יום שני, 22 בפברואר 2021

אוזני המן ,הגרסה המלוחה...

  פורים מתקרב...וכבר יש אוזני המן בחנויות. אני מחכה עם אוזני ההמן עד לשבוע של פורים,אבל כאן יש אוזני המן מלוחים... מי אמר שחייבים אוזני המן מתוקות? הנה גרסה מוצלחת,מלוחה, המתכון נמצא במגזין החדש שהוציאה השפית אפרת ליבפרוינד.  אפרת האלופה מייצרת אוכל שנראה כמו תכשיטי יוקרה. אומנות ואסטטיקה ניכרים בכל תוצר שיוצא תחת ידיה..

חומרים לבצק

300 גרם קמח


1 גביע שמנת חמוצה או 1 כוס מי סודה 


75 גרם חמאה


חלמון ביצה


מלח סוכר 

למילוי 

400 גרם תפוחי אדמה מבושלים לריכוך

 
150 גרם בצל מטוגן 


מלח, פלפל שחור

 
2 כפות תרד טחון 


3 כפות גבינת קצ'קבל מגוררת 


(לגרסת פרווה ניתן להשמיט).


כף עירית קצוצה


2\1 כפית פלפל צ'ילי טרי קצוץ


ביצה טרופה להברשה


פרג שלם 


הוראות הכנה 


מערבבים את כל החומרים של הבצק בקערה או מעבד מזון עד לקבלת מסה אחידה. 


מכסים בניילון ומקררים לשעה. 


מערבבים את כל חומרי המלית למלית אחידה. משלימים טעמים אם יש צורך.

 
מוציאים מהקירור את הבצק ומרדדים על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס"מ. 


קורצים עיגולים בגודל הרצוי (ניתן בקורצן או בעזרת כוס).


במרכז כל עיגול מניחים מעט מהמלית וסוגרים לצורת אוזן המן. 


מניחים על ניר אפייה בתבנית, מושחים בביצה טרופה ובוזקים פרג. 


אופים בתנור שחומם מראש ל-185 מעלות עד הזהבה.







יום רביעי, 17 בפברואר 2021

סלמון בציפוי פריך














סלמון כל כך טעים שתרצו להכין כל יום.

נתחיל....
יש לשטוף היטב את הדג  ולהשרות את הדג במיץ לימון,ומעט רוטב סויה.
שימו בהשריה של שעה במקרר.

לאחר ההשריה, לא לשטוף ולהניח בתבנית שתכיל את כל הדגים !
 אני השתמשתי בארבעה נתחים לכמות הזו.
מרחו את התבנית שמן זית.

 ואת הדגים לצפות בתערובת הבאה:

 בצלחת שימו :
כף זרעי פשתן
כף פרג שלם
כפית שום גבישי
רבע כוס גרעיני חמניה
שתי כפות זרעי חרדל
כף פפריקה מעושנת
רבע כפית אבקת מרק בצל

 ומעט מלח. לצפות כל דג היטב .
כמובן שאם אתם מכינים הרבה דגים ,הגדילו את הציפוי...זה לא עוגה ואין כאן דיוק:)  אפשר לשחק עם הכמויות.


להניח מתחת לכל דג פרוסת לימון . לזלף שמן זית על כל הדגים המצופים בתבנית.
ולאפות 20 דקות. לא מכוסה.
כשיוצא מהתנור לזלף מעט סילאן ורוטב צ'ילי. כף מכל דבר♥
בהגשה פזרו עירית קצוצה,או מעט עלי בזיליקום.

תהנו.






יום שלישי, 9 בפברואר 2021

אוזני המן

ט"ו בשבט מאחורינו ופורים מתקרב... אז למי שרוצה להתחיל להכין אוזני המן,הנה המתכון שאני אוהבת מאוד. יש המון גרסאות לבצק אוזני המן, יש בצק שמרים,בצק פריך,עם חלמון,עם שמנת... בקיצור יש המון. אני אוהבת את הבצק הזה ,פשוט וטעים.
אני אוהבת להכין אותם ב2 צבעים.





אני מכינה מהמתכון של קרין גורן.
אני לא שמה ביצה במתכון.


המתכון
200 גרם חמאה
חבילה של אבקת סוכר
2 כוסות גדושות קמח
מעט מלח
וניל.
לבצק כהה להוסיף רבע כוס קקאו.
בתאבון









ללוש לבצק ולמלא במליות האהובות עליכם. אצלנו אוהבים נוטלה.!
 יש עוד מתכון שהוא מוצלח מאוד לטעמי והכנתי אותו שנה שעברה וזה המתכון של ברי סייג מ"טאטי" שכל מתכון שלו מצויין.
הנה הוא כאן:

אוזני המן 

60 יחידות בערך

רכיבים: 
1/4 1 כוסות (150 גרם) אבקת סוכר 
270 גרם חמאה רכה 
3 כוסות + 3 כפות גדושות (450 גרם) קמח לבן 
1 כפית שטוחה (2 גרם) אבקת אפיה 
1/4 מכל (60 מ"ל) שמנת מתוקה 
1/2 כפית תמצית וניל איכותית 

אופן הכנה: 
1. שמים את אבקת הסוכר והחמאה בקערת המערבל בעל וו הגיטרה ומתחילים לערבל במהירות נמוכה עד שמתחילים להווצר פירורים.

 מוסיפים את הקמח ואת אבקת האפיה וממשיכים לערבב. מוסיפים את השמנת ותמצית הוניל ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. מכסים את הקרעה בניילון נצמד ומחאסנים במקרר לשעה. 
2. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפיה. 
3. מקמחים משטח עבודה, מוציאים את הבצק ומרדדים אותו בעזרת מערוך למלבן גדול בעובי 3 מ"מ. קורצים מהמלבן עיגולים בכוס בקוטר 6 ס"מ, בעזרת כפית מניחים במרכז כל עיגול מלית, סוגרים ומהדקים לצורת משולש. מניחים את האוזניים בתבניות, שומרים על מרווחים ביניהן ומאחסנים את התבניות שעה במקרר. 
4. מחממים את התנור לחום בינוני (180) . אופים את האוזניים כ 15-17 דקות עד שהן מזהיבות. מצננים ומגישים. 

ו

יום שלישי, 2 בפברואר 2021

קציצות כבש/ בקר בקינמון



כשהשף אהרוני העלה את המתכון הזה במדור של סוף השבוע,ידעתי שאכין את זה ...אני שייכת למעריצי 

אהרוני, השף הכי אהוב עלי, וזו מהסיבה הפשוטה שכל מתכון שלו תמיד מצליח, והכנתי המון מתכונים שלו.
הוא תמיד ידבר בגובה העינים, ירשום מתכונים שמובנים לכל אחד. והכי חשוב, תמיד מצליחים.

לא היה מתכון אחד שלו שהכנתי והתאכזבתי.... לעומת המון מתכונים של כל מיני שפים וקונדיטורים 

שניסיתי ולא יצא מוצלח...בלשון המעטה. ועל זה אני נשארת נאמנה למתכוניו של אהרוני. ויודעת שזה 

תמיד מצליח. גם הפעם המתכון פצצה....תכינו לחג ותלקלקו אצבעות.



יאללה למטבח:)  







החומרים הדרושים:
חצי ק״ג בשר כבש או בקר טחון פעמיים...השתמשתי בבקר
3 כפות קמח עדשים...שמתי קמח רגיל
1 פלפל ירוק חריף
3 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר, פרוס דק
3 שיני שום, קלופות
2 כפיות קינמון טחון...שמתי חצי כפית,יש אצלי בבית שונאי קינמון:) אבל אם אוהבי קינמון הנכם,שימו!

3 כפות עלי נענע
3 כפות עלי כוסברה
רבע כפית הל טחון
מלח, פלפל שחור גרוס
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
1. שמים את כל החומרים, למעט הבשר,במעבד מזון וטוחנים לתערובת חלקה מאוד.
2. מערבבים היטב את התערובת עם הבשר.
3. צרים מהתערובת קציצות שטוחות ויפות, מכסים בניילון נצמד ומקררים שעה.
4. מחממים שמן בגובה 1 ס״מ במחבת רחבה וכשהוא חם מטגנים בו את הקציצות 4-5 דקות מכל צד, עד שהן שחומות יפה.
את הקציצות אפשר להגיש קרות או פושרות, וניתן גם לחמם אותם בתנור כ-5 דקות. אפשר גם להגיש לצידן צ׳אטני כוסברה.



צ׳אטני כוסברה
החומרים הדרושים:
1 כוס עלי כוסברה טריים
רבע כוס עלי נענע
2 שיני שום
10 פרוסות ג׳ינג׳ר דקות...שמתי חמש:)
חצי כפית כמון טחון
מלח
כחצי כוס מים

אופן ההכנה
טוחנים הכל במעבד מזון ומגישים עם הקציצות.

יום רביעי, 27 בינואר 2021

פנפורטה





פנפורטה - עוגת תבלינים, פירות יבשים שוקולד לבן / בני סיידא


 עוגה כבדה, שיש להגיש אותה בפרוסות דקות .מאוד מתאימה לט"ו בשבט.
אפשר לשים בה פירות יבשים לפי טעמכם האישי. יש המון גרסאות לפנפורטה,זו הגירסה שהכי טעימה לי .

חומרים
1/3 כוס דבש
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס סוכר חום
1/3 כוס יין  קינוח מתוק
150 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
3 ביצים
1 כוס קמח
4 כפות קקאו משובח
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
150 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס
150 גרם שקדים מולבנים קלויים וקצוצים דק
300 גרם פירות יבשים קצוצים (צימוקים, דבלים, משמשים, תמרים, קליפות תפוז)
50 גרם ג'ינג'ר מסוכר קצוץ
תבנית כיכר באורך 30 ס"מ, משומנת ומרופדת בנייר אפיה

אופן ההכנה

1. מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (160 צ.). שמים בסיר את הדבש, שני סוגי הסוכר והיין, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים את השוקולד, בוחשים את שיימס ומעבירים לקערה.

2. מוסיפים לקערה את הביצים, הקמח, הקקאו, אגוז המוסקט, הקינמון, הג'ינג'ר הטחון, האגוזים והשקדים ומערבבים היטב. מוסיפים את הפירות היבשים והג'ינג'ר המסוכר ומערבבים לעיסה אחידה. יוצקים לתבנית.

3. אופים כ-60 דקות, עד שהעוגה תתייבש. מצננים היטב, פורסים לפרוסות דקות ומגישים . את העוגה שנשארה עוטפים בניילון נצמד ושומרים בכלי אטום.


יום ראשון, 24 בינואר 2021

ט"ו בשבט פאי לינצר של ערן שוורצברד










מתכון לטו בשבט,של האחד והיחיד....ערן האלוף♥

לינזר פאי במילוי פירות יבשים
תבנית קפיצית קוטר 26 סמ' :



250 גרם חמאה – טמפ' החדר
210 גרם סוכר מסה שומנית
"מקרימים" במיקסר (גיטרה) עד לקבלת מרקם בהיר,
עד שהמסה לבנה .
180 גרם ביצים מוסיפים בהדרגה – להיזהר לא "לפרק" את המסה
(ניתן להוסיף 10% מהביצים בשלב הראשון)
זסת מ- 1 לימון
תמצית וניל מוסיפים
235 גרם אגוזי לוז קלויים
210 גרם קמח
8 גרם קינמון
1 גרם ציפורן טחון
1 גרם אגוז מוסקט טחון קולים את האגוזים 10 דקות בתנור - עוטפים במגבת ומקלפים מהקליפות
מערבבים תבלינים יחד עם הקמח והאגוזים במעבד
מזון לאבקה דקה.
ומקפלים פנימה לתערובת החמאה והביצים
מזלפים את המסה בצנתר עגול מס' 12(לזלף בגובה הצנתר – לא יותר) לפורמה הרצויה.
יש להתחיל מהשוליים ולהמשיך בזילוף ספירלי עד המרכז.
עם צנתר מס' 8 מזלפים "גדר" בשוליים בלבד ומקררים לרבע שעה לפחות
למלית
200 גרם ריבת משמש
260 גרם תערובת פירות יבשים :
צימוקים
שזיפים
תאנים
חמוציות
אננס
פיסטוקים קצוצים גס
קוצצים את כול הפירות היבשים
מערבבים הכול יחד ומורחים בעדינות על הבצק.
לסיום הכנת הפאי עם צנתר מס' 8 מזלפים קווים "שתי וערב" לא צפופים מדי (הבצק מתפשט באפייה).
אופים ב- 170 מעלות כ 30 עד 35 דקות.
מקררים, ומורחים בנאפז' לקישוט ניתן לקלות שקד פרוס(בחום של 170 מעלות 8 – 10 דק')ולקשט















יום שישי, 15 בינואר 2021

אוסובוקן ביין וירקות שורש

תבשיל טעים וקל להכנה לכל אוהבי הבשר .
ההכנה מאוד קצרה ואת כל העבודה עושה התנור.
ניגש למתכון:











לטיגון הבשר: נקמח כל נתח ונניח בסיר עם קצת שמן זית וניתן לכל נתח צריבה מכל צד .
להשאיר את הנתחים בסיר ולהוסיף את הירקות החתוכים. את היין  ונביא לרתיחה.
נוסיף תבלינים ,נכסה את הסיר ונכניס לתנור לשעתיים ב190 מעלות
נסיר את המכסה ,נטעם בזהירות ונתקן תיבול אם צריך .ונשאיר להשחמה קלה לעוד רבע שעה .או יותר:)
אתם כבר תדעו 
בתאבון ♥











יום שני, 4 בינואר 2021

מרק פטריות וערמונים



חורף זה זמן למרקים ואני תמיד מחפשת טעמים חדשים. המרק הזה נולד מערמונים שהיו במקרר וחיפשתי מה לעשות איתם.
אז חוץ מקינוחים,חשבתי על מרק וכך נולד המרק הזה...באמת חמש דקות עבודה וטעים טעים.

למתכון:
3 סלסלות פטריות שטופות וחתוכות
3 שקיות ערמונים בוואקום.
להביא לרתיחה ולבשל עשרים דקות.
לתבל בכף אבקת מרק בצל
מלח
מעט מוסקט מגורר
כף רוטב סויה
ופחית קרם קוקוס.
לטחון הכל למחית חלקה....לטעום שוב ולתקן טעמים אם צריך.
להחזיר לאש לעוד רבע שעה ...מוכן:)
תהנו♥








יום שבת, 26 בדצמבר 2020

קציצות פרגית בלימון

לפני כמה ימים ראיתי אצל ארז קומורובסקי קציצות פרגית בלימון...קיבלתי חשק...ואחד המגיבים אמר שיש למסעדת עזורה קציצות פרגית בלימון. 

חיפוש ברשת העלה את המתכון והחלטתי להכין לשבת.  יצא מאוד טעים..המלצה שלי,הגדילו את כמות המיץ לימון ברוטב

ככל שיותר חמוץ יותר טעים:)




למתכון:
750גרם קילו פרגית טחונה
בצל קצוץ
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס נענע קצוצה
חצי כוס כוסברה קצוצה
2 ביצים
חצי כוס פירורי לחם
5 שיני שום קלופות
חצי פלפל ירוק חריף קצוץ
כפית גדושה כמון
מלח ופלפל שחור
את כל מרכיבי הקציצות לערבב יחד. 
וליצור קציצות.
בצלחת רחבה לערבב כוס קמח עם רבע כוס סולת ולטבול בהן את הקציצות ולטגן טיגון קל משני הצדדים.
להניח בצד ולהכין את הרוטב.
רוטב:
רבע כוס שמן זית
10 שיני שום קלופות
פלפל ירוק חריף פרוס לפרוסות
כמה עלי זעתר או אורגנו טריים
כף סוכר
2 לימונים חתוכים לפרוסות
כף כורכום
2 לימונים כבושים קצוצים
חצי כוס מיץ לימון טרי
מלח ופלפל שחור
אני הוספתי כפית ראס אל חנות
 להניח בסיר רחב שמן ולשים את הפלפל החריף והשום ולטגן ממש כמה שניות.
 להוסיף בזהירות 2 כוסות מים , להביא לרתיחה ולהכניס את כל מרכיבי הרוטב ואת הקציצות.
לבשל ברתיחה חזקה כחמש דק ואז להנמיך אש ולבשל עוד רבע שעה עד חצי שעה ..ולזלול עם אורז או עם חלה חמהץץ
לבריאות ♥♥♥