יום רביעי, 22 ביוני 2016

טירמיסו

 הכנתי המון עוגות וקינוחים בחיי, אבל תאמינו לי שטירמיסו לא הכנתי אף פעם!
אז מה קרה אתם שואלים?
אני והבן הקטן ראינו שבוע שעבר תוכנית בישול ושם השף הכין טירמיסו, הקטנצ'יק מיד אמר "אמא תכיני לי עוגה כזו"

ועד שהפצפון הזה מבקש משהו ,אני אסרב?
נראה לכם שהוא אכל ממנה? ממש לא? הטעם של הקפה היה חזק מדי לטעמו.
לא נורא ,לנו נשאר יותר ואני נשארתי אמא טובה שמכינה לו כל מה שהוא מבקש לא?



גרסאות שונות לאותה עוגה.....


עכשיו  יש כמה דברים חשובים בטירמיסו.
קודם כל יש המון מתכונים שמשתמשים בביצים חיות זאת אומרת שלא עברו בישול או אפיה וממתכונים כאלו אני נמנעת מחשש לסלמונלה.
ויש גם מתכונים עם סוגי גבינות בעלות אחוזי שומן מאוד גבוהים כמו המסקרפונה שהיא 40% שומן!!!
וזה על מנת שהעוגה תהיה יציבה.
העוגה היא ללא ג'לטין ולכן צריך גבינות שמנות על מנת שישמרו על היציבות שלה.


למתכון אני השתמשתי בחבילת ביסקוטים שהשרתי בחלב מעורבב אספרסו

שמתי שכבה בתחתית התבנית ועוד שכבה באמצע.

למלית
250 גרם גבינת שמנת9%
250 גרם מסקרפונה
300 גרם גבינת ריקוטה
כוס סוכר
קופסה וחצי של שמנת מתוקה.
את השמנת להקציף לקצפת יציבה, להוסיף סוכר ואת הגבינות. .

 ואז כל מה שנותר זה לסדר בתבנית.
 בטירמיסו  נוהגים לפזר קקאו בשכבה העליונה .  הבן ביקש שלא , אז לא.אבל אני ממליצה כן לפזר.
כאמור אתם יכולים להחליף את הגבינות לגבינות שמנות יותר ואז העוגה תהיה  יציבה יותר.  או להגיש אותה  קפואה מעט.

הפוסט מפורסם אחרי שהעוגה כבר חוסלה, ואני חייבת לציין שהיא הייתה 3 ימים במקרר ונשארה יציבה מאוד.

פרגיות ברוטב קפה


מתכון משגע בטעמו, לא לפחד מהשימוש בקפה!!!
אני תמיד אוהבת מתכונים שונים, לא שגרתיים...תכינו את הפרגיות הללו ואני מבטיחה לכם שהם יכנסו לתפריט הקבוע שלכם.


 המתכון של אבי ביטון  ובני סיידא. עם שינויים שלי.

חומרים.
חצי כוס קפה טורקי............כפית קפה שחור בחצי כוס מים.
600 גרם פילה פרגית.
6 תרמילי הל כתושים
2 כפות סוכר חום
עלים מגבעול טימין
מלח ופלפל שחור גרוס
4 כפות שמן זית.

אני הוספתי גרעיני כוסברה כתושים.
ו3 כפות סילאן


לסנן את הקפה .להוסיף את שאר המרכיבים. ולשים את הפרגיות במרינדה.
להשרות אותם 3 שעות או למשך הלילה.
לחמם מחבת פסים ולצלות את הפרגיות עד שהם מוכנות.
להגיש עם מבחר ירקות אנטיפסטי.
תהנו.

יום שלישי, 21 ביוני 2016

בצל ממולא בסגנון פרסי











בצל ממולא, אחד הממאכלים האהובים על הבעל היקר שלי, וכאשר הוא קונה בצלים גדולים... אני מבינה את הרמז!!!

מתכון מאוד מאוד טעים שקיבלתי מגיסתי ויש לו עוד יתרון ,הוא צמחוני.אז כל הצמחונים שבינכם מוזמנים להתענג על בצל ממולא טעים.
אני רושמת לכם את המתכון כלשונו כפי שקיבלתי מגיסתי במייל. הערות שלי  בסוף המתכון.

בצל ממולא- בסגנון פרסי

כ- 5 בצלים גדולים מנוקים (בתוך שקית ניילון ובמיקרוגל עד שיתרכך). אני לא מחזיקה מיקרוגל בבית ולכן אני חורצת את הבצל , לא עד הסוף ומכניסה לסיר עם מים רותחים למשך רבע שעה.

לטגן בצל גדול קצוץ בשמן (בנדיבות) להוסיף כ- 3 שזיפים +3 מישמשים חופן חמוציות כ- 5 ערמונים קצוצים אני הוספתי קצת צנוברים ולהמשיך לטגן, להוסיף חבילה פיטרוזיליה קצוצה, 1-2 עגבניות קצוצות ולטגן כמה דקות להוסיף  כוס וחצי אורז שטוף, כמון, כורכום,מרק עוף, פלפל שחור וכף אבקת לימון פרסי לערבב הכל ולכבות אש.
 למלא את הבצל לאחר שפירקנו אותו לגלדים.

בסיר טפלון: פרוסות עגבנות ואת שאריות הבצל וקצת שמן מלמעלה, לסדר מעל את הבצלים הממולאים.
לפזר מלמעלה כ- 3 כפות סוכר, כף אבקת לימון פרסי, מלח, מרק עוף, לימון טרי סחוט (חצי) מעט כורכום+פפריקה,כ-חצי כום מים מעל ועל אש קטנה כ- 3 שעות.
בתאבון.
   תשימו לב שצילמתי לכם את השלבים.
1. ריפוד הסיר
2. פירוק הבצל לגלדים
3.והתוצאה הסופית.

למי שלא משיג אבקת לימון פרסי , יכול לקחת לימון פרסי ולטחון אותו במכונה לטחינת תבלינים ולמי שאין מכונה ,פשוט להכניס את הלימון לשקית ולרסק אותו בפטיש שניצלים.

במתכון רשום חצי כוס מים, לא היה נראה לי הגיוני, אני הוספתי 2 כוסות מים של כוס חד פעמי.

הכמות במתכון הספיקה לי לסוטאז' מלא בשכבה אחת. בסיר רגיל לא בטפלון.
תהנו, מומלץ בחום!




וכך הוא נראה  בסיום הבישול

יום חמישי, 16 ביוני 2016

מאפה קדאיף עם בשר,דובדבנים,שקדים ותפוחים.

סיימנו עם דברי חלב....חוזרים לשגרה:)
הנה מתכון טעים לשבת הקרובה..פשוט להכנה ,אבל עם מראה של מיליון דולר.....
תהנו




מאפה נהדר שהוכן אצלי בראש השנה.המתכון מתוך "בופה" המגזין המושקע של אפרת ליבפרוינד!!
אני הכנתי תבנית אחת בשרית וגרסה קטנה יותר ,צמחונית.
מצרכים למאפה גדול:
קילו בשר בקר טחון
4 כפות שמן זית
בצל גדול קצוץ
3 ענפי סלרי קצוצים
3 תפוחים גדולים קלופים מגולענים ופרוסים לפרוסות בעובי 2 ס״מ
4 כפות סוכר חום
80 גרם דובדבנים מיובשים ללא חרצן ( או חמוציות)
100 גרם מרגרינה מומסת...אני שמתי שמן זית.
מלח
פלפל גרוס

לסירופ:
כוס מיץ תפוחים
כוס סוכר
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי





הוראות הכנה:
במחבת רחבה מחממים את השמן, מזגגים את הבצל  והסלרי ומוסיפים את הבשר הטחון.
מטגנים מספר דקות תוך ערבוב.
לאחר שצבעו של הבשר משתנה מוסיפים את החמוציות, מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את השקדים.
במחבת כבדה מחממים 4 כפות שמן וצורבים את פרוסות תפוחי העץ.
מוסיפים מעל את 4 כפות הסוכר החום ומקרמלים.
מאווררים את אטריות הקדאיף - מפרידים לשערות ומערבבים עם המרגרינה המומסת.
משמנים את תחתיתה של תבנית עגולה רחבה ונמוכה בקוטר 24 ס״מ.
מרפדים את תחתיתה בשכבה דקה של אטריות קדאיף.
מניחים מעל את תפוחי העץ המקורמלים ומעל את תערובת העגל.
מרפדים בשכבה דקה נוספת של אטריות קדאיף ומהדקים מעט.
אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-20 דקות להשחמת האטריות.
במקביל מבשלים את הסוכר ומיץ התפוחים לסמיכות קלה, ולאחר שהוא מסמיך מוסיפים את מיץ הלימון.
מיד עם ההוצאה, כשהמאפה עדיין חם, יוצקים מעל סיכום חם ומגישים מיד.

אני הכנתי גם גרסה צמחונית שבה שמתי במילוי...חצילים קלויים ופלפלים קלויים.מעורבבים עם שקדים ואגוזים. תיבול של מוסקט,מלח,ופלפל שחור..

יום רביעי, 8 ביוני 2016

עוגת גבינה פטל

עוגת הגבינה היפה הזו נמצאת הקישור הזה:)


עוגת הגבינה הקבועה שלי
 בקישוט השתמשתי בצנטר סולטן.זילפתי והנחתי פטל.
תהנו.
שבועות שמח.

יום שלישי, 7 ביוני 2016

בראוניז שוקולד וגבינה


בראוניז גבינה


מתכון של הקונדיטור בן עמי ברתיני שביט
 מתכון מעולה,וממכר,אי אפשר להפסיק לאכול.במיוחד לחג:)



המרכיבים (תבנית מלבנית 33X27):

לבצק:

200 גרם סוכר, 100 גרם חמאה

1 ביצה, 2 כוסות קמח, 1 כפית אבקת אפייה

לבראוניז:

180 גרם חמאה, 200 גרם שוקולד מריר

200 גרם סוכר, 4 ביצים, 1 כפית תמצית וניל

100 גר' קמח תופח, קורט מלח

לשכבת הגבינה:

50 מ"ל חלב, 120 גרם שוקולד לבן

375 גרם גבינה 5%, 1/3 כוס סוכר

4 ביצים, 2 כפות גדושות קמח תפו"א

לפירורים:

1/4 כוס סוכר, 1 כוס קמח

1/2 כפית אבקת אפיה, 25 גרם חמאה, 1 חלמון

התמונה של ‏מאיה יעקב‏.



אופן ההכנה:


מערבבים את כל חומרי הבצק במעבד מזון.

מרדדים בתבנית ואופים כ-10 דקות.

ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את השוקולד המריר והסוכר. מערבבים היטב ומוסיפים את שאר החומרים.

שמים את התערובת על הבצק ואופים 12 דקות ב-180 מעלות.

ממיסים את השוקולד עם החלב.

מערבבים את הגבינה, הסוכר, הביצים והקמח.

יוצקים את התערובת על השוקולד.

אופים 20 דק' נוספות.

מערבב את כל החומרים לפירורים במעבד מזון.

מפזרים על הגבינה ואופים עוד כ-15 דקות, עד שמזהיב.

אני ויתרתי על הפירורים,החצי האהוב שונא מאוד....... פירורים.

בתמונה פה ויתרתי על הבסיס ושמתי לוטוס במלית הגבינה.....אפשר לשחק עם המתכון בהמון וריאציות♥

התמונה של ‏מאיה יעקב‏.