יום רביעי, 29 בדצמבר 2010

קינוח ב2 דקות

היה בסופר מבצע של גרנד סמית, אז הבעל הביא שקית ענקית.
"מה אני אעשה עם כל זה "? אמרתי לו.
"תאכלו" אמר.
"אבל הילדים לא אוהבים תפוחים חמוצים"  אמרתי.
טוב , נכין מהם כבר משהו...
במקפיא היו עלי סיגר ותוך 10 דקות היה קינוח לשבת.

 7 תפוחי גרנד סמית חתוכים לקוביות

סוכר וקינמון

 להכניס את  קוביות התפוחים לסיר עם כוס מים וסוכר ולתת להם להתרכך 5 דקות.
לסנן אותם,  לשים כוס סוכר בסיר רחב ולתת לו להתקרמל, להוסיף בזהירות חצי כוס מים  ואת קוביות התפוחים ולערבב 5 דקות.

להוסיף קינמון ולתת לכל התערובת להתקרר מעט.
 למלא עלה של סיגר במעט מהמלית ולסגור
להניח בתבנית אפיה. לרסס בספריי שמן ולאפות 15 דקות
לפזר אבקת סוכר ולהגיש.



אפשר גם למלא בקוביות של שוקולד מריר וחלבה. זה מעדן...



יום שלישי, 28 בדצמבר 2010

לחם עם מנגולד

השבוע , לארוחת הערב הכנתי מאפים ממולאים במנגולד.
משאריות הבצק הכנתי " פיתות " עם ממרח פלפלים קלויים.
את המאפים הכנתי מבצק לחם  פשוט.
טיגנתי המון בצל, הוספתי מנגולד קצוץ ותיבלתי במלח, פלפל שחור וכמון.

הוספתי קוביות בולגרית, ומוצרלה  ומילאתי רולדה של בצק ופרסתי לשבלולים.

 על ה"פיתה "מרחתי זעתר וממרח פלפלים קלויי שתמיד נמצא אצלי במקרר..
לרוטב פלפלים. מכינים כך, למי שלא זוכר.

המון פלפלים, כמה שיותר, יותר טוב.
לטחון הכל במעבד מזון.
את הכל אני מתבלת במלח, פלפל שחור וכמון. ושמה בתבנית בתנור  לשעתיים על חום של 160.
אחרי שעתיים מתקבל רוטב מצומצם סמיך וטעים.

למי שיש סומאק בבית, מוזמן לפזר על המאפה, זה שידוך מוצלח.
בתאבון

יום שני, 27 בדצמבר 2010

עוגיות נוגטין.


אתחיל בוידוי קטן והבהרה.
אני מתנגדת באופן עקרוני לפרסום מתכונים מספרים, ובמיוחד מספרים חדשים. המחבר עמל קשה על הספר ואינני רואה שום סיבה מדוע לגרום לו להפסיד.
זה חשוב לי' בעיקר לגבי ספרים חדשים שיצאו לשוק וכזה הוא הספר של רביבה. אבל מכיוון שהמתכון הזה מפורסם ברשת ואף הראו אותו אצל אהרוני אני מרשה לעצמי לכתוב אותו כאן.
ודבר שני, המתכון מצריך ציוד מקצועי.
גלוקוזה, צנטר מיוחד, משקל דיגיטלי או רגיל.
לכן, אם יש לכם את הציוד תוכלו להכין את העוגיות.
והמלצה חמה על הספר של רביבה ,אבל הוא לא למתחילים ,אלא ליותר מתקדמים בתחום האפיה.
אני הכנתי גם בצנטר רגיל ,חוץ מסנטר סולטן, להראות שגם למי שאין לו את הצנטר שמצריך המתכון , יוכל להכין את העוגיות.


הרבה דיבורים.ניגש למתכון



מצרכים לעוגיות:



125 גר' חמאה

50 גר' אבקת סוכר

תוכן של מקל וניל אחד

1/8 כפית מלח

20 גר' חלבון

150 גר' קמח רגיל



אופן ההכנה:

- מרככים את החמאה במיקרוגל לדרגת משחה

- מעבירים לקערת מיקסר עם גיטרה ומוסיפים אבקת סוכר, אבקת וניל ומלח ומערבלים עד שהתערובת אחידה

- מוסיפים את החלבון בעדינות עד שנבלע בתערובת ובסוף את הקמח
- להזליף בעזרת צנתר  סולטן במרחק 3-4 ס"מ אחד מהשני על תבניות ולהכניס למקרר לפחות לשעה

מצרכים למילוי נוגטין:
100 גר' גלוקוז

100 גר' סוכר חום

100 גר' חמאה

100 גר' שקדים פרוסים מולבנים




אופן ההכנה:

- מחממים בסיר את הגלוקוז, מוסיפים את הסוכר החום ואחר כך את החמאה בחתיכות עד שנבלעת

- מוסיפים את פרוסות השקדים ומורידים מהאש

- משטחים בין שתי יריעות סילפט או ניירות אפייה ומקררים במקרר

- חותכים לריבועים בגודל 6-7 מ"מ ומניחים במרכז העוגיות המוזלפות

- אופים בתנור בחום של 150 מעלות צלסיוס כ- 12-15 דקות

- מקררים ושומרים בכלי סגור היטב
 

יום ראשון, 26 בדצמבר 2010

רולדת קקאו






~~ רולדה ~~~~~
רולדה טעימה לפי מתכון של לבנה מהספר" העוגות של לבנה"
5 ביצים מופרדות
5 כפות סוכר
4 כפות קקאו
להקציף חלבונים עם סוכר וכשהקצף יציב להוסיף חלמונים וקקאו
לשטח בתבנית ולאפות 10 דקות.
למלא במה שרוצים.אני מילאתי בפודינג שוקולד מעורבב עם שמנת מתוקה ו3 כפות נוטלה
 אפשר להכין מבצק לבן ובצק חום רולדה ב2 צבעים כמו שיש בתמונה לזלף אלכסונים של פסים פעם לבן ופעם חום ולאפות כרגיל

יום רביעי, 22 בדצמבר 2010

ספרינג רול

יש כל מיני גרסאות לספרינג רול,  יש עם עוף ,יש בלי .
יש עם סוגי ירק שונים ועוד ועוד...
אני מאוד אוהבת את הגרסה הזו של פיליס גלזר.
במתכון של פיליס יש טופו, אני וויתרתי.

למלית.
 3 גזרים חתוכים לגפרורים
חצי צרור בצל ירוק
חצי צרור כוסברה
חצי חבילה של איטריות שעועית מוכנות.

 להניח בדף אורז, אחרי שהשרתם אותו קודם והוא מוכן לאכילה,  אז להניח קצת מכל דבר.
לגלגל, להניח בצלחת.
להמשיך להכין את כל השאר.
הכמויות  תלויות בכם , תחליטו כמה דפי אורז אתם רוצים למלא ולפי זה תכינו את המלית.


לאכול את הרול רק עם הרוטב, ללא הרוטב זה די יבשושי כי אין תבלינים.
עם הרוטב זה מעדן.

לרוטב
חצי כוס סילאן
2 כפות שמן שומשום
3 כפות רוטב סויה
2 כפות חומץ אורז
לערבב הכל יחד.
לטבול רול ברוטב ולהתענג

יום שלישי, 21 בדצמבר 2010

עוגיות בריאות

את המתכון לעוגיות הממכרות הללו קיבלתי מגיסתי.
אני שיניתי את המתכון לפי טעמי האישי.
אני מביאה את המתכון שלה ואת השינויים שלי.

המתכון המקורי.
2 כוסות שומשום
כוס וחצי גרעיני חמניה
רבע כוס, עד חצי כוס סוכר דמררה
2 ביצים.
לערבב ולצקת בכף עוגיות לתבנית.

לאפות ב180 בערך 15 דקות.
השינויים שלי.

מאחר ואני לא אוהבת הרבה שומשום ,וכוס וחצי גרעיני חמניה זה המון קלוריות.
שיניתי את המתכון למשהו יותר בריאותי, שיתאים גם לבן שעוסק בספורט ויתן לו הרבה אנרגיה.

המתכון שלי

חצי כוס שומשום
כוס   ורבע שיבולת שועל
חצי כוס שקדים  מולבנים קצוצים דק
רבע כוס שוקולד מריר קצוץ דק
כף גדושה גרעיני צ'יה
רבע כוס סוכר גולדן
וכף נבט חיטה
2 ביצים.

אותו זמן אפיה כמו במתכון הקודם.

למי שתוהה מה זה גרעיני צ'יה, אנא הקישו בגוגל ותקבלו הסבר. צ'יה קונים בבית טבע בלבד .
בתאבון

יום שני, 13 בדצמבר 2010

sfogliatelle

כן לא התבלבלתי, אני יודעת שהכותרת היא באנגלית. למען הדיוק זו מילה איטלקית.


לפני המון המון זמן נתקלתי במאפים הללו בבלוג של בחורה מקסימה מתוניס.
וכרגיל המתכון יישב לי בראש.

זהו מתכון לא פשוט, עבודת נמלים יש לציין.
ישבתי לראות סרטונים איך מכינים את זה.
קראתי כמה מתכונים  ובסופו של דבר התייאשתי.
זה היה נראה פרוייקט ,שעדיף להתרחק ממנו...
אבל כאן מגיע החלק החשוב שבגללו החלטתי כן להכין.
לפני המון שנים כשהתחלתי"לטייל" באתרים של אוכל, נתקלתי באתר של "וואלה" שאותו ניהלה ניצי גרי המקסימה.

למרות שלא הכרנו בכלל ,ניצי תמיד  הייתה מקסימה אלי, ולכל אדם שפנה אל הפורום  .תמיד הייתה אדיבה וחמה. בעלת ידע נרחב באוכל . ובאוכל האיטלקי בפרט.
אין לי מילים כדי לתאר את יכולת הנתינה של האישה המקסימה הזו.ניצי אהבה אוכל, טיולים ואנשים.

אני הייתי מחכה כל יום ראשון, לתמונות ומתכוני "מה אכלנו בשבת".
את לימודי הרפואה שלה היא עשתה באיטליה ומכאן האהבה הגדולה שלה לאיטליה ולאוכל האיטלקי.
 את המתכון ל"עוגת הפרה" המשגעת שיש לי כאן בבלוג גם קיבלתי מניצי.

לצערי, ניצי המקסימה נפטרה בטרם עת לפני מספר שבועות והותירה חלל ריק אצל משתתפי הפורום ואני בטוחה שאצל כל מי שהכיר אותה בכלל.
רציתי להקדיש לה פוסט, וחשבתי מה  אכין  בשביל הפוסט עבורה ,ידעתי שזה חייב להיות משהו איטלקי.
מיד נזכרתי בsfogliatelle או בעברית ,ספוליאטלה.
 ישבתי שוב כמה ימים ללמוד את העשייה של המתכון ויצאתי לדרך.
והתוצאה לפניכם.

שימו לב כמה "עלים" של בצק
ניצי, פוסט זה לזכרך, את נגעת בהמון אנשים בדרך גם כשלא ידעת זאת.
אני אפילו לא טורחת לרשום מתכון כי אני בטוחה שאף  בן אדם נורמלי לא יכין את זה .
אבל, אם בכל זאת חשקה נפשכם. הנה קישור לסרטון עם מתכון.ספוליאטלה


יום שבת, 11 בדצמבר 2010

הכל בסיר אחד

אילתרתי מתכון מתוך תוכנית מאסטר שף.
אז ככה, מי שצופה בתוכנית בטוח ראה את התבשיל פתיתים ,עוף ונקניקיות שהכינה אינה.
.
אז וריאציה שונה  על אותו רעיון.

נקניקיות אני כמעט לא מכניסה הביתה, במקומם שמתי פפריקה מעושנת שתדמה את טעם הנקניקיות.
במקום עוף שמתי פרגיות. ובכלל תיבלתי אחרת לגמרי ויצא טעיםםםםםםםםםםם.
כדאי לכם לנסות.
ולא לשאול אותי "אם אין לי פפריקה מעושנת מה אפשר במקום"?
מי שלא רוצה פפריקה מעושנת שישתמש   בנקניקיות.

אבל כדאי להשקיע בתבלין הזה הוא נהדר.


למתכון המסודר:
לטגן בצל גדול עד להשחמה
להוסיף 2 שיני שום כתושות וכף פפריקה מעושנת

לערבב היטב  ולהכניס את הפרגיות
להקפיץ כמה דקות.אם אתם מרגישים שזה  יבש לכם הוסיפו רבע כוס מים.
אחרי כמה דקות להוסיף 3 כוסות מים וחבילת פתיתים.
להוסיף פלפל שחור
מעט אבקת מרק עוף
מלח
כורכום
כף פפריקה מתוקה
עוד חצי כף פפריקה מעושנת
וכף גדושה רסק.
להביא לרתיחה ומהרגע שרתח להעביר לאש הכי נמוכה ולבשל 45 דקות.
עדיף לבשל בסוטאז' רחב. ולשים לב שלא ישרף. אם אחרי חצי שעה נראה לכם שהתחתית תשרף,תוסיפו עוד רבע כוס מים.


אחרי שמוכן לכבות גז ולא לפתוח את הסיר רבע שעה.בסוף הבישול לא אמורים  להיות נוזלים בתבשיל.אחרי רבע שעה, לפתוח את הסיר ולהפריד את הפתיתים כדי שלא ידבקו.
בתאבון

יום רביעי, 8 בדצמבר 2010

פאי דובדבנים וקרם לימון



פאי טעים טעים ממתכון שמצאתי ב"לאשה"
המלית כאן  יוצאת ענקית, לפי דעתי אפשר להפחית לחצי את המלית או להכין עוד פאי עם המלית שרשומה כאן.
 לבצק

2 כוסות+2כפות קמח
1/2 כוס סוכר
200 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה

250 גרם דובדבנים, חצויים ומגולענים

לקרם הלימון
3 ביצים
3/4כוס סוכר
1/2 1 מכלים שמנת מתוקה
קליפה מגוררת מ-1 לימון

ההכנה
ה
1) הבצק: שמים את הקמח, הסוכר והחמאה בקערה, או בקערת מעבד המזון, ומעבדים רק עד שמתקבלים פירורים.
מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עוד קצת, עד שנוצר בצק אחיד.
מקמחים משטח עבודה, מעבירים אליו את הבצק ומרדדים אותו לעלה בעובי 4 מ"מ.
מקמחים מעט את התבנית. קורצים מהבצק עיגול בקוטר גדול קצת מקוטר התבנית, ומעבירים אותו לתבנית.
מהדקים היטב לשולי התבנית וחותכים שוליים מיותרים, אם יש.
מאחסנים במקפיא 20 דקות לפחות.
2) מחממים את התנור לחום בינוני.
3) אופים את הבצק אפיה עיוורת.   אפיה עיוורת, זה להניח על גבי הפאי קטניות כמובן שמניחים קודם נייר אפיה.
 אופים 15 דקות, עד שהבצק מתייצב.
מסירים את רדיד האלומיניום עם הקטניות ואופים 10 דקות נוספות. מוציאים את התבנית ומנמיכים את חום התנור לנמוך.
4) מפזרים את חצאי הדובדבנים על הבצק, כשצדם החתוך כלפי מטה.
5) קרם הלימון:שמים בקערת המערבל את הביצים והסוכר, ומקציפים כ-5 דקות עד שמתקבל קרם תפוח.
ממשיכים להקציף ומוסיפים פנימה, בזרם דק ותוך כדי הקצפה, את השמנת המתוקה.
מקציפים עד לקבלת קרם. מוסיפים את קליפת הלימון ומערבבים ידנית.
יוצקים את הקרם על הדובדבנים ואופים כ-30 דקות, עד שהקרם יציב אך עדיין בהיר ורך. מוציאים ומצננים כמה דקות.
6)זורים על העוגה אבקת סוכר ומגישים.

יום ראשון, 5 בדצמבר 2010

סלט בריא ודיאטטי

כדי לאזן קצת, מכל המאכלים עמוסי השמן של ימים אלו, הנה סלט טעים ודיאטטי.

ראיתי באיזה מקום, אני כבר לא זוכרת היכן. סלט של זוקיני עם תירס,אבל השוס בסלט זה שהתירס והזוקיני טריים. לא מבשלים אותם אלא אוכלים אותם חיים.
 ולא, זה לא עובד עם קישוא רגיל
חיפשתי מה עוד יש לי במקרר שיכול להיכנס לסלט הזה, מצאתי כרובית גזר ואפרסמון. אז כולם נכנסו ויצא סלט טעים,טעים.

ולא להתחכם ולהוסיף עגבניה. כל הכיף בסלט זה שכל הירקות "קשים" והוא קראנצ'י.
 אז לקערה כמו בתמונה.שזה יוצא מנה לאדם אחד רעב...
השתמשתי בזוקיני אחד
קלח תירס אחד, שבעזרת סכין מגרדים ממנו את הגרעינים.
4 פרחי כרובית
1 אפרסמון מגורר
וגזר אחד מגורר.





שמים הכל בקערה ושופכים את הרוטב.

רוטב
כפית חרדל גרגירים
כפית מיונז
מלח, והמון פלפל שחור.
לתת לסלט מנוחה של חצי שעה ואז לטרוף.
ולא לאכול סופגניה אחר כך....



יום חמישי, 2 בדצמבר 2010

עוואמה, סופגניות מצריות.

לכבוד חנוכה. מתכון שונה לסופגניות קצת אחרות.

מתכון של רוני ונציה לסופגניות טעימות .מאוד שונות מהסופגניות הרגילות לחג.
חומרים
לסופגניות:
1 תפוח אדמה בינוני (150 גרם) מבושל במים ועדיין חמים
2 כוסות קמח (280 גרם)
1/2 שקית שמרית (25 גרם)
1 כפית סוכר
11/4 כוסות מים פושרים (300 מ"ל)
שמן לטיגון עמוק
לסירופ:
3 כוסות מים
3 כוסות סוכר
1 כפית מי זהר (מי פריחת הדרים)
לתוספות:
פיסטוקים קצוצים, קוקוס,
אופן ההכנה
מכינים את הבצק ומתפיחים:
מועכים את התפ"א עם כף ממי הבישול לפירה. מצננים מעט.

שמים את הקמח בקערת מיקסר ומערבבים לתוכו את השמרית. מוסיפים סוכר ומים ומעבדים עם וו לישה במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את מחית תפוח האדמה ולשים 10 דקות – הבצק יתקבל מאוד נוזלי ודביק, וזה בסדר. מעבירים את הבצק לקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח עד הכפלת הנפח, שעה עד שעה וחצי.

מכינים את הסירופ:
בסיר על אש קטנה מבשלים מים וסוכר, במשך 15-20 דקות, עד שמתקבל סירופ אחיד וסמיך מעט.
מורידים מהאש ומקררים לגמרי טמפרטורת החדר.
מוסיפים מי זהר ומערבבים.
מטגנים, טובלים בסירופ ומגישים:

מחממים שמן לטיגון עמוק. מכינים קערית עם שמן וטובלים בה כפית קטנה (למניעת הידבקות הבצק). ממלאים את הכפית בבצק ומטילים לתוך השמן הלוהט. מטגנים עד להזהבה, הופכים לצד השני ומזהיבים. הבצק תופח מאוד במהלך הטיגון, ומתמלא בועות.
מוציאים את הכדורים בכף מחוררת ומספיגים לרגע על נייר סופג. מערבבים לסירופ מי זהר לתיבול. טובלים מיד את הכדורים הלוהטים בסירופ הקר.
משהים 10 שניות ומוציאים מהסירופ.

בתאבון