קציצות פרגית בלימון

לפני כמה ימים ראיתי אצל ארז קומורובסקי קציצות פרגית בלימון...קיבלתי חשק...ואחד המגיבים אמר שיש למסעדת עזורה קציצות פרגית בלימון. 

חיפוש ברשת העלה את המתכון והחלטתי להכין לשבת.  יצא מאוד טעים..המלצה שלי,הגדילו את כמות המיץ לימון ברוטב

ככל שיותר חמוץ יותר טעים:)

למתכון:

750גרם קילו פרגית טחונה

בצל קצוץ

חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

חצי כוס נענע קצוצה

חצי כוס כוסברה קצוצה

2 ביצים

חצי כוס פירורי לחם

5 שיני שום קלופות

חצי פלפל ירוק חריף קצוץ

כפית גדושה כמון

מלח ופלפל שחור

את כל מרכיבי הקציצות לערבב יחד. 

וליצור קציצות.

בצלחת רחבה לערבב כוס קמח עם רבע כוס סולת ולטבול בהן את הקציצות ולטגן טיגון קל משני הצדדים.

להניח בצד ולהכין את הרוטב.

רוטב:

רבע כוס שמן זית

10 שיני שום קלופות

פלפל ירוק חריף פרוס לפרוסות

כמה עלי זעתר או אורגנו טריים

כף סוכר

2 לימונים חתוכים לפרוסות

כף כורכום

2 לימונים כבושים קצוצים

חצי כוס מיץ לימון טרי

מלח ופלפל שחור

אני הוספתי כפית ראס אל חנות

 להניח בסיר רחב שמן ולשים את הפלפל החריף והשום ולטגן ממש כמה שניות.

 להוסיף בזהירות 2 כוסות מים , להביא לרתיחה ולהכניס את כל מרכיבי הרוטב ואת הקציצות.

לבשל ברתיחה חזקה כחמש דק ואז להנמיך אש ולבשל עוד רבע שעה עד חצי שעה ..ולזלול עם אורז או עם חלה חמהץץ

לבריאות ♥♥♥

רולדת פרגית ממולאת

הסרטון הכנה של הרולדה נמצא באינסטגרם שלי ,תוכלו לראות שם ,חפשו 

mayaskitchen7

הצורה של הרולדה  נשמרת נהדר וזו דרך אחרת להגיש עוף בשבת.
ניגש למתכון  והוא קל קל קל! ולפי התמונות תבינו שהכנתי את זה מלא פעמים וכל פעם בגרסה אחרת!
למתכון:

 חצי קילו פרגית והוספתי עוד רבע בקר
לערבב פנימה כמה עלי בזיליקום קצוץ
מעט אורגנו(לי יש הכל טרי בעציצים) אם אין השתמשו ביבש
כף אבקת מרק בצל
מלח
פלפל שחור
רבע כפית בהרט
לערבב הכל היטב ולשטח על נייר אפייה למשטח מרובע.
 להניח מלית שהכנתם...אני מילאתי בבצל מטוגן וקבנוס שתיבלתי מעט כמו בבשר
אפשר למלא בעשבי תיבול,בפטריות באגוזים....תנו לדמיון לעוף
אחרי ששמנו מלית לגלגל לאט כמו סושי להעזר בנייר אפייה

שימו לב! הבשר מגולגל בעצמו  !זה כמו קציצה אחת ענקית ממולאת.  את עיסת הבשר משטחים על נייר אפייה לריבוע דק ועליו מניחים מלית ולאט לאט בעזרת נייר האפייה מרימים ומגלגלים  ומתקבלת רולדה ארוכה. ואופים בתנור ב180 עד שמוכן . את נייר האפייה אפשר להסיר קצת לפני סיום האפייה כדי לקבל צבע יפה לרולדה ♥אפשר לפזר מלמעלה עשבי תיבול שאתם אוהבים:)
* הכנתי אותה רולדה אבל במלית שמתי לימון כבוש  ומילאתי בביצה קשה. יצא להיט:)
כל פעם משחקת עם המילויים ♥
תהנו

כאן הרולדה הוכנה במילוי בצל מטוגן ועם הרבה בצל ליד.....

לשחק עם המילוי והתיבול כיד הדמיון 

כאן עם ביצה קשה ולימון כבוש♥

  אופציה נוספת למלא בקינואה מבושל עם עשבי תיבול,נענע,פטרוזיליה,בזיליקום. מעט סויה ומעט צ'ילי מתוק  לערבב ולמלא את הפרגית♥

 אפשר למלא בשלל מילויים ככל העולה על דמיונכם♥
במתכון שהעלתי באינסטגרם,בסרטון ,זה ממולא בפטריות וערמונים .המתכון המלא שלו נמצא בסרטון :) בואו לאינסטגרם.

סינייה חצילים,בשר,עגבניות ותפוחי אדמה

מתכון של נוף ממאסטר שף ,כפי שהיה ב"על השולחן" אני לא שמתי רוטב מעושן אלא רגיל. הכמות במתכון גדולה ,אני עשיתי חצי ממה שכתוב.
למתכון:

שמן לטיגון עמוק
8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים ופרוסים בעובי 1 ס''מ
3 חצילים מוארכים קלופים למחצה ופרוסים בעובי 1 ס''מ
2 עגבניות פרוסות לפרוסות...
לקבבים
1 ק"ג בשר טחון
1 בצל גדול מגורר על פומפייה גסה
צרור פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור טחון
קורט פלפל אנגלי טחון
קורט אגוזי מוסקט
קורט ג'ינג'ר טחון
קורט ציפורן טחון
לרוטב
1 כוס רסק עגבניות מעושן....שמץי כוס עגבניות מרוסקות
2 כוסות מים
מלח ופלפל שחור טחון טרי
הוספתי כפית בהרט
מעט שמן זית
ופיזרתי בזיליקום

מכינים את תפוחי האדמה והחצילים
מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק ומטגנים פרוסות תפוחי אדמה וחצילים בכמה מחזורים רק עד שהן מזהיבות. מניחים על נייר סופג
מכינים את הקבבים
מערבבים בשר עם בצל, פטרוזיליה ותבלינים. יוצרים קציצות בקוטר פרוסות תפוח האדמה ומניחים בצד.
 מחממים תנור ל- 220 מעלות
מרכיבים את הסינייה
מסדרים את תפוחי האדמה, הקציצות והחצילים לסירוגין בשורות צפופות בתבנית.
מכינים את הרוטב ואופים
מדללים את רסק העגבניות המעושן במים ומתבלים במלח ופלפל. יוצקים על הקציצות ומזלפים מעל קצת שמן זית.
אופים 20 - 25 דקות או עד שהרוטב מסמיך והקציצות מוכנות. מגישים חם.

" כנאפה" של בשר

כנאפה במילוי בשר...אמרתי כבר שאני אוהבת כנאפה?

 למתכון:

אפשר להכין בתבנית ואפשר במחבת....אני מעדיפה מחבת ♥


למלית:

3 בצלים 

3 שיני שום כתושות

חצי קילו בשר טחון

כפית כוסברה טחונה

כפית גדושה בהרט

כף שטוחה אבקת מרק בצל

מלח, פלפל שחור

רבע כפית מוסקט

קורט קינמון

לטגן בצלים ושום להוסיף בשר ותבלינים ולערבב עד שכל הבשר מבושל, לקרר לטמפרטורת החדר.

בינתיים את האיטריות יש לשמן ולהפריד בידיים משומנות.

לשים תבנית עגולה לשמן היטב,לשטח חצי מכמות האיטריות על התבנית,מעליהן לשים את שכבת הבשר ומעל לבשר

 את חצי הנותר של האיטריות



 
לאפות  בחום עליון ותחתון,לא בטורבו,כי אנחנו רוצים שגם התחתית תהיה אפויה היטב ,בחום של 190 

.אני הכי אוהבת להכין קדאיף במחבת ולא בתנור  ואז גם צריך להפוך,ברגע שרואים שהתחתית משחימה,נעזרים בצלחת גדולה והופכים את האטריות ומחזירים למחברת להשחמה חדשה בתחתית .





למי שרוצה להכין במנות אישיות,כדאי להכין בתבניות מאפינס...

בתאבון(:



ככה זה נראה בהגשה אישית

פריקה ועוף בתפוזים

 מאפה \תבשיל נהדר 

מהבלוג של לימור תירוש .שמתי קישור בסוף המתכון♥

חומרים

8 ירכי עוף (1,250 גרם) או חלקי עוף אחרים

1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ תפוזים, סחוט טרי

1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון, סחוט טרי

1/3 כפית מ: מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס

2 תפוזים שטופים, חתוכים לחצאי עיגולים דקים, עם הקליפה

5-4 גבעולים לבחירה (הכי טעים שילוב): רוזמרין, אורגנו או תימין. לא חובה

2 כפות שמן זית

 

למשרה:

1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ תפוזים, סחוט טרי

3 כפות (45 מ"ל) חומץ בלסמי

3 כפות (45 מ"ל) רוטב סויה

2 כפות שמן זית

2 כפות דבש/סילאן או סוכר חום כהה

5-6 פרוסות ג'ינג'ר דקות או 8 שיני שום קלופות

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

 

לפריקה:

2 כוסות (335 גרם) פריקה

4-3 בצלים סגולים בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים

¼1 כפיות מלח, 3/4 כפית פלפל שחור גרוס

3 כפות שמן זית

 

טעים להוסיף: חופן זיתים סוריים או 3 נקניקיות/קבנוס, פרוסות לעיגולים עבים

הכנה

1. מערבבים את כל חומרי המשרה בקערה גדולה או בתבנית, מוסיפים את העוף, מעסים היטב, מכסים בניילון

 נצמד ומשרים במקרר 5-6 שעות, עדיף יותר (עד 24 שעות). הופכים באמצע ההשריה.

2. כשעה לפני הצלייה שמים בקערה בינונית פריקה, ממלאים במי ברז, מערבבים מעט ושופכים את מי

 השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. לאחר השטיפה השלישית מסננים, מעבירים לקערה ומשרים

 בהרבה מים קרים לשעה.

3. מחממים תנור ל- 200 מעלות.

4. מסננים את הפריקה ומעבירים לתבנית צליה משומנת בשמן זית. מוסיפים בצלים, מתבלים במלח ופלפל,

 יוצקים 3 כפות שמן זית ומערבבים מעט. משטיחים בתבנית.

5. מניחים את העוף מעל הפריקה, צד העור כלפי מעלה ויוצקים מעל גם את משרה העוף (כולל הג'ינג'ר או

 השום). יוצקים מעל 1/2 כוס מיץ תפוזים ו- 1/4 כוס מיץ לימון, ממליחים ומפלפלים את החלק העליון של עוף.

 אם רוצים מוסיפים זיתים או נקניקיות בין חלקי העוף. מניחים פלחי תפוזים, מפזרים רוזמרין ואורגנו ומזליפים

 2 כפות שמן זית. מכניסים לתנור החם וצולים 70-60 דקות, עד השחמה יפה. מגישים חם.

הבלוג של לימור פה

 

קציצות בקר עם טחינה וצנובר

השף אהרוני העלה בדף שלו תמונה של קציצות עם טחינה...הוא לא פירסם מתכון אבל התמונה עשתה לי חשק:)
אז נכנסתי למטבח והכנתי לי גם:)
המתכון לא לוקח יותר מחמש דקות הכנה,אז כנסו למטבח וספרו איך יצא.
לקציצות:
חצי קילו בקר טחון
חצי צרור כוסברה קצוצה
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
בצל מגורר
2 כפות סולת
חצי כפית תבלין בהרט
מלח,פלפל שחור,מוסקט מגורר
2 שיני שום כתושות
לערבב הכל יחדו ליצור קציצות.

בתבנית ששמים את הקציצות לזלף שמן זית, לפזר פרוסות בצל ומעליהן להניח את הקציצות.
לזלף טחינה ולהכניס לתנור מכוסה עד שמוכן,להסיר את כיסוי ולאפות עוד מספר דקות.

בהגשה פיזרתי שוב בצל,כוסברה ופטרוזילה ,צנוברים וטחינה

מעדן!!!!!!!!!!

מאפה עוף,פטריות וקבנוס

שלום יקרים.
נכון שיש לכם עוף טחון במקפיא אתם אף פעם לא יודעים מה לעשות איתו?
תמיד יש לי עוף טחון למקרה שהקטנה שלי תבקש גונדי,אבל חוץ מזה אין לי מה לעשות איתו. קציצות לא אוכלים אצלי לצערי :( ורוב הבשר הטחון שהולך אצלי ,זה בשר בקר.
חיפשתי בספרים,באינטרנט, ובגליונות אוכל שאצלי רעיון מה להכין.
ואז ראיתי את המאפה הזה בספר של בני סיידא.
אני שיניתי את המתכון כי היו שם מצרכים שלעולם לא יכנסו אלי הבייתה!! כמו חזה אווז מעושן!! הוספתי גם המון עשבי תיבול טריים מהעציצים שלי ויצא מעדן.
אז הנה לכם רעיון מה לעשות עם עוף טחון. ואם אין לכם עוף טחון,עכשיו תקנו בשביל המתכון המצויין הזה.והוא באמת לוקח חמש דקות הכנה.
ואחרי הפתיח הארוך ,הנה המתכון:

500 גרם עוף טחון טרי או מופשר
סלסלת פטריות או קופסת שימורים
בצל גדול
3 שיני שום כתושות
50 גרם מרגרינה או 3 כפות שמן
2 כפות קמח
3 כפות פירורי לחם
חצי צרור עירית קצוצה
כמה עלי בזיליקום קצוצים
רבע צרור נענע קצוצה
כוס וחצי מים רותחים.
5 ביצים
מלח, פלפל שחור
כפית פפריקה מתוקה ואם אוהבים חריף,אז גם קצת חריף
3 נקנקיות קבנוס

בסיר רחב לטגן בצל להזהבה, להוסיף שום ופטריות, להוסיף את עשבי התיבול לערבב כמה דקות .
לכבות את האש ולהוסיף פנימה את כל השאר חוץ!!! מהמים,המרגרינה והקמח.
מהם מכינים רביכה. בסיר קטן אחר להמיס מרגרינה,להוסיף את הקמח ,לערבב היטב ולהוסיף את המים הרותחים,לבחוש טוב טוב עד שמתקבלת רביכה ואז להוסיף אותה לתערובת של הפשטידה.
לשים בתבנית. זה מתאים לחד פעמי בינוני. לזלף מעל 3 כפות שמן ולאפות ב180 כ 40 דקות.

ותהנו גם מעוגת יום ההלודת שלי שנחגג השבוע. עוגת וניל עם קרמו פטל וגנאש קסיס.

בתאבון. 

מאפה קדאיף עם בשר,דובדבנים,שקדים ותפוחים.

מתכון שיתאים לשולחן החג שלכם♥

מאפה נהדר שהוכן אצלי בראש השנה.המתכון מתוך "בופה" המגזין המושקע של אפרת ליבפרוינד!!
אני הכנתי תבנית אחת בשרית וגרסה קטנה יותר ,צמחונית.
מצרכים למאפה גדול:
קילו בשר בקר טחון
4 כפות שמן זית
בצל גדול קצוץ
3 ענפי סלרי קצוצים
3 תפוחים גדולים קלופים מגולענים ופרוסים לפרוסות בעובי 2 ס״מ
4 כפות סוכר חום
80 גרם דובדבנים מיובשים ללא חרצן ( או חמוציות)
100 גרם מרגרינה מומסת...אני שמתי שמן זית.
מלח
פלפל גרוס

לסירופ:
כוס מיץ תפוחים
כוס סוכר
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי

הוראות הכנה:
במחבת רחבה מחממים את השמן, מזגגים את הבצל  והסלרי ומוסיפים את הבשר הטחון.
מטגנים מספר דקות תוך ערבוב.
לאחר שצבעו של הבשר משתנה מוסיפים את החמוציות, מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את השקדים.
במחבת כבדה מחממים 4 כפות שמן וצורבים את פרוסות תפוחי העץ.
מוסיפים מעל את 4 כפות הסוכר החום ומקרמלים.
מאווררים את אטריות הקדאיף - מפרידים לשערות ומערבבים עם המרגרינה המומסת.
משמנים את תחתיתה של תבנית עגולה רחבה ונמוכה בקוטר 24 ס״מ.
מרפדים את תחתיתה בשכבה דקה של אטריות קדאיף.
מניחים מעל את תפוחי העץ המקורמלים ומעל את תערובת העגל.
מרפדים בשכבה דקה נוספת של אטריות קדאיף ומהדקים מעט.
אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-20 דקות להשחמת האטריות.
במקביל מבשלים את הסוכר ומיץ התפוחים לסמיכות קלה, ולאחר שהוא מסמיך מוסיפים את מיץ הלימון.
מיד עם ההוצאה, כשהמאפה עדיין חם, יוצקים מעל סיכום חם ומגישים מיד.

אני הכנתי גם גרסה צמחונית שבה שמתי במילוי...חצילים קלויים ופלפלים קלויים.מעורבבים עם שקדים ואגוזים. תיבול של מוסקט,מלח,ופלפל שחור..

מאפה פיקדיו

 מתכון נהדר של לימור תירוש שהכנתי לא מזמן .אני הכנתי ללא סלסה.. מי שמעונין יש פירוט בבלוג שלה.

 דבר נוסף,ואם יש לכם אינסטגרם ,בואו לבקר שם יש שם דברים שאין בבלוג♥

mayaskitchen7

ועכשיו למתכון:)

חומרים

סיר עגול ושטוח בקוטר 28 שנכנס לתנור

 

 שמן זית לשימון הסיר

 

לאורז:

1 ליטר מים

1/2 בצל קלוף

3 שיני שום קלופות

חלפניו או פלפל ירוק/אדום חריף טרי - 

קמצוץ (1/4 כפית לערך) חוטי זעפרן...לא שמתי :)

1/4 כפית כורכום

2 כוסות אורז בסמטי 

 

לפיקדיו:

1/2 קילו בשר טחון

3 כפות שמן תירס או זית

1/2 בצל קלוף, קצוץ לקוביות קטנות

1 פלפל אדום מתוק, קצוץ לקוביות

1 קופסא (400 גרם) עגבניות קצוצות 

20 זיתים ירוקים, קצוצים גס

1 כף צלפים קטנטנים (בחומץ)- לא חובה

3 כפות גפרורי שקדים או פיסטוקים קצוצים

2 שני שום, קצוצות דק

2 כפות פורט או יין אדום מתוק (אפשר גם מירין)

2 כפות חומץ תפוחים

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית כמון טחון

קורט קינמון

חופן קטן של עלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים

 

לביצים:

6 ביצים (L), 1/4 כוס (50 גרם) סוכר

 

הכנה

1. שמים את כל חומרי האורז (מלבד האורז) בסיר בינוני ומביאים לרתיחה חזקה. מוסיפים את האורז, מביאים

 שוב לרתיחה, מכסים היטב ומנמיכים לאש קטנה מאוד. מבשלים 18 דקות ומכבים. פותחים את המכסה

 מוציאים את הבצל, השום והחלפיניו ומעבירים את האורז לקערה גדולה. מערבבים מעט ובעדינות, כדי לצנן

 את האורז. שומרים בצד.

2. בינתיים: מחממים שמן בסיר שטוח או ווק, מוסיפים בצל ופלפל אדום מתוק ומטגנים 5 דקות. מגבירים את

 האש, מוסיפים את הבשר, ומטגנים עד התפוררות ושינוי הגוון. מוסיפים את כל שאר חומרי הפיקדייו (מלבד

 עלי הכוסברה/פטרוזליה), מערבבים, מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב, עד שמרבית

 הנוזלים התאדו. 10 דקות לערך. מכבים, מוסיפים את הכוסברה, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

3. מחממים תנור ל- 190 מעלות ומשמנים בנדיבות סיר שטוח בקוטר 28 שנכנס לתנור.

4. בינתיים טורפים בקערה 6 ביצים עם 1/4 כוס סוכר ומוסיפים לקערה עם האורז, מערבבים בעדינות.

5. מעבירים חצי מכמות האורז לסיר, משטיחים בעדינות (לא מועכים), יוצרים שוליים בגובה 2-1 ס"מ (כמו

 פאי), מכניסים לתנור ואופים 15 דקות.

7. מוציאים את הסיר מהתנור, עורמים את הפיקדייו מעל האורז, משטיחים בעדינות ועורמים מעליו את האורז

 שנותר. משטיחים לקבלת כיסוי מלא. מעבירים לתנור ואופים 10 דקות. מעבירים לתוכנית גריל (על החום הכי

 גבוה) וממשיכים לאפות עד השחמה של האורז- 10-5 דקות- תלוי באיכות התנור שלכם.

 

צלי בקר בבירה

צלי בשר בבירה של רות סירקיס.
בטח רובכם מכירים אותו, השבוע התחשק לי להכין אותו לשבת . הכנתי בעבר גם בנתחי הודו ,יצא מצויין

לבחירתכם בקר, או הודו ,שני הבחירות מוצלחות מאוד. יש פה תמונות של שתי הגרסאות. בקר והודו❤️

 צלי בשר בבירה/ מהמטבח באהבה-רות סירקיס
עם מעט שינויים שלי.


1 קג` בשר כתף חתוך לנתחים גדולים של 5x5 סמ`
6 כפות שמן
500 ג` בצל
2 כפות קמח
כפית זרעי חרדל
1 כף סוכר
1 כף חומץ
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל
2 גזרים
4 שיני שום
1 בקבוק בירה לבנה (330 מל`)  .אני השתמשתי בבקבוק של 500 מ"ל

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

1.ננגב קלות את הנתחים ונטגן אותם בשמו חם מאוד במחבת גדולה עד שישחימו מכל הצדדים. .
2.להניח את כל הבשר המטוגן על צלחת. באותה מחבת לטגן את הבצל עד שיתרכך וישחים מעט,יש להוסיף מעט שמן.  בשלב הזה אני הוספתי כפית זרעי חרדל.. נוסיף את הקמח והסוכר ונטגן הכל יחד עוד כ-3 דק`.
3. להכניס את הבשר. נוסיף את החומץ, פלפל, מלח, ירקות, שום ובירה.
.
5. להביא לרתיחה,  נקטין את האש ונבשל שעתיים-שעתיים וחצי על אש בינונית נמוכה. אם אתם מכינים הודו אז שעה ורבע  יספיקו בהחלט.
 אפשר לבשל בתנור ואז: יש להביא לרתיחה ראשונה על הכיריים ולהעביר לתנור שחומם מראש לחום בינוני של `160, שם -נאפה במשך שעתיים-שעתיים וחצי או עד ריכוך נתחי הבשר. שוב,אם זה הודו אז זמן הבישול מתקצר
7. לפני ההגשה נפזר  פטרוזיליה קצוצה .
בתאבון. מומלץ מומלץ.

סינייה עגבניות ובצל.

תודו,תודו שזה נראה מדהים!!! זה תבשיל מדהים של אהרוני שהופיע בעיתון של הסופ"ש האחרון. וכרגיל רצתי להכין.
יצא מעולה,תנסו בעצמכם.
יש שתי גרסאות, אחת עם עגבניות ובצל ואחת עם חצילים,יש גם גרסה עם כרובית אבל אותה לא העתקתי לכאן :)
והתודות לבתי הקטנה שישבה להעתיק את המתכון מהעיתון עבורכם ♥ ובגלל שאני מכינה הרבה מתכונים של אהרוני,והוא השף האהוב עלי,צירפתי בצד ימין של הבלוג קטגוריה נפרדת לכל המתכונים שלו....לשימושכם,תהנו♥





סינייה עגבניות ובצל
החומרים הדרושים:
(לתבנית קפיצית בקוטר 26-24 ס"מ)
לכיכר הבשר:
1 ק"ג בשר טחון (כבש או בקר)
1 בצל גדול, קצוץ דק
4 שיני שום, קצוצות
1 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
1 צרור כוסברה, קצוצה דק
חצי כוס צנוברים
3 כפות שמן זית
2 עגבניות בשלות, קצוצות
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
1 כפית כמון טחון
2 כפיות אבקת אפייה (כן, אבקת אפייה שתעניק אווריריות לכיכר הבשר)
מלח,פלפל שחור גרוס
לכתר העגבניות:
6 עגבניות תמר, חצויות לאורכן
1 בצל סגול,פרוס לאורך ל-12 פלחים
3 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס
לטחינה:
חצי כוס טחינה גולמית
3-2 שיני שום, כתושות
מיץ מלימון אחד
קצת פחות מחצי כוס מים קרים
2 כפות צנוברים
מלח,פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
1.מערבבים את מרכיבי כיכר הבשר לתערובת אחידה ולשים כשתי דקות.
2. משטחים בתבנית קפיצית (של עוגות) ומהדקים בעדינות, לא יותר מדי.
שימו לב: כדאי מאוד לעטוף במהודק, באמצעות נייר כסף, את כל התבנית, מלמטה, כדי שנוזלים שמופרשים מהבשר בזמן האפייה לא יזלגו ממנה החוצה.
3. מערבבים את העגבניות והבצל עם השמן, מלח ופלפל.
4. מסדרים את העגבניות והבצל לסירוגין, סביב-סביב, כשהם נוטים טיפה על צידם, כמו רעפים.
5. אופים בתנור, ב-180 מעלות, חצי שעה. מוציאים החוצה.
6. מערבבים את הטחינה, השום, מיץ הלימון, המים, מלח ופלפל לתערובת אחידה ויוצקים למרכז הכיכר.
7. מפזרים למעלה את 2 כפות הצנוברים ומכניסים לתנור לעוד כ-10 דקות.

סינייה עם חצילים
החומרים הדרושים:

לקציצות הבשר:
1 ק"ג בשר טחון (כבש או בקר)
1 בצל גדול, קצוץ דק
4 שיני שום, קצוצות
1 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
1 צרור כוסברה, קצוצה דק
חצי כוס צנוברים
3 כפות שמן זית
2 עגבניות בשלות, קצוצות
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
1 כפית כמון טחון
2 כפיות אבקת אפייה (כן, אבקת אפייה שתעניק לקציצות אווריריות)
מלח, פלפל שחור גרוס
לקוביות החצילים:
1 חציל גדול מוצק, חתוך לקוביות של כ-2 ס"מ
4 כפות שמן זית + מעט שמן לזילוף
6 עלי מרווה שלמים
1 בצל סגול, קצוץ גס
3 שיני שום, קצוצות דק
1 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
2 עגבניות, חתוכות לקוביות
מלח, פלפל שחור גרוס
להגשה:3 בצלים ירוקים, קצוצים
לטחינה:
חצי כוס טחינה גולמית
3-2 שיני שום,כתושות
מיץ מלימון אחד
קצת פחות מחצי כוס מים קרים
2 כפות צנוברים
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. מערבבים את מרכיבי הקציצות וצרים מתערובת הבשר קציצות מוארכות ושמנמנות.
2. מכינים את החצילים: יוצקים למחבת גדולה ורחבה את 4 כפות השמן והמרווה, וכשהשמן חם מטגנים בו את החצילים, הבצל, השום והפלפל החריף כמה דקות.
ממליחים ומפלפלים וממשיכים בטיגון עד שהחצילים מתחילים להזהיב ולהתרכך.
3. מעבירים את החצילים לכלי עגול ושטוח (מחימר, פיירקס או מתכת), מוסיפים את העגבניות, מכניסים פנימה את הקציצות וזולפים למעלה מעט שמן זית.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כרבע שעה.
5. מערבבים את הטחינה,השום,מיץ הלימון, המים, מלח ופלפל לתערובת אחידה.
6. זולפים למעלה את הטחינה, מפזרים עליה את 2 כפות הצנוברים ואופים יחד עוד 5 דקות.
מפזרים את הבצל הירוק ומגישים.

אוסובוקן ביין וירקות שורש

תבשיל טעים וקל להכנה לכל אוהבי הבשר .

ההכנה מאוד קצרה ואת כל העבודה עושה התנור.

ניגש למתכון:

4 נתחי אוסובוקו עגל 

1/4 כוס שמן זית

3 בצלים חתוכים לשמיניות

2 מקלות סלרי קצוצים4 גזרים חתוכים לפרוסות אלכסוניות עבות

2 גבעול כרשה ,רק החלק הבהיר  חתוך לטבעות עבות2 ראשי סלרי מקולפים וחתוכים לרבעים

מלח

פלפל שחור גרוס

1 בקבוק יין לבן יבש

מלח ופלפל שחור.קורט קינמוןמעט אגוז מוסקט מגוררו2 כפות סילאן

לטיגון הבשר: נקמח כל נתח ונניח בסיר עם קצת שמן זית וניתן לכל נתח צריבה מכל צד .
להשאיר את הנתחים בסיר ולהוסיף את הירקות החתוכים. את היין  ונביא לרתיחה.
נוסיף תבלינים ,נכסה את הסיר ונכניס לתנור לשעתיים ב190 מעלות
נסיר את המכסה ,נטעם בזהירות ונתקן תיבול אם צריך .ונשאיר להשחמה קלה לעוד רבע שעה .או יותר:)
אתם כבר תדעו 
בתאבון ♥

שקיות בלינצ'ס ממולאות כבד ותפוחים

 מה זה החום הזה??? בכל יציאה החוצה יש הרגשה שנכנסת לסאונה, ורק שתדעו,אני חובבת קיץ ידועה. לא יכולה לסבול קור וגשם, אבל אפילו עבורי...חםםםםםם יותר מדי!!
ובימים חמים אלו אין כוח לעמוד ולבשל וגם ארוחות השבת הפכו לקלילות יותר, למי יש כוח לבישול כבד שיושב לך בבטן,נוסף על החום הזה.
 הנה מתכון שמככב אצלנו בימי הקיץ החמים...בלינצ'סים בשלל מילויים וגרסאות,  לפעמים בשריים לפעמים חלביים כל פעם לפי החשק ומידת החום (:  ביחד עם סלט ירוק, לא צריך יותר!!!


את המתכון הזה אפשר לשנות להרבה גרסאות. במקום כבד ,אפשר פרגיות, במקום תפוחים אפשר ענבים או דובדבנים,כמובן שהם לא צריכים  לעבור תהליך של קרמל.

 למתכון תכינו עלי בלינצ'ס לפי מספר הסועדים,מהמלית תמיד נשאר קצת שאפשר לזלול כך סתם(:

 למלית: רבע קילו כבד  מי שרוצה יותר פשוט הגדילו כמויות מכל דבר. את הכבד להכשיר כנדרש.
 את התפוחים לחתוך לקוביות, בסיר קטן להניח כוס סוכר עם רבע כוס מים, כשהמים מתחילים להתאדות ומתחיל לקבל צבע קרמלי,זה הזמן להכניס את התפוחים, לערבב כדי שיקבלו קרמל מכל הצדדים. אחרי 10 דקות התפוחים מוכנים ותניחו אותם בצד עד שהכבד מוכן.
 נחזור לכבד.
בסיר לטגן 3 בצלים עד להשחמה

להוסיף כבד, פלפל שחור,מלח, וכף  מחוקה אבקת מרק בצל. לטעום ולתקן תיבול. אחרי 10 דקות אפשר להוסיף את התפוחים, ערבוב של כמה דקות וזה מוכן. לקרר את התערובת ולמלא עלה של בלינצ'ס במעט מלית ולסגור לצרור. אפשר להגיש ככה ואפשר עם רוטב פטריות.
 מתכון לבלינצ'ס? אני בטוחה שכל אחד יודע להכין בלינצ'ס,  אבל אם יש כאלו שלא יודעים(: תוכלו למצוא מתכון כאן
ובלינצס לפסח יש כאן