סינייה עגבניות ובצל.

תודו,תודו שזה נראה מדהים!!! זה תבשיל מדהים של אהרוני שהופיע בעיתון של הסופ"ש האחרון. וכרגיל רצתי להכין.
יצא מעולה,תנסו בעצמכם.
יש שתי גרסאות, אחת עם עגבניות ובצל ואחת עם חצילים,יש גם גרסה עם כרובית אבל אותה לא העתקתי לכאן :)
והתודות לבתי הקטנה שישבה להעתיק את המתכון מהעיתון עבורכם ♥ ובגלל שאני מכינה הרבה מתכונים של אהרוני,והוא השף האהוב עלי,צירפתי בצד ימין של הבלוג קטגוריה נפרדת לכל המתכונים שלו....לשימושכם,תהנו♥





סינייה עגבניות ובצל
החומרים הדרושים:
(לתבנית קפיצית בקוטר 26-24 ס"מ)
לכיכר הבשר:
1 ק"ג בשר טחון (כבש או בקר)
1 בצל גדול, קצוץ דק
4 שיני שום, קצוצות
1 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
1 צרור כוסברה, קצוצה דק
חצי כוס צנוברים
3 כפות שמן זית
2 עגבניות בשלות, קצוצות
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
1 כפית כמון טחון
2 כפיות אבקת אפייה (כן, אבקת אפייה שתעניק אווריריות לכיכר הבשר)
מלח,פלפל שחור גרוס
לכתר העגבניות:
6 עגבניות תמר, חצויות לאורכן
1 בצל סגול,פרוס לאורך ל-12 פלחים
3 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס
לטחינה:
חצי כוס טחינה גולמית
3-2 שיני שום, כתושות
מיץ מלימון אחד
קצת פחות מחצי כוס מים קרים
2 כפות צנוברים
מלח,פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
1.מערבבים את מרכיבי כיכר הבשר לתערובת אחידה ולשים כשתי דקות.
2. משטחים בתבנית קפיצית (של עוגות) ומהדקים בעדינות, לא יותר מדי.
שימו לב: כדאי מאוד לעטוף במהודק, באמצעות נייר כסף, את כל התבנית, מלמטה, כדי שנוזלים שמופרשים מהבשר בזמן האפייה לא יזלגו ממנה החוצה.
3. מערבבים את העגבניות והבצל עם השמן, מלח ופלפל.
4. מסדרים את העגבניות והבצל לסירוגין, סביב-סביב, כשהם נוטים טיפה על צידם, כמו רעפים.
5. אופים בתנור, ב-180 מעלות, חצי שעה. מוציאים החוצה.
6. מערבבים את הטחינה, השום, מיץ הלימון, המים, מלח ופלפל לתערובת אחידה ויוצקים למרכז הכיכר.
7. מפזרים למעלה את 2 כפות הצנוברים ומכניסים לתנור לעוד כ-10 דקות.

סינייה עם חצילים
החומרים הדרושים:

לקציצות הבשר:
1 ק"ג בשר טחון (כבש או בקר)
1 בצל גדול, קצוץ דק
4 שיני שום, קצוצות
1 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
1 צרור כוסברה, קצוצה דק
חצי כוס צנוברים
3 כפות שמן זית
2 עגבניות בשלות, קצוצות
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
1 כפית כמון טחון
2 כפיות אבקת אפייה (כן, אבקת אפייה שתעניק לקציצות אווריריות)
מלח, פלפל שחור גרוס
לקוביות החצילים:
1 חציל גדול מוצק, חתוך לקוביות של כ-2 ס"מ
4 כפות שמן זית + מעט שמן לזילוף
6 עלי מרווה שלמים
1 בצל סגול, קצוץ גס
3 שיני שום, קצוצות דק
1 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
2 עגבניות, חתוכות לקוביות
מלח, פלפל שחור גרוס
להגשה:3 בצלים ירוקים, קצוצים
לטחינה:
חצי כוס טחינה גולמית
3-2 שיני שום,כתושות
מיץ מלימון אחד
קצת פחות מחצי כוס מים קרים
2 כפות צנוברים
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. מערבבים את מרכיבי הקציצות וצרים מתערובת הבשר קציצות מוארכות ושמנמנות.
2. מכינים את החצילים: יוצקים למחבת גדולה ורחבה את 4 כפות השמן והמרווה, וכשהשמן חם מטגנים בו את החצילים, הבצל, השום והפלפל החריף כמה דקות.
ממליחים ומפלפלים וממשיכים בטיגון עד שהחצילים מתחילים להזהיב ולהתרכך.
3. מעבירים את החצילים לכלי עגול ושטוח (מחימר, פיירקס או מתכת), מוסיפים את העגבניות, מכניסים פנימה את הקציצות וזולפים למעלה מעט שמן זית.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כרבע שעה.
5. מערבבים את הטחינה,השום,מיץ הלימון, המים, מלח ופלפל לתערובת אחידה.
6. זולפים למעלה את הטחינה, מפזרים עליה את 2 כפות הצנוברים ואופים יחד עוד 5 דקות.
מפזרים את הבצל הירוק ומגישים.