יום חמישי, 27 בפברואר 2020

~רוגלך שוקולד








מתכון מעולה של אורן גירון האחד והיחיד

לבצק:

500 גר' (3.5 כוסות) קמח

110 מ"ל (כ-1/2 כוס) חלב פושר

20 גר' שמרים יבשים

80 גר' (1/2 כוס פחות כף גדושה) סוכר

5 גר' (1 כפית) מלח

2 ביצים

100 גר' חמאה רכה





לשים במיקסר את כל חומרי הבצק, מלבד החמאה, וללוש במשך 5 דקות.

להוסיף את החמאה וללוש במשך עוד כ-3 דקות.

להעביר את הבצק לקערה ולהתפיח מכוסה במקום חמים עד הכפת הנפח (או לילה במקרר).


מילוי:

80 גר' (כחצי כוס) קקאו

150 גר' סוכר חום

150 גר' חמאה מומסת

קורט קינמון 1 ביצה טרופה למריחה



לסירופ:

300 גר' סוכר (1.5 כוסות) 150 מ"ל מים (2/3 כוס)


לאחר התפחת הבצק, לרדד 1/4 מכמות הצבק למלבן רחב (כ-30 ס"מ). למרוח מהמילוי ולהסיר בעזרת מרית עודף מילוי. לחתוך למשולשים ארוכים וצרים. לגלגל את המשולשים מהבסיס הרחב לצורת רוגעלך ולהעביר לתבנית מרופדת בנייר אפיה. להבריש בביצה ולאפות כ-20 דקות בחום בינוני 180 מעלות. הסירופ: להרתיח יחד סוכר ומים. לזגג את המאפים בסירופ חם, כשהם יוצאים מהתנור

" כנאפה" של בשר




כנאפה במילוי בשר...אמרתי כבר שאני אוהבת כנאפה?

 למתכון:



אפשר להכין בתבנית ואפשר במחבת....אני מעדיפה מחבת ♥


למלית:


3 בצלים מטוגנים עד להשחמה


3 שיני שום כתושות


חצי קילו בשר טחון


כפית כוסברה טחונה


כפית גדושה בהרט


כף שטוחה אבקת מרק בצל


מלח, פלפל שחור


רבע כפית מוסקט



לטגן בצלים ושום להוסיף בשר ותבלינים ולערבב עד שכל הבשר מבושל


לשים תבנית


גודל 20x30 לשים תחתית איטריות להדק היטב ,לפזר מעל בשר ומעל שכבה 


מהודקת של 


איטריות. את האיטריות יש לשמן ולהפריד בידיים משומנות.

לאפות עד שהשכבה העליונה משחימה ואז להוציא ובעדינות להפוך עם מגש 


ולהחזיר הפוך 


להשחמה של הצד השני. אפשר להכין גם במחבת ואז גם צריך להפוך.תעזרו 


בצלחת...בהצלחה.


למי שרוצה להכין במנות אישיות,כדאי להכין בתבניות מאפינס...

בתאבון(:



ככה זה נראה בהגשה אישית




יום שלישי, 25 בפברואר 2020

עוגת שמרים במלית נס קפה

עוגה טעימה טעימה,נהדרת גם אחרי הקפאה.
עוגה נוסטלגית שתמיד טעימה ♥

חומרים לתבנית בגודל 27×33 ס”מ:
לבצק: 1 כף שמרים יבשים
6 כפות מים פושרים
2 כפות סוכר 
5 כוסות קמח
4 חלמונים 
300 גרם חמאה או מרגרינה












למלית:
 4 חלבונים
1 כוס (200 גרם) סוכר
3 כפות אבקת נס קפה
2 כפות פודינג  וניל 
ביצה טרופה לזיגוג
מכינים את הבצק:
ממיסים שמרים, מים וסוכר ומניחים בצד ל-10 דקות עד לתסיסה.
¤ מעבדים קמח עם תערובת השמרים, חלמונים ומרגרינה במיקסר עם וו לישה, רק עד לקבלת בצק חלק.
מניחים לבצק ל-15 דקות.
מכינים את המלית: בינתיים מקציפים חלבונים ומוסיפים סוכר בהדרגה עד לקצף אחיד ומבריק. מוסיפים קפה ומקציפים קצרות.
מחממים תנור ל-180 מעלות. + מרכיבים את העוגה ואופים: מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ומרדדים כל חלק לריבוע בגודל התבנית.
משמנים את התבנית או מרפדים בנייר אפייה, ומניחים בתחתית שכבת בצק ראשונה. מורחים על הבצק כשליש מהקצף. מכסים בבצק ומורחים קצף, כך עד שמתקבל סנדוויץ’ של 4 שכבות בצק ובתוכו 3 שכבות קצף. מברישים את שכבת הבצק העליונה בביצה טרופה. אפשר ליצור דוגמה על הבצק על ידי חריצתו במזלג בצורת זיג-זג.
אופים כ-30 דקות עד להזהבה.
מצננים לחלוטין ופורסים לעוגיות.
שימו לב שהעוגה תופחת  מעט בזמן האפייה ויכולים להווצר מעט קרעים בבצק ..לא להבהל היא צונחת בחזרה כשהיא מתקררת :)

יום שני, 24 בפברואר 2020

אוזני המן

ט"ו בשבט מאחורינו ופורים מתקרב... אז למי שרוצה להתחיל להכין אוזני המן,הנה המתכון שאני אוהבת מאוד. יש המון גרסאות לבצק אוזני המן, יש בצק שמרים,בצק פריך,עם חלמון,עם שמנת... בקיצור יש המון. אני אוהבת את הבצק הזה ,פשוט וטעים.
אני אוהבת להכין אותם ב2 צבעים.





אני מכינה מהמתכון של קרין גורן.
אני לא שמה ביצה במתכון.


המתכון
200 גרם חמאה
חבילה של אבקת סוכר
2 כוסות גדושות קמח
מעט מלח
וניל.
לבצק כהה להוסיף רבע כוס קקאו.
בתאבון









ללוש לבצק ולמלא במליות האהובות עליכם. אצלנו אוהבים נוטלה.!
 יש עוד מתכון שהוא מוצלח מאוד לטעמי והכנתי אותו שנה שעברה וזה המתכון של ברי סייג מ"טאטי" שכל מתכון שלו מצויין.
הנה הוא כאן:

אוזני המן 

60 יחידות בערך

רכיבים: 
1/4 1 כוסות (150 גרם) אבקת סוכר 
270 גרם חמאה רכה 
3 כוסות + 3 כפות גדושות (450 גרם) קמח לבן 
1 כפית שטוחה (2 גרם) אבקת אפיה 
1/4 מכל (60 מ"ל) שמנת מתוקה 
1/2 כפית תמצית וניל איכותית 

אופן הכנה: 
1. שמים את אבקת הסוכר והחמאה בקערת המערבל בעל וו הגיטרה ומתחילים לערבל במהירות נמוכה עד שמתחילים להווצר פירורים.

 מוסיפים את הקמח ואת אבקת האפיה וממשיכים לערבב. מוסיפים את השמנת ותמצית הוניל ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. מכסים את הקרעה בניילון נצמד ומחאסנים במקרר לשעה. 
2. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפיה. 
3. מקמחים משטח עבודה, מוציאים את הבצק ומרדדים אותו בעזרת מערוך למלבן גדול בעובי 3 מ"מ. קורצים מהמלבן עיגולים בכוס בקוטר 6 ס"מ, בעזרת כפית מניחים במרכז כל עיגול מלית, סוגרים ומהדקים לצורת משולש. מניחים את האוזניים בתבניות, שומרים על מרווחים ביניהן ומאחסנים את התבניות שעה במקרר. 
4. מחממים את התנור לחום בינוני (180) . אופים את האוזניים כ 15-17 דקות עד שהן מזהיבות. מצננים ומגישים. 

ו

יום שני, 17 בפברואר 2020

אוזני המן ,הגרסה המלוחה...

  פורים מתקרב...וכבר יש אוזני המן בחנויות. אני מחכה עם אוזני ההמן עד לשבוע של פורים,אבל כאן יש אוזני המן מלוחים... מי אמר שחייבים אוזני המן מתוקות? הנה גרסה מוצלחת,מלוחה, המתכון נמצא במגזין החדש שהוציאה השפית אפרת ליבפרוינד.  אפרת האלופה מייצרת אוכל שנראה כמו תכשיטי יוקרה. אומנות ואסטטיקה ניכרים בכל תוצר שיוצא תחת ידיה..

חומרים לבצק

300 גרם קמח


1 גביע שמנת חמוצה או 1 כוס מי סודה 


75 גרם חמאה


חלמון ביצה


מלח סוכר 

למילוי 

400 גרם תפוחי אדמה מבושלים לריכוך

 
150 גרם בצל מטוגן 


מלח, פלפל שחור

 
2 כפות תרד טחון 


3 כפות גבינת קצ'קבל מגוררת 


(לגרסת פרווה ניתן להשמיט).


כף עירית קצוצה


2\1 כפית פלפל צ'ילי טרי קצוץ


ביצה טרופה להברשה


פרג שלם 


הוראות הכנה 


מערבבים את כל החומרים של הבצק בקערה או מעבד מזון עד לקבלת מסה אחידה. 


מכסים בניילון ומקררים לשעה. 


מערבבים את כל חומרי המלית למלית אחידה. משלימים טעמים אם יש צורך.

 
מוציאים מהקירור את הבצק ומרדדים על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס"מ. 


קורצים עיגולים בגודל הרצוי (ניתן בקורצן או בעזרת כוס).


במרכז כל עיגול מניחים מעט מהמלית וסוגרים לצורת אוזן המן. 


מניחים על ניר אפייה בתבנית, מושחים בביצה טרופה ובוזקים פרג. 


אופים בתנור שחומם מראש ל-185 מעלות עד הזהבה.







יום ראשון, 16 בפברואר 2020

סירות בצק ממולא בפרגיות ופלפלים קלוים






שבוע טוב יקרים ♥

השבוע אני מפרסמת מאפה נהדר שמהווה ארוחה שלמה. טעים ביותר וגם עובר הקפאה מצוין. חימום בתנור והוא כמו חדש.
לפעמים אתם שואלים אותי במייל לגבי מאכלים מסוימים,האם הם עוברים הקפאה,איך לחמם? במיקרו או בתנור? אז אודה ואומר שאין ומעולם לא היה לי מיקרוגל!!! לא נזקקת לו ,ומעולם לא הרגשתי בחסרונו ולכן לא יכולה לענות לגבי סוגיית המיקרו.
בתנור לעומת זאת כל מאפה שהוקפא תוכלו להוציא שעה לפני ההגשה מהמקפיא ועשר דקות לפני הארוחה תכניסו לתנור חם.
למתכון תצטרכו פלפלים קלוים,אבל הרגישו חופשי גם להחליף לפטריות או חצילים,חתיכות קבנוס או הכל יחד :)
לבצק:
חצי קילו קמח
כף שמרים יבשים
כפית סוכר
רבע כפית מלח.
רבע כוס שמן זית
כוס וחצי מים...אם צריך יותר תוסיפו עוד קצת.הבצק צריך להיות רך . ותזכרו כלל חשוב בבצק, לא קורה כלום אם הוספתם יותר מדי מים,תמיד אפשר לסדר את זה על ידי הוספת קמח...אבל ההפך! אי אפשר!!! אם כבר התגבש בצק אני לא יכולה להוסיף יותר מים,לכן עדיף שיהיה קצת יותר,אם אתם חוששים ,וזה עדיף מאשר חוסר במים והבצק קשה .
ללוש הכל לבצק להניח להתפחה.

למלית:
חצי קילו פרגית טחונה אפשר גם פרגית חתוכה לקוביות קטנות.
2 פלפלים קלויים חתוכים לקוביות
בצל אחד קצוץ
2 שיני שום כתושות
כפית בהרט
כפית כמון
רבע כפית תבלין למעורב
מעט מלח ופלפל שחור.

במחבת לטגן בצל להשחמה, להוסיף שום ואת הפרגיות.
לערבב היטב כל הזמן, להוסיף את הפלפלים ואת התבלינים.
ברגע שהפרגית כבר התבשלה אפשר לכבות את האש. לקרר את המלית...אין צורך במקרר.
 אחרי שהבצק תפח חלקו אותו לכדורים קטנים ,עם כף היד לשטח כל כדור לצורת אליפסה...אם זה דביק עבדו עם יד משומנת מעט.
להניח כף גדולנ מהמלית במרכז האליפסה ואז סגרו עליה מהצדדים.כמו שאתם רואים בתמונה. לסגור היטב שלא יפתח.
זהו, מה שנשאר זה לאפות עד להשחמת הבצק.
הפרגית למעשה מבושלת ,אנחנו רק צריכים שהבצק יאפה, תנו לו להשחים על מנת שיתקבל קצת קריספי.
תכינו מלאי ושימו במקפיא, כאתם עייפים לבשל תוציאו מהמקפיא ואתם מסודרים ♥ ♥
ספרו איך יצא :)
לבריאות.