במקביל ממיסים שוקולד, חמאה ומלח.

מקפלים את השוקולד לקצף הביצים ויוצקים את התערובת לקלתית.

אופים 20-25 דקות בלבד, עד שמלית השוקולד רק מתחילה להיסדק, והיא עדיין רכה למגע. המלית לא נראית אפויה לחלוטין וזה בסדר, היא תתייצב במהלך הצינון. מצננים.

בתאבון