לחג הפסח!!! פרווה ולא שרויה♥
הקינוח הזה היה הצלחה אצלנו ....העתקתי לכם את המתכון בדיוק כמו שהיה בגליון "על השולחן" אני שיניתי כי אני תמיד אוהבת לשנות :) לא הכנתי נוגטין ולא רוטב פטל ועדיין זה היה טעים ביותר. לא לפחד מכך שהביצים לא עוברות אפיה.....הדבש הרותח למעשה מפסטר אותן! והסיכון בביצים הוא בכלל בחלמון:) אז תהנו.
לנוגט קפוא:
- 170 גרם (1/2 כוס) דבש
- 100 גרם חלבונים (משתי ביצים בינוניות)
- 35 גרם (3 כפות) סוכר
- 200 גרם נוגטין שקדים (מתכון בהמשך)
- 50 גרם פיסטוקים קצוצים דק
- 60 גרם תותים מיובשים קצוצים דק (להשיג בחנויות מתמחות בקונדיטוריה, לא חובה)
- 2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה
- 2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה
לרוטב פטל:
- 150 גרם מחית פטל (להשיג בחנויות מתמחות)
- 20 גרם (½1 כפות) סוכר
- 5 גרם (1/2 כף) קורנפלור
- מעט ליקר דובדבנים
:לקישוט
- חופן אוכמניות
- 50 גרם נוגטין שקדים (מתכון בהמשך)
אופן ההכנה
- מכינים נוגט קפוא: מביאים לרתיחה דבש בסיר. מנמיכים את הלהבה לבינונית-גבוהה וממתינים 3 דקות.
- מקציפים חלבונים וסוכר בקערה לקצף יציב.
- מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית ויוצקים את הדבש על דופן הקערה. מעבירים למהירות גבוהה וממשיכים להקציף כ-3 דקות עד שקערת המיקסר קרה למגע.
- מקפלים לתוך המרנג שברי נוגטין, פיסטוקים ותותים מיובשים.
- מקציפים שמנת מתוקה בקערת מיקסר נקייה ומקפלים לתוך תערובת המרנג. מעבירים לתבנית ומקפיאים 3 שעות לפחות.
- מכינים רוטב פטל: מביאים לרתיחה מחית פטל, סוכר וקורנפלור בסיר תוך כדי טריפה מתמדת. מצננים, מוסיפים ליקר דובדבנים ומערבבים.
- מרכיבים את הפרפה: מוציאים את הנוגט מהמקפיא, יוצקים עליו מעט מרוטב הפטל ומפזרים אוכמניות ושברי נוגטין.
- רצוי להרכיב את המנה כמה שיותר סמוך למועד ההגשה. אפשר לשמור את הנוגט הקפוא עד שבועיים בכלי אטום במקפיא.
נוגטין — מתכון בסיסי
מדובר בעצם בשלב אחד לפני הפרלינה —
מכינים אגוזים מקורמלים, אך לא טוחנים אותם אלא שוברים
לחתיכות ומשתמשים בהן לקישוט (וגם לנשנוש). כמות הסוכר היחסית בנוגטין גבוהה יותר, לקבלת מרקם
גמיש ונוח לרידוד.
מכינים אגוזים מקורמלים, אך לא טוחנים אותם אלא שוברים
לחתיכות ומשתמשים בהן לקישוט (וגם לנשנוש). כמות הסוכר היחסית בנוגטין גבוהה יותר, לקבלת מרקם
גמיש ונוח לרידוד.
500 גרם (½2 כוסות) סוכר
200 מ”ל (3/4 כוס + 2 כפות) מים
300 גרם אגוזים מכל סוג או שקדים קלויים וחמימים (כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, חשוב
שהשקדים יהיו חמימים בעת הוספתם לקרמל כדי למנוע את התגבשות התערובת למעין סוכריה)
200 מ”ל (3/4 כוס + 2 כפות) מים
300 גרם אגוזים מכל סוג או שקדים קלויים וחמימים (כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, חשוב
שהשקדים יהיו חמימים בעת הוספתם לקרמל כדי למנוע את התגבשות התערובת למעין סוכריה)
מפזרים סוכר בסיר רחב, יוצקים מים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה תוך כדי נענוע הסיר וערבוב עדין עד
שכל המים מתאדים (6-5 דקות) ומתקבל קרמל בצבע ענברי עמוק. מוסיפים אגוזים או שקדים ומערבבים.
משטחים את התערובת בין שני ניירות אפייה ומצננים לטמפ’ החדר. קוצצים דק. מאחסנים בכלי אטום ויבש עד חצי שנה.
שכל המים מתאדים (6-5 דקות) ומתקבל קרמל בצבע ענברי עמוק. מוסיפים אגוזים או שקדים ומערבבים.
משטחים את התערובת בין שני ניירות אפייה ומצננים לטמפ’ החדר. קוצצים דק. מאחסנים בכלי אטום ויבש עד חצי שנה.
