רוגלך פטריות

אחרי רוגלך מתוק צריך גם מלוח :)
 השבוע נזכרתי במתכון ישן ישן מתוך הספר של אביגייל מיזליק. מתכון שהייתי עושה הרבה כשהילדים היו קטנים.
המתכון הזה היה אהוב מאוד על כולם.הכנתי אותו בכמה גרסאות עם מעט שינויים שלי .
החלטתי להכין אותו השבוע ולהעלות לבלוג .
ילדים עפים על זה,עם סלט ירקות בערב ,מי צריך יותר :)

למתכון:
חצי קילו קמח
200 גרם חמאה רכה
כוס מים רותחים
2 כפות שמן
 ומעט מלח
את הבצק ללוש ולתת לו לנוח במקרר שעה.
הבצק מאוד נוח לרידוד.

למלית:
לטגן שני בצלים כשמשחים להוסיף פטריות. לכמות הזו השתמשתי ב6 פטריות גדולות שקצצתי דק
 להכניס אותן לסיר ולתבל במלח, מוסקט מגורד ומעט אבקת מרק בצל.
לקרר את המלית ,ואז להכניס לתוכה מעט מוצרלה מגוררת.רגילה או מעושנת:)  אפשר לוותר למי שלא רוצה .

וכשהמלית מוכנה, לרדד את הבצק , ליצור משולשים לרוגלך  להניח מלית בכל משולש ,לגלגל לסגירה ולאפות ב180 עד שהבצק משחים. 
שימו לב לא להכין אותם עבים כי זה לא יאפה מבפנים .
לבריאות 

סירות בצק עם פרגיות

מאפה טעים שאוהבים אצלנו ♥
בצק:
1 ק"ג קמח לבן
1 כף מלח
1 כף שטוחה סוכר
2 כפות שמרים יבשים
2  כוסות מים....אם צריך יותר ,תוסיפו עוד קצת
4  כפות שמן זית

מלית: מטגנים בצל ומוסיפים חצי קילו פרגיות קצוצות דק דק
מתבלים בבהרט
אבקת מרק בצל
פלפל שחור ומעט צילי מתוק ומלח
יוצרים מהבצק עיגולים קטנים ...מאריכים אותם לצורת סירה קטנה  שמים מלית וסוגרים בקצוות  כמו קאנו.. ואופים עד שהלחם מוכן

פלעצלך

פלעצלך, איזה שם...  קיבלו הלחמניות הללו.
 לחמניות טעימות עם בצל ופרג
.ממש ממש טעימות, תכינו סלט וגבינות ויש לכם ארוחת ערב משגעת.

חומרים לבצק

        6 כוסות קמח

         3 כפות סוכר 
        1שקית או קובייה של שמרית

         כ 2 כוסות מים 
        1 כף מלח

         2 כפות שמן קנולה לשימון הקערה

 

הכנת המילוי

       3 בצלים גדולים קצוצים דק מאוד

         חצי כפית פלפל שחור גרוס

        2 כפות פרג שלם

        1כפית מלח

        מערבבים ומטגנים עד הזהבה קלה

         מלח גס

ההכנה

1. מכניסים את כל החומרים היבשים לקערת המיקסר ולשים תוך כדי הוספת המים עד קבלת בצק מאוד רך וגמיש.
2. משמנים את הקערה ומגלגלים בתוכה את כדור הבצק כך שיתכסה בשכבה דקה של שמן מכל צדדיו.
3. משהים מכוסה לפחות 30 דקות.
4. מורידים את האוויר, מחלקים את הבצק ל-18 כדורים שווים ומסדרים את הכדורים על נייר אפיה משומן.
5. מתפיחים כ- 30 דקות. מעגלים לצורת עיגול יפה, ומתפיחים שוב  כ- 30 דקות.
6. בעזרת בוהן עושים גומה ובמרכז הבצק ומניחים כף מהמלית. מפזרים בעדינות קמצוץ מלח גס.
7. מחממים תנור ל-  210 מעלות ואופים כ-15 עד 20 דקות עד שהלחמניות זהובות.

 המתכון מאתר שמרית.

כעכ ,עוגיות עיראקיות

לפני כמה שנים גיסתי היקרה הביאה לאזכרה של אבא שלה את העוגיות הללו.
הם היו כל כך טעימות שביקשתי ממנה את המתכון.
היא סיפרה שאלו עוגיות שחמותה לואיזה מכינה.
עברו הרבה שנים מאז, לואיזה היקרה כבר לא איתנו,אבל המתכון שלה כן. ♥
אלו עוגיות רכות שהם יותר סוג של לחם מאשר עוגיה...הטעם המיוחד שלהם מגיע מהחוויאג' אז לא לוותר עליו.


והנה המתכון של לואיזה ז"ל !

קילו קמח
חצי כוס שמן וחצי מרגרינה
50 גרם שמרים
1 אפיה
שתי כפות חוויאג' לאפייה
כף סוכר
חצי כף מלח
מים שתי כוסות עד שלוש...כמה שנכנס כדי לקבל בצק רך ונעים





את הכל ללוש היטב, להתפיח. כשהבצק תפח ליצור גלילים ולהניח להתפחה נוספת. לאפות ב180 עד שהן משחימות.

בתאבון♥
* אני מכינה את העיגולים ע"י רידוד וקריצת עיגולים...אין לי סבלנות לרצועה רצועה:)

תהנו♥

פרז'לדה

מתכון נהדר שראיתי ב"על השולחן" מסוג המתכונים שברגע שראית,אתה חייב להכין!!!  מתקבל מאפה טעים טעים.מתאים לשבועות שמתקרב



תבנית בגודל 25×35 ס"מ560 גרם (4 כוסות) קמח
1 כפית סוכר
40 גרם (3/4 קוביה) שמרים טריים או 1 שקית פחות כף
1 חלמון
2 כפות שמן
125 גרם (1/2 גביע) גבינת קוטג'
1 כפית מלח
360 מ"ל (½1 כוסות) מים
250 גרם גבינה בולגרית מפוררת גס
200 גרם גבינת קשקבל מגוררת
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
1/2 כוס שמן לשימון התבנית... אני חושבת שחמאה מומסת תתן תוצאה יותר מוצלחת.

מכינים את הבצק ומתפיחים: מערבלים קמח, סוכר ושמרים במיקסר עם וו לישה. תוך כדי ערבול מוסיפים חלמון, שמן, קוטג', מלח ומים ומערבלים 5 דקות לקבלת בצק רך.
+ מכסים את קערת הבצק ומתפיחים כשעה-שעה וחצי או עד הכפלת הנפח.
+ מוסיפים גבינות, מתפיחים שוב ואופים: מעבירים את הבצק למשטח מקומח וחובטים בו קלות להוצאת אוויר. מטמיעים פנימה את הגבינות הקשות בעדינות בעזרת ידיים משומנות. משאירים בצד קצת גבינות לקישוט המאפה.
+ יוצקים שמן לתבנית ומשטחים עליו את הבצק בעזרת הידיים.
+ מתפיחים כחצי שעה או עד שהתבנית מלאה.
+ מחממים תנור ל-180 מעלות.
+ מפזרים את יתרת הגבינות על פני הבצק.
+ אופים 35-30 דקות או עד שפני המאפה זהובים.
+ חותכים לריבועים גדולים ומגישים חם.
המתכון הוא של רות אוליבר  מ"על השולחן"

קיורטוש

קיורטוש נוגט - מתכון של רות אוליבר, על השולחן
אם רוצים לפשט את ההכנה, אפשר לוותר על מילוי הבצק בנוגט, ופשוט ללפף את הבצק כמו שהוא.

חומרים ל-5 מאפים:
לבצק:
700 גרם (5 כוסות) קמח
35 גרם (3/4 שקית) שמרית (או ½1 כפות שמרים יבשים)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 ביצה + 2 חלמונים
360 מ”ל (½1 כוסות) מים
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

למלית:
150 גרם אבקת נוגט

לציפוי:
חמאה מומסת להברשה
סוכר לפיזור
ברס (אגוזים מקורמלים וטחונים) לפיזור - לא חובה

1. מכינים את הבצק: מערבלים את כל חומרי הבצק למעט חמאה בקערת מיקסר עם וו לישה במשך 7 דקות. מוסיפים חמאה וממשיכים ללוש 5 דקות נוספות.

2. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים עד הכפלת הנפח, כ-30 דקות.

3. עוטפים מערוך עץ (כולל הידיות) ברדיד אלומיניום ומושחים בחמאה מומסת. לחילופין אפשר להשתמש בגליל קרטון עטוף בנייר אלומיניום, ולהשחיל דרכו שיפוד.

4. מחממים תנור ל-180 מעלות.

5. מחלקים את הבצק ל-5 חלקים, ומרדדים כל חלק לעלה דק על משטח מקומח. מפזרים על מחציתו של כל עלה כף אבקת נוגט, מקפלים מעל את החלק הריק ומרדדים שוב לעלה דק.

6. חותכים עלה בצק ממולא לרצועות ברוחב 3 ס”מ ומלפפים את הרצועות סביב המערוך, עד שהוא עטוף כולו בבצק (מלבד הידיות). מברישים בחמאה מומסת, זורים סוכר ומהדקים את הבצק למערוך על ידי גלגול המערוך כמה פעמים על משטח העבודה.

7. מתפיחים כ-10 דקות.

8. מניחים את המערוך מעל תבנית עמוקה, כך שידיות המערוך מונחות על דפנות התבנית ואילו גוף המערוך באוויר. אופים כ-10 דקות, תוך סיבוב המערוך מדי פעם. מפזרים ברס בנדיבות ומחזירים לתנור לעוד דקה-שתיים. מצננים 2 דקות ומשחררים מהמערוך.

9. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק.

זהירות זה ממכר.

צ'יבורקי גרוזיני

את המאפה הזה הכנתי בגלל גיסתי היקרה.
את מסיבת הבר מצווה של הבן היקר שלי חגגנו במסעדת ראצ'ה בירושלים. המסעדה מגישה אוכל גרוזיני טעים מאוד. ואני ממליצה עליה בחום רב.
כמו שסיפרתי בפתיח,גיסתי ביקשה ממני לשחזר את המתכון למאפה הבשר שהגישו שם. מאחר ואני צמחונית ,לא טעמתי את המאפה המדובר,אבל ראיתי איך הוא נראה ואיך הבצק הרגיש..חיפשתי מתכון שנראה שיתן לי את התוצאה שאני מחפשת.
המתכון לא קשה, אבל דורש קצת קיפולים על מנת לקבל מאפה עם עלים פריכים. במקום שאעתיק את המתכון לכאן אני מצרפת לכם קישור למתכון שמצאתי. מתכון של  מאיה פפיסמדוב! גרוזיני אסלי:)  המתכון נמצא כאן  

וגם תמונה של עוגת יום ההולדת לבן הגדול...

ומבט פנימה...

תהנו:)

פסטייה

בכל הבלוגים מפרסמים עכשיו עוגות דבש לרוב..אז מתכונים לעוגות דבש לא חסר(: הנה מתכון שמתאים לערב החג. ואם תגישו אותו בהגשה אישית זה יראה נפלא.
תהנו.

   
חומרים
1  עוף שלם בגודל בינוני
50 גר' אגוזי מלך קלויים
50 גר' שקדים קלופים קלויים
50 גר' צימוקים
2 בצלים קצוצים ומטוגנים עד להזהבה

חצי כפית קינמון טחון
חצי כפית ג'ינג'ר טחון , אני שמתי פחות כי הוא די דומיננטי.
מלח ופלפל שחור
2 כפות כוסברה קצוצה
9 דפי פילו
שמן זית למריחת העלים

 ההכנה

 1. מבשלים את העוף,אני מבשלת אותו במים עם קצת תבלינים,כמו שמכינים מרק עוף. אפשר להכין גם מנתח פרגיות. מקררים, מפרידים מהעצמות ומפוררים לפרורים.

2. מוסיפים בצל, אגוזים, שקדים, צימוקים ואת התבלינים. מערבבים ומניחים בצד.

3. מורחים תבנית אפייה בשמן זית, מרפדים בעלי סיגר מרוחים בשמן זית, ממלאים במלית, דוחסים ומכסים בעלים נוספים. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25 דקות.

4. לאחר האפייה מפזרים מעל אבקת סוכר וקינמון ומגישים חם.

בתאבון
מתכון של השף גיא פרץ

קובנה

מאפה מהמטבח התימני.
מאוד טעים בשבת בבוקר. ואצלי גם מככבת באמצע השבוע על תקן ארוחת ערב.





חומרים.
חצי קילו קמח
כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
כף שטוחה מלח
כף קצח
מים ........בערך כוס וקצת.

ללוש הכל ולהתפיח.
להמיס 100 גרם חמאה.  אחרי שהבצק תפח לחלק אותו ל3 כדורים.
לפתוח כל כדור ולמרוח עליו חמאה בנדיבות.
לסגור לרולדה ולחתוך לפרוסות.
בסיר קובנה להניח נייר אפיה או לשמן היטב את הסיר. להניח את  הפרוסות אחת ליד השניה.
ולשים גם שכבה נוספת.
להתפיח שוב ולהכניס לתנור לחום של 170 ולאפות בערך שעה וחצי.
בשבת אפשר להניח על הפלטה עד הבוקר.

והשבוע נפתחה  עונת ימי ההולדת אצלנו.... העוגות הראשונות יצאו לדרך.


עוגת מוס שוקולד שמחביאה בפנים קרם ברולה ומרנג...

בויוס של מיקי

מאפים טעימים טעימים. לזלול כשהם חמים.  או להכניס למקפיא.

חומרים
200 גרם חמאה רכה

100 גרם גבינה צהובה מגוררת (אמנטל, גרוייר

100 גרם גבינת קשקבל מגוררת

150 גרם גבינה כחושה לאפייה (כנען או טוב-טעם) מפוררת

2 ביצים

1 כפית מלח

250 גרם (13/4 כוסות) קמח

10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה

לציפוי:

1 ביצה טרופה שומשום



ההכנה:

מערבלים חמאה, גבינות, ביצים ומלח במיקסר עם וו גיטרה לתערובת אחידה. מוסיפים קמח ואבקת אפייה, ומערבלים כדקה עד לקבלת בצק חלק ומעט דביק.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.

מחממים תנור ל-190 מעלות.

מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעלה בעובי 1/2 ס”מ. מברישים בביצה ומפזרים מעל שומשום ו/או קצח. חותכים לקוביות בגודל 3 סמ בעזרת גלגלת פיצה, ומסדרים בתבניות מרופדות בנייר אפייה במרווחים של 1 ס"מ (הבויוס מתנפחים מעט באפייה).

אופים כ-20 דקות עד להזהבה.

מגישים מיד או מצננים היטב ושומרים בכלי אטום במקפיא עד חודש. .

גיוונים:

הבויוס הן פתרון נהדר לניצול שאריות  גבינה שנותרו במקרר. ואפשר לגוון בתוספות
מוסיפים לבצק כ-1/3 כוס זיתים מגולענים קצוצים דק או עגבניות מיובשות קצוצות דק.

מפזרים על הבויוס זעתר, אורגנו, מיורן, תימין או כל תבלין או עשב שאוהבים.

טיפ לקבלת קוביות יפות ומדויקות כדאי להכניס את הבויוס (אחרי ההברשה בביצה ופיזור הציפוי) למקפיא ל-10 דקות ורק אז לחתוך.

המתכון של מיקי שמו.

לחמניות ממולאות

מבצק של לחם רגיל אני מכינה לחמניות ממולאות בשלל מילויים.
בכל מילוי אני מכינה את הלחמניה בצורה שונה על מנת להבדיל בין המילויים השונים

בצק ללחם

1 קילו קמח. אני תמיד מכינה חצי קמח רגיל וחצי מלא

50 גרם שמרים או 2 כפות שמרים יבשים

חצי כוס שמן

3 וחצי כפות סוכר

כף שטוחה מלח

ללחמניות הללו אני מוסיפה לבצק גם בזיליקום יבש.  אפשר גם זעתר או אורגנו.

מים ,בערך 3 כוסות. הקמח המלא "אוהב "מים.

 תתחילו עם 2 כוסות ותוסיפו אם צריך.

ללוש הכל ולהתפיח.

אחרי התפיחה לחלק לכדורים

לרדד כל כדור ל"פיתה" קטנה ולמלא במלית הרצויה.

אפשר לסגור לכדור ואפשר צורת כיסונים.

מלויים שונים:

מלית גבינה................אני מורחת רוטב עגבניות ומעל מפזרת עמק מגורר וזיתים. אפשר בולגרית או צפתית.לפי טעמכם.
לתבל באורגנו ובבזיליקום.


מלית פטריות....................לטגן3 בצלים היטב. להוסיף קופסת פטריות וכוס תירס.. אפשר לשים גם טונה.
כשהמלית מתקררת אני מורחת על הבצק כף ממרח פלפלים. רשמתי למטה איך מכינים..........

מניחה על הממרח כף ממלית הפטריות וסוגרת היטב.
אפשר גם מלית טונה עם התבלינים האהובים עליכם.

למרוח ביצה ושומשום ולאפות ב190 עד שמשחים.

רוטב פלפלים.
 להכין כמות גדולה ולהקפיא.
לטחון במעבד מזון כמות ענקית של גמבות. אם אתם אוהבים את הטעם הקלוי אז להכין לפי התהליך הארוך שזה אומ,ר לקלות על הגז ,לקלף, ואז לטחון.
את כל הכמות שטוחנים להכניס לתבנית תנור לתבל במלח ושמן זית.  לפי כמות הפלפלים שהכנתם.
להשאיר בתנור עד שהכל מסמיך ומצטמטם כמעט לחצי.
אני משאירה את זה על 160 שעה וחצי. וכל פעם לערבב.
להכניס לצנצנות מעוקרות ולמקפיא.