לחם ממולא בכל טוב....

הכנתי כמה פעמים את המתכון הזה.   את ההשראה למתכון קיבלתי מאביבה פבקו ממאסטר שף הראשון.

.ובימים חמים אלו  מנה זו יכולה להיות ארוחת ערב נהדרת... רק שבקיץ אני ממלאת את הלחם בפטריות וגבינות כמו שתראו למטה, ומגישה עם סלט של עלים ירוקים. את הגרסה עם המרק אני מגישה בחורף!!! אבל, יש כאלו שאוכלים מרק גם בקיץ....אם אתם שייכים לקבוצה הזו,אתם מוזמנים להכין.

טיפ שלי, את המרק לתבל יותר ואל תפחדו להוסיף תבלינים שנראים לכם מתאימים כי התיבול כפי שרשום במתכון הוא די תפל

                                                                           למרק
                                                                        2 עגבניות
                                                                     2 פלפלים אדומים
                                                                       1 פלפל חריף
                                                                        2 שיני שום
                                                                           1 בצל
                                                                           שמן זית
                                                   מלח ופלפל שחור, אני הוספתי 
                                                                 מעט מוסקט מגורר

1 לחם אחיד

50 גרם גבינת פרמזן

לכופתאות

100 גרם גבינת ריקוטה

1 חלבון

5 כפות קמח לבן

מלח פלפל

חמאה

                                                        אופן ההכנה

1. קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן זית.

2. מוסיפים את העגבניות והפלפלים, חתוכים לקוביות ומטגנים עוד קצת.
3. מוסיפים 2 שיני שום ומים עד כיסוי מלא של הירקות ועוד כוס, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים 30 דקות.
4. מורידים מהאש וטוחנים בבלנדר.
5. מעבירים את המרק דרך מסננת לקבלת מרקם חלק ומוסיפים חצי מיכל שמנת מתוקה.
6. חוצים את הלחם לאורכו ומרוקנים את שני החצאים.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-10 דקות, מוציאים, מורחים בחמאה ושום ומפזרים את הפרמזן על כל הלחם, ואופים עוד 10 דקות.

מכינים את הכופתאות:1. מקציפים את החלבון ומוסיפים לו את הגבינה, הקמח, מלח ופלפל
2. בעזרת 2 כפיות יוצרים כופתאות ומכניסים למים רותחים ל -3 דקות. מוציאים ומסננים ומטגנים בחמאה עד להזהבה.

להגשה:מוזגים לכל חצי לחם מרק ומוסיפים את הכופתאות

את החצי השני של הלחם,מילאתי בכמה סוגי פטריות ופרמז'ן.

ואפילו הכנתי גרסה קטנה יותר מלחמניות ביס

                          אז מי שבדיאטה יכול להסתפק במנה קטנטנה.

בתאבון

וחייבים תמונה של עוגת השבוע(:

חלת מפתח

מזכירה למי שרוצה... בשבת אחרי פסח , מומלץ להכין חלת מפתח,סגולה לפרנסה טובה וגם צירפתי הסבר למנהג.

פרנסה טובה לכולם.(:

בשבת הקרובה: מפתח פרנסה.

סוד ידוע הוא, שחלה הנאפית לשבת הראשונה שלאחר הפסח מהווה סגולה לפרנסה. אך אין די בזה אלא שנוהגים לאפות "חלת מפתח". המרמז על תפילתנו שהקב"ה יפתח לנו שערי פרנסה

המנהג מובא בספרי חסידים, בראש וראשונה בספרו של האדמו'ר מאפטא רבי אברהם יהושע העשיל 'אוהב ישראל', על התורה, בפרשת שמיני ליקוטים. הוא כותב שם שמנהג ישראל מימים קדמונים לנקוב את החלות בשבת שלאחר הפסח במפתח (או במפתחות).

 

והטעם למנהג: בספר יהושע (ה, יא) נאמר 'ויאכלו מעבור הארץ ממחרת הפסח מצות וקלוי בעצם היום הזה. וישבות המן ממחרת באכלם מעבר הארץ'. במלים אחרות אחרי שאכלו את המצות שנאפו מקמח תוצרת הארץ, ולא  לחם שמימי המן, פסק המן לרדת, והתחילה הבעייה: הפרנסה מניין? בלשון חז'ל מדובר על 'מפתח של פרנסה' שנמצא בידי הקב'ה ולא מסרו לידי שליח (תענית ב ע'ב) ולכן נשתרבב המנהג אחרי הפסח לבקש את המפתח של פרנסה, כפי שבני ישראל ביקשו אז, אחרי הפסח, והחלות העשויות במפתח רומז לתפילה

ובקשה זו.

 

טעם שני: מדובר בספרי הקבלה על חמשים שערי בינה, שאדם מישראל הסופר ספירת העומר עובר בהם, או צריך לעבור בהם, עד הגיעו לשבועות שהוא השער החמישים, לכל שער יש מפתח, ונקיבת החלות במפתח בתחילת ימי הספירה, רומזים לשערי הבינה הללו.

 

מקובל לאפות חלה בצורת מפתח או לאפות חלה רגילה ולהטמין בתוכה מפתח. יש הטוענים כי מספיק להטביע סימן של מפתח על החלה עצמה. כך או כך, לא משנה באיזו גרסה תבחרו. שיהיה במזל ולפרנסה טובה!

ההסבר מאתרמורשת

 

לחם זעתר,זיתים ובצל

הדבר שאני הכיייייייי אוהבת להכין,יותר מעוגות,יותר מעוגיות זה לחם!!!!!!
אין כמו ריח של לחם טרי וחם.
כשיש לי זמן להרפתקאות אני מגדלת מחמצת ומכינה כמה לחמים ובזה זה מסתיים. לחמי מחמצת דורשים הרבה סבלנות
והשקעה...ולי,אין סבלנות לזה:) אני אוהבת לחמים מהירים ,שמהרגע שיש לי חשק להכין,אחרי שעתיים כבר יש ריח במטבח.
אז הלחם הזה הוא כזה שאי אפשר להפסיק לאכול...ככה סתם או עם חומוס,או למלא במשהו.
לחם פשוט שהכנסתי אליו מה שהיה לי במקרר.
 למתכון:
קילו קמח
חצי כוס שמן
כף מלח
שלוש כפות סוכר
חמישים גרם שמרים...אני משתמשת ביבשים,אז זה שתי כפות.
מים.........מים זה תמיד בעייתי לי להגדיר כמה.מכיוון שהקמח כל פעם יספח כמות אחרת...לפי העונה,מזג האוויר,לחות.
אני לא מודדת ,אלא שמה מים בקערה ומתחילה לשפוך לקמח וכל פעם רואה אם צריך עוד.....אבל אם תכריחו אותי לדייק.
אז תתחילו בשתי כוסות ותראו אם צריך שלישית...הבצק צריך להיות רך מאוד.  ללוש הכל יחד.
כשמתגבש בצק ואחרי שלשתם כמה דקות טובות, לקמח ולתת לו שיתפח.
אחרי שתפח אני מכניסה פנימה זיתים מגולענים,כף זעתר ושבבי בצל מטוגן יבש. לשה שוב. ונותנת התפחה נוספת
אחרי שתפח יוצרת צורות,חורצת חריצים ומחכה שיכפיל את נפחו,משמנת במעט שמן זית ולתנור שחומם מראש ל190. עד שמוכן.

מאפה שמרים בוכרי

  מאפה שמרים בוכרי במלית דלעת.המתכון של אוליבר האלופה, תהנו

לבצק:
500 גרם  קמח
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
120 מ”ל שמן ... חצי כוס
240 מ”ל (1 כוס) מים
1 כפית שמרית (או 1/2 כפית שמרים יבשים)

למלית:
60 מ”ל (1/4 כוס) שמן קנולה
1 בצל קצוץ דק
1 ק”ג דלעת מגוררת גס
1 פלפל חריף ירוק קצוץ דק
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית סוכר
1/2  כפית זרעי כמון טריים כתושים דק

לציפוי:
ביצה טרופה
קצח או שומשום...טבעונים בהחלט יכולים לוותר על הציפוי

אופן הכנה:

1. מכינים את המלית: מחממים סיר רחב על להבה בינונית. מוסיפים שמן ובצל ומטגנים כ-5 דקות עד הזהבה. מוסיפים דלעת  וממשיכים לטגן את הירקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שלא נותרים נוזלים (התהליך יכול להימשך מעל 30 דקות. לקראת הסוף חשוב לשים לב שהתחתית לא נחרכת).
2. מוסיפים את שאר חומרי המלית, מערבבים ומעבירים למסננת גדולה, כדי להגיר את הנוזלים שנותרו בכל זאת.
3. מכינים את הבצק: מערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה כ-10 דקות לבצק רך ונעים למגע. מקמחים, מכסים ומקררים חצי שעה.
4. מחלקים  את הבצק ל-30 כדורים.
5. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים 3 תבניות בנייר אפייה.
6. ממלאים, מעצבים ואופים: מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר
12-10 ס”מ. מניחים במרכז כל עיגול כף גדושה מהמלית ומברישים את השוליים בביצה. מקפלים כמו אוזן המן: מקפלים שליש בצק על המלית, מקפלים מעליו שליש נוסף ולבסוף סוגרים בשליש הנותר. מהדקים את החיבורים בעדינות. הופכים כך שהצד החלק כלפי מעלה ומניחים בתבניות. מברישים בביצה ומפזרים קצח או שומשום.
7.אופים 35-30 דקות עד שפני המאפה זהובים.
בתאבון

פלעצלך

פלעצלך, איזה שם...  קיבלו הלחמניות הללו.
 לחמניות טעימות עם בצל ופרג
.ממש ממש טעימות, תכינו סלט וגבינות ויש לכם ארוחת ערב משגעת.

חומרים לבצק

        6 כוסות קמח

         3 כפות סוכר 
        1שקית או קובייה של שמרית

         כ 2 כוסות מים 
        1 כף מלח

         2 כפות שמן קנולה לשימון הקערה

 

הכנת המילוי

       3 בצלים גדולים קצוצים דק מאוד

         חצי כפית פלפל שחור גרוס

        2 כפות פרג שלם

        1כפית מלח

        מערבבים ומטגנים עד הזהבה קלה

         מלח גס

ההכנה

1. מכניסים את כל החומרים היבשים לקערת המיקסר ולשים תוך כדי הוספת המים עד קבלת בצק מאוד רך וגמיש.
2. משמנים את הקערה ומגלגלים בתוכה את כדור הבצק כך שיתכסה בשכבה דקה של שמן מכל צדדיו.
3. משהים מכוסה לפחות 30 דקות.
4. מורידים את האוויר, מחלקים את הבצק ל-18 כדורים שווים ומסדרים את הכדורים על נייר אפיה משומן.
5. מתפיחים כ- 30 דקות. מעגלים לצורת עיגול יפה, ומתפיחים שוב  כ- 30 דקות.
6. בעזרת בוהן עושים גומה ובמרכז הבצק ומניחים כף מהמלית. מפזרים בעדינות קמצוץ מלח גס.
7. מחממים תנור ל-  210 מעלות ואופים כ-15 עד 20 דקות עד שהלחמניות זהובות.

 המתכון מאתר שמרית.

לחמניות גאודה

מתכוןן ללחמניות טעימות של השף אורי שפט מ"לחמים"

לחמניות גאודה וקימל

החומרים להכנת הבצק (שוקלים את כל החומרים מראש, ל-15 יחידות): 
220 גרם מים (1 כוס)
30 גרם שמרים טריים
3 כפות (600 גרם) קמח חיטה ללחם, מנופה (4.5 כוסות)
1 ביצה
20 גרם דבש (1 כף)
35 גרם חמאה רכה
15 גרם מלח (1כף)
150 גרם גבינת גאודה חתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ
20 גרם קימל (2 כפות)

לציפוי:
ביצה טרופה


ההכנה: 
1. הבצק: יוצקים את המים לקערת הלישה ומפוררים לתוכם את השמרים. מוסיפים לפי הסדר קמח, ביצה, דבש, חמאה ומלח

2. בעזרת וו הלישה, לשים במהירות נמוכה, כארבע דקות, לאיחוד החומרים. מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד שמונה דקות לקבלת בצק גמיש ומעט קשה. מנמיכים למהירות נמוכה, מוסיפים את קוביות הגבינה ואת הקימל ולשים עד שהם נבלעים בבצק ולא יותר. ייתכן שהגבינה לא תיבלע בקלות - לא נורא. מוציאים את הבצק ומניחים על שולחן עבודה מקומח קלות, לשים ידנית ומגלגלים לכדור.

3. ההתפחה: מניחים את כדור הבצק בתוך קערה מקומחת קלות, מכסים במגבת או בניילון ומתפיחים 50 דקות או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. מחלקים את הבצק בעזרת סכין ל15- חלקים שווים.

4. מגלגלים כל חלק לקבלת לחמנייה אליפטית ומניחים על שתי תבניות מרופדות בנייר אפייה. מורחים בביצה טרופה. בעזרת סכין משוננת קטנה וחדה, חורצים שישה חריצים אלכסוניים בכל לחמנייה. מכסים ומתפיחים עוד 30 דקות. כעשר עד 15 דקות לפני תום ההתפחה מחממים תנור ל180- מעלות.

5. האפייה: מכניסים את התבניות לתנור המחומם ואופים כ15- דקות לגוון זהוב. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.  
   

פוקאצ'ות

מבקשים ממני כל הזמן בפייסבוק את המתכון לפוקאצ'ות שלי...אני מעלה אותו שוב לכאן♥

תהנו

למתכון.

חצי קילו קמח

2 כוסות קמח מלא

50 גרם שמרים

רבע כוס שמן

כפית מלח

וחצי כף סוכר

מים....תוסיפו מים עד לקבלת בצק ממש רך,הקמח המלא  צורך יותר מים.

ללוש הכל לבצק

למרוח עליו מעט שמן זית ולהניח לתפיחה.

אחרי שהבצק תפח לעבוד עם ידים משומנותליצור כדורים בגודל כדור טניס ולפתוח אותו לצורה של פיתה.

 שהפיתה לא תהיה דקה.

עם מברשת סיליקון להרביש במעט שמן ולפזר מעל פלפלים קלויים.

אאפשר לפזר מה שבא לכם!!!להתפיח מעט ולתנור על חום של 190

אפשר גבינה בולגרית, אפשר טונה , ירקות קלויים. תערובת גרעינים כל מה שעולה בדעתכם, כמעט!

תהנו

לחם בירה כהה

לסטארטר

• 200 גר' קמח לחם לבן (בערך כוס ושליש)

• 200 מ"ל מים (כוס)

• רבע כפית שמרים יבשים

לבצק:

• 300 גר' קמח לחם לבן (שתי כוסות)

• 300 גר' קמח מלא (שתיים וחצי עד שלוש כוסות)

• 330 מ"ל בירה לבנה , בטמפ' החדר

• כפית וחצי מלח

• כפית שמרים יבשים

2 כפות מולסה

הוראות הכנה


מכינים את הפוליש, לפחות 12 שעות מראש.

מנפים את הקמח, לקערה גדולה.
 מוסיפים את המלח ומערבבים עד שהמלח מתפזר בקמח באופן אחיד. מוסיפים את השמרים
ומערבבים.

מוסיפים לתערובת את הפוליש, המולסה והבירה ומערבבים עד ליצירת בצק.

לשים על משטח מקומח במשך כ-10 דקות. הבצק אמור להיות מעט דביק, אך עדיין נוח לעבודה. אם הבצק דביק מדי, ניתן להוסיף לו מעט קמח לבן בזמן הלישה.

מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים לתפיחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעתיים-שלוש).


מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח קלות. משטחים להוצאת האוויר מהבצק ומחלקים לשני חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור מהודק.

מניחים את הכיכרות על תבנית ומכסים במגבת. מניחים לתפיחה שנייה, עד שהכיכרות מכפילות את נפחן (כשעה עד שעה וחצי).

מחממים תנור לחום של 220 מעלות ומניחים תבנית ריקה בתחתיתו. לפני הכנסת הלחם לתנור, שופכים כוס מים קרים על התבנית שבתנור, ליצירת אדים.


אופים במשך כ-40 דקות, עד שהכיכרות משחימים ונקישה על תחתיתם משמיעה צליל חלול. מצננים על רשת.

בתאבון!
המתכון מאתר  הנחתום

לחם פרמז'ן וברי

כשאני רואה תוכניות בישול לפעמים יש מאכל "שתופס לי את העין"

ואז הוא מיד נכנס לרשימת "חייבת להכין"  שאורכה כאורך הגלות.

אבל כשיש משהו עם לחם, בלוטות הטעם לא מסוגלות לחכות ואני חייבת להכין את המתכון.

ולא עוברים ימים רבים ועל שולחני ניצב המתכון שראיתי בתוכנית.

לפעמים משהו במתכון לא נראה לי, או שאני חושבת שחסרים מרכיבים מסויימים.

 אז אני בדרך כלל משנה מעט את המתכון לפי טעמי האישי.

הפעם כמעט ולא שיניתי את המתכון למעט ביצה שלא הוספתי.

הלחם יצא קריספי ומשגע.

ואיך שיצא מהתנור  אף אחד לא התאפק וחתכו אותו כשהגבינה עדיין נמסה בפנים.

אז למי שהיסס אם להכין או לא. תכינו זה טעיםםםםם

וביחד עם חביתה וסלט יש ארוחת ערב נהדרת.

מי שלא אוהב ברי יכול גם להוסיף גבינת עזים,זה ילך מצויין.

מרכיבים (4 מנות)

חצי קילו קמח חצי שקית שמרים יבשים חצי כוס שמן 1 ביצה מים פושרים כפית סוכר 2.5 כפיות מלח 250 גרם גבינת פרמזן מגוררת 1 גבינת ברי שלמה אני לא שמתי ביצה אני לא אוהבת ביצים בלחמים.

אופן ההכנה

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים בקערה את הקמח, השמרים, השמן, הסוכר והמלח ומוסיפים מים בהדרגה.
3. לשים עד לקבלת בצק נעים שלא נדבק לידיים.
4. מוסיפים 150 גרם פרמזן ומתפיחים למשך שעה עד הכפלת גודל הבצק. רצוי לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח במקום חמים.
5. לשים את הבצק ומכינים כיכר לחם שבמרכזה כל גבינת הברי.
6. מורחים את הכיכר בביצה טרופה ומוסיפים מעל את יתרת הפרמזן.

לאפות עד שהלחם מוכן.

הגבינה נמסה,יאמייייי.כמה שזה טעים.

בתאבון.

הקרדיט למתכון כמובן שייך לאביבה פיבקו שמשתתפת במאסטר שף

לחם ממולא חריף

את הלחמניות הללו אי אפשר להפסיק לאכול, למרות החריפות.אפשר כמובן להכין בלי חריף!!

ללחם מכינים בצק לחם רגיל.

לחם

קילו קמח

50 גרם שמרים

רבע כוס שמן

3 כפות סוכר

כף מלח

מים בין כוס וחצי ל2 .אם צריך עוד תוסיפו.

למלית

 צרור של בצל ירוק

4 פלפלים ירוקים חריפים

קופסה אחת של טונה

כף כמון טחון

כף שום גבישי

2 כפות פפריקה מתוקה

חצי כפית מלח

5 כפות שמן זית

לימון כבוש

לערבב את המלית ולמלא את הלחם.

ליצור מעיין פיתה, לשים בה כף גדושה מהמלית , לסגור ולשטח כמו פיתה.

לעשות את זה בזהירות שהלחם לא יתפוצץ מהמלית.אפשר להוסיף זיתים..קצח...מה שאתם אוהבים.:)

לאפות ב180 עד שהלחם משחים

סביח גורמה

הבעל האהוב שלי שייך לצד העיראקי ,ובתור  שכזה, שבת בבוקר אוכלים סביח,,, למי שלא מכיר, פיתה עם חצילים , ביצה קשה   ירק ועוד ....
אנחנו כבר שנים לא אוכלים סביח, מהסיבה הפשוטה שחוץ מהאיש היקר שלי  אף אחד לא אוהב את זה.
 השבוע  הכנתי  סביח  מהיר שבו הכל מורכב ביחד ונכנס לתנור.   מיותר לציין שהצד העיראקי במשפחה מאוד אהב!!

בלחם שמתי חצילים, פלפלים חריפים קלויים, עגבניות וזיתים. תיבלתי במלח ופלפל שחור ושלחתי לתנור .
רבע שעה לפני שזה מוכן  הכנסתי גם ביצה. והשארתי לאפיה עד שהביצה התבשלה.

 אין פה מתכון, כל אחד יכול למלא ככל העולה על רוחו. לילדים שמתי עם גבינות וביצים.
מתכון ללחם יש בבלוג או השתמשו בכל מתכון שלכם שאתם אוהבים.
בתאבון.
שאלות הבהרות ועוד..... השאירו לי בדף הפיסבוק.

טורטיות

יצא לכם לראות כמה עולה חבילת טורטיות בסופר?

אז השבוע החלטתי להכין טורטיות ממולאות, ומאחר ואני יודעת שלהכנת טורטיות דרוש קמח תירס מיוחד שאין אותו בסופר אז ויתרתי על רעיון ההכנה והחלטתי לקנות.

מה רבה הייתה הפתעתי שגיליתי שחבילה של 6 טורטיות עולה 30 ש"ח.אז החלטתי שאני לא מוכנה לשלם מחיר כזה על מוצר כל כך בסיסי  והחלטתי להכין לבד ויהי מה.

אז ככה ,למי שמעוניין לקנות את קמח התירס המיוחד ,יכול למצוא אותו בחנות המפעל של השף איתמר דוידוף פשוט הקישו בגוגל ותמצאו.

 אני החלטתי ללכת על טורטיות מקמח רגיל וזה יצא נהדר ואפילו התנהגו מצויין אחרי הקפאה.

אז בבקשה מתכון לטורטיות מקמח רגיל.

את המתכון מצאתי באתר פסטו.

מרכיבים

2 כוסות קמח

1/2 1 כפיות אבקת אפיה

1 כפית מלח

2/3 כוס חלב חם(לא רותח) אני השתמשתי במים

2 כפות שמן

דרך הכנה

 מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה, .

יוצרים גומה במרכז ומוסיפים מים חמימים ואת השמן ומערבבים עד לקבלת בצק גמיש ולא דביק.

מוצאים ולשים מספר דקות על משטח מקומח מעט ומניחים למנוחה של 30 דקות!.

מחלקים את הבצק לכדורים בגודל ביצה ומשטחים כל כדור בכפות הידיים, בעזרת מערוך משטחים את הכדורים על משטח מקומח מעט לעיגולים בעובי 3 מ"מ.

מחממים מחבת כבדה על להבה בינונית, מניחים עיגול בצק במחבת ומטגנים ללא שמן עד להזהבה קלה והבצק מקבל בועות קטנות. מוציאים ושומרים מכוסה במגבת עד להגשה.

ניתן לאחסן בקופסה אטומה ולהקפיא לשימוש מאוחר יותר.

מגישים ממולא מראש או מניחים בצלחת הגשה ומניחים לכל אחד למלא במילוי הרצוי לו. ניתן להגיש גם עם מטבלים שונים.

לי יצאו 10 טורטיות בינוניות.

והקפידו לכסות אותם במגבת ולהשתמש מיד ,אם לא,  תקפיאו אותם ותוציאו לפי הצורך.

אז יצאו 10 טורטיות במחיר של כמה שקלים בודדים עדיף לא?

 ומזכירה לכם, הצטרפו לדף שלי בפייסבוק ותשאירו שם הערות, שאלות הצעות וכ"ו.  "ברוכים הבאים למטבח שלי"

לחמא בעג'ין

לחמא בעג'ין מכירים? לא? עכשיו תכירו.

זהו מתכון מהמטבח הערבי, אני התאמתי אותו לטעמי האישי.

15 מנות.

מכינים בצק בסיסי של לחם.

חצי קילו קמח

כף שמרים יבשים

כף סוכר

חצי כף מלח

רבע כוס שמן

אני מוסיפה לבצק גם כף זעתר

מים בערך כוסוחצי אם צריך יותר, תוסיפו.

ללוש הכל ולהתפיח.

מלית

לקלות על האש חציל אחד  ולרוקן.

לטגן בצל ולהוסיף עלי תרד.אני מוסיפה משקית עלי סנפרוסט קפואים. פשוט לקחת 4 גושים של עלים ולהכניס למחבת.

להמשיך לערבב היטב עד שהכל מעורבב טוב.

להוסיף חצי קילו בשר בקר טחון ולהמשיך לערבב.

לתבל ב כף כמון טחון,מעט מוסקט. כוסברה יבשה טחונה ,חצי כף.

מלח ופלפל שחור.

לאחר שהבשר מוכן יש להוסיף מחית של חציל אחד שקלינו מראש.

לערבב טוב טוב ולתקן תיבול אם צריך.

ליצור מהבצק פיתות קטנות ולהניח מלית על כל "פיתה"  לפזר מעל מעט טחינה גולמית ולאפות ב180 עד שזה מוכן

לחם לבן בסגנון צרפתי

לסטארטר

1.5 כוס קמח ללחם

 1 כוס מים

                                                                  רבע כפית שמרים יבשים

לבצק:
• 400 גר' קמח לחם לבן
• 1.5 כפיות מלח
• כפית שמרים יבשים
• כוס מים
• מעט קמח לבן לקימוח

מכינים את הסטארטר:
 מערבבים בקערה את הקמח, השמרים ואת המים עד לקבלת עיסה אחידה. מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים לכ-12שעות, עד שהעיסה תפוחה ומלאה בבועות.


מנפים לקערה גדולה את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב.

מוסיפים לקערה את סטארטר ואת המים ומערבבים בעזרת כף עץ, עד ליצירת בצק.

לשים במשך כ-10 דקות על משטח מקומח. הבצק צריך להיות מעט דביק.

מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים אותו בקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד או במגבת. משהים לתפיחה עד להכפלת נפח הבצק, כשעתיים.

מוציאים את הבצק מהקערה ומשטחים אותו על משטח, על מנת להוציא ממנו את האוויר שהצטבר בתוכו. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.

מרדדים כל חלק למלבן באורך כ-30 ס"מ. מגלגלים את המלבן לגליל וצובטים את ה"תפר", כך שייסגר. מקמחים היטב כל כיכר.  אני קימחתי בקמח תירס

מניחים את הכיכרות על נייר אפיה מקומח היטב, כשצד התפר כלפי מטה, ומכסים בניילון נצמד או במגבת. מתפיחים עד להכפלת נפח הכיכרות, כשעה.

מחממים תנור לחום גבוה מאוד (250 מעלות). מניחים בתחתית התנור תבנית ריקה ובמסילה הנמוכה אבן אפייה (אם אין אבן אפיה, ניתן להשתמש בתבנית אפיה הפוכה).

לפני הכנסת הכיכרות לתנור, שופכים כוס מים לתבנית הריקה, לשם יצירת אדים בחלל התנור. חורצים 3 חריצים אלכסוניים בכל כיכר ומחליקים בזריזות לתנור, אל אבן האפייה.

אופים במשך כ-35 דקות, עד שנקישה על תחתית הכיכר תשמיע קול חלול. מצננים כ-10 דקות על רשת.

 המתכון   מאתר הנחתום.

לחם פיצוחים

לפי מתכון לחם שיפון שהכנתי  כאן

הכנתי שוב, הפעם הוספתי לבצק גרעיני חמניה, זרעי פשתן, וחצי כוס שיבולת שועל.
יצא מדהים.

אין כמויות לפיצוחים כי כל אחד יכול לשים כאוות נפשו.  אבל לא להגזים.....

בתאבון

לחם עם מנגולד

השבוע , לארוחת הערב הכנתי מאפים ממולאים במנגולד.
משאריות הבצק הכנתי " פיתות " עם ממרח פלפלים קלויים.

את המאפים הכנתי מבצק לחם  פשוט.
טיגנתי המון בצל, הוספתי מנגולד קצוץ ותיבלתי במלח, פלפל שחור וכמון.

הוספתי קוביות בולגרית, ומוצרלה  ומילאתי רולדה של בצק ופרסתי לשבלולים.

 על ה"פיתה "מרחתי זעתר וממרח פלפלים קלויי שתמיד נמצא אצלי במקרר..

לרוטב פלפלים. מכינים כך, למי שלא זוכר.

המון פלפלים, כמה שיותר, יותר טוב.

לטחון הכל במעבד מזון.

את הכל אני מתבלת במלח, פלפל שחור וכמון. ושמה בתבנית בתנור  לשעתיים על חום של 160.

אחרי שעתיים מתקבל רוטב מצומצם סמיך וטעים.

למי שיש סומאק בבית, מוזמן לפזר על המאפה, זה שידוך מוצלח.
בתאבון

בייגלה חם

התחשק לנו אתמול בייגלה חם וטרי. לא נכין? בטח שנכין.
לא נשאר פירור.................

את הבייגלה אני מכינה מבצק לחם די רך.
את המתכון ללחם יש בבלוג.
אני אוהבת לשחק בבצק הלחם ולהכין ממנו כל מיני דברים.
כל פעם אני משנה קצת במתכון על מנת לקבל משהו אחר.

מחצי כמות בצק הכנתי לחם מרוקאי,טעים  ורך כמו סופגניה.

לחמניות "רימון"

לראש השנה הכנתי לחמניות בשלל צורות.