קציצות עוף וכרובית ברוטב לימון

 אהרוני ,השף האהוב עלי הציג את חמשת המתכונים המנצחים שלו, אלו שהכי הרבה אנשים הכינו וגם אהבו. ברשימה המכובדת הזו היו גם קציצות עוף וכרובית,זה הזכיר לי שגם אני הכנתי אותן והן באמת נהדרות!!

אז לכבוד זכייתם בתואר ,אני מעלה שוב את המתכון, עבורכם וגם עבורי :) תהנו.

אופן ההכנה.
כך רשום לי המתכון המקורי .של אהרוני כמובן.שדרך אגב ,הוא אחד השפים היחידים שכל מתכון שלו פצצה. תמיד מצליח!!
באדום רשמתי את השינויים שלי
 לפסח אני מחליפה את פירורי הלחם בקמח מצה

כרובית מפורקת לפרחים ½ קילוגרם עוף טחון 1 בצל גדול קצוץ דק 1 כפית אגוז מוסקט 5 עלי מרווה קצוצים דק........... לא שמתי מרווה,השתיל התייבש.שמתי צרור כוסברה מלח, פלפל שחור טחון טרי 2 כפות קליפת לימון מגורדת...........לא לוותר על הלימון שמתי גם כמה עלי כרפס את הכל חוץ מהבשר טחנתי במעבד מזון.

3 כפות מיץ לימון 3/4 כוס פירורי לחם 2 ביצים..............אני לא שמתי ביצים,שמתי 5 כפות סולת לרוטב: 4 כפות שמן זית  שלושת רבעי כוס מיץ לימון סחוט טרי ...  3 כוסות מרק עוף צח הוספתי 2 כפות סילאן ,לנטרל מעט את החמיצות.

אופן ההכנה

1. את פרחי הכרובית השטופים מבשלים כחצי שעה במעט מים אליהם מוסיפים מעט שמן זית. בתום הבישול מסננים היטב.
2. מועכים ומרסקים מעט את הכרובית.

 מערבבים את מחית הכרובית יחד עם העוף הטחון, הבצל, אגוז המוסקט,קליפת ומיץ הלימון פירורי הלחם,וחצי כוס מפירורי הלחם. מעבירים את התערובת למקרר למשך כחצי שעה.
3. צרים מהתערובת קציצות, טובלים ביתרת פירורי הלחם ומטגנים עד שהן זהובות.
4. בסיר שטוח ורחב, מביאים לרתיחה את כל מרכיבי הרוטב. לאחר הרתיחה, מבשלים את הרוטב מעל להבה בינונית כשהסיר מכוסה, חמש דקות נוספות.
5. מעבירים לסיר הרוטב את הקציצות בשכבה אחת ובעדינות.
6. מבשלים יחד חצי שעה, עד שהרוטב מזוגג יפה. לתת לרוב להצטמצם היטב.

אפשר להוסיף לקציצות בשלב הציפוי בפירורי הלחם שקדים גרוסים או פיסטוקים גרוסים.

לא לוותר על הלימון גם בבשר וגם לרוטב זה יוצא מדהים.

להגיש עם אורז או פתיתים.

בתאבון

ואם בא לכם על עוד מתכונים של אהרוני שהכנתי,הנה הם לפניכם:
סלט עגבניות שרי ובצלים מקורמלים
בומבילות
כדורי בשר בפירה חצילים
קרוסטיני בממרח קישואים

קציצות טופו

 את המתכון הזה מצאתי בבלוג של זוהר , אני אוהבת את הבלוג שלה,המון מתכונים של אוכל בריא.

וכשעוד אחד מבני הבית הפך צמחוני,אני שוברת את הראש מה להכין:)

אז מצאתי את הקציצות הנהדרות הללו.... מעתיקה את המתכון  של זוהר ויש קישור לבלוג שלה♥

מצרכים:

לקציצות טופו:

600 גרם טופו (2 חבילות סטנדרטיות)

1 גזר

1 שן שום

חופן פטרוזיליה (או כוסברה)

½ כוס קמח עדשים כתומות או קמח חומוס

(לגרסה לא טבעונית: 2 ביצים במקום קמח עדשים)

½ כוס פירורי לחם

1 כפית מלח

פלפל שחור גרוס טרי

2 כפות שמן זית ועוד 1 כף שמן זית לשימון התבנית

לרוטב צהוב:

1 כף שמן זית

1 בצל קצוץ

2 גזרים קצוצים

2 שיני שום קצוצות

2 כוסות קרם קוקוס (או נוזל קוקוס)

¼ כוס רסק עגבניות

1 כפית מלח

2 כפיות כורכום

פלפל שחור גרוס טרי

 

 

אופן ההכנה:

לקציצות טופו: מחממים תנור ל 180 מעלות

במעבד מזון טוחנים את כל מרכיבי הקציצות למסה אחידה. אם מתקבלת עיסה נוזלית מדי: מוסיפים מעט קמח או פירורי לחם.

בידיים רטובות יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג, חשוב שהידיים יהיו מעט רטובות כדי שתוכלו ליצור קציצות שלא יידבקו לידיים. בגלל שמדובר כאן בקציצות טופו אל דאגה מהמרקם הרך שלהן. מבטיחה שיהיה בסדר.

מניחים את הקציצות על תבנית משומנת או על נייר אפיה משומן.

אופים בתנור 25 דקות עד שהקציצות מתייצבות.

בינתיים מכינים את הרוטב:

במחבת רחבה ועמוקה, כמו סוטאז' שמתאימה ל 15-20 קציצות, מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל, הגזר ושיני השום כ 5 דקות על להבה בינונית, עד להזהבה.

מוסיפים 2 כוסות מים, קרם או נוזל קוקוס, רסק עגבניות, מלח, כורכום ופלפל ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 5 דקות לאיחוד טעמים. מצננים מעט ומעבירים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת רוטב חלק.

מחזירים את הרוטב למחבת, מעבירים את הקציצות האפויות לרוטב ומבשלים עוד 5 דקות. אם צריך הופכים את הקציצות כדי שיתכסו ברוטב מכל הכיוונים

הבלוג של זוהר נמצא פה

צלי בקר בבירה

צלי בשר בבירה של רות סירקיס.
בטח רובכם מכירים אותו, השבוע התחשק לי להכין אותו לשבת . הכנתי בעבר גם בנתחי הודו ,יצא מצויין

לבחירתכם בקר, או הודו ,שני הבחירות מוצלחות מאוד. יש פה תמונות של שתי הגרסאות. בקר והודו❤️

 צלי בשר בבירה/ מהמטבח באהבה-רות סירקיס
עם מעט שינויים שלי.


1 קג` בשר כתף חתוך לנתחים גדולים של 5x5 סמ`
6 כפות שמן
500 ג` בצל
2 כפות קמח
כפית זרעי חרדל
1 כף סוכר
1 כף חומץ
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל
2 גזרים
4 שיני שום
1 בקבוק בירה לבנה (330 מל`)  .אני השתמשתי בבקבוק של 500 מ"ל

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

1.ננגב קלות את הנתחים ונטגן אותם בשמו חם מאוד במחבת גדולה עד שישחימו מכל הצדדים. .
2.להניח את כל הבשר המטוגן על צלחת. באותה מחבת לטגן את הבצל עד שיתרכך וישחים מעט,יש להוסיף מעט שמן.  בשלב הזה אני הוספתי כפית זרעי חרדל.. נוסיף את הקמח והסוכר ונטגן הכל יחד עוד כ-3 דק`.
3. להכניס את הבשר. נוסיף את החומץ, פלפל, מלח, ירקות, שום ובירה.
.
5. להביא לרתיחה,  נקטין את האש ונבשל שעתיים-שעתיים וחצי על אש בינונית נמוכה. אם אתם מכינים הודו אז שעה ורבע  יספיקו בהחלט.
 אפשר לבשל בתנור ואז: יש להביא לרתיחה ראשונה על הכיריים ולהעביר לתנור שחומם מראש לחום בינוני של `160, שם -נאפה במשך שעתיים-שעתיים וחצי או עד ריכוך נתחי הבשר. שוב,אם זה הודו אז זמן הבישול מתקצר
7. לפני ההגשה נפזר  פטרוזיליה קצוצה .
בתאבון. מומלץ מומלץ.