יום רביעי, 12 במאי 2021

קיש דלעת רוקפור ופקאן




מתכון של דנית קימל

קיש דלעת, רוקפור ופקאן

תבנית טארט מתפרקת בקוטר 26 ס"מ בעלת דפנות גבוהות

רכיבים:

לבצק
½2 כוסות (350 גרם) קמח
½ כפית מלח
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1 מכל שמנת חמוצה
2 חלמונים

למלית
35 גרם חמאה

500 גרם דלעת , קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ.......אני גיררתי בפומפיה....

מלח, פלפל שחור
100 גרם גבינת רוקפור מפוררת גס
1 כוס (100 גרם) אגוזי פקאן (חצאים או קצוצים גס)

2 כפות עלי טימין טרי
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
2 ביצים
1 חלמון................אני לא שמתי.


אופן הכנה:

1. שמים את כל מרכיבי הבצק לבד מהחלמונים בקערה, או בקערת מעבד מזון, ומעבדים לפירורים. מוסיפים את החלמונים ומעבדים רק עד שנוצר בצק. מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים לעיגול בעובי 5 מ"מ, הגדול בכ - 3 ס"מ מקוטר התבנית. מקמחמים מעט את התבנית ומרפדים בה את הבצק. חותכים את השוליים המיותרים. מאחסנים את התבנית עם הבצק במקרר למשך 20 דקות.
2. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (180 מעלות)

3. ממיסים במחבת את החמאה, מוסיפים את קוביות הדלעת ומטגנים אותן כ 5 דקות, עד שהן מתרככות קצת. מוסיפים מלח ופלפל שחור.



4. מפזרים על הבצק את קוביות הדלעת, הגבינה, האגוזים והטימים. מערבבים בקערה את השמנת, הביצים והחלמון. מתבלים במלח ופלפל שחור, מערבבים ויוצקים על המלית. אופים במשך 40-45 דקות, עד שהקיש מזהיב. מגישים חם.





יום שני, 10 במאי 2021

לחם תלישה


את הלחם הטעים הזה מחוברת "תנובה" הכנתי לחג.....מומלץ מומלץ בחום.


  • לבצק:
  • 4 כוסות (560 גרם) קמח
  • 1 כף שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים מפוררים
  • 2 כפות סוכר
  • ½ כוס ( 120 מ"ל) חלב 3% שומן תנובה
  • 4 ביצים גדולות
  • 1 כפית מלח
  • 100 גרם חמאת תנובה רכה



  • למלית:
  • 200 גרם גבינת פטה עזים 16% שומן "פיראוס", מפוררת
  • 200 גרם גבינת טל העמק, מגוררת
  • ¼ כוס (60 מ"ל) שמן זית
  • 1 כף עלי אורגנו קצוצים
  • 1 כף עלי תימין מפוררים
  • ½ כוס זיתי קלמטה קצוצים גס
  • 2 שיני שום כתושות
  • פלפל שחור גרוס
  • להברשה:
  • 1 ביצה, טרופה עם קורט מלח
  • וקורט סוכר




התמונה של ‏מאיה יעקב‏.









אופן הכנה:

1. מכינים את הבצק: מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים בקערת המיקסר את הקמח, השמרים, הסוכר, החלב והביצים ולשים כ־ 3 דקות במהירות בינונית־נמוכה, עד לקבלת בצק. מוסיפים את המלח ולשים 3 דקות נוספות. מוסיפים את החמאה בהדרגה וממשיכים ללוש כ־ 5 דקות נוספות במהירות בינונית־גבוהה, עד שמתקבל בצק אחיד ורך מאוד שמתנתק מדפנות הקערה.
2. מקמחים את הידיים וקערה. מעבירים אליה את הבצק, מכסים בניילון ומניחים במקרר במשך 8-4 שעות.
3. מכינים את המלית: מערבבים את כל חומריה.
4. ממלאים ואופים: מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעלה בגודל 25×50 ס"מ. מורחים את הבצק במלית. חותכים את הבצק ל־ 5 רצועות ברוחב 10 ס"מ ומניחים אותן בערימה זו על גבי זו. חותכים הערימה ל־ 5 חתיכות באורך 5 ס"מ כל אחת. משמנים את התבנית ומעמידים בה את החתיכות, כך שהצדדים החתוכים שלהן פונים כלפי מעלה ומטה. מכסים בניילון או במגבת ומתפיחים כ־ 30 דקות, עד שהבצק ממלא יפה את
התבנית.
5. בינתיים מחממים את התנור ל־ 190 מעלות.
6. מברישים את פני המאפה בביצה ואופים כ־ 25 דקות, עד שהוא מזהיב היטב.

יום רביעי, 5 במאי 2021

קיש גבינת עזים ועגבניות שרי





חומרים לתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ:



לבסיס:

2 כוסות (280 גרם) קמח

1 כפית שטוחה מלח

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ביצה

1-2 כפות מים קרים, לפי הצורך



למלית:

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

3 ביצים

1 כף קמח

מלח ופלפל שחור

1/2 כוס עגבניות מיובשות, קצוצות

200 גרם גבינת עיזים רכה (כמו פרומעז) פרוסה לטבעות

צרור עגבניות שרי (כולל הגבעול) מוברשות בשמן זית, לקישוט



הכנה:

1. מכינים את הבצק: מעבדים קמח, מלח וחמאה בפולסים במעבד המזון, עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה טרופה ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. במידה והבצק פירורי, יש להוסיף את המים הקרים.

2. משטחים את כדור הבצק לצורת פיתה, עוטפים בניילון נצמד, ומעבירים למקרר לשעה.

3. מרדדים את הבצק על נייר אפיה מקומח קלות לעלה בעובי 1/2 ס"מ. מעבירים לתבנית ומהדקים. דוקרים במזלג ומקפיאים 20 דקות.

4. מחממים תנור ל - 180 מעלות.

5. אופים ישר מהמקפיא אפיה עיוורת 10-15 דקות (רצוי בעזרת קטניות שישמשו כמשקולות, ראה טיפים כאן) עד שהבצק יבש למראה ומתחיל להזהיב.

6. מוציאים מהתנור ומצננים. בינתיים מכינים את המלית:

7. טורפים שמנת מתוקה עם ביצים. מנפים מעל קמח, וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מתבלים במלח ופלפל.

8. מרכיבים ואופים: מסדרים על הקלתית עגבניות מיובשות וגבינה. יוצקים את המלית מעל ומקשטים בעגבניות שרי.

9. אופים כ - 35 דקות, או עד שהמלית יציבה וזהובה.

המתכון מהספר"ששת מאפים"




יום ראשון, 2 במאי 2021

קיש ארטישוק וחציל מעושן

שבועות לפנינו...הנה מתכון לשולחן החג או לסתם פינוק של יום חולין:).אחד הטארטים הטעימים שאכלתי♥ כל מתכוני שבועות זמינים לכם ברשומות הבלוג♥
תהנו



לבצק:


130 גרם חמאה קרה לקוביות
200 גרם קמח מנופה
1/2 כפית מלח
כפית סוכר
4 כפות מים קרים
חצי כפית פפריקה מעושנת
1/2 כפית חומץ...זה בצק מעולה שאני תמיד משתמשת בו לקיש.והפעם הוספתי פפריקה מעושנת להדגשת הטעם הקלוי
לקרר ולרדד לתבנית פאי 26 או לתבנית ארוכה. אם מכינים בתבנית ארוכה נשאר מעט בצק לעוד פאי אישי.
להקפיא היטב לפני האפייה ולהכניס לתנור בחום של 180 מעולת לאפייה עיוורת.




למלית:
לקלות חציל על האש, לרוקן  ולערבב עם כפית של פסטו.ומעט פפריקה מעושנת.
שקית של תחתיות ארטישוק חתוכות לרבעים, זילפתי עליהם שמן זית והכנסתי לתנור לריכוך של 25 דקות. לתנור להכניס גם ראש שום שלם.
אחרי שסיימנו עם הכנת הירקות אפשר להרכיב את הקיש.
על הבצק האפוי למחצה למרוח את תערובת החציל הקלוי והפסטו. עליהם להניח את רבעי הארטישוק  מעל הכל לשפוך רויאל שאותו מכינים כך:

לסחוט לקערה את ראש השום שקלינו, לערבב עם 2 ביצים, קופסא של שמנת מתוקה, 2 כפיות קורנפלור, 200 גרם ריקוטה
מלח, פלפל שחור ומוסקט מגורר. את הכל לערבב במטרפה ולשפוך בעדינות על הקיש.
 לפזר מעל גרעיני חמניה  ואפשר גם זרעי פשתן.ואפשר גם לשלב חצאי עגבניות שרי, לאפות עד שזה מוכן.    אני אופה בחום של 180.  אם נשאר לכם  רויאל, אל תזרקו, שימו אותו בפשטידה או מעל ספגטי מוקרם בתנור... לא לזרוק!

תמלאו את הקישים שלכם בירקות ופחות בגבינות(:
למי שמעוניין להכין ריקוטה בבית אני מצרפת קישור שאני מכינה לפיו. הכנת ריקוטה בבית  והתודות למגי המקסימה(:

בתאבון וחג שבועות שמח וטעים





יום ראשון, 25 באפריל 2021

מאפינס אוכמניות




מאפינס טעימים טעימים שהכינה בתי הגדולה. המתכון של נירה רוסו מעיתון הארץ.
תהנו♥


100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר.....להמיס על הגז
150 גרם סוכר 
2 ביצים גדולות 
1/4 2 כוסות קמח תופח 
1/2 כפית מלח 
1 כוס חלב 
2 כפיות תמצית וניל 
1/2 1 כוסות אוכמניות טריות (או דובדבנים טריים, מגולענים וחתוכים לרבעים ואפשר גם קפוא)







הוראות הכנה

1. מחממים את התנור ל-190 מעלות, ומשמנים בספריי 12 שקעי-מאפין.
2. שמים בקערת מיקסר או מעבד מזון את החמאה, חתוכה לקוביות והסוכר עד לתערובת בהירה וקלילה. מוסיפים את הביצים, אחת אחת, ואת הווניל.
3. מוסיפים את הקמח והמלח לתערובת לסירוגין עם החלב ותמצית הווניל. מפסיקים לערבב ברגע שנוצרת בלילה אחידה.
4. מקפלים פנימה בעדינות את האוכמניות בערבוב ידני, רצוי בעזרת "לקקן" גדול או מרית מתכת, רק עד שיתפזרו בתערובת. נזהרים לא לפצוע את האוכמניות.
5. מחלקים בין שקעי התבנית.
6. אופים 25 דקות, מחדירים קיסם לאחד השקעים לוודא שהוא יוצא נקי. מניחים להצטנן, משחררים מהתבנית.
וזוללים♥

יום רביעי, 21 באפריל 2021

עוגת תפוזים


עוגת תפוזים שקיבלתי לפני שנים רבות מהגננת של הבן שלי ♥

לעוגה :



4 ביצים

2 וחצי כוסות קמח,אפשר במקום חצי כוס קמח לשים קוקוס

כוס סוכר

שלושת רבעי כוס שמן

כוס מיץ תפוזים1

שקית אבקת אפיה



קליפת תפוז מגוררת.

אופן ההכנה:

מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים מסביב.יש להכין את פרוסות התפוז כך: לפרוס תפוז גדול לפרוסות לא דקות מדי להרתיח אותם 2 דקות עם כוס מים ולשפוך את המים,זאת על מנת להיפטר ממרירות הקליפה.
ואז לשים בסיר חצי כוס סוכר עם חצי כוס מים ולהכניס את פרוסו ת התפוז ולתת להם להתבשל בערך 7 או 8 דקות להוציא מהסיר ולהניח בתחתית התבנית כמו שרואים בתמונה
ניגשים להכנת העוגה:
בקערה אחת מערבבים במטרף ידני או במיקסר את הביצים והסוכר מוסיפים שמן , מים ומיץ תפוזים,מערבבים היטב ומוסיפים את כל השאר.
יוצקים הכל על התפוזים ואופים ב180 עד שהעוגה מוכנה.לצנן אותה מעט ואז להפוך אותה בזהירות ולשפוך עליה רוטב . את הרוטב מכינים : מכוס מיץ מיץ תפוזים שבושל עם 2 כפות סוכר.לבשל חמש דקות .
ניתן לשפוך עליה סירופ גם כשהיא יוצאת מהתנור לפני שהופכים אותה למי שאוהב עוגה מאוד רטובה.
בתאבון


אותה עוגה ללא תפוזים מעל :)



יום ראשון, 11 באפריל 2021

כדורי בשר ברוטב בחלב קוקוס



שבוע מבורך. אני מאוד אוהבת תבשילים עם חלב קוקוס.המתכון הזה מעולה,כמו כל המתכונים של אבי ביטון.
אז בבקשה הנה המתכון עבורכם(:

חומרים


600 גרם חזה עוף, חתוך לרצועות
1 פחית, 400 מ"ל, חלב קוקוס, או קרם קוקוס
1 כוס מים
4 כפות רוטב צ'ילי מתוק
צרור כוסברה, קצוצה
צרור בזיליקום, ריחן, קצוץ
1 חציל קלוף וחתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
1 ס"מ ג'ינג'ר, מגורר גס
מלח
1/2 פלפל חריף נקי מגרעינים וקצוץ
כוסברה קצוצה או בצל ירוק להגשה, לא הכרחי.

אופן ההכנה:
1.שמים במחבת גדולה את כל המרכיבים פרט לעוף, ומבשלים על אש בינונית 15 דקות
2.מוסיפים למחבת את רצועות העוף ומערבבים. מבשלים 10 דקות, טועמים ומשפרים תיבול. מגישים חם, אפשר לפזר מעל עוד כוסברה או בצל ירוק קצוץ. אפשר להגיש עם אורז לבן.

זה המתכון המקורי כאמור.שהוא גם מומלץ מאוד.
הפעם הכנתי את המתכון עם כדורי עוף.
אותו התיבול הכנסתי לקציצות עוף ובישלתי ברוטב שכתוב במתכון . אחרי רבע שעה הוספתי גרעיני חרדל וגרעיני כוסברה כתושים.
ושמתי המון כוסברה ובצל ירוק.

המתכון הוא של אבי ביטון המקסים שכל מתכון שלו זו חוויה של טעמים .
הספר שלו מאוד מאוד מומלץ.

סירות בצק ממולא בפרגיות ופלפלים קלוים






שבוע טוב יקרים ♥

השבוע אני מפרסמת מאפה נהדר שמהווה ארוחה שלמה. טעים ביותר וגם עובר הקפאה מצוין. חימום בתנור והוא כמו חדש.
לפעמים אתם שואלים אותי במייל לגבי מאכלים מסוימים,האם הם עוברים הקפאה,איך לחמם? במיקרו או בתנור? אז אודה ואומר שאין ומעולם לא היה לי מיקרוגל!!! לא נזקקת לו ,ומעולם לא הרגשתי בחסרונו ולכן לא יכולה לענות לגבי סוגיית המיקרו.
בתנור לעומת זאת כל מאפה שהוקפא תוכלו להוציא שעה לפני ההגשה מהמקפיא ועשר דקות לפני הארוחה תכניסו לתנור חם.
למתכון תצטרכו פלפלים קלוים,אבל הרגישו חופשי גם להחליף לפטריות או חצילים,חתיכות קבנוס או הכל יחד :)
לבצק:
חצי קילו קמח
כף שמרים יבשים
כפית סוכר
רבע כפית מלח.
רבע כוס שמן זית
כוס וחצי מים...אם צריך יותר תוסיפו עוד קצת.הבצק צריך להיות רך . ותזכרו כלל חשוב בבצק, לא קורה כלום אם הוספתם יותר מדי מים,תמיד אפשר לסדר את זה על ידי הוספת קמח...אבל ההפך! אי אפשר!!! אם כבר התגבש בצק אני לא יכולה להוסיף יותר מים,לכן עדיף שיהיה קצת יותר,אם אתם חוששים ,וזה עדיף מאשר חוסר במים והבצק קשה .
ללוש הכל לבצק להניח להתפחה.

למלית:
חצי קילו פרגית טחונה אפשר גם פרגית חתוכה לקוביות קטנות.
2 פלפלים קלויים חתוכים לקוביות
בצל אחד קצוץ
2 שיני שום כתושות
כפית בהרט
כפית כמון
רבע כפית תבלין למעורב
מעט מלח ופלפל שחור.

במחבת לטגן בצל להשחמה, להוסיף שום ואת הפרגיות.
לערבב היטב כל הזמן, להוסיף את הפלפלים ואת התבלינים.
ברגע שהפרגית כבר התבשלה אפשר לכבות את האש. לקרר את המלית...אין צורך במקרר.
 אחרי שהבצק תפח חלקו אותו לכדורים קטנים ,עם כף היד לשטח כל כדור לצורת אליפסה...אם זה דביק עבדו עם יד משומנת מעט.
להניח כף גדולנ מהמלית במרכז האליפסה ואז סגרו עליה מהצדדים.כמו שאתם רואים בתמונה. לסגור היטב שלא יפתח.
זהו, מה שנשאר זה לאפות עד להשחמת הבצק.
הפרגית למעשה מבושלת ,אנחנו רק צריכים שהבצק יאפה, תנו לו להשחים על מנת שיתקבל קצת קריספי.
תכינו מלאי ושימו במקפיא, כאתם עייפים לבשל תוציאו מהמקפיא ואתם מסודרים ♥ ♥
ספרו איך יצא :)
לבריאות.










יום שלישי, 6 באפריל 2021

שקשוקת שוק



אחרי החגים כולם רוצים לאכול בריא ודיאטטי " לא? :)
אז בדיוק בשביל זה אני מעלה את המתכון שנירה ורותי רוסו העלו באחד ממוספי השבת לפני שנה .

 המון ירקות בתנור,מלא צבעים וטעם.
אפשר לשים כל ירק שיש לכם ולא דורש בישול ממושך.
לא לשים בטטה ותפוחי אדמה,גזר או סלק.

 על הירקות מזלפים שמן זית ומלח ולתנור לצריבה של 20 דקות
לאחר מכן ,מוציאים בזהירות את התבנית . יוצרים שקעים קטנים ושופכים ביצה בכל שקע.
מחזירים לתנור עד שהחלמון מקריש...זה לוקח כמה דק , להזהר לא לייבש.
להוציא ולזלול בלי יסורי מצפון :)

 לחמם תנור לחום של 220 .ועד שהוא יגיע לחום,אפשר להכין את הירקות .

הירקות שאני שמתי :
קייל
גמבות בצבעים שונים
צנוניות חתוכות..פעם ראשונה שאכלתי צנונית אפויה...להיט!
בצל אדום
ראש שום מקולף
2 עגבניות פרוסות
תירס מקופסא
חצי כרוב סגול פרוס...שימו אפילו עוד \זה טעים ביותר
ושעועית אדומה מקופסא...לא לוותר!!!! הכי טעים :)
ואין ירק כחול...זה הסגול של הכרוב עבר לחלבון ...
זהו. להכין כמו שכתבתי למעלה.
 וחשוב לא להתקמצן עם השמן!  שיהיה שמן על כל ירק .
חשוב לא לערום ערמה גדולה,הכל צריך להיות בשכבה אחת .
לבריאות♥