יום חמישי, 23 במאי 2024

קיש ארטישוק וחציל מעושן

שבועות לפנינו...הנה מתכון לשולחן החג או לסתם פינוק של יום חולין:).אחד הטארטים הטעימים שאכלתי♥ כל מתכוני שבועות זמינים לכם ברשומות הבלוג♥
תהנו



לבצק:


130 גרם חמאה קרה לקוביות
200 גרם קמח מנופה
1/2 כפית מלח
כפית סוכר
4 כפות מים קרים
חצי כפית פפריקה מעושנת
1/2 כפית חומץ...זה בצק מעולה שאני תמיד משתמשת בו לקיש.והפעם הוספתי פפריקה מעושנת להדגשת הטעם הקלוי
לקרר ולרדד לתבנית פאי 26 או לתבנית ארוכה. אם מכינים בתבנית ארוכה נשאר מעט בצק לעוד פאי אישי.
להקפיא היטב לפני האפייה ולהכניס לתנור בחום של 180 מעולת לאפייה עיוורת.




למלית:
לקלות חציל על האש, לרוקן  ולערבב עם כפית של פסטו.ומעט פפריקה מעושנת.
שקית של תחתיות ארטישוק חתוכות לרבעים, זילפתי עליהם שמן זית והכנסתי לתנור לריכוך של 25 דקות. לתנור להכניס גם ראש שום שלם.
אחרי שסיימנו עם הכנת הירקות אפשר להרכיב את הקיש.
על הבצק האפוי למחצה למרוח את תערובת החציל הקלוי והפסטו. עליהם להניח את רבעי הארטישוק  מעל הכל לשפוך רויאל שאותו מכינים כך:

לסחוט לקערה את ראש השום שקלינו, לערבב עם 2 ביצים, קופסא של שמנת מתוקה, 2 כפיות קורנפלור, 200 גרם ריקוטה
מלח, פלפל שחור ומוסקט מגורר. את הכל לערבב במטרפה ולשפוך בעדינות על הקיש.
 לפזר מעל גרעיני חמניה  ואפשר גם זרעי פשתן.ואפשר גם לשלב חצאי עגבניות שרי, לאפות עד שזה מוכן.    אני אופה בחום של 180.  אם נשאר לכם  רויאל, אל תזרקו, שימו אותו בפשטידה או מעל ספגטי מוקרם בתנור... לא לזרוק!

תמלאו את הקישים שלכם בירקות ופחות בגבינות(:
למי שמעוניין להכין ריקוטה בבית אני מצרפת קישור שאני מכינה לפיו. הכנת ריקוטה בבית  והתודות למגי המקסימה(:

בתאבון וחג שבועות שמח וטעים





קיש עגבניות שרי, ארטישוק וקונפי שום


לכבוד שבועות שמתקרב אלינו...יש לכם קטגוריה שלמה של מתכונים לשבועות. רוב הקישים והפשטידות ,אפשר להכין מראש ולהקפיא.

 המתכון הזה זה קיש מדהים בטעמו. ומומלץ בחום רב. המתכון של אלומה בליליוס.


המרכיבים (לתבנית קיש בקוטר 26 ס"מ):
לבצק:
125 גרם חמאה קרה לקוביות
200 גרם קמח מנופה
1/2 כפית מלח
כפית סוכר
3 כפות מים קרים
1/2 כפית חומץ
למלית:
8-10 תחתיות ארטישוק טרי או קפוא (לא להשתמש במשומר) חתוכים ל-4-5 רצועות
300 גרם עגבניות שרי (סלסה קטנה)
4 כפות שמן זית
2-4 ענפי טימין
1 ראש שום מפורק לשיניים אך לא מקולף
1/2 כפית מלח
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
לרויאל:
1 מיכל שמנת מתוקה לבישול
2 ביצים
50 גרם קורנפלור
150 גרם גבינת ריקוטה
1/2 כפית מלח
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
לתוספות:
200 גרם גבינת קממבר, לא חובה אם לא אוהבים
3 כפות צנוברים קלויים קלות
אופן ההכנה:
  1. הבצק: מכניסים למעבד מזון עם להב פלדה את קוביות החמאה הקרה, קמח מנופה, מלח, פלפל ומעבדים בפולסים קצרים עד להיווצרות פירורים קטנים.
  2. מוסיפים את הנוזלים וממשיכים לעבד בפולסים קצרים רק עד שכל הפירורים מתאחדים לכמה כדורים גדולים.
  3. מניחים על משטח עם יריעת ניילון נצמד את כדורי הבצק, סוגרים עם ניילון נצמד ומשטחים בעזרת היד את הבצק לצורת מלבן או מרובע. מכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות.
  4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח או על משטח של 2 יריעות נייר אפייה לעובי של חצי ס"מ ובקוטר של 35-40 ס"מ.
  5. מעבירים את הבצק לתבנית (בעזרת הנייר או בעזרת המערוך) ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות. יש לדקור בעזרת מזלג את תחתית הבצק ולהשאיר בערך ס"מ נוסף בדפנות התבנית.
  6. מכניסים את הבצק לקירור נוסף של שעה או חצי שעה במקפיא.
  7. מוציאים את התבנית מהקירור ומניחים עליה יריעה של ניילון נצמד ועליו משקולת - מכסים בשעועית/ עדשים/ קמח ישן את תכולת הקלתית.

  8. בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות טורבו, אופים את הקלתית 10 דקות, מוציאים את המשקולת ואופים 5 דקות נוספות. לאחר האפייה השנייה מוציאים את הקלתית ומצננים אותה כ-10 דקות מחוץ לתנור לפני הוספת המלית.

  9. המילוי: מסדרים על מגש את עגבניות השרי, רצועות תחתיות הארטישוק, השום ועלי התימין. בוזקים מעל הכל מלח, פלפל ושמן ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-20 דקות או עד שהירקות מתרככים ומזהיבים.
  10. על גבי הקלתית מסדרים את תחתיות הארטישוק, העגבניות הצלויות, סוחטים את שיני השום למשחה חלקה ומפזרים בין הירקות.
  11. פורסים את גבינת הקממבר ומסדרים בין הירקות.
  12. רויאל: מערבבים את כל החומרים בעזרת מטרפה ידנית ושופכים רק עד פני השטח של הירקות כך שהכל יבצבץ למעלה ומפזרים את הצנוברים. אין צורך להוסיף את כל הרויאל, יש סיכוי גבוה שתישאר לכם מעט תערובת בצד.
  13. אופים את הקיש בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-45 דקות עד שהתערובת מתייצבת והקיש זהוב ויפה. 







יום שני, 20 במאי 2024

פריקה ועוף בתפוזים


 מאפה \תבשיל נהדר 
מהבלוג של לימור תירוש .שמתי קישור בסוף המתכון♥

חומרים

8 ירכי עוף (1,250 גרם) או חלקי עוף אחרים

1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ תפוזים, סחוט טרי

1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון, סחוט טרי

1/3 כפית מ: מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס

2 תפוזים שטופים, חתוכים לחצאי עיגולים דקים, עם הקליפה

5-4 גבעולים לבחירה (הכי טעים שילוב): רוזמרין, אורגנו או תימין. לא חובה

2 כפות שמן זית

 

למשרה:

1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ תפוזים, סחוט טרי

3 כפות (45 מ"ל) חומץ בלסמי

3 כפות (45 מ"ל) רוטב סויה

2 כפות שמן זית

2 כפות דבש/סילאן או סוכר חום כהה

5-6 פרוסות ג'ינג'ר דקות או 8 שיני שום קלופות

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

 

לפריקה:

2 כוסות (335 גרם) פריקה

4-3 בצלים סגולים בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים

¼1 כפיות מלח, 3/4 כפית פלפל שחור גרוס

3 כפות שמן זית

 

טעים להוסיף: חופן זיתים סוריים או 3 נקניקיות/קבנוס, פרוסות לעיגולים עבים

הכנה

1. מערבבים את כל חומרי המשרה בקערה גדולה או בתבנית, מוסיפים את העוף, מעסים היטב, מכסים בניילון

 נצמד ומשרים במקרר 5-6 שעות, עדיף יותר (עד 24 שעות). הופכים באמצע ההשריה.

2. כשעה לפני הצלייה שמים בקערה בינונית פריקה, ממלאים במי ברז, מערבבים מעט ושופכים את מי

 השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. לאחר השטיפה השלישית מסננים, מעבירים לקערה ומשרים

 בהרבה מים קרים לשעה.

3. מחממים תנור ל- 200 מעלות.

4. מסננים את הפריקה ומעבירים לתבנית צליה משומנת בשמן זית. מוסיפים בצלים, מתבלים במלח ופלפל,

 יוצקים 3 כפות שמן זית ומערבבים מעט. משטיחים בתבנית.

5. מניחים את העוף מעל הפריקה, צד העור כלפי מעלה ויוצקים מעל גם את משרה העוף (כולל הג'ינג'ר או

 השום). יוצקים מעל 1/2 כוס מיץ תפוזים ו- 1/4 כוס מיץ לימון, ממליחים ומפלפלים את החלק העליון של עוף.

 אם רוצים מוסיפים זיתים או נקניקיות בין חלקי העוף. מניחים פלחי תפוזים, מפזרים רוזמרין ואורגנו ומזליפים

 2 כפות שמן זית. מכניסים לתנור החם וצולים 70-60 דקות, עד השחמה יפה. מגישים חם.

הבלוג של לימור פה

 


יום שני, 15 באפריל 2024

חצילים במלית בשר וערמונים


מתכון טעים לאוהבי החצילים כמוני♥


 לפני הכל החצילים לפרוס לפרוסות לאורך ולטגן טיגון קצר במחבת רק כדי שיתרככו ואפשר יהיה לגלגל

למלית:

חצי קילו בשר טחון
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
כרישה אחת חתוכה לקוביות אם זו לא העונה אפשר לוותר ולשים בצל
מטבלת בפלפל שחור,מלח,מרק עוף, מוסקט ,מעט גינג'ר טחון,כורכום 2 שיני שום כתושות


 להוסיף חבילת ערמונים קצוצים וחופן אגוזי מלך קצוצים או צנוברים
ולטגן הכל עד שהבשר מוכן .


לשים  ממלית הבשר בכל פרוסת חציל  מוארכת שטוגנה קודם{ אני מטגנת אותם במחבת פסים כמעט ללא שמן}
 לגלגל לגליל ולהניח בתבנית שזילפנו מעט שמן זית בתחתית. לזלף שמן זית גם על החצילים 

 ולאפות עד שהכל משחים...אפשר לזלף מעט סילאן ובהגשה לפזר עשבי תיבול
תהנו ♥

יום שני, 8 באפריל 2024

פטה כבד וריבת בצל

מתחילה להעלות לכם מתכונים חגיגים...החגים בפתח ויש לכם כאן הרבה רעיונות...תהנו♥

אני הכנתי לפי המתכון של .מירי זורגר לא ידעת כמה השם הזה מוכר למי שלא עוסק בעולם הקונדטוריה,אבל מירי היא אחת הקונדיטורית הכי מוכשרות שאני מכירה, עובדת בעיקר עם המגזר החרדי.

למתכון:
אני שיניתי מעט, במתכון שלה יש ביצים, אני לא שמתי. יש כמה גרסאות לפטה, חלק עם ג'לטין ,חלק עם ביצים.
אני מעדיפה כמה שיותר טבעי, דחסתי אותם לתבנית חצי כדור שמצופה בניילון נצמד, אחרי לילה במקרר זה נשלף בקלות ושומר על יציבות מעולה.

לכבד
500 גר' כבד צלוי
3 בצלים פרוסים
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
1 כפית פפריקה מתוקה
1/3 כוס שמן
50 גר' מרגרינה
לריבת בצל
3 בצלים סגולים קצוצים
2 כפות סוכר חום
1/2 כוס יין אדום
1/3 כוס חומץ בלסמי
מלח פלפל שחור גרוס טרי
2 עלי דפנה
אופן ההכנה:
הכנת הכבדים
מטגנים בצלים עד להשחמה.
מוסיפים את הכבדים ומתבלים.
מטגנים 5 ד' נוספות ומוסיפים את המרגרינה , ומטגנים עד שהמרגרינה נמסה.
מצננים וטוחנים.
מסדרים בפורמה בגודל הרצוי ומקררים לילה.
הכנת ריבת הבצל
במחבת עמוקה מטגנים בצלים עד להשחמה.
מוסיפים סוכר חום ומטגנים עד להמסה של הסוכר.
מוסיפים את שאר המצרכים ומבשלים כשעה וחצי.
טועמים ומתקנים תיבול.
מגישים לצד הכבד.עם טוסטים קטנים. ובפסח עם מצה :)
בתאבון:)

בלינצ'ס לפסח ממולא בכבד

אני מעלה שוב את הרשומה הזו משנה שעברה,להזכיר לכם את הבלינצ'סים הנהדרים הללו ..הם תמיד זוכים לתגובות נפלאות♥


הבלינצ'ס הללו מככבים אצלנו המון במהלך החג. הם מהווים את תחליף הלחם...
הילדים אוהבים אותם כך,או עם ממרח שוקולד.
  מהמתכון שאני רושמת לכם מתקבלת כמות גדולה של בלינצ'ס.
תהנו.


למתכון:
אביגייל,אחת הקוראות של הבלוג מדדה את הכמות במשקל ,ואני רושמת למי שאין משקל.
 250קמח תפוחי אדמה...1 ושלושת רבעי כוס ועוד כף.
200 גרם קמח מצה....1וחצי כוסות ועוד 2 כפיות
.6 ביצים
חצי כוס שמן,(בכוס חד פעמי פלסטיק)
מעט סוכר ומעט מלח
4 כוסות מים
לערבב הכל יחד ולהכין את הבלינצ'ס.אני מילאתי בכבד קצוץ אבל אתם יכולים למלא באיזו מלית שבא לכם.
פטריות, כבד, מחית חצילים ובשר, ועוד ועוד.....ודי אפשר לשחק עם המרכיבים,לא יקרה כלום אם תשימו יותר קמח תפוחי אדמה ופחות קמח מצה   רק להקפיד שכמות הנוזלים תהיה טובה.
בתאבון.
בתמונה למטה הבלינצ'ס ממולא בפרגית טחונה ומלמעלה פיזרתי המון בצל מטוגן ♥



פרגית ממולאת קוסקוס



במסגרת סיום החמץ,מצאתי בארון שקית קוסקוס מוכן:)  
לא לדאוג, לא אוכלים אצלי קוסקוס משקיות,זה משמש אותי לסלט קוסקוס שהבת שלי מאוד אוהבת.
אז עלה לי רעיון למלא בזה פרגיות לשבת. יצא מעולה.
ניגש למתכון:
אני הכנתי עם 11 פרגיות, אתם יכולים יותר או פחות .ואת הקוסקוס הכנתי לפי הוראות היצרן על השקית.
אז למתכון צריך כוס ורבע קוסקוס כבר מוכן.
נשים את הקוסקוס בקערה ונוסיף,רבע צרור כוסברה קצוצה ורבע צרור פטרוזיליה קצוצה
3כפות רוטב סויה
3 כפות רוטב צילי מתוק
כפית אבקת מרק בצל
מעט מלח
רבע כפית קינמון 
2 כפות סילאן
רבע כפית בהרט
וחצי כוס צימוקים.
לערבב הכל היטב.
  את הפרגיות צריך לשטח דק,אצלי הקצב עושה את זה .
לקחת תבנית לשמן אותה בשמן זית ועליה נניח את הפרגיות
כל פרגית נמלא בכף גדושה מהקוסקוס ונסגור בעדינות,ונניח עם הפתח כלפי מטה.
נמלא ככה את כל הפרגיות.
אם נשאר קוסקוס אפשר לפזר אותו צסביב לפרגיות בתבנית.
בקערה קטנה נכין תיבול לפרגיות:
2 שיני שום כתושות
כף פפריקה מתוקה\
3 כפות סילאן
3 כפות רוטב סויה
מלח לפי הטעם
רבע כוס שמן זית. לערבב היטב ולמרוח על הפרגיות,לכסות את התבנית ולהכניס לתנור שחומם מראש ל190
חצי שעה מכוסה ואז להסיר כיסוי ולאפות עוד עשר דק\רבע שעה עד שהפרגיות מוכנות
בתאבון♥



 

יום שישי, 29 במרץ 2024

לזניה ממצות

 כל מתכוני הפסח מרוכזים לכם מצד ימין .תחת קטגורית פסח 
        לזניה ממצות מכינים כמו שמכינים לזניה רגילה 
את המצות  צריך להרטיב לפני ,שיהיו רכות
אפשר למלא בהמון מליות....בצל מטוגן ופטריות
גבינות,חצילים ,וכל מה שאתם אוהבים.
 פה בתמונה הכנתי כך:
הרטבתי מצות לפי גודל התבנית שיש לי .
הכנתי רוטב עגבניות מקופסה 1 של מואטי ( עגבניות מרוסקות )ביחד עם אורגנו בוזיליקום  ,ומעט מלח ,הכל עורבב יחד בקערה.
בקערה נוספת שמתי 2 ביצים שמנת מתוקה אחת. מוסקט מגורר,מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
ואז הנחתי בתבנית שכבת מצות,שכבת חצילים ושפכתי רוטב עגבניות
שוב שכבת מצות וחצילים ועגבניות
מעל הכל מצות ולשפוך רוטב של שמנת מתוקה .
לפזר מעל מוצרלה ולתנור שחומם מראש,עד שמשחים
ברבע שעה ראשונה מכוסה ואז להסיר כיסוי .
בתאבון♥
בגרסה בשרית אפשר פרגית טחונה מטוגנת או בקר  ובמקום רויאל עם שמנת,להכין עם קרם קוקוס או שמנת צמחית לבישול 





התארגנות לפסח...


מפרסמת שוב לטובת הרבים :)פורים חלף ופסח בפתח בע"ה ♥


למי שביקש את רשימת הקניות ,אני מצרפת אותה,כמובן שכל אחד יוסיף כרצונו לפי התפריט שגיבש. הרשימה אינה כוללת ירקות כי הן בדרך כלל מתווספים בשבוע האחרון .אחרי שהחלטתי מה לבשל. ואנחנו גם אוכלי קטניות(: אז לא חסר  אוכל בפסח!
בבקשה:


תבלינים
מלח
סוכר
תה
תה ירוק
קפה שחור
סוכרזית
נס קפה
כורכום
פפריקה מתוקה
פפריקה חריפה
פלפל שחור
שום גבישי
שמן
שקדים טחונים
פרג טחון
בוטנים טחונים
קוקוס
תבלינים למנגל
אבקות מרק
יבשים
אורז
איטריות אורז
קורנפלקס
קמח מצה
מצות
קמח תפוחי אדמה
קמח לעוגה
אבקת אפיה
קטשופ
מיונז
חרדל(למי שאוכל )
זיתים ללא חרצנים
פטריות שימורים
ממרח תמרים

ממרח שוקולד
איסטנט פודינג וניל
חטיפים לילדים
שוקולית
מלפפון חמוץ
יין
קקאו
סילאן
שוקולד מריר
קצפת פרווה שף לבן
ביצים
רסק
טונה
גחלים למנגל


דברי חלב

חד פעמי
נייר כסף
ניילון נצמד
שקיות לפח אשפה
שעוונית
מפות ניילון לשולחן
צלחות
כוסות
קערות
סכו"ם
מפיות נייר
גלילי נייר לארונות
נייר אפייה
קפואים
אפונה
תחתיות ארטישוק
כרוב ניצנים
שעועית ירוקה 
אפונה וגזר
צ'יפס 

בשרים
שניצל
כרעיים 
בשר בקר טחון
עוף טחון
פרגיות
כבדים
בשר בקר
דגים

מקווה שעזרתי(:  

Powered By Blogger