יום רביעי, 19 בינואר 2022

בצל ממולא










החומרים: 6 בצלים גדולים, קלופים

למילוי
כוס וחצי אורז...שהושרה שעה במים וסונן

לשים את האורז בקערה ביחד עם :

שליש כוס צנוברים

חצי כוס כוסברה קצוצה דק
חצי צרור עלי כרפס
שלוש עגבניות חתוכות לקוביות
קופסא קטנה של רסק עגבניות

2 כפיות גרגירי כמון שלמים

2 כפיות גרגירי כוסברה כתושים
כפית בהרט
מלח, פלפל שחור גרוס


רבע כוס שמן זית
מלח
חצי ראש שיני שום כתושות
כף אבקת מרק בצל


לרוטב:

רבע כוס רוטב תמרינדי

3 כפות סוכר

חצי כפית קינמון

3 כפות שמן זית

4 כוסות מים
כפית פפריקה מתוקה
מלח, פלפל שחור גרוס
ומיץ לימון מלימון שלם
אופן ההכנה:

הבצלים:

עושים חתך לאורכו של כל בצל מלמעלה למטה, כמו רדיוס. חותכים אותו לאורכו עד מרכזו.

מבשלים את הבצלים בסיר עם מים רותחים כחצי שעה. מסננים,שוטפים במי ברז ומקררים מעט.

קולפים מהבצלים עלים שלמים של בצל. בעלים הגדולים, בעיקר החיצוניים נשתמש כמעטפת אותה נמלא במילוי, את החלקים הפנימיים, נקצוץ דק והם יהיו חלק מהמילוי.



לתערובת המילוי: מערבבים את האורז עם שאר המרכיבים ומלאים כל קליפת בצל,סוגרים ומניחים בסיר.
בתחתית הסיר אפשר להניח פרוסות עגבניה או פרוסות בצל ולפזר שמן זית ומעל להניח את הבצלים


לרוטב:

לוקחים כלי רחב ככל האפשר. הרעיון הוא לבשל את הבצלים בשכבה אחת. שמים בו את כל חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה.


אחרי שעה וחצי מגבירים את הלהבה ומבשלים עד שהרוטב סמיך מאד והבצלים מזוגגים יפה ברוטב סמיך ומבריק

מניחים את הבצלים הממולאים בכלי בצפיפות, אלה ליד אלה ומבשלים כשעה וחצי כל הבה נמוכה. אני מכניסה לתנור לחצי שעה אחרי שבושל שעה וחצי על הגז



יום רביעי, 12 בינואר 2022

פנפורטה





פנפורטה - עוגת תבלינים, פירות יבשים שוקולד לבן / בני סיידא


 עוגה כבדה, שיש להגיש אותה בפרוסות דקות .מאוד מתאימה לט"ו בשבט.
אפשר לשים בה פירות יבשים לפי טעמכם האישי. יש המון גרסאות לפנפורטה,זו הגירסה שהכי טעימה לי .

חומרים
1/3 כוס דבש
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס סוכר חום
1/3 כוס יין  קינוח מתוק
150 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
3 ביצים
1 כוס קמח
4 כפות קקאו משובח
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
150 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס
150 גרם שקדים מולבנים קלויים וקצוצים דק
300 גרם פירות יבשים קצוצים (צימוקים, דבלים, משמשים, תמרים, קליפות תפוז)
50 גרם ג'ינג'ר מסוכר קצוץ
תבנית כיכר באורך 30 ס"מ, משומנת ומרופדת בנייר אפיה

אופן ההכנה

1. מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (160 צ.). שמים בסיר את הדבש, שני סוגי הסוכר והיין, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים את השוקולד, בוחשים את שיימס ומעבירים לקערה.

2. מוסיפים לקערה את הביצים, הקמח, הקקאו, אגוז המוסקט, הקינמון, הג'ינג'ר הטחון, האגוזים והשקדים ומערבבים היטב. מוסיפים את הפירות היבשים והג'ינג'ר המסוכר ומערבבים לעיסה אחידה. יוצקים לתבנית.

3. אופים כ-60 דקות, עד שהעוגה תתייבש. מצננים היטב, פורסים לפרוסות דקות ומגישים . את העוגה שנשארה עוטפים בניילון נצמד ושומרים בכלי אטום.


יום שלישי, 11 בינואר 2022

פלורנטין פירות יבשים


ט"ו בשבט בפתח...הנה מתכון טעים ליום הטעים הזה...
לבצק:
200 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
300 גרם קמח
כפית תמצית וניל
קורט מלח




לציפוי פלורנטין:
200 גרם שמנת מתוקה
300 גרם סוכר
60 גרם גלוקוזה
60 גרם חמאה
200 גרם פירות יבשים קצוצים 
100 גרם אגוזי מלך קצוצים
100 גרם פלחי שקדים מולבנים
. מכינם את הבצק ומצננים במקרר. לאחר הקירור מרדדים לריבוע בעובי 3 מ"מ.
. מחוררים מעט במזלג ואופים בחום של 175 מעלות 10 דקות בלבד . מצננים כדי שהבצק לא יתפרק בעת מריחת הציפוי.

מכינים את הציפוי:
1. מרתיחים בסיר שמנת מתוקה, סוכר, גלוקוזה וחמאה. מורידים מהאש, ומוסיפים את שאר החומרים.

2. מורחים מעל הבצק הקר את הציפוי. אופים בחום של 175 מעלות עד שהמלית מבעבעת והבצק זהוב.

3. מצננים לחלוטין. פורסים לריבועים

 הבצק מתאים לתבנית פאי 30\10 וישאר לעוד תבנית קטנטונת :) תסתכלו בתמונות.....

המתכון של הנס ברטלה

יום חמישי, 30 בדצמבר 2021

עוגת תפוזים משגעת











עוגת תפוזים זו אחת העוגות האהובות עלי ויש בבלוג כמה גרסאות. זו אחת האהובות עלי .
המתכון הוא של פותנה שהייתה לפני מאה שנה באח הגדול:) מעתיקה לכם את המתכון כפי שפורסם ברשת. 

טיפ של פותנה: הסוד של העוגה הוא בסירופ. חשוב שהסירופ יהיה בטמפרטורה הפוכה לעוגה. מכינים את הסירופ מראש ומקררים אותו בזמן שהעוגה בתנור. כשהיא יוצאת מושחים אותה בסירופ סמיך. אם רוצים, אפשר לשדרג בתוספת סירופ חם כשהעוגה כבר קרה, ואז מחממים אותו קצת לפני.

החומרים ­לשתי תבניות אינגליש קייק:
כוס מיץ תפוזים
כוס שמן
2.5 כוסות קמח תופח
2 כפיות סוכר וניל כוס סוכר
3 ביצים
1/2 + 1/4 כוס קוקוס טחון

* לסירופ התפוזים: 3/4 כוס מיץ תפוזים, 3 כפות סוכר, 1/4 כפית תמצית וניל

ההכנה:
1. מחממים מראש תנור לחום בינוני גבוה (170 מעלות).
2. מכינים את הסירופ: מערבבים את כל החומרים בסיר קטן. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי בחישה עוד כשבע דקות. מקררים.
3. מקציפים את הביצים בשלמותן. מוסיפים את הסוכר ומקציפים עוד קצת. מוסיפים את השמן, הקמח, מיץ התפוזים, סוכר הווניל ו-1/2 כוס קוקוס טחון.
4. משמנים את התבניות עם מעט שמן
5. יוצקים בכל תבנית חצי מכמות הבלילה. אופים בתנור כחצי שעה או עד שהעוגה התרוממה, קיבלה צבע יפה וקיסם שננעץ במרכזה יוצא נקי ובלי שאריות
 6. מוציאים את העוגות מהתנור ועם מברשת מושחים אותן בסירופ התפוזים. מפזרים מלמעלה קוקוס טחון ומגישים.
7. שומרים את סירופ התפוזים. אם מגישים את העוגה קרה מחממים את הסירופ שוב ומושחים את העוגה לפני ההגשה בעוד סירופ חם.
אני הוספתי שוקולד צ'יפס לבלילה ♥




יום רביעי, 15 בדצמבר 2021

פטריות וארטישוק ממולאים




 את המתכון הזה אלתרתי תוך כדי עבודה במטבח. .מאחר ויש צמחונית בביתנו חשבתי מה להכין לה לערב  שבת
ושכמובן יהיה טעים ביותר.
יצא מעולה!!!
 השתמשתי בשקית ארטישוק קפוא
ושבעה / שמונה פטריות גדולות

את הארטישוק בישלתי רבע שעה במים,שיתרכך מעט
את הפטריות לנקות ולהוציא את הרגליים..
להניח בתבנית משומנת מעט ולשים מלית בכל שקע

מלית"
חצי צרור כוסברה ופטרוזילה עם חופן אגוזי מלך ופקאן..לטחון הכל במעבד מזון.
ולערבב עם:
2 כפות קמח מצה
ופלפל שחור,מעט מלח
כשהכל מלא בתבנית..הכנתי רוטב מפחית קרם קוקוס עם כפית אבקת מרק בצל ומעט מוסקט
פיזרתי רצועות גמבה ובצל בתבנית
 ופיזרתי מעל להכל  תבלין  שנקרא סטייק מונטריאול שאני קונה בחנות תבלינים אצלנו.
 למי שאין ,התבלין הזה הוא מכיל פלפלים בכמה צבעים יבשים גרוסים ביחד עם מלח גס .
לאפות מכוסה חצי שעה ואז להסיר כיסוי..עד שהכל מקבל צבע יפה והארטישוק והפטריות התרככו.
בתאבון♥



יום חמישי, 2 בדצמבר 2021

עוגת תפוזים


עוגת תפוזים שקיבלתי לפני שנים רבות מהגננת של הבן שלי ♥

לעוגה :



4 ביצים

2 וחצי כוסות קמח,אפשר במקום חצי כוס קמח לשים קוקוס

כוס סוכר

שלושת רבעי כוס שמן

כוס מיץ תפוזים1

שקית אבקת אפיה



קליפת תפוז מגוררת.

אופן ההכנה:

מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים מסביב.יש להכין את פרוסות התפוז כך: לפרוס תפוז גדול לפרוסות לא דקות מדי להרתיח אותם 2 דקות עם כוס מים ולשפוך את המים,זאת על מנת להיפטר ממרירות הקליפה.
ואז לשים בסיר חצי כוס סוכר עם חצי כוס מים ולהכניס את פרוסו ת התפוז ולתת להם להתבשל בערך 7 או 8 דקות להוציא מהסיר ולהניח בתחתית התבנית כמו שרואים בתמונה
ניגשים להכנת העוגה:
בקערה אחת מערבבים במטרף ידני או במיקסר את הביצים והסוכר מוסיפים שמן , מים ומיץ תפוזים,מערבבים היטב ומוסיפים את כל השאר.
יוצקים הכל על התפוזים ואופים ב180 עד שהעוגה מוכנה.לצנן אותה מעט ואז להפוך אותה בזהירות ולשפוך עליה רוטב . את הרוטב מכינים : מכוס מיץ מיץ תפוזים שבושל עם 2 כפות סוכר.לבשל חמש דקות .
ניתן לשפוך עליה סירופ גם כשהיא יוצאת מהתנור לפני שהופכים אותה למי שאוהב עוגה מאוד רטובה.
בתאבון


אותה עוגה ללא תפוזים מעל :)



יום שני, 29 בנובמבר 2021

סופגניות!! חג אורים שמח ♥





כמו תמיד לפני חנוכה מבקשים ממני מתכון לסופגניות...ואני תמיד חוזרת לאותו מתכון :)
הנה הוא לפניכם.


אני מכינה תמיד לפי המתכון של קרין גורן ויוצא מעולה.


כמות: 30 סופגניות

חומרים

1 קילו קמח

1 שקית שמרית (50 גרם)

1/3 1 כוסות חלב פושר (330 מ"ל)

1/2 כוס סוכר

3 ביצים

85 גרם חמאה רכה

2 כפות ברנדי (30 מ"ל)

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון (לא חובה)

אבקת סוכר לקישוט

ריבה למילוי

אופן ההכנה

שמים במיקסר עם וו לישה חצי מכמות הקמח (בערך) ומערבבים פנימה שמרית.
 מוסיפים חלב, סוכר, ביצים, חמאה, ברנדי וקליפת לימון ומערבלים לקבלת תערובת אחידה ונוזלית.
מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח וממשיכים ללוש במיקסר 5 דקות עד לקבלת בצק חלק ומבריק.
 מכסים את פני הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט מאוד, ומגלגלים ממנו כדורים בגודל ביצה. מניחים על משטח משומן ומשמנים גם את הכדורים למניעת התייבשות.
 מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
מחממים שמן לטיגון עמוק ומכניסים את כדורי הבצק כשהצד העליון טובל בשמן (ככה הצד התחתון שהוא קצת שטוח, מתנפח והסופגנייה יוצאת כדורית). מטגנים כ-2 דקות מכל צד להזהבה. מוציאים לנייר סופג ומניחים לדקה-שתיים. ממלאים בריבה או במלית אחרת שאוהבים, מפזרים אבקת סוכר ומגישים חם .


בתאבון וחג שמח. שנזכה לאור ♥ ♥



יום ראשון, 28 בנובמבר 2021

מאפה פיקדיו


 מתכון נהדר של לימור תירוש שהכנתי לא מזמן .אני הכנתי ללא סלסה.. מי שמעונין יש פירוט בבלוג שלה.
 דבר נוסף,ואם יש לכם אינסטגרם ,בואו לבקר שם יש שם דברים שאין בבלוג♥

mayaskitchen7

ועכשיו למתכון:)

חומרים

סיר עגול ושטוח בקוטר 28 שנכנס לתנור

 

 שמן זית לשימון הסיר

 

לאורז:

1 ליטר מים

1/2 בצל קלוף

3 שיני שום קלופות

חלפניו או פלפל ירוק/אדום חריף טרי - 

קמצוץ (1/4 כפית לערך) חוטי זעפרן...לא שמתי :)

1/4 כפית כורכום

2 כוסות אורז בסמטי 

 

לפיקדיו:

1/2 קילו בשר טחון

3 כפות שמן תירס או זית

1/2 בצל קלוף, קצוץ לקוביות קטנות

1 פלפל אדום מתוק, קצוץ לקוביות

1 קופסא (400 גרם) עגבניות קצוצות 

20 זיתים ירוקים, קצוצים גס

1 כף צלפים קטנטנים (בחומץ)- לא חובה

3 כפות גפרורי שקדים או פיסטוקים קצוצים

2 שני שום, קצוצות דק

2 כפות פורט או יין אדום מתוק (אפשר גם מירין)

2 כפות חומץ תפוחים

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית כמון טחון

קורט קינמון

חופן קטן של עלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים

 

לביצים:

6 ביצים (L), 1/4 כוס (50 גרם) סוכר

 


הכנה

1. שמים את כל חומרי האורז (מלבד האורז) בסיר בינוני ומביאים לרתיחה חזקה. מוסיפים את האורז, מביאים

 שוב לרתיחה, מכסים היטב ומנמיכים לאש קטנה מאוד. מבשלים 18 דקות ומכבים. פותחים את המכסה

 מוציאים את הבצל, השום והחלפיניו ומעבירים את האורז לקערה גדולה. מערבבים מעט ובעדינות, כדי לצנן

 את האורז. שומרים בצד.

2. בינתיים: מחממים שמן בסיר שטוח או ווק, מוסיפים בצל ופלפל אדום מתוק ומטגנים 5 דקות. מגבירים את

 האש, מוסיפים את הבשר, ומטגנים עד התפוררות ושינוי הגוון. מוסיפים את כל שאר חומרי הפיקדייו (מלבד

 עלי הכוסברה/פטרוזליה), מערבבים, מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב, עד שמרבית

 הנוזלים התאדו. 10 דקות לערך. מכבים, מוסיפים את הכוסברה, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

3. מחממים תנור ל- 190 מעלות ומשמנים בנדיבות סיר שטוח בקוטר 28 שנכנס לתנור.

4. בינתיים טורפים בקערה 6 ביצים עם 1/4 כוס סוכר ומוסיפים לקערה עם האורז, מערבבים בעדינות.

5. מעבירים חצי מכמות האורז לסיר, משטיחים בעדינות (לא מועכים), יוצרים שוליים בגובה 2-1 ס"מ (כמו

 פאי), מכניסים לתנור ואופים 15 דקות.

7. מוציאים את הסיר מהתנור, עורמים את הפיקדייו מעל האורז, משטיחים בעדינות ועורמים מעליו את האורז

 שנותר. משטיחים לקבלת כיסוי מלא. מעבירים לתנור ואופים 10 דקות. מעבירים לתוכנית גריל (על החום הכי

 גבוה) וממשיכים לאפות עד השחמה של האורז- 10-5 דקות- תלוי באיכות התנור שלכם.

 


יום חמישי, 25 בנובמבר 2021

קציצות בקר עם טחינה וצנובר


השף אהרוני העלה בדף שלו תמונה של קציצות עם טחינה...הוא לא פירסם מתכון אבל התמונה עשתה לי חשק:)
אז נכנסתי למטבח והכנתי לי גם:)
המתכון לא לוקח יותר מחמש דקות הכנה,אז כנסו למטבח וספרו איך יצא.
לקציצות:
חצי קילו בקר טחון
חצי צרור כוסברה קצוצה
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
בצל מגורר
2 כפות סולת
חצי כפית תבלין בהרט
מלח,פלפל שחור,מוסקט מגורר
2 שיני שום כתושות
לערבב הכל יחדו ליצור קציצות.

בתבנית ששמים את הקציצות לזלף שמן זית, לפזר פרוסות בצל ומעליהן להניח את הקציצות.
לזלף טחינה ולהכניס לתנור מכוסה עד שמוכן,להסיר את כיסוי ולאפות עוד מספר דקות.

בהגשה פיזרתי שוב בצל,כוסברה ופטרוזילה ,צנוברים וטחינה

מעדן!!!!!!!!!!




Powered By Blogger