יום שני, 28 ביוני 2010

חזה עוף עם גזר גמדי ודלעת


המתכון הזה נולד לגמרי במקרה.
רציתי להכין חזה עוף מוקפץ עם ירקות, גיליתי שאין לי פלפלים ולא נבטים בקיצור,  לא כדאי להתחיל בכלל.

מהמקפיא התגלתה חבילת גזר גמדי ,אז אמרתי נכין חזה עוף מתקתק עם קצת סויה ודבש.
אבל שוב התאכזבתי כי נגמר הרוטב סויה וגם הדבש לא מספיק. עצבים נכון?
טוב, החלטתי לאלתר, במקום הדבש,  נשים סילאן, במקום הסויה, נשים חרדל.
ויצא מעדן. תוך כדי הוספתי קוביות דלעת  ואני והמשפחה ליקקנו את האצבעות.
אז למתכון

רצועות חזה עוף לפי הכמות שאתם רוצים מושרות במשרה של, כף חרדל גרגירים וחצי כוס סילאן.
אחרי שעה השריה לטגן בצל עד להשחמה
להוסיף כף סוכר חום כדי לקרמל את הכל.
להוסיף את נתחי העוף ללא הנוזלים ולהקפיץ 5 דקות.
להוציא את העוף ולהניח בצד.
להכניס את הגזר הגמדי וקוביות הדלעת.
להקפיץ כמה דקות ולהוסיף פנימה את המשרה שהיה בו העוף.
להוסיף מעט מלח ופלפל שחור ולתת לזה בישול של 10 דקות.
לאחר 10 דקות להחזיר את רצועות העוף פנימה ולערבב בזהירות הכל יחד .
להשאיר על הגז לעוד 5 דקות בישול אבל ללא המכסה.
לערבב הכל בעדינות. זהו מוכן.

בתאבון

יום חמישי, 24 ביוני 2010

טריקולד


זו עוגה שהמון זמן ישבה לי ברשימת ה"חייבת להכין"
וכשהבן ביקש עוגה ליום ההולדת ,החלטתי להכין אותה ,סוף סוף.

כמות: הכמות לתבנית בקוטר 26 ס"מ .
זה מתכון של קרין גורן. אני פיזרתי למעלה נוגט.

והכנתי מוס של שוקולד חלב ושל שוקולד לבן ללא השוקולד המריר.
חומרים
לתחתית הבראוניז:

100 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
2 ביצים
2/3 כוס סוכר
4 כפות קמח
3 כפות קקאו
רבע כפית מלח
למוס שוקולד מריר :
1/2 1 מיכלים שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר
למוס שוקולד חלב :
1/2 1 מיכלים שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד חלב
למוס שוקולד לבן:
1/2 1 מיכלים שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן
לציפוי:
שליש כוס שמנת מתוקה
80 גרם שוקולד מריר
אופן ההכנה
מתחילים את הכנת המוסים 4 שעות קודם (או לילה לפני):
מרתיחים 3/4 מיכל שמנת מתוקה עם מעט מלח. יוצקים על השוקולד המריר ומערבבים עד שהשוקולד נמס. חוזרים על הפעולה עם השוקולדים האחרים – חלב ולבן. שימו לב – משתמשים רק במחצית מכמות השמנת המצוינת (3/4 כוס מתוך מיכל וחצי). מעבירים למקרר לצינון מלא (4 שעות או לילה שלם).
מכינים את התחתית :

ממיסים יחד שוקולד וחמאה. מערבבים פנימה ביצים וסוכר. מוסיפים קמח, קקאו ומלח וטורפים לתערובת אחידה. יוצקים לתחתית של תבנית בקוטר 26 ס"מ ואופים ב-190 מעלות למשך 10-15 דקות עד להתייצבות (לא לייבש, צריך להישאר עסיסי במרקם של בראוניז).
מסיימים את הכנת המוסים :
מעבירים את תערובת השוקולד המריר הקרה למיקסר, יוצקים עליה את יתרת השמנת המתוקה (עוד 3/4 כוס) ומקציפים יחד לקצפת שוקולד יציבה אך לא נוקשה. מורחים על התחתית (מומלץ לרפד את התבנית בשקף כדי להקל על החילוץ). מקפיאים להתייצבות כ-20 דקות. חוזרים על הפעולה שוקולד החלב ומורחים את המוס מעל השוקולד המריר הקפוא. מקפיאים שוב ל-20 דקות ומסיימים בהכנת השוקולד הלבן באותו אופן. מקפיאים שעתיים להתקשות.






מכינים את הציפוי :
מרתיחים שמנת מתוקה עם מעט מלח. יוצקים על השוקולד המריר ומערבבים עד שהשוקולד נמס. מצננים מעט ויוצקים על העוגה הקפואה. מחזירים למקפיא ל 10 דקות התייצבות, משחררים בזהירות מהתבנית מקלפים את השקף ומעבירים למקרר להפשרה של שעתיים לפני ההגשה



העוגה רק נראית מסובכת. אבל היא לא, היא רק דורשת סבלנות!!!!!!!
דבר נוסף, אני מקבלת מיילים מאנשים ששואלים איך ניתן להכין את העוגה  אבל ללא 4 שמנת מתוקה.
אז ככה. קודם כל העוגה היא גדולה,תבנית 26, ואם אוכלים רק פרוסה זה ממש לא נורא.
דבר שני, אם תשימו לב לפי המתכון המקורי יש עוד שכבת מוס ,שאני וויתרתי עליה והכנתי רק 2  כך שזו עוד דרך.
אפשר להכין עם פחות שמנת ולעשות שכבות דקות יותר.
ואפשר גם להכין מכמות ממש קטנה שמתאימה לתבנית 15 או אפילו רינגים אישיים למי שרוצה.

בקיצור יום הולדת יש רק פעם בשנה ופעם בשנה מותר לאכול פרוסת עוגה שווה לא? נכון שאני צודקת? בטח שאני צודקת, כמו תמיד.

יום שני, 21 ביוני 2010

עוגיות שוקולד במלית טופי


כששירלי נמש המקסימה מכינה משהו אני יודעת שזה טעים מאוד. ולכן אני מחכה בקוצר רוח לפוסטים שלה.

הפעם היא העלתה את העוגיות הללו וידעתי שאני חיבת להכין . ומיד.

עוגיות משגעות וטעימות . מומלץ להכפיל כמויות

עוגיות שוקולד במילוי טופי קרמל וקפה/ מבוסס על מתכון מתוך Culinary in the Country ושירלי הכינה בגרסה שלה. שאתם יכולים למצוא כאן
לכ – 25 עוגיות -. אני כאמור הכפלתי את הכמות

חומרים

1 ו – 1/4 כוסות קמח
1/3 כוס אבקת קקאו
1/2 כפית סודה לשתייה
120 גר' חמאה רכה
1/2 כוס סוכר לבן רגיל
1/2 כוס סוכר חום כהה
1 ביצה גדולה
1 כפית תמצית ווניל.   מכיוון שלא מצאתי טופי במלית קפה השתמשתי בתמצית קפה לעוגיות.

אופן ההכנה:

מנפים יחד לקערה את הקמח, הקקאו ואבקת הסודה לשתייה. מערבבים היטב.
בקערת המיקסר מערבלים היטב את החמאה ושני סוגי הסוכר.
 מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל ומערבלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. תוך כדי ערבול מוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים ומערבלים רק עד להטמעה מלאה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים לקירור למשך כשעתיים.

אני שמתי במקפיא ל10 דקות




כשהבצק קר ונוח לעבודה – מחממים תנור ל – 190 מעלות.
יוצרים מהבצק כדורים בקוטר של כ – 3 ס"מ. כל כדור משטחים לעלה דק ובמרכזו מניחים סוכרייה שלמה אחת. סוגרים סביבה את שאריות הבצק, ובעזרת שתי הידיים מכדררים לצורת כדור.
מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים למשך כ – 10 דקות. מוציאים ומצננים לחלוטין


יום שלישי, 15 ביוני 2010

קציצות בשר עם חומוס ולימונים כבושים



קציצות בשר עם חומוס ולימונים כבושים

לתבשיל:
1 שקית גרגירי חומוס מבושלים מוקפאים 'סנפרוסט' (800 גרם)
2 כפות שמן זית
1 בצל בינוני, קצוץ גס
2 עגבניות, חתוכות לקוביות בגודל 1 ס"מ. אני לא השתמשתי בעגבניות
1 כף שטוחה סוכר
2 כוסות מים
2 כפות גדושות לימונים כבושים, קצוצים גס
1 כפית גדושה פפריקה מתוקה . במקום פפריקה שמתי מעט חוויאג למרק, וכוסברה יבשה טחונה.
מלח, פלפל שחור

לקציצות:

600 גרם בשר בקר, טחון
1 בצל קטן, קצוץ דק
1 ביצה
1/3 כוס קמח מצה או פירורי לחם
קליפה מגוררת מלימון אחד
מלח, פלפל שחור, גרוס
1/4 כוס שמן קנולה לטיגון
להגשה:
1/3 כוס פטרוזיליה או כוסברה, קצוצה

אופן ההכנה

1. לקציצות: מערבבים את כל חומרי הקציצות ויוצרים כדורים בקוטר 4 ס"מ.

2. מחממים מחבת על להבה בינונית, מוסיפים שמן, מטגנים את הקציצות עד הזהבה קלה ומעבירים לנייר סופג.

3. לתבשיל: מחממים סיר רחב על להבה בינונית, מוסיפים שמן, בצל, עגבניות וסוכר ומאדים תוך כדי בחישה כ-5 דקות, עד התרככות הבצל.

4. מוסיפים מים, לימונים כבושים, פפריקה, גרגירי חומוס, מלח ופלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה.

5. מניחים את הקציצות בסיר ומביאים לרתיחה נוספת. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים 20-15 דקות, עד שהקציצות מוכנות.

6. מפזרים פטרוזיליה או כוסברה ומגישים


המתכון מאתר מתכונים.נט




יום ראשון, 13 ביוני 2010

בית לזית




חומרים
350 גרם קמח תופח

200 גרם חמאה

250 גרם גבינה לבנה 5% שומן

כוס פטה או קשקבל מגוררת

חצי כוס בולגרית מגוררת

למילוי:
זיתים ירוקים מגולענים

לציפוי

שומשום או קצח או שניהם.

לרדד את כל החומרים לבצק.

ליצור כדורים קטנים ולמלא בזית.

לטבול בשומשום ולאפות ב180 עד שהעיגולים מזהיבים                                                                            
                                                   

יום רביעי, 9 ביוני 2010

לחוח



לחוח טעים טעים. רק צריך להכין לידו חילבה וסחוג ואתם מסודרים.







אני הכנתי לפי המתכון של גיל חובב.
חומרים הדרושים:


1 ק"ג קמח לבן לא תופח

1 שמרית

2 כפות אבקת חילבה

2 כפות מלח

2 כפות סוכר

2 פרוסות עבות לחם לא טרי, ללא הקרום

8 כוסות מים פושרים (בערך)
 
 
 


אופן ההכנה
1. שמים את הקמח, השמרים, החילבה, הסוכר והמלח בקערה ומערבבים היטב.

2. מרטיבים את הלחם היטב, סוחטים ומפוררים לפירורים קטנים. מוסיפים לקערה.

3. מוסיפים גם את המים ומערבבים לבצק דליל מאוד (אי אפשר ללוש, יתקבל בצק נוזלי). מערבבים היטב לקבלת בצק אחיד.

4. מכסים בניילון נצמד ומשאירים להתפחה במקרר לפחות ארבע שעות ועדיף לילה שלם.

5. הבצק התפוח צריך להיות נוזלי מספיק כדי שניתן יהיה לצקת אותו למחבת במצקת, אבל לא מיימי לגמרי. מוציאים מהמקרר ומניחים את הקערה על השיש, ליד הכיריים.

6. שמים קוביית חמאה או מרגרינה בגודל זית במחבת גדולה שיש לה מכסה. ממסים ואז משפשפים את השומן הנמס על המחבת במגבת נייר, כך שתישאר רק טיפ-טיפונת.

7. יוצקים שתי מצקות מהבצק למחבת ומניחים על אש בינונית. בבצק תתחלנה להופיע בועות. כשכל הבצק מכוסה בבועות והוא שינה את צבעו מלבן לאפור, מכסים את המחבת ומחכים דקה וחצי.

8. מסירים מכסה, משחררים מהמחבת בעדינות בעזרת מרית ומחליקים לצלחת גדולה, כשחלק הבועות כלפי מעלה.

9. מצננים את המחבת על ידי טבילת החלק התחתון שלה (החיצוני, זה שנוגע באש), בקערה עם מים קרים, או על ידי שטיפתו של החלק החיצוני התחתון תחת מים זורמים בכיור. מחזירים לאש, אין מוסיפים שומן, ויוצקים פנימה עוד שתי מצקות מהבצק. מכינים עוד לחוח וכשהוא מוכן, הופכים אותו על הלחוח הקודם כך שבועות תיגענה בבועות (בסופו של דבר אמורה להתקבל ערימת זוגות לחוח המוצמדים זה אל זה בבועות).

10. ממשיכים להכין כך את כל הבצק. אמורים להתקבל כעשרה לחוח. אם הבצק מתחיל להידבק לתחתית המחבת מוסיפים עוד טיפ-טיפה מרגרינה או חמאה, ולא שוכחים לשפשף במגבת נייר כדי להיפטר מעודפים.

המתכון הועתק כלשונו מהאתר של גיל חובב