יום שישי, 29 באוגוסט 2014

מאפה בורגול ובשר

המאפה מאוד מזכיר בטעמו קובה מטוגנת...אותו הטעם, רק בלי כל הבלגן של הטיגון ומילוי הכדורים.
כמובן שהכנסתי טעמים כמו פסטו,תבלין למעורב,ועוד...עיראקיות אמיתיות היו תולשות שערות מהמעשה ,אבל אני תמיד אוהבת לשנות,גם מתכונים מסורתיים :)

וכמובן שעל אותו בסיס אפשר למלא במגוון מילויים,אפשר פטריות,וחציל,ואפשר גם מילוי מתקתק וחגיגי לחגים.

מתחילים בהשריית בורגול גס לשעה,במים .אני השתמשתי בשלוש כוסות חד פעמי..בין 350 ל400 גרם.
הקפידו שהמים יכסו הכל ,הבורגול סופח אליו את המים ולכן תמיד תבדקו שיש מים .
מתחילים... :)

בסיר רחב לטגן 6 בצלים עד להשחמה יפה.
להוסיף חצי קילו בקר טחון,כף גדושה פסטו,כפית תבלין למעורב,4 שיני שום כתושות,מעט מוסקט מגורר.
מלח,פלפל שחור ,מעט בהרט וכפית אבקת מרק.
לטגן הכל עם הבשר עד שהבשר מוכן.

בקערה אחרת להכניס את הבורגול,אחרי שסיננתם אותו מהמים, להוסיף כוס וחצי קמח,חצי כוס סולת,חצי כוס מים.
מלח, פלפל שחור,כורכום, ארבע כפות שמן קצת מרק עוף ומעט בהרט.ולערבב היטב עם הידים. אם לא מתקבל בצק אז תוסיפו עןד קצת קמח.

בתבנית גדולה,(זה מספיק לתבנית חד פעמית בינונית) למרוח שמן בתחתית. ולהניח שכבה דקה של הבורגול, מעל לבורגול להניח את הבשר המטוגן, ומעל לבשר לשים שכבה נוספת של הבורגול. להדק היטב ,למרוח במעט שמן עם מברשת את המאפה ולהכניס לתנור ל180. רבע שעה מכוסה ואחר כך גלוי, עד שהמאפה מזהיב.  אפשר לשלב בבשר חמוציות או צימוקים למי שאוהב מתוק ומלוח,אפשר שקדים וצנוברים, בקיצור, מה שעולה לכם בראש ונשמע טעים.
בתאבון,תהנו וספרו איך יצא ♥





יום חמישי, 28 באוגוסט 2014

שושני תפוח לראש השנה

 הבטחתי שאראה לכם את השלבים להכנת התפוחים הללו, אז בבקשה. את הרעיון אתם יכולים ליישם גם עם בצק פריך, בצק שמרים... תפעילו את הדמיון,השמים הם הגבול!!!

אז אני הכנתי מבצק פילו.
לחתוך מבצק הפילו רצועות  מלבן ארוכות כמו שאתם רואים בתמונה לכל פרח השתמשתי ב2 רצועות בצק,מונחות אחת על השנייה. ומעליהן סידרתי את פרוסות התפוח. כמובן לא לשכוח שאת בצק הפילו צריך לשמן כאשר עובדים איתו!!!


את התפוח יש לחתוך לפרוסות עגולות,נקיות מהליבה, לחתוך כל פרוסה לחצי ולבשל אותם בסירופ סוכר. סירופ של כוס  סוכר וכוס מים, לבשל אותם במשך 5 עד 10 דקות,זה לא כל כך חשוב, המטרה היא לרכך אותם על מנת שנוכל לגלגל אותן. לסנן אותם מהסירופ ולהניח בשורה על הבצק,כמו שאתם רואים בתמונה. כשסיימתם לשים את התפוחים ,לגלגל את הבצק בזהירות ולהניח בתבנית מאפינס קטנה. לפתוח בעדינות כדי לקבל צורת פרח ולאפות ב180 עד לקבלת צבע זהוב ויפה. כשמוכן אפשר לפזר אבקת סוכר ואפשר גם למרוח מעל סירופ סוכר.
בהצלחה



וזו התוצאה הסופית







עוד רעיונות נחמדים לחג... בדף הפייסבוק.

יום שלישי, 19 באוגוסט 2014

סלט סלרי ותפוחים



איזה סלט טעים, תכינו אותו לשבת הקרובה, מומלץ בחום רב.





לסלט :

גבעולים של סלרי, רק הגבעול ללא העלים/חתוכים לפרוסות דקות
תפוחי גרנד סמית\ חתוכים לקוביות
עירית קצוצה
שימו כמויות שוות של סלרי ותפוחים .כמה בדיוק ,תחליטו אתם לפי גודל הסלט שלכם.




לרוטב:
 כפית חרדל חלק
כף חומץ תפוחים
2 כפות סילאן או דבש
מעט פלפל שחור וקורט מלח.
אם אתם מכינים את הסלט ואוכלים מיד אז אל תשימו שמן. אם הוא יאכל כעבור שעתיים ויותר תוסיפו 2 כפות שמן.
לערבב את הרוטב ולצקת על הירקות.
בתאבון
המתכון הוא בהשראת מתכון דומה של יעל גרטי

יום שלישי, 12 באוגוסט 2014

דגים עם אורז בסיר אחד




את הסיר היפה הזה קיבלתי לא מזמן מחברה אהובה ♥ התלבטתי מה להכין בו ,בסופו של דבר החלטתי על התבשיל הזה שיושב לי כבר המון זמן בראש...למעשה 21 שנה אם לדייק :)
כשהייתי כלה צעירה הלכתי עם בעלי לבקר קרוב משפחה,אשתו הגישה לנו צלחת שבתוכה היו אורז עם דגים...
אז ,רק התחלתי את צעדי בעולם המטבח, ובתור כלה טריה וביישנית גם התביישתי לבקש את המתכון.
אבל הטעם, הטעם נשאר בפה במשך כל השנים.
אני לא זוכרת במדויק מה היה התיבול שבו היא השתמשה...בכל זאת עברו יותר מעשרים שנה :)  אז הכנתי את התבשיל לפי הזיכרון המעומעם ולפי חוש הטעם שלי.
יצא תבשיל מעולה!!! לא בטוחה שזה בדיוק כמו שאכלתי,אבל טעים לא פחות!!


גשו למטבח!!

בקערה  לערבב 2 כוסות אורז עם כף גדושה תבלין למעורב.
כף כמון
כפית בהרט
כף שום גבישי או 4 שיני שום כתושות
מלח,פלפל שחור
כפית כוסברה יבשה טחונה
כוס גרגירי חומוס שכבר הושרה לילה ( לי יש תמיד במקפיא) אפשר להחליף באפונה.
רבע כוס שמן
לערבב הכל יחד ולהכניס לסיר.
לדג:
אני השתמשתי במרלוזה,אבל אפשר גם נסיכה או מושט.
את חתיכות הדג לתבל באותו תיבול ולשים מעל לאורז.
לשים 4 כוסות מים,המים צריכים לכסות את האורז בחצי סנטימטר. במהלך הבישול אתם תראו אם צריך להוסיף עוד. להכניס לתנור לשעה וחצי עד שעתיים,אחרי שעה תפתחו ותראו מה קורה שם :) תנו עירבוב קל ותמשיכו את הבישול.

בתאבון וספרו איך יצא .

יום רביעי, 6 באוגוסט 2014

קיורטוש




קיורטוש נוגט - מתכון של רות אוליבר, על השולחן
אם רוצים לפשט את ההכנה, אפשר לוותר על מילוי הבצק בנוגט, ופשוט ללפף את הבצק כמו שהוא.

חומרים ל-5 מאפים:
לבצק:
700 גרם (5 כוסות) קמח
35 גרם (3/4 שקית) שמרית (או ½1 כפות שמרים יבשים)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 ביצה + 2 חלמונים
360 מ”ל (½1 כוסות) מים
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

למלית:
150 גרם אבקת נוגט

לציפוי:
חמאה מומסת להברשה
סוכר לפיזור
ברס (אגוזים מקורמלים וטחונים) לפיזור - לא חובה

1. מכינים את הבצק: מערבלים את כל חומרי הבצק למעט חמאה בקערת מיקסר עם וו לישה במשך 7 דקות. מוסיפים חמאה וממשיכים ללוש 5 דקות נוספות.

2. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים עד הכפלת הנפח, כ-30 דקות.

3. עוטפים מערוך עץ (כולל הידיות) ברדיד אלומיניום ומושחים בחמאה מומסת. לחילופין אפשר להשתמש בגליל קרטון עטוף בנייר אלומיניום, ולהשחיל דרכו שיפוד.

4. מחממים תנור ל-180 מעלות.

5. מחלקים את הבצק ל-5 חלקים, ומרדדים כל חלק לעלה דק על משטח מקומח. מפזרים על מחציתו של כל עלה כף אבקת נוגט, מקפלים מעל את החלק הריק ומרדדים שוב לעלה דק.

6. חותכים עלה בצק ממולא לרצועות ברוחב 3 ס”מ ומלפפים את הרצועות סביב המערוך, עד שהוא עטוף כולו בבצק (מלבד הידיות). מברישים בחמאה מומסת, זורים סוכר ומהדקים את הבצק למערוך על ידי גלגול המערוך כמה פעמים על משטח העבודה.

7. מתפיחים כ-10 דקות.

8. מניחים את המערוך מעל תבנית עמוקה, כך שידיות המערוך מונחות על דפנות התבנית ואילו גוף המערוך באוויר. אופים כ-10 דקות, תוך סיבוב המערוך מדי פעם. מפזרים ברס בנדיבות ומחזירים לתנור לעוד דקה-שתיים. מצננים 2 דקות ומשחררים מהמערוך.

9. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק.



זהירות זה ממכר.






יום שלישי, 5 באוגוסט 2014

עוגיות מלוחות



עוגיות טעימות וממכרות!!!
תמיד מבקשים ממני את המתכון לעוגיות המלוחות שאני מכינה.
החלטתי לפרסם אותו כאן בבלוג כך שזה יחסוך לי להקליד למי שמבקש...:) ופשוט אפנה אותו לכאן.

את המתכון קיבלתי מגיסתי, שיניתי בו מעט ,וניסיתי המון מתכונים,עם בירה, בלי בירה, עם שמרים ובלי...זה המתכון שאני תמיד חוזרת אליו.
  המתכון פרווה. אבל הגירסה החלבית טעימה ביותר.
המתכון :
קילו קמח
2 כפיות מלח...כפיות ולא כפות.
1 אפיה
חצי מרגרינה
כוס וחצי שמן
כוס וחצי מים
כוס שומשום מעורבב עם קצח
ללוש הכל ולהכין עוגיות.אני מכינה במכונה,מי שאין לו יכול להכין בצורת עיגול עם חור.
לאפות ב180 עד להזהבה.
לבריאות♥