יום שישי, 20 במאי 2016

פאי שוקולד ,מייפל פקאן



מזמן לא היה כאן מתכון של משהו מתוק....(:

הנה מתכון לפאי מדהים בטעמו ..את המתכון קיבלתי מהקונדיטור אייל לוי בסדנא שעשיתי אצלו.
בצק פריך:
100 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
300 גרם קמח
1 ביצה
מלח
תמצית וניל
גרידת תפוז

מלית:
45 גרם סוכר חום
225 גרם סירופ מייפל
וניל
150 גרם שוקולד מומס
50 גרם חמאה
3 ביצים
175 גרם פקאנים

אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
מכניסים למעבד מזון חמאה קרה, קמח וסוכר ומעבדים בפולסים ליצירת בצק פירורים (כעבור שניות ספורות).
מוסיפים בפעם אחת את הביצה, המלח והתבלינים ומעבדים שוב בפולסים עד ליצירת בצק.
נותנים לבצק לנוח מינימום 20 דקות מרדדים ומניחים בתבנית ואופים אפייה עיוורת 15 דקות.

הכנת המלית:
מוסיפים את הסוכר עם הוניל, מוסיפים את המייפל, ממשיכים בחימום.
מוסיפים את השוקולד המומס, מערבבים ומוסיפים חמאה ומערבבים לתערובת חלקה.
את הביצים מחממים מעל בן-מארי בסביבות 50 מעלות, ומוסיפים בהדרגה לתערובת הראשונה, אפשר במיקסר בגיטרה במהירות נמוכה.
בסוף מוסיפים לתערובת את הפקאנים. לשפוך על הבצק האפוי למחצה ולאפות ב170 30 עד 40 דקות.
הפאי מדהים בטעמו.


 


יום רביעי, 18 במאי 2016

"פלאפל" פטריות

מתכון מדהים של השף האהוב אבי ביטון.
שיניתי מעט ויצא נפלא.

סלסלת פטריות קצוצות דק.
חצי כוס פרמז'ן מגורר
 כוס פטה מפוררת.
צרור עירית קצוצה.
לערבב הכל יחד. אין צורך להמליח ,הגבינות גם ככה מלוחות.
אפשר להוסיף זיתים קצוצים.
ליצור כדורים ולהניח במגש במקרר.

אחרי שעה לטגן אותם  כמו שניצל.
אני טיגנתי בפנקו. יצא" סוף הדרך" כמו שאמרה הנסיכה.
אני אנסה להכין את זה אפוי בפעם הבאה כדי לחסוך קלוריות.

מומלץ בחום.

יום שני, 16 במאי 2016

רולדת פיסטוק של ערן שוורצברד



לרולדה:
50 גרם קמח רגיל
60 גרם קמח תפוחי אדמה
150 גרם חלבונים בטמפרטורת החדר
125 גרם סוכר
100 גרם חלמונים
50 גרם מחית פיסטוק
לקרם שנטילי:
500 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם מחית תות או פטל
שקית אינסטנט פודינג וניל.
לסירופ מי וורדים :
כוס סוכר
כוס מים
כמה טיפות מי וורדים.
לעיטור:
עלי וורדים לא מרוססים
חלבון
כוס סוכר.

למילוי:
ריבת תותים, דובדבנים, פטל או ורדים.

אופן ההכנה:
הרולדה:
1. מנפים את הקמח הרגיל וקמח תפוחי האדמה. אני עושה זאת במעבד מזון: כמה סיבובים בפולסים עם להב הפלדה, והקמח אוורירי ונקי מגושים.
2. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד שיתייצב ויבריק.
3. בכלי נפרד טורפים את החלמונים עם מחית הפיסטוק. מקפלים לתוכם בזהירות את הקצף.
4. מקפלים פנימה בעדינות את הקמח, בעזרת מרית.
5. משטחים על תבנית שטוחה, מרופדת בנייר אפייה, ואופים כ-10 דקות. אם עדיין לא זהוב, אופים 5 דקות נוספות.

הקרם:
1. טורפים את כל חומרי הקרם במיקסר ומקציפים לקבלת קרם יציב. שומרים בקירור.

 בניית העוגה:
1. מניחים לרולדה להצטנן ומקלפים ממנה את נייר האפייה. מניחים את הרולדה הפוכה (החלק התחתון כלפי מעלה) על נייר אפייה חדש.
2. מבשלים את חומרי הסירופ עד לרתיחה מבעבעת, ומזלפים בנדיבות על משטח הרולדה. הוא ישמור עליה מפני התייבשות.
3. מורחים מחצית מכמות הקרם על הרולדה, ומזלפים בשקית זילוף מאולתרת משתי שקיות סופרמרקט, פס של ריבת פרי אדום לאורך הצד הקרוב אלינו.
4. מגלגלים בזהירות, בסיוע נייר האפייה, לרולדה שבמרכזה פז מילוי הריבה. עוטפים בנייר האפייה במהודק ומהדקים בקצוות כמו סוכרייה. שולחים לפריזר, רצוי ללילה תמים.
5. למחרת, מחלצים את הרולדה מהנייר ומצפים בקרם שנותר, באמצעות מרית. מצננים.

עלי הוורדים המסוכרים:
1. שוטפים ומייבשים את עלי הוורדים. מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה. טורפים את החלמון ומברישים בו בעדינות את העלים משני הצדדים. שמים את הסוכר בכלי שטוח וטובלים בו כל עלה משני הצדדים.
2. מניחים כל עלה ועלה בנפרד על המשטח, ומניחים להם להתייבש בטמפרטורת החדר במשך 24 שעות.
3. מקשטים את הרולדה בעלי וורדים, ואם רוצים- גם בעלי זהב דקיקים.

יום שבת, 14 במאי 2016

עוגת שמרים ריקוטה ומשמשים


עוגת שמרים טעימה,טעימה, שמתאימה לחג שבועות

לבצק הכנתי בצק שמרים עשיר.
הוספתי חלב ושמנת חמוצה, יצא בצק רך וטעים.
למלית הכנתי ריקוטה מ2 ליטר חלב, קיבלתי כמעט חצי קילו ריקוטה.
ולמשמשים,השתמשתי במשמש משומר, אפשר להחליף לצימוקים .


ולמתכון המסודר.
 

לבצק
קילו קמח
200גרם חמאה
50 גרם שמרים
3 ביצים
חצי כוס סוכר
1 שמנת חמוצה
וכוס חלב פושר...אם  יש צורך להוסיף עוד חצי כוס.
ללוש הכל ולהתפיח.עדיף להכניס את הבצק ללילה במקרר

למלית
חצי קילו ריקוטה
3 כפות גבינה לבנה
כף קורנפלור
שלושת רבעי כוס סוכר
2 חלמונים.
5 משמשים משומרים חתוכים לקוביות.
לערבב הכל יחד
מי שאוהב יותר מתוק  שיוסיף עוד סוכר.

 לרדד בצק למלבן ולמלא במלית הריקוטה.
לסגור לרולדה ולהתפיח רבע שעה.
למרוח בביצה ולאפות עד שמשחים
.מומלץ לפזר אבקת סוכר אחרי שהן מתקררות או להכין זיגוג של אבקת סוכר.

ניתן להכין רולדות בכל מיני צורות, כאוות נפשכם.
כמות הבצק, מספיקה ל4 רולדות.
מלית הגבינה מתאימה ל2 רולדות.  את שאר הבצק תמלאו בכל מלית אחרת שאתם אוהבים או שתכינו ממנו רוגלך או סינרול.
בתאבון





יום שישי, 13 במאי 2016

רולדת פיסטוק וורדים

בהמשך לבקשותיכם בפייסבוק שאפרסם את המתכון לרולדה הטעימה הזאת....
בימים הקרובים אקליד ואערוך את המתכון,ואעלה לבלוג.
המתכון שייך לאחד השפים התותחים שיש פה,ערן שוורצברד!! 
יש למה לחכות:) 

שבת שלום♥