פטריות ממולאות באגוזים ועשבי תיבול

    בסופר היה מבצע על פטריות. חיפשתי משהו טעים וקל להכין איתם וכך נולד המתכון הזה...
5 דקות הכנה וטעם משגע
למתכון
3 כפות פירורי לחם
חצי כוס אגוזי מלך קצוצים
 שן שום כתושה  וכמה גבעולי כוסברה קצוצים
כפית בזיליקום יבש
כף סויה
כף רוטב צילי מתוק ומעט מלח
לערבב הכל עם 5 כפות שמן זית

בתבנית לשפוך חצי כוס יין אדום להניח את הפטריות
למלא בכל שקע מהמילוי לאפות מכוסה רבע שעה אחרי רבע שעה להסיר כיסוי   ולאפות עוד 20 דקות.
בתאבון

קציצות עוף עם תירס כרובית ושמיר

קציצות כל כך טעימות שלא צריך תוספת, מקסימום פרוסת לחם בצד לנגב את הרוטב(:

חצי קילו בשר עוף טחון
כוס כרובית מגוררת  על פומפיה
כוס גרגרי תירס,אפשר משימורים
3 כפות סולת
3 כפות פירורי לחם
מוסקט מגורר
מלח
 כף אבקת מרק בצל
פלפל שחור
כורכום וכפית חויאג' למרק
חצי צרור שמיר קצוץ
כף שום גבישי או 2 שיני שום כתושות
לערבב הכל וליצור קציצות.


לרוטב :
לטגן  2 בצלים עד להזהבה להניח מעל את כדורי הקציצות ולתת להם טיגון קצר מכל צד.
להוסיף רבע כוס מים ולבשל עם מכסה סגור 5 דקות.

להוסיף מים עד לגובה הקציצות וכשהמים רותחים לתבל בכף רסק
חצי כף שום גבישי
 מעט  חתיכות מלימון פרסי ששוברים עם פטיש שניצל,בערך רבע כפית.אם אין אז תסחטו פנימה חצי לימון.
מוסקט
מלח פלפל שחור
  כף חויאג' למרק
לבשל 40 דקות עד שעה.  תהנו

עוף ירוק בתנור

זוכרים את הרוטב שהכנתי לפרגיות?
אם אתם לא זוכרים הנה הוא כאן

 אז חשבתי למה לא להכין אותו גם עם עוף, הכנתי וזה יצא משגע.

את המרינדה תגדילו לפי כמות העוף שאתם רוצים, להוסיף עוד מעט שמן וחצי כוס מים. למרוח על העוף ולהשאיר אותו עם הרוטב שעתיים במקרר.מדי פעם לעסות אותו שיהיה מרוח ברוטב מכל הצדדים.אחרי שעתיים,
 להכניס לתנור עד שמוכן.
בתאבון

~~~~~~~~~~~~~~~עוגיות פקאן~~~~~~~~~~~~~

עוגיות משגעות. מעולות אחרי הקפאה.

3/4    2 כוסות גדושות קמח 3/4   כוס אבקת סוכר...100 גרם, אני שמה קצת פחות.  200 גרם חמאה רכה 1/3   כוס + כף שמן

למילוי העוגיות: ממרח חלבה, נוטלה או ריבה

  ההכנה

מחממים תנור ל-160 מעלות. במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח, אבקת סוכר וחמאה לתערובת פירורית. מוסיפים שמן ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד לקבלת בצק אחיד. מגלגלים את הבצק לכדורים בקוטר 3 ס"מ ומניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. נועצים את הבוהן במרכז כל כדור ליצירת גומה עמוקה, כמעט עד התחתית.
אופים ומרכיבים: אופים 15-20 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להזהיב (הן אמורות להישאר בהירות). מצננים. ממלאים את הגומות בממרח חלבה, נוטלה או ריבה (בעזרת שקית זילוף קטנה או כפית). שומרים בכלי אטום בשכבה אחת, מחוץ למקרר

כאמור אני שמתי רק פקאן.
מקור המתכון ויולה גורן. מקפה ויולה

לחמניות ממולאות

מבצק של לחם רגיל אני מכינה לחמניות ממולאות בשלל מילויים.
בכל מילוי אני מכינה את הלחמניה בצורה שונה על מנת להבדיל בין המילויים השונים

בצק ללחם

1 קילו קמח. אני תמיד מכינה חצי קמח רגיל וחצי מלא

50 גרם שמרים או 2 כפות שמרים יבשים

חצי כוס שמן

3 וחצי כפות סוכר

כף שטוחה מלח

ללחמניות הללו אני מוסיפה לבצק גם בזיליקום יבש.  אפשר גם זעתר או אורגנו.

מים ,בערך 3 כוסות. הקמח המלא "אוהב "מים.

 תתחילו עם 2 כוסות ותוסיפו אם צריך.

ללוש הכל ולהתפיח.

אחרי התפיחה לחלק לכדורים

לרדד כל כדור ל"פיתה" קטנה ולמלא במלית הרצויה.

אפשר לסגור לכדור ואפשר צורת כיסונים.

מלויים שונים:

מלית גבינה................אני מורחת רוטב עגבניות ומעל מפזרת עמק מגורר וזיתים. אפשר בולגרית או צפתית.לפי טעמכם.
לתבל באורגנו ובבזיליקום.


מלית פטריות....................לטגן3 בצלים היטב. להוסיף קופסת פטריות וכוס תירס.. אפשר לשים גם טונה.
כשהמלית מתקררת אני מורחת על הבצק כף ממרח פלפלים. רשמתי למטה איך מכינים..........

מניחה על הממרח כף ממלית הפטריות וסוגרת היטב.
אפשר גם מלית טונה עם התבלינים האהובים עליכם.

למרוח ביצה ושומשום ולאפות ב190 עד שמשחים.

רוטב פלפלים.
 להכין כמות גדולה ולהקפיא.
לטחון במעבד מזון כמות ענקית של גמבות. אם אתם אוהבים את הטעם הקלוי אז להכין לפי התהליך הארוך שזה אומ,ר לקלות על הגז ,לקלף, ואז לטחון.
את כל הכמות שטוחנים להכניס לתבנית תנור לתבל במלח ושמן זית.  לפי כמות הפלפלים שהכנתם.
להשאיר בתנור עד שהכל מסמיך ומצטמטם כמעט לחצי.
אני משאירה את זה על 160 שעה וחצי. וכל פעם לערבב.
להכניס לצנצנות מעוקרות ולמקפיא.

חנוכה שמח

חג שמח,מלא אור שמחה ואושר לכל בית ישראל

קובה מטוגנת

קובה טעימה טעימה.
אפשר להכין מראש ולהקפיא, להפשיר במקרר ולטגן.

למעטפת

2 כוסות בורגול דק , להשרות אותו במים במשך שעתיים, לסנן ולסחוט היטב.
 4 כפות קמח
2 כפות סולת
מלח  ופלפל שחור לפי הטעם.
2 כפות שמן.
את הכל לערבב היטב  ולתת לתערובת לנוח רבע שעה.
אם יש צורך ניתן להוסיף עוד מעט קמח על מנת שהקציצה לא תתפרק לכם.

למלית
חצי קילו בקר טחון
בצל גדול קצוץ
כף בהרט
מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
כפית כמון.

את הבצל לטגן ולהוסיף את הבשר.
 להמשיך לטגן עד שכל הבשר כבר מבושל ולהוסיף את התבלינים.
לערבב היטב הכל ולצנן.

לקחת כדור קטן של  הבורגול ולמלא במלית. ליצור קציצה מאורכת ולטגן.

ניתן להוסיף צנוברים לתערובת או להכין את הקובה בגרסה צמחונית ,ולמלא בפטריות ובצל מטוגן.

בתאבון

עוף עם כרובית ושומר

יש סופי שבוע שבהן אני ממש לא יודעת מה לבשל(: שוברת את הראש,מציצה בספרים  ועדיין לא יודעת מה להחליט.
במקרים כאלו,בא לעזרתי המקרר. אני מחליטה לבשל לפי חומרי הגלם שיש בתוכו.
אז כמה ימים לפני סוף השבוע ראיתי בסופר כרובית לבנה ויפה,הייתי חייבת לקנות! במקרר היו 3 פקעות של שומר.
החלטתי לבשל עוף עם כרובית ושומר. אפילו הבעל שלא אוהב כרובית הציץ לסיר אמר" את לא חייבת לעשות עלינו נסיונות במטבח" אכל בהתלהבות.....

אז המתכון מתחיל בסיר על הגז ועובר לתנור,אז הצטיידו בסיר מתאים.

אני השתמשתי בראש כרובית קטן
ו3 פקעות שומר
6 כרעיים.
בסיר לטגן 3 בצלים עד להזהבה, להוסיף את העוף ולאדות עשר דקות.
להוסיף לתוך הסיר את השומר והכרובית,כמובן אחרי שנשטפו ונוקו כהלכה.
להוסיף 4 כוסות מים.
כשהסיר מגיע לרתיחה לתבל:
התבלינים:
4 גבעולי בצל ירוק קצוץ..גם ירוק וגם לבן
כפית זרעי חרדל,גם צהובים וגם שחורים
פלפל שחור
חצי כפית גינג'ר יבש טחון
כפית בהרט
מלח ומרק עוף.
לתת לכל הנוזלים להגיע לרתיחה, להנמיך אש ולבשל חצי שעה.
אחרי חצי שעה לטעום ולתקן תיבול.
להכניס לתנור שחומם מראש ל190  ולאפות עוד 40 דקות. עד שהירקות מקבלים צבע יפה ושחום. את הסיר להכניס לא מכוסה.
בהגשה לפזר בצל ירוק ואגוזי לוז גרוסים!
תהנו.

ולכבוד חנוכה הקרב ובא. סביבונים אכילים(:

זנגולה

לכבוד חנוכה הקרב ובא עלינו לטובה. קצת מטוגנים...

מקור המתכון: מטעמי עיראק - פסקל פרץ רובין
זנגולה- מהמתוקים של המטבח העירקי
עוגיות ספירליות יפהפיות עשויות בצק קליל מטוגן בשמן חם וטבול בסירופ.
20-25 זנגולות:
15 גרם שמרים
1/4 2 כוסות מים פושרים
1 כף סוכר
1/2 3 כוסות קמח (450גרם )
לסירופ:
1/2 1 כוסות מים2
 כוסות סוכר
1 כף מיץ לימון
2 כפות מי ורדים או קינמון טחון
שמן לטיגון
ממיסים שמרים ברבע כוס מים פושרים ומוסיפים סוכר. מניחים לתסוס 15 דקות.
מעבירים לקערה ומוסיפים את יתרת המים, תוך ערבוב מהיר במטרף.
מוסיפים קמח בהדרגה וטורפים מהר לתערובת סמיכה.
מכסים ומניחים לתפוח- שעה וחצי.
חוזרים על לישה והתפחה עוד פעמיים, לפחות. הבצק מתקבלל אורירי ודליל.

הכנת הסירופ:
לימון עם מים וסוכר- להרתיח ולבשל על להבה נמוכה 25 דקות. להוסיף מי ורדים ולבשל עוד 5 דקות. לצנן.
מחממים בסיר רחב שמן בגובה 7 ס"מ לפחות.
לשים שוב את הבצק.
שמים בשקית זילוף 2-3 כפות בצק, ומזלפים גלילים ספירליים לתוך השמן החם (אפשר גם ליטול מהבצק בכפית רטובה- אך אז אין ספירלה).
מטגנים לגוון חום משני הצדדים.
מניחים על נייר סופג.
טובלים בסירופ בעודן חמות מאוד, ומוציאים מיד.
להגיש חם או קר.