קיש גבינת עזים ועגבניות שרי

חומרים לתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ:



לבסיס:

2 כוסות (280 גרם) קמח

1 כפית שטוחה מלח

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ביצה

1-2 כפות מים קרים, לפי הצורך



למלית:

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

3 ביצים

1 כף קמח

מלח ופלפל שחור

1/2 כוס עגבניות מיובשות, קצוצות

200 גרם גבינת עיזים רכה (כמו פרומעז) פרוסה לטבעות

צרור עגבניות שרי (כולל הגבעול) מוברשות בשמן זית, לקישוט



הכנה:

1. מכינים את הבצק: מעבדים קמח, מלח וחמאה בפולסים במעבד המזון, עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה טרופה ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. במידה והבצק פירורי, יש להוסיף את המים הקרים.

2. משטחים את כדור הבצק לצורת פיתה, עוטפים בניילון נצמד, ומעבירים למקרר לשעה.

3. מרדדים את הבצק על נייר אפיה מקומח קלות לעלה בעובי 1/2 ס"מ. מעבירים לתבנית ומהדקים. דוקרים במזלג ומקפיאים 20 דקות.

4. מחממים תנור ל - 180 מעלות.

5. אופים ישר מהמקפיא אפיה עיוורת 10-15 דקות (רצוי בעזרת קטניות שישמשו כמשקולות, ראה טיפים כאן) עד שהבצק יבש למראה ומתחיל להזהיב.

6. מוציאים מהתנור ומצננים. בינתיים מכינים את המלית:

7. טורפים שמנת מתוקה עם ביצים. מנפים מעל קמח, וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מתבלים במלח ופלפל.

8. מרכיבים ואופים: מסדרים על הקלתית עגבניות מיובשות וגבינה. יוצקים את המלית מעל ומקשטים בעגבניות שרי.

9. אופים כ - 35 דקות, או עד שהמלית יציבה וזהובה.

המתכון מהספר"ששת מאפים"

מאפינס אוכמניות

מאפינס טעימים טעימים שהכינה בתי הגדולה. המתכון של נירה רוסו מעיתון הארץ.
תהנו♥

100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר.....להמיס על הגז

150 גרם סוכר 

2 ביצים גדולות 

1/4 2 כוסות קמח תופח 

1/2 כפית מלח 

1 כוס חלב 

2 כפיות תמצית וניל 

1/2 1 כוסות אוכמניות טריות (או דובדבנים טריים, מגולענים וחתוכים לרבעים ואפשר גם קפוא)

הוראות הכנה

1. מחממים את התנור ל-190 מעלות, ומשמנים בספריי 12 שקעי-מאפין.

2. שמים בקערת מיקסר או מעבד מזון את החמאה, חתוכה לקוביות והסוכר עד לתערובת בהירה וקלילה. מוסיפים את הביצים, אחת אחת, ואת הווניל.

3. מוסיפים את הקמח והמלח לתערובת לסירוגין עם החלב ותמצית הווניל. מפסיקים לערבב ברגע שנוצרת בלילה אחידה.

4. מקפלים פנימה בעדינות את האוכמניות בערבוב ידני, רצוי בעזרת "לקקן" גדול או מרית מתכת, רק עד שיתפזרו בתערובת. נזהרים לא לפצוע את האוכמניות.

5. מחלקים בין שקעי התבנית.

6. אופים 25 דקות, מחדירים קיסם לאחד השקעים לוודא שהוא יוצא נקי. מניחים להצטנן, משחררים מהתבנית.

וזוללים♥

כדורי בשר ברוטב בחלב קוקוס

שבוע מבורך. אני מאוד אוהבת תבשילים עם חלב קוקוס.המתכון הזה מעולה,כמו כל המתכונים של אבי ביטון.
אז בבקשה הנה המתכון עבורכם(:

חומרים


600 גרם חזה עוף, חתוך לרצועות
1 פחית, 400 מ"ל, חלב קוקוס, או קרם קוקוס
1 כוס מים
4 כפות רוטב צ'ילי מתוק
צרור כוסברה, קצוצה
צרור בזיליקום, ריחן, קצוץ
1 חציל קלוף וחתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
1 ס"מ ג'ינג'ר, מגורר גס
מלח
1/2 פלפל חריף נקי מגרעינים וקצוץ
כוסברה קצוצה או בצל ירוק להגשה, לא הכרחי.

אופן ההכנה:

1.שמים במחבת גדולה את כל המרכיבים פרט לעוף, ומבשלים על אש בינונית 15 דקות

2.מוסיפים למחבת את רצועות העוף ומערבבים. מבשלים 10 דקות, טועמים ומשפרים תיבול. מגישים חם, אפשר לפזר מעל עוד כוסברה או בצל ירוק קצוץ. אפשר להגיש עם אורז לבן.

זה המתכון המקורי כאמור.שהוא גם מומלץ מאוד.

הפעם הכנתי את המתכון עם כדורי עוף.

אותו התיבול הכנסתי לקציצות עוף ובישלתי ברוטב שכתוב במתכון . אחרי רבע שעה הוספתי גרעיני חרדל וגרעיני כוסברה כתושים.

ושמתי המון כוסברה ובצל ירוק.

המתכון הוא של אבי ביטון המקסים שכל מתכון שלו זו חוויה של טעמים .

הספר שלו מאוד מאוד מומלץ.

שקשוקת שוק

אחרי החגים כולם רוצים לאכול בריא ודיאטטי " לא? :)
אז בדיוק בשביל זה אני מעלה את המתכון שנירה ורותי רוסו העלו באחד ממוספי השבת לפני שנה .

 המון ירקות בתנור,מלא צבעים וטעם.
אפשר לשים כל ירק שיש לכם ולא דורש בישול ממושך.
לא לשים בטטה ותפוחי אדמה,גזר או סלק.

 על הירקות מזלפים שמן זית ומלח ולתנור לצריבה של 20 דקות
לאחר מכן ,מוציאים בזהירות את התבנית . יוצרים שקעים קטנים ושופכים ביצה בכל שקע.
מחזירים לתנור עד שהחלמון מקריש...זה לוקח כמה דק , להזהר לא לייבש.
להוציא ולזלול בלי יסורי מצפון :)

 לחמם תנור לחום של 220 .ועד שהוא יגיע לחום,אפשר להכין את הירקות .

הירקות שאני שמתי :
קייל
גמבות בצבעים שונים
צנוניות חתוכות..פעם ראשונה שאכלתי צנונית אפויה...להיט!
בצל אדום
ראש שום מקולף
2 עגבניות פרוסות
תירס מקופסא
חצי כרוב סגול פרוס...שימו אפילו עוד \זה טעים ביותר
ושעועית אדומה מקופסא...לא לוותר!!!! הכי טעים :)
ואין ירק כחול...זה הסגול של הכרוב עבר לחלבון ...
זהו. להכין כמו שכתבתי למעלה.
 וחשוב לא להתקמצן עם השמן!  שיהיה שמן על כל ירק .
חשוב לא לערום ערמה גדולה,הכל צריך להיות בשכבה אחת .
לבריאות♥

פטה פטריות

  
אחד המתכונים שאהבנו  בחג הפסח זה הוא מתכון נהדר של חבר יקר...ליאור שרף ♥את המתכון ראיתי ב"בופה"
המתכון צמחוני ולמעשה מחליף מצויין את פטה הכבד המסורתי...אפשר להגיש חם או קר...אצלי זה נאכל כממרח על מצה וכתוספת טעימה.

למתכון:
סלסלה של פטריות פורטבלו או שמפניון נקיות
 3 בצלים
2 שיני שום
100 גרם אגוזי מלך
1 ביצה קשה
מעט שמן זית
מלח,פלפל שחור והוספתי מעט מוסקט מגורר

ההכנה:
לטגן את הבצלים היטב ,להוסיף פטריות ושום ולהקפיץ כמה דקות
 להעביר הכל למעבד מזון ולטחון
להעביר לתבניות אישיות או לאחת גדולה...לקרר היטב ואז לחלץ
בתאבון

כדורי בשר , בפירה של חצילים.

אם יש ירק שאני פשוט מאוהבת בו זה החציל.

זה מתכון מצויין לאוהבי החצילים. מתכון מעולה שמתאים לפסח ולערב החג.
במקום לחם השתמשו בקמח מצה . הכנתי את המתכון הזה פעמים נוספות שבתחתית  התבנית שמתי צרור עלי מנגולד שטוגן מעט וגם מעט מהעלים בתערובת הבשר  כל השאר אותו דבר. 
תבחרו איזו דרך שבא לכם .פה בתמונה זה עם מנגולד .בהגשה פיזרתי אורגנו ועירית.

המתכון הוא של אהרוני

והמתכון לכדורי בשר בפירה חצילים
לקציצות

קילו בשר בקר טחון

1 בצל גדול קצוץ

4 שיני שום גדולות קצוצות או כתושות מה שאוהבים

3 פרוסות לחם שהושרו במים ונסחטו

חצי כוס פטרוזילה קצוצה

כף עלי אורגנו טרים קצוצים20

עלי בזיליקום קצוצים

2ביצים

מלח,פלפל שחור ומוסקט קורט מכל דבר

לפירה חצילים:
5 חצילים קלויים להוציא את הבפנים שלהם ולהניח בקערה,לערבב עם 3 שיני שום כתושות,1 פלפל ירוק חריף,רבע כוס מיץ לימון,קוביות קצוצות מעגבניה,כוס פטרוזילה קצוצה, שליש כוס שמן זית, מלח ופלפל שחור.
לערבב את מחית החצילים עם כל התבלינים.

להכין את כדורי הבשר מכל המרכיבים ,ליצור קציצות ולהניח בתבנית ולצלות אותם בחום גבוה 220 מעלות עד שהן משחימות .
להוציא אותן מהתנור לשפוך עליהם את מחית החצילים לזלף מעל קצת שמן זית ולהחזיר לתנור מכוסה לעוד שעה בחום של 180 ב10 דקות אחרונות להסיר כיסוי .בהגשה לפזר פטרוזיליה קצוצה.אני פיזרתי מעל לתבנית גם 3 כפות טחינה גולמית. ושמתי את מחית החצילים מתחת לקציצות ♥
בתאבון

סלמון בציפוי פריך

סלמון כל כך טעים שתרצו להכין כל יום.

נתחיל....
יש לשטוף היטב את הדג  ולהשרות את הדג במיץ לימון,ומעט רוטב סויה.
שימו בהשריה של שעה במקרר.

לאחר ההשריה, לא לשטוף ולהניח בתבנית שתכיל את כל הדגים !
 אני השתמשתי בארבעה נתחים לכמות הזו.
מרחו את התבנית שמן זית.

 ואת הדגים לצפות בתערובת הבאה:

 בצלחת שימו :
כף זרעי פשתן
כף פרג שלם
כפית שום גבישי
רבע כוס גרעיני חמניה
שתי כפות זרעי חרדל
כף פפריקה מעושנת
רבע כפית אבקת מרק בצל

 ומעט מלח. לצפות כל דג היטב .
כמובן שאם אתם מכינים הרבה דגים ,הגדילו את הציפוי...זה לא עוגה ואין כאן דיוק:)  אפשר לשחק עם הכמויות.


להניח מתחת לכל דג פרוסת לימון . לזלף שמן זית על כל הדגים המצופים בתבנית.
ולאפות 20 דקות. לא מכוסה.
כשיוצא מהתנור לזלף מעט סילאן ורוטב צ'ילי. כף מכל דבר♥
בהגשה פזרו עירית קצוצה,או מעט עלי בזיליקום.

תהנו.

קציצות כבש/ בקר בקינמון

כשהשף אהרוני העלה את המתכון הזה במדור של סוף השבוע,ידעתי שאכין את זה ...אני שייכת למעריצי 

אהרוני, השף הכי אהוב עלי, וזו מהסיבה הפשוטה שכל מתכון שלו תמיד מצליח, והכנתי המון מתכונים שלו.
הוא תמיד ידבר בגובה העינים, ירשום מתכונים שמובנים לכל אחד. והכי חשוב, תמיד מצליחים.

לא היה מתכון אחד שלו שהכנתי והתאכזבתי.... לעומת המון מתכונים של כל מיני שפים וקונדיטורים 

שניסיתי ולא יצא מוצלח...בלשון המעטה. ועל זה אני נשארת נאמנה למתכוניו של אהרוני. ויודעת שזה 

תמיד מצליח. גם הפעם המתכון פצצה....תכינו לחג ותלקלקו אצבעות.



יאללה למטבח:)  

החומרים הדרושים:
חצי ק״ג בשר כבש או בקר טחון פעמיים...השתמשתי בבקר
3 כפות קמח עדשים...שמתי קמח רגיל
1 פלפל ירוק חריף
3 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר, פרוס דק
3 שיני שום, קלופות
2 כפיות קינמון טחון...שמתי חצי כפית,יש אצלי בבית שונאי קינמון:) אבל אם אוהבי קינמון הנכם,שימו!

3 כפות עלי נענע
3 כפות עלי כוסברה
רבע כפית הל טחון
מלח, פלפל שחור גרוס
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
1. שמים את כל החומרים, למעט הבשר,במעבד מזון וטוחנים לתערובת חלקה מאוד.
2. מערבבים היטב את התערובת עם הבשר.
3. צרים מהתערובת קציצות שטוחות ויפות, מכסים בניילון נצמד ומקררים שעה.
4. מחממים שמן בגובה 1 ס״מ במחבת רחבה וכשהוא חם מטגנים בו את הקציצות 4-5 דקות מכל צד, עד שהן שחומות יפה.
את הקציצות אפשר להגיש קרות או פושרות, וניתן גם לחמם אותם בתנור כ-5 דקות. אפשר גם להגיש לצידן צ׳אטני כוסברה.

צ׳אטני כוסברה
החומרים הדרושים:
1 כוס עלי כוסברה טריים
רבע כוס עלי נענע
2 שיני שום
10 פרוסות ג׳ינג׳ר דקות...שמתי חמש:)
חצי כפית כמון טחון
מלח
כחצי כוס מים

אופן ההכנה
טוחנים הכל במעבד מזון ומגישים עם הקציצות.

ט"ו בשבט פאי לינצר של ערן שוורצברד

מתכון לטו בשבט,של האחד והיחיד....ערן האלוף♥

לינזר פאי במילוי פירות יבשים
תבנית קפיצית קוטר 26 סמ' :

250 גרם חמאה – טמפ' החדר
210 גרם סוכר מסה שומנית
"מקרימים" במיקסר (גיטרה) עד לקבלת מרקם בהיר,
עד שהמסה לבנה .
180 גרם ביצים מוסיפים בהדרגה – להיזהר לא "לפרק" את המסה
(ניתן להוסיף 10% מהביצים בשלב הראשון)
זסת מ- 1 לימון
תמצית וניל מוסיפים
235 גרם אגוזי לוז קלויים
210 גרם קמח
8 גרם קינמון
1 גרם ציפורן טחון
1 גרם אגוז מוסקט טחון קולים את האגוזים 10 דקות בתנור - עוטפים במגבת ומקלפים מהקליפות
מערבבים תבלינים יחד עם הקמח והאגוזים במעבד
מזון לאבקה דקה.
ומקפלים פנימה לתערובת החמאה והביצים

מזלפים את המסה בצנתר עגול מס' 12(לזלף בגובה הצנתר – לא יותר) לפורמה הרצויה.
יש להתחיל מהשוליים ולהמשיך בזילוף ספירלי עד המרכז.
עם צנתר מס' 8 מזלפים "גדר" בשוליים בלבד ומקררים לרבע שעה לפחות

למלית

200 גרם ריבת משמש
260 גרם תערובת פירות יבשים :
צימוקים
שזיפים
תאנים
חמוציות
אננס
פיסטוקים קצוצים גס
קוצצים את כול הפירות היבשים
מערבבים הכול יחד ומורחים בעדינות על הבצק.

לסיום הכנת הפאי עם צנתר מס' 8 מזלפים קווים "שתי וערב" לא צפופים מדי (הבצק מתפשט באפייה).

אופים ב- 170 מעלות כ 30 עד 35 דקות.
מקררים, ומורחים בנאפז' לקישוט ניתן לקלות שקד פרוס(בחום של 170 מעלות 8 – 10 דק')ולקשט