יום רביעי, 1 ביולי 2015

מאפה שמרים בוכרי

  מאפה שמרים בוכרי במלית דלעת.המתכון של אוליבר האלופה, תהנו



לבצק:
500 גרם  קמח
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
120 מ”ל שמן ... חצי כוס
240 מ”ל (1 כוס) מים
1 כפית שמרית (או 1/2 כפית שמרים יבשים)

למלית:
60 מ”ל (1/4 כוס) שמן קנולה
1 בצל קצוץ דק
1 ק”ג דלעת מגוררת גס

1 פלפל חריף ירוק קצוץ דק
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית סוכר
1/2  כפית זרעי כמון טריים כתושים דק

לציפוי:
ביצה טרופה
קצח או שומשום...טבעונים בהחלט יכולים לוותר על הציפוי

אופן הכנה:

1. מכינים את המלית: מחממים סיר רחב על להבה בינונית. מוסיפים שמן ובצל ומטגנים כ-5 דקות עד הזהבה. מוסיפים דלעת  וממשיכים לטגן את הירקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שלא נותרים נוזלים (התהליך יכול להימשך מעל 30 דקות. לקראת הסוף חשוב לשים לב שהתחתית לא נחרכת).
2. מוסיפים את שאר חומרי המלית, מערבבים ומעבירים למסננת גדולה, כדי להגיר את הנוזלים שנותרו בכל זאת.
3. מכינים את הבצק: מערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה כ-10 דקות לבצק רך ונעים למגע. מקמחים, מכסים ומקררים חצי שעה.
4. מחלקים  את הבצק ל-30 כדורים.
5. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים 3 תבניות בנייר אפייה.
6. ממלאים, מעצבים ואופים: מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר
12-10 ס”מ. מניחים במרכז כל עיגול כף גדושה מהמלית ומברישים את השוליים בביצה. מקפלים כמו אוזן המן: מקפלים שליש בצק על המלית, מקפלים מעליו שליש נוסף ולבסוף סוגרים בשליש הנותר. מהדקים את החיבורים בעדינות. הופכים כך שהצד החלק כלפי מעלה ומניחים בתבניות. מברישים בביצה ומפזרים קצח או שומשום.
7.אופים 35-30 דקות עד שפני המאפה זהובים.

בתאבון