יום שני, 25 ביוני 2012

קובנה




מאפה מהמטבח התימני.
מאוד טעים בשבת בבוקר. ואצלי גם מככבת באמצע השבוע על תקן ארוחת ערב.





חומרים.
חצי קילו קמח
כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
כף שטוחה מלח
כף קצח
מים ........בערך כוס וקצת.

ללוש הכל ולהתפיח.
להמיס 100 גרם חמאה.  אחרי שהבצק תפח לחלק אותו ל3 כדורים.
לפתוח כל כדור ולמרוח עליו חמאה בנדיבות.
לסגור לרולדה ולחתוך לפרוסות.
בסיר קובנה להניח נייר אפיה או לשמן היטב את הסיר. להניח את  הפרוסות אחת ליד השניה.
ולשים גם שכבה נוספת.
להתפיח שוב ולהכניס לתנור לחום של 170 ולאפות בערך שעה וחצי.
בשבת אפשר להניח על הפלטה עד הבוקר.

והשבוע נפתחה  עונת ימי ההולדת אצלנו.... העוגות הראשונות יצאו לדרך.


עוגת מוס שוקולד שמחביאה בפנים קרם ברולה ומרנג...







יום חמישי, 21 ביוני 2012

פסטרמה של בית

בתקופה האחרונה ביקשו ממני כמה פעמים מתכון לפסטרמה ביתית.הנה המתכון שאני מכינה.אני מפרסמת אותו שוב...
שווה להכין!!!


לנוזל הכבישה
1 ק"ג חזה הודו נקי משומן ,עור וגידים
3 כוסות מים
2 כפות מלח גס
2 כפות סוכר חום
1 כפית גרגרי פלפל אנגלי



לציפוי
3כפות דבש
2 כפות שמן זית
1 כף רוטב סויה
1 כף פפריקה מתוקה..................אני השתמשתי בפפריקה מעושנת.
1 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה :

מערבבים בקערה את כל חומרי נוזל הכבישה, ומניחים בהם את הבשר.
מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-24 שעות .

כעבור 24 שעות. מוציאים את הבשר מנוזל הכבישה, שוטפים במים ומייבשים היטב במגבות נייר. בעזרת חוט מטבח קושרים את החזה לגליל הדוק.
מערבבים בקערית את כל נוזלי הציפוי, ומורחים היטב על הבשר. משהים ל-12 עד 24 שעות במקרר.
כעבור יממה נוספת
מרפדים את תבנית התנור ברדיד אלומיניום
מניחים את התבנית בשליש התחתון של התנור ואת הרשת במרכז התנור.
מניחים את הבשר במרכז הרשת
צולים בחום של 160 מעלות, עד שהבשר עשוי לגמרי, כשעה ורבע.

במשך הצלייה מוציאים כל חצי שעה ומברישים בנוזל שנותר בקערה שהשרינו במקרר.
מוציאים מהתנור מניחים על רשת  ומחכים לפחות 10 דקות לפני הפריסה.

בתאבון.
המתכון הוא של דורעם גונט,שכל מתכון שלו מוצלח.



יום שני, 18 ביוני 2012

פולנטה, ממליגה,לא משנה השם.

זה טעים, טעים, טעים.
האיטלקים קוראים לזה פולנטה ומתבלים בהמון פרמז'ן.
הרומנים קוראים לזה ממליגה ואוכלים את זה ככה, עם קצת יוגורט או שמנת.
לא משנה איך תקראו לזה אני מטורפת על זה. והקטנה לא הולכת לישון בלי ממליגה לארוחת ערב(:


להרתיח.2 כוסות חלב
לשפוך פנימה כוס חד פעמי של קמח תירס.
לערבב היטב כל הזמן.
לתבל במעט אגוז מוסקט ומעט מלח.
אחרי שהכל הוך לדייסה לשפוך הכל לתבנית מלבנית ולהניח לצינון של חצי שעה.



בסיר אחר לטגן 2 בצלים עד להזהבה. להוסיף קופסה שלמה של פטריות ולבשל 5 דקות.
להוסיף,מלח, מוסקט, וכף אבקת מרק פטריות.
להמשיך להקפיץ הכל  ולהוסיף חצי כוס מים.

את כל תערובת הפטריות לשפוך על הפולנטה שבתבנית. לפזר בנדיבות פרמז'ן ולאפות 20 דקות.בחום של 170.
אני אפיתי בתבנית פיירקס מלבנית
כמו שיש בתמונה. גודל 30x15


בתאבון.
הפולנטה יכולה להיות בסיס להמון דברים.
אני שמה עליה גבינת עזים וירקות קלוים ושולחת לתנור וזה מעדן.כמובן ללא פרמז'ן.
ובכלל הפולנטה מקבלת כל תוספת שאתם אוהבים,תרד,פטריות,פלפלים קלויים ועוד ועוד...

מומלץ לתת לה להתקרר מעט לפני שפורסים.אם תוכלו להתאפק..........

יום רביעי, 13 ביוני 2012

פשטידת תפוחי אדמה


פשטידה נהדרת. 10 דקות הכנה ויש לכם ארוחת ערב נהדרת. תכינו סלט ירקות ליד ואתם מסודרים(:

אפשר לאפות בתבנית גדולה ואפשר בתבניות אישיות. הכמות מספיקה לתבנית חד פעמי בינונית.

 6תפוחי אדמה גדולים מגוררים


2 בצלים גדולים קצוצים מטוגנים.


לערבב הכל יחד עם 4 ביצים ,כף אבקת מרק בצל,כף פסטו,3 כפות שמן, מלח ופלפל שחור


3 כפות פירורי לחם.


לערבב ולהכניס לתבנית לחום של 170 במשך שעה וחצי ,אפשר גם יותר למי שאוהב את 


הפשטידה שחומה...בתאבון.





יום רביעי, 6 ביוני 2012

אפרסקים צלויים

מי אמר שקינוח צריך להיות משהו מורכב?

יש גם קינוחים שלוקח בדיוק 10 דקות להכין אותם.  הקינוח שאתם רואים בתמונה לקח לי 5 דקות הכנה לאפרסקים ועוד 5 דקות להרכבה, פשוט לא?  והכי מצחיק שהוא נראה כאילו עבדו עליו שעות...((:  ומה שעוד יותר טוב,הקינוח מעולה גם בגרסת הפרווה. אין מתכון מסודר  מאחר וההכנה כל כך קלה. אתם יכולים לשנות טעמים וצבעים...תפעילו את הדמיון...
כל מה שצריךזה קופסא של אפרסקים משומרים,  אתם יכולים להכין מאפרסקים טריים אבל אז אנחנו מאריכים את העבודה ואנחנו מחפשים חיים קלים נכון?  לעבודה....

את האפרסקים לרוקן מעט באמצע בדיוק היכן שיש את השקע של הגרעין, כף פריזיאן תעשה יופי את העבודה.






את האפרסקים להניח הפוך על מחבת פסים שחוממה היטב.
  ממש לפני שהאפרסקים מקבלים את סימני הפסים ,לפזר מעט סוכר חום במחבת ולהניח אותם שוב על הסוכר בזהירות.
אפשר לעשות את אותה פעולה גם בגריל. פשוט לפזר סוכר חום ולצלות בגריל. אני  מעדיפה מחבת בגלל צורת הפסים שמתקבלת.

זהו סיימנו! כעת תמלאו בכל העולה על דעתכם. אני שמתי מעט גנאש בשקע, מעליו זילפתי קצפת שהוקצפה קלות עם אבקת סוכר וקישטתי בחמוציות וחצאי כדור שוקולד...אתם יכולים לפזר ברס, פקאן מסוכר, שבבי שוקולד ועוד ועוד ועוד...
אני כבר רואה איזה קינוח יוגש אצלכם השבת...((:

  סוף שבוע רגוע ונעים לכולם(:







יום שישי, 1 ביוני 2012

עוגת השזיפים של אהרוני



עוגה טעימה לימי הקיץ ועכשיו מתחילה עונת השזיפים . אפשר להכין את העוגה גם עם דובדבנים ...


חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ:
12 שזיפים גדולים ויפים, חצויים לאורכם ומגולענים
3 כפות סוכר
2 כפות ברנדי
3 ביצים
1 ושלושת רבעי כוסות סוכר
200 גרם חמאה רכה וחתוכה לקוביות
1 גביע שמנת חמוצה
מיץ וקליפה מגוררת מ-1 לימון גדול1
חבילה (350 גרם) קמח תופח
חמאה וסוכר לתבנית

מערבבים בקערה את השזיפים עם הסוכר והברנדי, ומשהים כחצי שעה.
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
שמים בקערת המערבל את הביצים והסוכר, ומקציפים מעט.
מוסיפים את החמאה בהדרגה, עד שכולה נבלעת בבלילה.
מוסיפים את השמנת, מיץ הלימון וקליפת הלימון, ורק בסוף, לערבול קצב ביותר מוסיפים
את הקמח.
משמנים את התבנית בחמאה, מפזרים בה סוכר ומטלטלים אותה עד שהיא מצופה כולה בסוכר.
יוצקים פנימה את הבלילה, עורכים מעל את חצאי השזיפים בצורה נאה, ומפזרים מעל מעט סוכר. אופים כ-50 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

Powered By Blogger