מאפה קדאיף עם בשר,דובדבנים,שקדים ותפוחים.

מתכון שיתאים לשולחן החג שלכם♥

מאפה נהדר שהוכן אצלי בראש השנה.המתכון מתוך "בופה" המגזין המושקע של אפרת ליבפרוינד!!
אני הכנתי תבנית אחת בשרית וגרסה קטנה יותר ,צמחונית.
מצרכים למאפה גדול:
קילו בשר בקר טחון
4 כפות שמן זית
בצל גדול קצוץ
3 ענפי סלרי קצוצים
3 תפוחים גדולים קלופים מגולענים ופרוסים לפרוסות בעובי 2 ס״מ
4 כפות סוכר חום
80 גרם דובדבנים מיובשים ללא חרצן ( או חמוציות)
100 גרם מרגרינה מומסת...אני שמתי שמן זית.
מלח
פלפל גרוס

לסירופ:
כוס מיץ תפוחים
כוס סוכר
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי

הוראות הכנה:
במחבת רחבה מחממים את השמן, מזגגים את הבצל  והסלרי ומוסיפים את הבשר הטחון.
מטגנים מספר דקות תוך ערבוב.
לאחר שצבעו של הבשר משתנה מוסיפים את החמוציות, מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את השקדים.
במחבת כבדה מחממים 4 כפות שמן וצורבים את פרוסות תפוחי העץ.
מוסיפים מעל את 4 כפות הסוכר החום ומקרמלים.
מאווררים את אטריות הקדאיף - מפרידים לשערות ומערבבים עם המרגרינה המומסת.
משמנים את תחתיתה של תבנית עגולה רחבה ונמוכה בקוטר 24 ס״מ.
מרפדים את תחתיתה בשכבה דקה של אטריות קדאיף.
מניחים מעל את תפוחי העץ המקורמלים ומעל את תערובת העגל.
מרפדים בשכבה דקה נוספת של אטריות קדאיף ומהדקים מעט.
אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-20 דקות להשחמת האטריות.
במקביל מבשלים את הסוכר ומיץ התפוחים לסמיכות קלה, ולאחר שהוא מסמיך מוסיפים את מיץ הלימון.
מיד עם ההוצאה, כשהמאפה עדיין חם, יוצקים מעל סיכום חם ומגישים מיד.

אני הכנתי גם גרסה צמחונית שבה שמתי במילוי...חצילים קלויים ופלפלים קלויים.מעורבבים עם שקדים ואגוזים. תיבול של מוסקט,מלח,ופלפל שחור..

מאפה פיקדיו

 מתכון נהדר של לימור תירוש שהכנתי לא מזמן .אני הכנתי ללא סלסה.. מי שמעונין יש פירוט בבלוג שלה.

 דבר נוסף,ואם יש לכם אינסטגרם ,בואו לבקר שם יש שם דברים שאין בבלוג♥

mayaskitchen7

ועכשיו למתכון:)

חומרים

סיר עגול ושטוח בקוטר 28 שנכנס לתנור

 

 שמן זית לשימון הסיר

 

לאורז:

1 ליטר מים

1/2 בצל קלוף

3 שיני שום קלופות

חלפניו או פלפל ירוק/אדום חריף טרי - 

קמצוץ (1/4 כפית לערך) חוטי זעפרן...לא שמתי :)

1/4 כפית כורכום

2 כוסות אורז בסמטי 

 

לפיקדיו:

1/2 קילו בשר טחון

3 כפות שמן תירס או זית

1/2 בצל קלוף, קצוץ לקוביות קטנות

1 פלפל אדום מתוק, קצוץ לקוביות

1 קופסא (400 גרם) עגבניות קצוצות 

20 זיתים ירוקים, קצוצים גס

1 כף צלפים קטנטנים (בחומץ)- לא חובה

3 כפות גפרורי שקדים או פיסטוקים קצוצים

2 שני שום, קצוצות דק

2 כפות פורט או יין אדום מתוק (אפשר גם מירין)

2 כפות חומץ תפוחים

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית כמון טחון

קורט קינמון

חופן קטן של עלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים

 

לביצים:

6 ביצים (L), 1/4 כוס (50 גרם) סוכר

 

הכנה

1. שמים את כל חומרי האורז (מלבד האורז) בסיר בינוני ומביאים לרתיחה חזקה. מוסיפים את האורז, מביאים

 שוב לרתיחה, מכסים היטב ומנמיכים לאש קטנה מאוד. מבשלים 18 דקות ומכבים. פותחים את המכסה

 מוציאים את הבצל, השום והחלפיניו ומעבירים את האורז לקערה גדולה. מערבבים מעט ובעדינות, כדי לצנן

 את האורז. שומרים בצד.

2. בינתיים: מחממים שמן בסיר שטוח או ווק, מוסיפים בצל ופלפל אדום מתוק ומטגנים 5 דקות. מגבירים את

 האש, מוסיפים את הבשר, ומטגנים עד התפוררות ושינוי הגוון. מוסיפים את כל שאר חומרי הפיקדייו (מלבד

 עלי הכוסברה/פטרוזליה), מערבבים, מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב, עד שמרבית

 הנוזלים התאדו. 10 דקות לערך. מכבים, מוסיפים את הכוסברה, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

3. מחממים תנור ל- 190 מעלות ומשמנים בנדיבות סיר שטוח בקוטר 28 שנכנס לתנור.

4. בינתיים טורפים בקערה 6 ביצים עם 1/4 כוס סוכר ומוסיפים לקערה עם האורז, מערבבים בעדינות.

5. מעבירים חצי מכמות האורז לסיר, משטיחים בעדינות (לא מועכים), יוצרים שוליים בגובה 2-1 ס"מ (כמו

 פאי), מכניסים לתנור ואופים 15 דקות.

7. מוציאים את הסיר מהתנור, עורמים את הפיקדייו מעל האורז, משטיחים בעדינות ועורמים מעליו את האורז

 שנותר. משטיחים לקבלת כיסוי מלא. מעבירים לתנור ואופים 10 דקות. מעבירים לתוכנית גריל (על החום הכי

 גבוה) וממשיכים לאפות עד השחמה של האורז- 10-5 דקות- תלוי באיכות התנור שלכם.

 

קציצות טונה ברוטב פלפלים

קציצות מאוד מאוד טעימות שאפשר גם לאכול ישר אחרי הטיגון, ללא הרוטב.ומתאימות לתשעת הימים

חומרים לקציצות.
2 קופסאות טונה במים או בשמן ,לבחירתכם, מסוננות היטב
חצי צרור כוסברה קצוצה

4 כפות פירורי לחם
 כפית כמון, . מלחלפי הטעם 

 ושני שיני שום כתושות.
כף גדושה פפריקה מתוקה
2 ביצים
לערבב הכל יחד ולטגן לקציצות.או לאפות בתנור למשך רבע שעה עד שהן מתייצבות 

לרוטב.
3 גמבות ו2 עגבניות  לרסק במעבד מזון,או בבלנדר  .
את כל המחית הזו להכניס לסיר. להוסיף כוס מים  ולהביא לרתיחה.
כשרותח לתבל באותו תיבול שתיבלנו בקציצות ..להכניס את הקציצות ולבשל 10 דקות.
לפני הסוף לפזר כוסברה קצוצה.
בתאבון

רעיונות ל9 הימים שלא אוכלים בשר

תכף מגיעיםתשעת הימים שבהן חלק מהציבור לא אוכל בשר ועוף. למענכם ריכזתי כמה מתכונים מהבלוג שמתאימים לימים אלו.

קציצות כרובית וברוקולי תמצאו כאן  
סלט אפונה קינואה ועדשים שחורות תמצאו כאו  
לחמניות קטנות עם זיתים כאן  
פלאפל פטריות כאן  
בויוס תמצאו כאן   
סלט גזר סלק ומה שיש בבית .....כאן  
פשטידת תרד  ופטריות כאן  
תחתיות ארטישוק ממולאות בגבינות כאן   
פשטידת בלינצ'ס עם תרד כאו  
עלי גפן ממולאים ללא בשר כאן
קציצות חצילים אפויות
פשטידת תפוחי אדמה
פטריות ממולאות באגוזים ועשבי תיבול
גלילי בלינצ'ס ממולאים בממרחים וירקות
בורגול עם ירקות
אגרול ממולא בכרוב
פולנטה
קיש כרישה
בומבילות

עגבניות ממולאות גבינה
בלינצ'ס עם עירית וגבינות
בצל ממולא בסגנון פרסי... צמחוני!!!
קציצות טונה ברוטב פלפלים
מפרום צמחוני

וכמובן שיש את הרעיונות הרגילים כמו קוסקוס ללא בשר ועוף.דגים בשלל טעמים וצורות.אפויים מטוגנים ומבושלים. ובמדור הסלטים יש עוד מתכונים לשימושכם.(:

וכמובן רשומת הטבעוני
ורשומת הצמחוני  מלאים במתכונים לימים האלה♥

קציצות עוף וכרובית ברוטב לימון

 אהרוני ,השף האהוב עלי הציג את חמשת המתכונים המנצחים שלו, אלו שהכי הרבה אנשים הכינו וגם אהבו. ברשימה המכובדת הזו היו גם קציצות עוף וכרובית,זה הזכיר לי שגם אני הכנתי אותן והן באמת נהדרות!!

אז לכבוד זכייתם בתואר ,אני מעלה שוב את המתכון, עבורכם וגם עבורי :) תהנו.

אופן ההכנה.
כך רשום לי המתכון המקורי .של אהרוני כמובן.שדרך אגב ,הוא אחד השפים היחידים שכל מתכון שלו פצצה. תמיד מצליח!!
באדום רשמתי את השינויים שלי
 לפסח אני מחליפה את פירורי הלחם בקמח מצה

כרובית מפורקת לפרחים ½ קילוגרם עוף טחון 1 בצל גדול קצוץ דק 1 כפית אגוז מוסקט 5 עלי מרווה קצוצים דק........... לא שמתי מרווה,השתיל התייבש.שמתי צרור כוסברה מלח, פלפל שחור טחון טרי 2 כפות קליפת לימון מגורדת...........לא לוותר על הלימון שמתי גם כמה עלי כרפס את הכל חוץ מהבשר טחנתי במעבד מזון.

3 כפות מיץ לימון 3/4 כוס פירורי לחם 2 ביצים..............אני לא שמתי ביצים,שמתי 5 כפות סולת לרוטב: 4 כפות שמן זית  שלושת רבעי כוס מיץ לימון סחוט טרי ...  3 כוסות מרק עוף צח הוספתי 2 כפות סילאן ,לנטרל מעט את החמיצות.

אופן ההכנה

1. את פרחי הכרובית השטופים מבשלים כחצי שעה במעט מים אליהם מוסיפים מעט שמן זית. בתום הבישול מסננים היטב.
2. מועכים ומרסקים מעט את הכרובית.

 מערבבים את מחית הכרובית יחד עם העוף הטחון, הבצל, אגוז המוסקט,קליפת ומיץ הלימון פירורי הלחם,וחצי כוס מפירורי הלחם. מעבירים את התערובת למקרר למשך כחצי שעה.
3. צרים מהתערובת קציצות, טובלים ביתרת פירורי הלחם ומטגנים עד שהן זהובות.
4. בסיר שטוח ורחב, מביאים לרתיחה את כל מרכיבי הרוטב. לאחר הרתיחה, מבשלים את הרוטב מעל להבה בינונית כשהסיר מכוסה, חמש דקות נוספות.
5. מעבירים לסיר הרוטב את הקציצות בשכבה אחת ובעדינות.
6. מבשלים יחד חצי שעה, עד שהרוטב מזוגג יפה. לתת לרוב להצטמצם היטב.

אפשר להוסיף לקציצות בשלב הציפוי בפירורי הלחם שקדים גרוסים או פיסטוקים גרוסים.

לא לוותר על הלימון גם בבשר וגם לרוטב זה יוצא מדהים.

להגיש עם אורז או פתיתים.

בתאבון

ואם בא לכם על עוד מתכונים של אהרוני שהכנתי,הנה הם לפניכם:
סלט עגבניות שרי ובצלים מקורמלים
בומבילות
כדורי בשר בפירה חצילים
קרוסטיני בממרח קישואים

קציצות טופו

 את המתכון הזה מצאתי בבלוג של זוהר , אני אוהבת את הבלוג שלה,המון מתכונים של אוכל בריא.

וכשעוד אחד מבני הבית הפך צמחוני,אני שוברת את הראש מה להכין:)

אז מצאתי את הקציצות הנהדרות הללו.... מעתיקה את המתכון  של זוהר ויש קישור לבלוג שלה♥

מצרכים:

לקציצות טופו:

600 גרם טופו (2 חבילות סטנדרטיות)

1 גזר

1 שן שום

חופן פטרוזיליה (או כוסברה)

½ כוס קמח עדשים כתומות או קמח חומוס

(לגרסה לא טבעונית: 2 ביצים במקום קמח עדשים)

½ כוס פירורי לחם

1 כפית מלח

פלפל שחור גרוס טרי

2 כפות שמן זית ועוד 1 כף שמן זית לשימון התבנית

לרוטב צהוב:

1 כף שמן זית

1 בצל קצוץ

2 גזרים קצוצים

2 שיני שום קצוצות

2 כוסות קרם קוקוס (או נוזל קוקוס)

¼ כוס רסק עגבניות

1 כפית מלח

2 כפיות כורכום

פלפל שחור גרוס טרי

 

 

אופן ההכנה:

לקציצות טופו: מחממים תנור ל 180 מעלות

במעבד מזון טוחנים את כל מרכיבי הקציצות למסה אחידה. אם מתקבלת עיסה נוזלית מדי: מוסיפים מעט קמח או פירורי לחם.

בידיים רטובות יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג, חשוב שהידיים יהיו מעט רטובות כדי שתוכלו ליצור קציצות שלא יידבקו לידיים. בגלל שמדובר כאן בקציצות טופו אל דאגה מהמרקם הרך שלהן. מבטיחה שיהיה בסדר.

מניחים את הקציצות על תבנית משומנת או על נייר אפיה משומן.

אופים בתנור 25 דקות עד שהקציצות מתייצבות.

בינתיים מכינים את הרוטב:

במחבת רחבה ועמוקה, כמו סוטאז' שמתאימה ל 15-20 קציצות, מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל, הגזר ושיני השום כ 5 דקות על להבה בינונית, עד להזהבה.

מוסיפים 2 כוסות מים, קרם או נוזל קוקוס, רסק עגבניות, מלח, כורכום ופלפל ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 5 דקות לאיחוד טעמים. מצננים מעט ומעבירים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת רוטב חלק.

מחזירים את הרוטב למחבת, מעבירים את הקציצות האפויות לרוטב ומבשלים עוד 5 דקות. אם צריך הופכים את הקציצות כדי שיתכסו ברוטב מכל הכיוונים

הבלוג של זוהר נמצא פה

צלי בקר בבירה

צלי בשר בבירה של רות סירקיס.
בטח רובכם מכירים אותו, השבוע התחשק לי להכין אותו לשבת . הכנתי בעבר גם בנתחי הודו ,יצא מצויין

לבחירתכם בקר, או הודו ,שני הבחירות מוצלחות מאוד. יש פה תמונות של שתי הגרסאות. בקר והודו❤️

 צלי בשר בבירה/ מהמטבח באהבה-רות סירקיס
עם מעט שינויים שלי.


1 קג` בשר כתף חתוך לנתחים גדולים של 5x5 סמ`
6 כפות שמן
500 ג` בצל
2 כפות קמח
כפית זרעי חרדל
1 כף סוכר
1 כף חומץ
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל
2 גזרים
4 שיני שום
1 בקבוק בירה לבנה (330 מל`)  .אני השתמשתי בבקבוק של 500 מ"ל

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

1.ננגב קלות את הנתחים ונטגן אותם בשמו חם מאוד במחבת גדולה עד שישחימו מכל הצדדים. .
2.להניח את כל הבשר המטוגן על צלחת. באותה מחבת לטגן את הבצל עד שיתרכך וישחים מעט,יש להוסיף מעט שמן.  בשלב הזה אני הוספתי כפית זרעי חרדל.. נוסיף את הקמח והסוכר ונטגן הכל יחד עוד כ-3 דק`.
3. להכניס את הבשר. נוסיף את החומץ, פלפל, מלח, ירקות, שום ובירה.
.
5. להביא לרתיחה,  נקטין את האש ונבשל שעתיים-שעתיים וחצי על אש בינונית נמוכה. אם אתם מכינים הודו אז שעה ורבע  יספיקו בהחלט.
 אפשר לבשל בתנור ואז: יש להביא לרתיחה ראשונה על הכיריים ולהעביר לתנור שחומם מראש לחום בינוני של `160, שם -נאפה במשך שעתיים-שעתיים וחצי או עד ריכוך נתחי הבשר. שוב,אם זה הודו אז זמן הבישול מתקצר
7. לפני ההגשה נפזר  פטרוזיליה קצוצה .
בתאבון. מומלץ מומלץ.

כדורי סלרי וגבינה פריכים

שוב אהרוני פרסם במדור שלו מתכון שהיתי חייבת להכין:)

החומרים הדרושים:
פירה סלרי ...שזה אומר להרתיח 3 ראשי סלרי גדולים...כשמוכנים ,לסנן מהמים ולמעוך לפירה עם קצת חמאה.
1/2 1 כוסות קמח
1 ביצה, פלוס חלמון מביצה נוספת
3/4 כוס גבינה מגוררת דק (פרמזן, אמנטל, צ'רר גרוייר)
מעט אגוז מוסקט
מלח, פלפל שחור גרוס
לציפוי:
פנקו או פירורי לחם
אופן ההכנה:
1. מניחים את הפירה בקערה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לתערובת אחידה.
התערובת צריכה להיות נוחה לעבודה. אם היא רטובה ורכה מדי- מוסיפים עוד מעט קמח.
2. צרים כדורים קטנים, בקוטר של 2-3 ס"מ
3. מצפים את הכדורים בפנקו או בפירורי הלחם, ומטגנים בשמן עמוק וחם כמה דקות, עד שהם מזהיבים היטב. מסננים
4. אפשר להוסיף לתערובת הבסיסית גם 1/4 שקית פטריות פורצ'יני מיובשות, מושרות במים חמים חצי שעה, מסוננות וקצוצות דק.
אפשר להגיש עם רוטב חרדל-לימון:
מערבבים בקערית: 1/4 כוס שמן זית, 1 כף מיונז, 3 כפות מיץ לימון, כפית חרדל ,מלח ופלפל שחור גרוס.
טובלים את כדורי הסלרי ברוטב ונהנים.
אני אפיתי ולא טיגנתי ויצא מעולה!!!!!!!

קיש דלעת רוקפור ופקאן

מתכון של דנית קימל

קיש דלעת, רוקפור ופקאן

תבנית טארט מתפרקת בקוטר 26 ס"מ בעלת דפנות גבוהות

רכיבים:

לבצק
½2 כוסות (350 גרם) קמח
½ כפית מלח
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1 מכל שמנת חמוצה
2 חלמונים

למלית
35 גרם חמאה

500 גרם דלעת , קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ.......אני גיררתי בפומפיה....

מלח, פלפל שחור
100 גרם גבינת רוקפור מפוררת גס
1 כוס (100 גרם) אגוזי פקאן (חצאים או קצוצים גס)

2 כפות עלי טימין טרי
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
2 ביצים
1 חלמון................אני לא שמתי.


אופן הכנה:

1. שמים את כל מרכיבי הבצק לבד מהחלמונים בקערה, או בקערת מעבד מזון, ומעבדים לפירורים. מוסיפים את החלמונים ומעבדים רק עד שנוצר בצק. מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים לעיגול בעובי 5 מ"מ, הגדול בכ - 3 ס"מ מקוטר התבנית. מקמחמים מעט את התבנית ומרפדים בה את הבצק. חותכים את השוליים המיותרים. מאחסנים את התבנית עם הבצק במקרר למשך 20 דקות.
2. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (180 מעלות)

3. ממיסים במחבת את החמאה, מוסיפים את קוביות הדלעת ומטגנים אותן כ 5 דקות, עד שהן מתרככות קצת. מוסיפים מלח ופלפל שחור.



4. מפזרים על הבצק את קוביות הדלעת, הגבינה, האגוזים והטימים. מערבבים בקערה את השמנת, הביצים והחלמון. מתבלים במלח ופלפל שחור, מערבבים ויוצקים על המלית. אופים במשך 40-45 דקות, עד שהקיש מזהיב. מגישים חם.