סינייה חצילים,בשר,עגבניות ותפוחי אדמה

מתכון של נוף ממאסטר שף ,כפי שהיה ב"על השולחן" אני לא שמתי רוטב מעושן אלא רגיל. הכמות במתכון גדולה ,אני עשיתי חצי ממה שכתוב.
למתכון:

שמן לטיגון עמוק
8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים ופרוסים בעובי 1 ס''מ
3 חצילים מוארכים קלופים למחצה ופרוסים בעובי 1 ס''מ
2 עגבניות פרוסות לפרוסות...
לקבבים
1 ק"ג בשר טחון
1 בצל גדול מגורר על פומפייה גסה
צרור פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור טחון
קורט פלפל אנגלי טחון
קורט אגוזי מוסקט
קורט ג'ינג'ר טחון
קורט ציפורן טחון
לרוטב
1 כוס רסק עגבניות מעושן....שמץי כוס עגבניות מרוסקות
2 כוסות מים
מלח ופלפל שחור טחון טרי
הוספתי כפית בהרט
מעט שמן זית
ופיזרתי בזיליקום

מכינים את תפוחי האדמה והחצילים
מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק ומטגנים פרוסות תפוחי אדמה וחצילים בכמה מחזורים רק עד שהן מזהיבות. מניחים על נייר סופג
מכינים את הקבבים
מערבבים בשר עם בצל, פטרוזיליה ותבלינים. יוצרים קציצות בקוטר פרוסות תפוח האדמה ומניחים בצד.
 מחממים תנור ל- 220 מעלות
מרכיבים את הסינייה
מסדרים את תפוחי האדמה, הקציצות והחצילים לסירוגין בשורות צפופות בתבנית.
מכינים את הרוטב ואופים
מדללים את רסק העגבניות המעושן במים ומתבלים במלח ופלפל. יוצקים על הקציצות ומזלפים מעל קצת שמן זית.
אופים 20 - 25 דקות או עד שהרוטב מסמיך והקציצות מוכנות. מגישים חם.

כרישה ממולאת פריקה

לשבת רציתי להכין מנה צמחונית חדשה והתלבטתי מה להכין, לא רציתי אורז כי הייתה מנת אורז לארוחה ואז עלה לי רעיון למלא בפריקה שאני מאוד אוהבת. 

חיפשתי מתכונים ברשת ומצאתי את המתכון של נוף שכל מתכון שלה שהכנתי יצא מדהים. אז מעתיקה לכם את המתכון שלה כלשונו,זה נמצא במאקו . לא שיניתי כלום במתכון למעט צורת המילוי:) היא הכינה משולשים ולי זה היה יותר מדי התעסקות אז הכנתי רגיל. מילאתי וגילגלתי לצורת סיגר .

תהנו♥

חומרים ל 4-6 סועדים

5 גבעולי כרישה יפים
1 כוס דובדבנים טריים מגולענים

למילוי:

1/2 1 כוסות פריקה (חיטה ירוקה)
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן חמוציות או דובדבנים מיובשים
1 בצל מגורר גס
2 כפות סילאן
2 כפות רכז רימונים
1/4 כוס שמן זית
1 כף מלח
1/2 כפית בהרט
1/4 כפית קינמון
פלפל שחור לפי הטעם

לרוטב:

3 כפות שמן זית
2 כפות סילאן
2 כפות רכז רימונים
מעט מלח
1/2 2 כוסות מים

+ מעבירים את הפריקה לקערה, ממלאים במי ברז ומשרים למשך שעה. מסננים היטב ומעבירים לקערה.
+ בינתיים חותכים את קצה הכרישה הקרוב לשורש על מנת לחשוף את הטבעות. מורידים את החלק העצי מהצד השני הקרוב לעלים (הוא בדרך כלל יותר כהה בצבע). חוצים את הכרישה לאורך עד למרכזה.
+ ממלאים סיר גדול בשפע מים ומביאים לרתיחה. מבשלים את הכרישות כ-8 דקות בסיר מכוסה ומעבירים למי קרח, לעצירת הבישול.
+ מוסיפים לפריקה המסוננת את יתר חומרי המילוי ומערבבים לתערובת אחידה.
+ מחממים תנור ל-220 מעלות על תכנית טורבו.
+ מפרידים את טבעות הכרישה ומשטחים לעלים מלבניים על משטח עבודה (את החלקים הפנימיים הקטנים שומרים בצד לריפוד הסיר). מניחים כף מהמילוי בקצה כל מלבן ומקפלים את הפינה פנימה לצורת משולש. ממשיכים לקפל עד לקצה ואם יש שארית קטנה, חותכים אותה בסכין חדה.
+ מרפדים סיר רחב ושטוח שמתאים גם לתנור בעלי הכרישה הקטנים ומסדרים עליו את המשולשים הממולאים. מפזרים ביניהם את הדובדבנים המגולענים.
+ מערבבים בקערה את חומרי הרוטב ויוצקים מעל לכרישה, כך שהנוזלים יגיעו עד ל-2/3 מגובה המשולשים (את היתר שומרים). מכסים, מכניסים לתנור החם ואופים במשך 40 דקות.
+ מוציאים את הסיר, יוצקים את שארית הרוטב כך שיגיע שוב ל-2/3 מגובה המשולשים (אם צריך מוסיפים עוד מים), מכסים וממשיכים לאפות 40-60 דקות נוספות.

קישור למתכון המקורי נמצא פה

 

לחם ממולא בכל טוב....

הכנתי כמה פעמים את המתכון הזה.   את ההשראה למתכון קיבלתי מאביבה פבקו ממאסטר שף הראשון.

.ובימים חמים אלו  מנה זו יכולה להיות ארוחת ערב נהדרת... רק שבקיץ אני ממלאת את הלחם בפטריות וגבינות כמו שתראו למטה, ומגישה עם סלט של עלים ירוקים. את הגרסה עם המרק אני מגישה בחורף!!! אבל, יש כאלו שאוכלים מרק גם בקיץ....אם אתם שייכים לקבוצה הזו,אתם מוזמנים להכין.

טיפ שלי, את המרק לתבל יותר ואל תפחדו להוסיף תבלינים שנראים לכם מתאימים כי התיבול כפי שרשום במתכון הוא די תפל

                                                                           למרק
                                                                        2 עגבניות
                                                                     2 פלפלים אדומים
                                                                       1 פלפל חריף
                                                                        2 שיני שום
                                                                           1 בצל
                                                                           שמן זית
                                                   מלח ופלפל שחור, אני הוספתי 
                                                                 מעט מוסקט מגורר

1 לחם אחיד

50 גרם גבינת פרמזן

לכופתאות

100 גרם גבינת ריקוטה

1 חלבון

5 כפות קמח לבן

מלח פלפל

חמאה

                                                        אופן ההכנה

1. קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן זית.

2. מוסיפים את העגבניות והפלפלים, חתוכים לקוביות ומטגנים עוד קצת.
3. מוסיפים 2 שיני שום ומים עד כיסוי מלא של הירקות ועוד כוס, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים 30 דקות.
4. מורידים מהאש וטוחנים בבלנדר.
5. מעבירים את המרק דרך מסננת לקבלת מרקם חלק ומוסיפים חצי מיכל שמנת מתוקה.
6. חוצים את הלחם לאורכו ומרוקנים את שני החצאים.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-10 דקות, מוציאים, מורחים בחמאה ושום ומפזרים את הפרמזן על כל הלחם, ואופים עוד 10 דקות.

מכינים את הכופתאות:1. מקציפים את החלבון ומוסיפים לו את הגבינה, הקמח, מלח ופלפל
2. בעזרת 2 כפיות יוצרים כופתאות ומכניסים למים רותחים ל -3 דקות. מוציאים ומסננים ומטגנים בחמאה עד להזהבה.

להגשה:מוזגים לכל חצי לחם מרק ומוסיפים את הכופתאות

את החצי השני של הלחם,מילאתי בכמה סוגי פטריות ופרמז'ן.

ואפילו הכנתי גרסה קטנה יותר מלחמניות ביס

                          אז מי שבדיאטה יכול להסתפק במנה קטנטנה.

בתאבון

וחייבים תמונה של עוגת השבוע(:

תפוחי אדמה בדבש ואספרסו

המתכון של אבי ביטון הנהדר, ואם אני רואה שזה מתכון שלו אני לא מהססת ומכינה אפילו אם המתכון נשמע מוזר...כבר הכנתי פרגיות בקפה,  עוף עם עראק שיצאו מעלפים,כיאה לאבי ביטון.

גם המתכון הזה יצא נהדר.
בבקשה:

תפוחי אדמה בדבש ואספרסו

 4 שיני שום קלופות וכתושות

1/2 כוס סילאן     או רבע כוס דבש.

100 מ"ל אספרסו כפול או 1/2 כוס קפה שחור (1/2 כוס מים + כפית שטוחה קפה שחור).אני שמתי קפה שחור.

עלים מ 3 ענפי טימין

1/4 כוס שמן זית מלח, פלפל שחור גרוס

 1 ק"ג תפוחי אדמה מזן דזירה  בקליפתם, חתוכים לרבעים   אני קילפתי כי לא אוהבים עם קליפה אצלי.

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה

 2. שמים בקערה גדולה את כל המרכיבים - למעט תפוחי האדמה - ומערבבים היטב.

מוסיפים את תפוחי האדמה ומערבבים.

 3. מעבירים לתבנית, עוטפים ברדיד אלומיניום ואופים כ 70 דקות עד שתפוחי האדמה שחומים ורכים. 

בתאבון.

המתכון ממגזין שף של ראש השנה.

רוגלך פטריות

אחרי רוגלך מתוק צריך גם מלוח :)
 השבוע נזכרתי במתכון ישן ישן מתוך הספר של אביגייל מיזליק. מתכון שהייתי עושה הרבה כשהילדים היו קטנים.
המתכון הזה היה אהוב מאוד על כולם.הכנתי אותו בכמה גרסאות עם מעט שינויים שלי .
החלטתי להכין אותו השבוע ולהעלות לבלוג .
ילדים עפים על זה,עם סלט ירקות בערב ,מי צריך יותר :)

למתכון:
חצי קילו קמח
200 גרם חמאה רכה
כוס מים רותחים
2 כפות שמן
 ומעט מלח
את הבצק ללוש ולתת לו לנוח במקרר שעה.
הבצק מאוד נוח לרידוד.

למלית:
לטגן שני בצלים כשמשחים להוסיף פטריות. לכמות הזו השתמשתי ב6 פטריות גדולות שקצצתי דק
 להכניס אותן לסיר ולתבל במלח, מוסקט מגורד ומעט אבקת מרק בצל.
לקרר את המלית ,ואז להכניס לתוכה מעט מוצרלה מגוררת.רגילה או מעושנת:)  אפשר לוותר למי שלא רוצה .

וכשהמלית מוכנה, לרדד את הבצק , ליצור משולשים לרוגלך  להניח מלית בכל משולש ,לגלגל לסגירה ולאפות ב180 עד שהבצק משחים. 
שימו לב לא להכין אותם עבים כי זה לא יאפה מבפנים .
לבריאות 

עוף בגזר ואננס

מתכון נפלא של אהרוני ♥
מתאים לערבי חג וארוחות חגיגיות


3 כרעיים מחולקים לירך ושוק
6 גזרים שלמים קלופים
1 קופסא שימורי אננס
1 בצל קלוף
2 כפות שמן זית
2 כפות סוכר חום
3 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור
כוס פטרוזיליה ובצל ירוק קצוצים

להכנה:
את הגזרים חוצים לפרוסות
ואת האננס והבצל קוצצים רק חצי מהכמות...ואת השאר טוחנים למחית
 מכינים בקערה את השמן,הסוכר, מחית הבצל והאננס, מוסיפים את התבלינים
וחצי מכמות עשבי התיבול...את השאר נפזר בהגשה
לעסות את העוף בתערובת.
ובתבנית להניח את הגזר,האננס והבצל .
להניח עליהם את העוף ולשפוך את הרוטב מעל הכל.
לצלות כשעה \שעה ורבע עד שמוכן. תוך כדי האפייה להרטיב את העוף ברוטב מדי פעם.
את שאר עשבי התיבול לפזר בהגשה.

קדאיף ממולא מנגולד

גרסה שמתאימה לחג, לברכות, יש המון מנגולד בפנים....

אתם יודעים כמה אני אוהבת קדאיף וכל פעם מנסה להכין אותו בגרסה אחרת
כאן הוא בגרסה טבעונית .טעימה מאוד.
בהגשה זלפו מעט טחינה על המאפה
והמתכון:


טיגנתי בצל אחד גדול. והוספתי שתי חבילות וחצי של מנגולד נקי ,שטוף וחתוך.. 
להקפיץ עד שהנוזלים מתאדים..
לתבל במלח,כמון,פלפל שחור ומעט בהרט(תבלינים לפי הטעם. כל אחד יוסיף או יפחית לפי טעמו האישי)
ואז הפשרתי חבילת קדאיף. יש חבילות של 500 גרם לוקחים ממנה כמה שצריך ואת השאר מחזירים למקפיא .

שפכתי לתוכה רבע כוס שמן זית. ולערבב הכל עד שהאיטריות מצופות היטב.

לשטח בתבנית מחצית מהאיטריות,מעל לשים את המנגולד,ומעל המנגולד את הקדאיף הנותר. להדק היטב היטב ולאפות עד השחמה. אפשר גם במחבת,אבל אז צריך להוציא מהמחבת ,להפוך ולאפות את הצד השני(למתקדמים🤪😂)

בהגשה לפזר נענע.וטחינה  ולזלול. אפשר להוסיף פטריות,ערמונים  ואגוזים למלית.... למי שאוהב♥
יש קטגוריה נפרדת לכל המתכונים עם קדאיף ♥ נמצא בחיפוש ובקטגוריות מצד ימין

" כנאפה" של בשר

כנאפה במילוי בשר...אמרתי כבר שאני אוהבת כנאפה?

 למתכון:

אפשר להכין בתבנית ואפשר במחבת....אני מעדיפה מחבת ♥


למלית:

3 בצלים 

3 שיני שום כתושות

חצי קילו בשר טחון

כפית כוסברה טחונה

כפית גדושה בהרט

כף שטוחה אבקת מרק בצל

מלח, פלפל שחור

רבע כפית מוסקט

קורט קינמון

לטגן בצלים ושום להוסיף בשר ותבלינים ולערבב עד שכל הבשר מבושל, לקרר לטמפרטורת החדר.

בינתיים את האיטריות יש לשמן ולהפריד בידיים משומנות.

לשים תבנית עגולה לשמן היטב,לשטח חצי מכמות האיטריות על התבנית,מעליהן לשים את שכבת הבשר ומעל לבשר

 את חצי הנותר של האיטריות



 
לאפות  בחום עליון ותחתון,לא בטורבו,כי אנחנו רוצים שגם התחתית תהיה אפויה היטב ,בחום של 190 

.אני הכי אוהבת להכין קדאיף במחבת ולא בתנור  ואז גם צריך להפוך,ברגע שרואים שהתחתית משחימה,נעזרים בצלחת גדולה והופכים את האטריות ומחזירים למחברת להשחמה חדשה בתחתית .





למי שרוצה להכין במנות אישיות,כדאי להכין בתבניות מאפינס...

בתאבון(:



ככה זה נראה בהגשה אישית

סלט סלק טרי

סלט טעים ובריא♥שמאוד אהוב אצלנו 

את ההשראה למתכון קיבלתי מהשף שאול בן אדרת.אני שיניתי מעט לפי המצרכים שהיו לי במטבח.

מתקבלת כמות גדולה מהמתכון שאני הכנתי,אין בעיה לשמור במקרר,הסלט משתבח למחרת!

למתכון:
3 סלקים שטופים וקלופים, לא מבושלים!!!חתוכים לקוביות קטנות
10 שזיפים מיובשים חתוכים לקוביות, אפשר גם צימוקים או חמוציות.
חצי צרור כוסברה קצוץ
כמה עלי נענע קצוצים,אני השתמשתי בנענע יבשה שיש לי תמיד במקרר.
לערבב היטב ולתבל ב2 כפות סילאן,כף מירין,2 כפות חומץ אורז,מלח ופלפל שחור,3 כפות שמן  ומיץ לימון. לערבב היטב ובזמן ההגשה לפזר,צנוברים,שקדים וכל מיני סוגי גרעינים שיש לכם.  במהלך החג הכנתי את אותו הסלט שוב, רק שהחלפתי את הסלק בקולורבי,גם זה יצא מוצלח ביותר,
בתאבון.
אם אתם מגישים את הסלט בארוחה חלבית, קוביות גבינה יוסיפו לסלט המון!
בתמונה הוספתי גם בזיליקום וקצת פרחי בזיליקום♥