חצילים במלית בשר וערמונים

מתכון טעים לאוהבי החצילים כמוני♥


 לפני הכל החצילים לפרוס לפרוסות לאורך ולטגן טיגון קצר במחבת רק כדי שיתרככו ואפשר יהיה לגלגל

למלית:

חצי קילו בשר טחון

חצי צרור פטרוזיליה

חצי צרור כוסברה

כרישה אחת חתוכה לקוביות אם זו לא העונה אפשר לוותר ולשים בצל

מטבלת בפלפל שחור,מלח,מרק עוף, מוסקט ,מעט גינג'ר טחון,כורכום 2 שיני שום כתושות

 להוסיף חבילת ערמונים קצוצים וחופן אגוזי מלך קצוצים או צנוברים
ולטגן הכל עד שהבשר מוכן .

לשים  ממלית הבשר בכל פרוסת חציל  מוארכת שטוגנה קודם{ אני מטגנת אותם במחבת פסים כמעט ללא שמן}
 לגלגל לגליל ולהניח בתבנית שזילפנו מעט שמן זית בתחתית. לזלף שמן זית גם על החצילים 

 ולאפות עד שהכל משחים...אפשר לזלף מעט סילאן ובהגשה לפזר עשבי תיבול
תהנו ♥

כרוב ממולא

למתכון:

מילוי:
500 גר' בשר טחון(מי שצמחוני שיוותר על הבשר ואפשר לשים פטריות או ערמונים)
עגבניה קצוצה לקוביות

גזר מגורר

חצי צרור שמיר...אפשר כרפס למי שלא אוהב שמיר ואפשר נענע 
בצל קטן מגורר
כוס ורבע אורז שטוף ונקי 
  3 כפות רסק עגבניות...
 מלח לפי הטעם 

קורט סוכר
מעט פלפל שחור טרי

רבע כפית בהרט

קורט קינמון

4 כפות שמן זית 

לערבב הכל יחד

לרוטב:
כף אבקת מרק בצל

פלפל שחור

כף רסק עגבניות

כפית פפריקה מתוקה

2 שיני שום כתושות 

מלח

קורט קינמון וכף סילאן .

לערבב הכל עם 

2 כוסות מים.רותחים בקערה . אם צריך יותר , תוסיפו. הכל תלוי בגודל הסיר שלכם. הרוטב צריך להגיע כמעט עד לסוף הכרוב.

את הכרוב השלם אני מרתיחה אחרי שהוצאתי את הליבה.  העלים נפרדים בקלות...וכך אפשר למלא בקלות.

 לרפד סיר גדול בחתיכות מעלים שאנחנו לא צריכים. למלא את עלי הכרוב במלית. לסדר אותם בסיר.

לדקור את הכרוב עם קיסמים על מנת לחורר מעט כדי שיכנסו נוזלים פנימה.

 לשפוך את  מרכיבי הרוטב  על עלי הכרוב. להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה שעה ורבע. או להכניס לתנור לשעה וחצי על 170 מעלות .הסיר בתנור מכוסה! ואחרי  שהכרוב מוכן להשאיר בתנור לעוד לחמש דק לא מכוסה.באמצע האפייה אפשר לראות שאם חסר מים,ניתן להוסיף עוד קצת .

בתאבון♥

אימם בלאדי,חציל ממולא בירקות

על המתכון הזה היה לבעל שלי לומר דבר אחד!!  "זה אחד הדברים הכי טעימים שהכנת " אחרי מחמאה כזו
לא יכלתי שלא להעלות את המתכון לבלוג כדי שגם אתם תוכלו להכין :)

אז נתחיל:
אימאם בלאדי בתרגום מתורכית זה האימאם התעלף,הסולטן התעלף..משהו כזה. אחרי שטעם את החציל כמובן...
יש המון מתכונים ברשת ובספרי הבישול, אני הרכבתי לי מתכון משלי ממה שהיה לי במקרר ובראש.

צריך 3 חצילים חתוכים לאורך, את החצילים לחרוץ  ואפשר בכף פריזיאן להוציא קצת מהבשר שלו, את מה שהוצאתם לא לזרוק!! לא לרוקן את החציל ממש .רק קצת.. למרוח אותו בשמן זית ולהכניס לתנור לריכוך למשך חצי שעה ,ארבעים דקות בחום גבוה.
בינתיים מכינים את המלית:
2 בצלים קצוצים,
5 פלפלים בכל מיני צבעים,חתוכים לקוביות
2 עגבניות מגוררות
2 פלפלים חריפים
ראש שום כתוש
ואם הוצאתם מבשר החציל,הוסיפו גם אותו

את הבצל לטגן היטב , להוסיף את שאר המרכיבים, לתבל במלח, פלפל שחור, מוסקט מגורר ומעט כמון.
לבשל 5 דקות ולהניח בצד עד שהחציל בתנור מוכן.
כשהחציל כבר רך , להוציא את התבנית ולהניח בכל חציל כף גדושה מהמלית...ממש לפתוח את החציל ולמלא
 לזלף על הכל שמן זית ולהחזיר לתנור לרבע שעה.
 אחרי רבע שעה לפזר מעל קצת טחינה  ועירית קצוצה ולהחזיר לתנור לחמש דקות.תהנו

אבל......אם אתם שייכים לאלו שמתעצלים להכין את המתכון הזה, לפניכם גרסה לעצלנים:)

 לקלות חצילים על הגז....לקלף,להניח אותם שלמים בתבנית, לזלף שמן זית. להניח פרוסות עגבניה וגמבה. כמה שיני שום לפזר מלח ולתנור.
אחרי  שעה לשפוך טחינה ופסטו...כאוות נפשיכם. לפזר עוד קצת מלח  ולהחזיר לתנור לעוד רבע שעה. בהגשה לפזר עירית או כוסברה.♥
כל פעם אני מכינה עם איזה ירק שיש לי במקרר







זהו! מעדן, באחריות !!!
ספרו איך יצא.
♥

מפרום

מפרום מכינים מבשר בקר בדרך כלל..אני העדפתי להכין עם פרגית. יצא מעולה. ואצלי כרגיל כל סיר ממולאים מתחיל על הגז ועובר לתנור.

יאללההה למטבח♥

מרכיבים:

6 תפוחי אדמה בינוניים

מלית :
500 ג' פרגיות טחונות
כפית פפריקה מתוקה
כף א. מרק בצל
פלפל שחור גרוס
מלח

מעט בהרט וכחצי צרור כוסברה ופטרוזיליה קצוצים

לערבב הכל יחד!

הרוטב:
בצל בינוני קצוץ
כף רסק עגבניות
2 שיני שום פרוסות

כף פפריקה
כף בהרט ומעט קינמון 

מלח ופלפל שחור

וכף אבקת מרק בצל 

הכנות:

1.לקלף את תפוחי האדמה לחתוך לפרוסות...לא עד הסוף ! כל זוג מחובר בקצה . 

את מלית הבשר לערבב היטב ולהכניס לכל פרוסת תפוחי אדמה ממלית הבשר ולהניח במגש

 בקערה עמוקה לטרוף 3 ביצים וכפית רסק עגבניות

 ובקערה נוספת לשים פירורי לחם או קמח מצה בפסח.

לטבול כל פרוסת תפוחי אדמה שמלאה בבשר ,בביצה ולאחר מכן בפירורי הלחם או הקמח.

לחמם שמן לטיגון ולטגן כל פרוסה מכל צד לכמה דקות ולהניח על נייר סופג.

לקחת סיר רחב ולטגן בו בצל , להניח על הבצל את פרוסות התפוחי אדמה. לערבב בקערה את מרכיבי הרוטב עם 3 כוסות מים רותחים ולשפוך לסיר. לבשל רבע שעה ואז להכניס את הסיר לתנור לשעה ורבע מכוסה היטב...אני שמתי בחום של 180 ....אם במהלך האפיה צריך עוד קצת נוזלים אז תוסיפו. לאחר מכן הסירו מכסה לעוד רבע שעה... מעדן♥

חציל ממולא פטריות, בשר וקבנוס

חציל ממולא בבשר טחון וקבנוס ברוטב פלפלים קלויים...

והמתכון פשוט וטעים טעים. הכנתי אותו בפסח והוא נחל 

הצלחה רבה(:

לפני הכניסה לתנור

פרוסות חציל שטיגנתי קלות במחבת פסים מילאתי במלית : 

בצל מטוגן ובשר הוספתי פטריות. מלח פלפל שחור, שום 

גבישי, אבקת מרק בצל ואבקת מרק פטריות וקוביות קבנוס.

מעל שפכתי רוטב של פלפלים קלויים טחונים עם שום 

וסילאן ורוטב צילי מתוק.





שימו לב שאין כמויות מדוייקות.




 כל אחדיכול להוסיף יותר בשר על חשבון הפטריות ולהפך...




אני השתמשתי  ב4 חצילים  גדולים לכמות של חצי קילו בשר


בקר

לאפות מכוסה חצי שעה ועוד רבע שעה גלוי.

בתאבון

עגבניות ממולאות בבורגול וחמוציות

מתכון טעים שהמצאתי במטבחי....הכמות הזו הספיקה לי ל11 עגבניות בינוניות...המתכון צמחוני \טבעוני....אבל מי שחשקה ליבו יכול להוסיף פנימה קצת בשר טחון..\ פרגית טחונה....ולהפחית מכמות הבורגול♥ אפשר להשאיר את מכסה העגבניות ואפשר להסיר..לשיקולכם♥

לפני שמתחילים יש להשרות כוס בורגול דק...לא ג'ריש!!
להשרות שעה במים חמים.
ויש לרוקן את העגבניות עם כף פריזיאן.
אחרי שעשינו את שני הדברים האלה אפשר להתחיל:)

 לסנן את הבורגול ולהעביר לקערה גדולה שאליה נכניס:
חצי כוס חמוציות
רבע כוס שבבי בצל מטוגן ...אם אין לכם אז טגנו בצל אחד ותכניסו פנימה....אני מחזיקה שק של בצל מטוגן במקפיא:)
בשלנית בשלנית אבל אוהבת קיצורי דרך.....:)
להוסיף כף אבקת מרק בצל
מלח 
אגוז מוסקט
4 כפות שמן זית
כמה גבעולי בצל ירוק קצוץ או עירית
כמה עלי בזיליקום קצוצים
רבע כוס צנוברים או אגוזים
לערבב הכל יחד...לטעום תיבול ולתקן אם צריך!
  ותתחילו למלא את העגבניות 

בתבנית  שתכיל את העגבניות  לפזר שמן זית להניח את העגבניות הממולאות,  לשפוך פנימה גם כוס מים מעורבבים עם כף שתיים קצת צ'ילי .מתוק לכסות בנייר אפיה ולבשל חצי שעה ב180
אחרי חצי שעה להסיר כיסוי ולאפות עוד רבע שעה.
בהגשה לפזר עירית קצוצה ולזלף מלמעלה סילאן

בצל ממולא בסגנון פרסי

בצל ממולא, אחד הממאכלים האהובים על הבעל היקר שלי, וכאשר הוא קונה בצלים גדולים... אני מבינה את הרמז!!!

מתכון מאוד מאוד טעים שקיבלתי מגיסתי ויש לו עוד יתרון ,הוא צמחוני.אז כל הצמחונים שבינכם מוזמנים להתענג על בצל ממולא טעים.
אני רושמת לכם את המתכון כלשונו כפי שקיבלתי מגיסתי במייל. הערות שלי  בסוף המתכון.

בצל ממולא- בסגנון פרסי

כ- 5 בצלים גדולים מנוקים (בתוך שקית ניילון ובמיקרוגל עד שיתרכך). אני לא מחזיקה מיקרוגל בבית ולכן אני חורצת את הבצל , לא עד הסוף ומכניסה לסיר עם מים רותחים למשך רבע שעה.

לטגן בצל גדול קצוץ בשמן (בנדיבות) להוסיף כ- 3 שזיפים +3 מישמשים חופן חמוציות כ- 5 ערמונים קצוצים אני הוספתי קצת צנוברים ולהמשיך לטגן, להוסיף חבילה פיטרוזיליה קצוצה, 1-2 עגבניות קצוצות ולטגן כמה דקות להוסיף  כוס וחצי אורז שטוף, כמון, כורכום,מרק עוף, פלפל שחור וכף אבקת לימון פרסי לערבב הכל ולכבות אש.
 למלא את הבצל לאחר שפירקנו אותו לגלדים.

בסיר טפלון: פרוסות עגבנות ואת שאריות הבצל וקצת שמן מלמעלה, לסדר מעל את הבצלים הממולאים.
לפזר מלמעלה כ- 3 כפות סוכר, כף אבקת לימון פרסי, מלח, מרק עוף, לימון טרי סחוט (חצי) מעט כורכום+פפריקה,כ-חצי כום מים מעל ועל אש קטנה כ- 3 שעות.
בתאבון.

   תשימו לב שצילמתי לכם את השלבים.
1. ריפוד הסיר
2. פירוק הבצל לגלדים
3.והתוצאה הסופית.

למי שלא משיג אבקת לימון פרסי , יכול לקחת לימון פרסי ולטחון אותו במכונה לטחינת תבלינים ולמי שאין מכונה ,פשוט להכניס את הלימון לשקית ולרסק אותו בפטיש שניצלים.

במתכון רשום חצי כוס מים, לא היה נראה לי הגיוני, אני הוספתי 2 כוסות מים של כוס חד פעמי.

הכמות במתכון הספיקה לי לסוטאז' מלא בשכבה אחת. בסיר רגיל לא בטפלון.
תהנו, מומלץ בחום!

וכך הוא נראה  בסיום הבישול

פלפלים ממולאים במלית צמחונית

מצטערת על איכות התמונה...צולם בפלאפון.:)

המתכון הזה מעולה וטעים כמו כל המתכונים של ליה שומרון. את המתכון אפשר למצוא בספר שלה "פשוט בריא"

אני הגדלתי מעט כמויות. וגם הוספתי קינואה לתערובת על מנת לקבל חלבון מלא. המתכון מובא כאן כמו שהוא בספר.

אתם יכולים להגדיל כמויות או להוסיף מרכיבים שאתם אוהבים. 

פלפלים ממולאים בבורגול, עשבי תיבול ואוכמניות מיובשות

המצרכים:

4-5 פלפלים בשלל צבעים למילוי

למילוי:

1 כוס בורגול גס...אני שמתי גם רבע כוס קינואה אדומה.

½1 כוסות מים רותחים

1 בטטה

2 גזרים

חופן גרעיני חמנייה מקולפים

2-3 כפות רסק עגבניות

3 גבעולי בצל ירוק קצוצים

1/2 כוס כוסברה קצוצה (או פטרוזיליה)..שמתי כוסברה

1/4 כוס אוכמניות מיובשות

1 כף שמן זית

1 כפית מלח

1/4 כפית קינמון

מעט אבקת שום

מעט פלפל שחור

לסיר:

1 כוס מים רותחים

1 כף אבקת מרק טבעית בטעם עוף (לא חובה)

1 כף גדושה רסק עגבניות

2-3 עגבניות אדומות וקטנות

אופן ההכנה:

1. חותכים את החלק העליון של הפלפלים ומנקים מגרעינים.

2. שמים את הבורגול בכלי יחד עם המים הרותחים, מכסים וממתינים כ- 20 דקות. מפוררים ובודקים אם 

הבורגול עוד ממש קשה אפשר להוסיף  מעט מים רותחים ולכסות לכמה דקות נוספות.

3. בינתיים מקלפים את הבטטה ואת הגזרים ומגררים אותם דק לתוך קערה.

4. קולים את גרעיני החמנייה על מחבת יבשה תוך כדי ערבוב עד שהם משחימים מכל הכיוונים. מוסיפים לקערה

.
5. מוסיפים את יתר מרכיבי המילוי לקערה יחד עם הבורגול ומערבבים.

6. ממלאים את הפלפלים ומסדרים אותם עומדים צפופים יחד בתוך סיר.

7. מערבבים את כוס המים הרותחים עם אבקת המרק, הרסק ועם מעט מהתבלינים ששימשו אותנו למילוי, 

ומוזגים לתחתית הסיר.

8. חותכים את העגבניות לחצאים ומניחים כל חצי עם הפנים מטה לכיסוי כל פלפל.

9. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ- 30 דקות על אש בינונית....אני שמתי בתנור,מכוסה היטב. 

ואחרי 40 דקות הסרתי כיסוי לעוד רבע שעה. אפיתי בחום של 190.

דלורית ממולאת

  הרעיון למתכון בא ממתכון שראיתי ב"דרך האוכל" היו שם כל מיני מתכונים לדלורית ממולאת,אחד היה חלבי

אז הוא ירד מהפרק , ולשאר לא היו את המרכיבים בבית,מה שאילץ אותי לאלתר מתכון ממה שיש במקרר ויצא מעולה.

אתם הרווחתם מתכון צמחוני,בריא וטעים לשבת. אז לעבודה...

לפני הכל הסבר קטן. את הדלורית יש לחצות ל2 לרוקן מגרעינים ואז צריך לרוקן את רוב התוכן מבפנים. יש לכך 2 דרכים . 1.  לאפות את הדלורית עד לריכוך ואז לרוקן את ה"בשר" שלה עם כפית או כמו שאני עשיתי לרוקן כדורים עם כף פריזיאן...בעיני זה יותר יפה להגשה כשיש במלית כדורוני דלעת.

 המתכון הוא לא עם כמויות מדוייקות כי אני לא עובדת בבישול עם כמויות מדויקות, היו חופשיים להחליף את החמוציות בתמרים או משמשים את הפטריות בערמונים, או להגשה אישית יותר מלאו דלעת ערמונים...יש המון אופציות שעלו לי לראש..

למתכון:

להכין את הדלורית כמו שכתבתי למעלה ובזמן שהיא בתנור להכין מלית

כוס ורבע קינואה שטופה שטיגנתי קלות ב3 כפות שמן, הוספתי כוס וחצי מים, כף אבקת מרק בצל, מוסקט ופלפל שחור. אחרי שהמים התאדו הכנסתי פנימה את כדורי הדלעת, חצי סלסלת פטריות, חמוציות,2 כפות שבבי בצל מטוגן,שן שום כתושה או כפית שום גבישי, תיבלתי שוב במלח, מוסקט ופלפל שחור, לטעום תיבול ולתקן אם צריך. לתת לזה בישול עם אש קטנה במשך 10 דקות. להוציא את הדלורית ולמלא במלית.לזלף מעל מעט שמן זית. להחזיר לתנור מכוסה במשך חצי שעה  בחום של 180

אחרי חצי שעה להסיר כיסוי ,לפזר אגוזים ולאפות עוד 10 דקות.
בתאבון

יפראח

את המתכון קיבלתי מגיסתי. היא יישבה ליד אמא שלה בזמן ההכנה ורשמה במדיוק את המתכון.
אז הנה הוא.

לחבילת עלי מנגולד צריך 2 כוסות אורז.....חבילת מנגולד גדולה כמו שיש בשוק,אם אתם קונים מהסופר ששם יש כמות קטנה של עלים אז תקנו 3 חבילות.
לי הספיקו 3 חבילות למתכון הזה.
את האורז לערבב בקערה ביחד עם ראש שום כתוש
6 גבעולים ועלים של כרפס
חצי כפית מלח
כף פלפל שחור גדושה
כף מרק עוף
2 כפות רסק
חצי כוס שמן
כף גדושה פפריקה
כפית מלח לימון
כפית סוכר.
בשר בקר טחון.....אני שמתי לכמות הזו רבע קילו.

לערבב ולמלא את עלי המנגולד.

את הגבעול הלבן לחתוך ולרפד איתו את הסיר והוא גם ישמש לריפוד עליון
את העלים אפשר לשים כמה דקות המים חמים על מנת לרכך אותם.
למלא את הסיר ולשים 4 כוסות מים ועוד גבעולים.
לקחת סכין ולהרחיב מעט את הרווחים בין העלים במיוחד בצדדים . להביא לרתיחה ולטעום אם חסר מלח או לימון אז להוסיף.
לשים על אש קטנה שעה.
אפשר להכין גם בלי בשר.
בתאבון

פטריות פורטבלו במילוי כבד

הנה עוד מתכון חגיגי שיתאים לכם לליל הסדר.

מתכון.

פטריות פורטבלו גדולות לפי כמות  הסועדים אני מילאתי 8 פטריות

לצלות את הכבד ולמעוך אותו ולשים בקערה

  מוסיפה אל הקערה בצל קצוץ מטוגן עם פטריות שמפיניון קצוצות שהוקפצו ביחד עם הבצל.

להוסיף את תערובת הבצל והפטריות לכבד,אני הוספתי גם אגוזי מלך קצוצים, לתבל במלח ,ופלפל שחור,

ליצור כדורים בגודל הפטריה ולדחוס היטב לתוך הפטריה  לצפות בביצה ופירוי לחם ולטגן מכל צד מספר דקות עד שמזהיב.

לזכור להחליף את פירורי הלחם בקמח מצה
בתאבון

פטריות ממולאות

זהו............. נגמר פסח . תודה לאל.
פסח זה החג הכי מעצבן שיש. כל הכאב ראש של הנקיונות, והלוגיסטיקה של להכניס כלים ולהוציא כלים מעצבנת ומוציאה לי את כל ההנאה מהחג.

אבל זה מה יש לא? ובכל זאת יש דבר אחד שמשמח אותי מאוד כשמגיע חג הפסח  וזה האביב.העונה האהובה עלי.
אז אביב שמח לכולם
ושנזכה לחגוג את כל חגי ישראל גם בשנים הבאות בע"ה.


 אז אומנם באיחור   קל אני מכניסה את המתכון הזה.  אבל אפשר להכין אותו לא רק לחג הפסח אלא בשאר ימות השנה.

את המתכון הביאה ניצי המקסימה מוואלה
פטריות גדולות למילוי  אני מילאתי סוטאז' גדול.

חזה עוף טחון (בערך 500 ג')

2 בצלים קצוצים מטוגנים במעט שמ ן להזהבה

2-3 שיני שום כתושות

1 כפית קורנפלור

1/2 כפית שמן שומשום

1 בצל ירוק קצוץ

מלח, פלפל

1 כוס מים

1 כף סוכר

להוריד   את רגלי הפטריות ולקצוץ אותן.
לקצוץ את הבצלים. לאדות את הבצלים במחבת גדולה עם מעט שמן להזהבה. להוסיף את השום הכתוש. להוסיף גם את רגלי הפטריות הקצוצות. לאדות עד שהפטריות משנות צבע אך נשארות עדיין מוצקות ונגיסות. לצנן את התערובת.

לערבב את בשר העוף הטחון עם תערובת הבצלים שום ורגלי הפטריות, הקורנפלור, שמן שומשום
 בצל ירוק קצוץ ומלח ופלפל. למלא את חלל הפטריות בתערובת. לחמם מעט שמן במחבת רחבה. לצרוב את ראשי הפטריות כשראשן כלפי מטה, המלית כלפי תחתית המחבת. לצלות אותן במחבת עד שישחימו לאט ובזהירות. להפוך את הפטריות כך שהמלית הצרובה תהיה כלפי מעלה.. חשוב לשמור שהפטריות תהיינה עדין מוצקות. להוציא ולשמור. באותה מחבת, להוסיף את המים והסוכר ולהביא לרתיחה.
 להוסיף את הפטריות לרוטב ולבשל עד שהרוטב מסמיך. להגיש עם אורז לבן.

השינויים שלי במתכון.
במקום קורנפלור שמתי קמח תפוחי אדמה. טבלתי את ראשי הפטריה במעט קמח מצה.
ובמקום סוכר שמתי סילאן וגם הוספתי מעט מלח.   ושמתי 5 גבעולים של בצל ירוק.