יום שני, 26 באפריל 2010

מגולגלות פרג


עוגיות נהדרות

אפשר למלא במה שאוהבים

                          

     50 עוגיות

  חומרים

   לבצק:
         200 גרם חמאה רכה
                     250 גרם גבינה לבנה 5% או 9% שומן, בטמפ' החדר
            3 כפות סוכר (40 גרם)
             1/2 2 כוסות קמח (350 גרם)

       למלית:

                        1/2 1 כוסות ממרח שאוהבים (נוטלה, ריבת חלב, ממרח אגוזים...)

                        1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס (אפשר גם פקאנים, פיסטוקים, בוטנים, שקדים...)
        לזיגוג:

        ביצה טרופה   
       אופן ההכנה
                                                              
       מכינים את הבצק:

                     במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה, גבינה וסוכר לתערובת במרקם של קוטג'.

                  מוסיפים קמח ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד, רך ודביק.

                        משטחים את הבצק ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות מינימום
                        (עדיף למשך הלילה), עד שהבצק קר ויציב.


     מרכיבים ואופים:

         מחממים תנור ל-180 מעלות.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים למלבן ארוך ודק ככל האפשר (2-3 מ"מ). מיישרים את שולי הבצק בסכין חדה.

מעבירים את המלית הרצויה לשקית זילוף וגוזרים בה פתח קטן (או משתמשים בפייה קטנה וחלקה). מזלפים שורה מהמלית לאורך הבצק ומפזרים מעל אגוזים. מגלגלים את הבצק מעל המלית והאגוזים לקבלת "צינור" ממולא. מגלגלים עוד חצי סיבוב של בצק כדי לוודא שהעוגיות לא ייפתחו במהלך האפייה, וחותכים להפרדת ה"צינור" מיתרת הבצק. חותכים לאצבעות באורך 5-6 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמלית.

מניחים את האצבעות כשהתפר כלפי מטה, באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בביצה טרופה, ומפזרים סוכר מעל.

אופים כ-25 דקות, עד שהעוגיות שחומות  מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפ' החדר .

המתכון של הקונדיטורית מירי קורנברג





יום ראשון, 25 באפריל 2010

בראוניז חמאת בוטנים שוקולד לבן


מתוק וטעים מתכון של הקונדיטורית אלומה בליליוס

בראוניז חמאת בוטנים שוקולד לבן


המרכיבים (ל-16 עוגיות):

100 גרם חמאה רכה

150 גרם חמאת בוטנים עם שבבי בוטנים (3-4 כפות גדושות)

1 כפית תמצית וניל אמיתית או קליפה מגורדת מתפוז אחד

120 גרם סוכר דמררה (חצי כוס, פחות כף)

1 ביצה מס' 2

75 גרם שבבי שוקולד לבן (2/3 כוס)

125 גרם קמח לבן (1 כוס, פחות כף אחת)

3 גרם אבקת אפייה 1 כפית)

1/4 כפית מלח


עזרים: רינג מרובע בגודל 20X20

אופן ההכנה:


1. במיקסר עם וו גיטרה טורפים את החמאה וחמאת הבוטנים עד למרקם הומוגני ורך.

2. מוסיפים לחמאה את תמצית הווניל, הסוכר והביצה ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

3. מוסיפים את שבבי השוקולד ומערבבים.

4. מנפים לקערה נפרדת את הקמח, המלח ואבקת האפייה. מוסיפים אותם לתערובת שבמיקסר.

5. מערבלים למרקם הומוגני, אך לא יתר על המידה (כ-10 סיבובים של המיקסר). אפשר לערבב מעט ידנית את החלק האחרון.

6. מניחים את הרינג המרובע, אחרי שימון, על תבנית עם משטח ישר ויציב.

7. יוצקים פנימה את הבלילה ומשטחים אותה, בעזרת שפכטל או לקקן מעט רטוב במים.

8. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, כ-25 דקות, עד שהעוגה הופכת להיות יחסית יציבה במרכז שלה.

9. מוציאים מהתנור לצינון מלא, ורצוי לקרר את העוגה במקרר טרם חיתוכה (הקירור עוזר לחיתוך להיות חלק ללא פירורים).

10. בעזרת סרגל נקי מסמנים עם סכין טורים של 4 ס"מ, לאורך ולרוחב התבנית, כך העוגיות יצאו שוות ויפות.

11. שומרים בכלי אטום עד שבוע. בקיץ רצוי לחסל את העוגיות מהר יותר, או להכניס למקרר.

כמה שזה טעים.
  לפי דעתי  צריך להפחית מכמות הסוכר. ובפעם הבאה אוסיף בוטנים מלוחים.
 שילוב מוצלח מאוד המתוק עם המלוח.


יום חמישי, 22 באפריל 2010

סברינה



לבצק:


1/2 3 כוסות קמח (500 גרם)

1/2 שקית שמרית (25 גרם)

3 כפות סוכר (35 גרם)

3 ביצים

1 כפית תמצית וניל

1/4 1 כוסות חלב פושר (300 מ"ל)

200 גרם חמאה מומסת, פושרת

1/2 כפית מלח


לסירופ:


1 ליטר מים

3 כוסות סוכר (600 גרם)

1/2 כוס רום אמיתי (לא תמצית)



להגשה:

1 מיכל שמנת מתוקה

3 כפות סוכר (35 גרם)


מכינים את הבצק ומתפיחים:


בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים קמח ושמרית. אני שמתי כך שמרים יבשים
 מוסיפים סוכר, ביצים, תמצית וניל, חלב, חמאה מומסת ומלח ומעבדים 5 דקות במהירות בינונית, עד לקבלת בלילה חלקה ומבריקה. מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.



משמנים היטב את התבניות. מערבבים את הבלילה להוצאת האוויר ומעבירים לשקית זילוף עם פייה חלקה בעובי 1 ס"מ. מזלפים את הבלילה לתבניות עד מחצית מגובה הדפנות. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (הבצק יגיע לגובה הדפנות). מחממים תנור ל-200 מעלות. אופים כ-20 דקות, עד שהסברינות זהובות, יבשות ונוקשות למגע. מצננים מעט ומשחררים מהתבניות.

בסיר רחב מחממים מים וסוכר על אש בינונית תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס.
 מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה הכי קטנה ומוסיפים רום. שומרים על הסירופ בבעבוע עדין מאוד ומכניסים לתוכו את הסברינות הפוכות, כשהצד העליון והשחום שלהן טובל בפנים. מבשלים חצי דקה, הופכים לצד השני ומבשלים חצי דקה נוספת, עד שהסברינות תפוחות, רכות וספוגות סירופ. מוציאים בעדינות לצינון על רשת. שומרים את הסברינות המוכנות במקרר עד ההגשה.



מקשטים ומגישים:

מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר לקצפת רכה. מניחים כף קצפת על כל סברינה.

בתאבון.

מקור המתכון: קרין גורן




יום שבת, 17 באפריל 2010

פיתות בסיר גריל

לכל אוהבי הלחם והפיתות.
המתכון רק למי שיש סיר גריל.  תאמינו לי ניסיתי להכין בתנור הביתי,  זה לא יוצא אותו הדבר.

המתכון הוא בעצם מתכון ללחם רגיל.

קילו קמח
50 גרם שמרים
חצי כוס שמן
3 כפות סוכר
כף מלח
מים........ בערך 2 עד 3 כוסות מים.  תרגישו את הבצק, אם צריך יותר מים תוסיפו.

ללוש ולהתפיח.  אחרי התפיחה ליצור כדורי בצק ולרדד לפיתה.

להכניס לתוך סיר הגריל ולהשגיח היטב כי זה עניין של שניות לפני שהפיתה תישרף.  אחרי שהפיתה מתנפחת ונוצר כיס. להפוך אותה לעוד כמה שניות ולהוציא.

בתאבון. מומלץ להגיש עם פלאפל עם הרבה טחינה.

יום חמישי, 15 באפריל 2010

כפתורי מייפל פקאן

עוגיות ממכרות.

 חומרים
200 גרם חמאה רכה
1/4 כוס סוכר חום דמררה
2 כפות סירופ מייפל
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות קמח
קמצוץ מלח
200 גרם אגוזי פקאן טחונים גס

להגשה:

2 כוסות אבקת סוכר


מחממים תנור ל-170 מעלות.
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה, סוכר חום, סירופ מייפל ותמצית וניל עד לקבלת תערובת קרמית.

מוסיפים קמח ומלח ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים פנימה פקאנים ומעבדים קצרות לפיזור אחיד בבצק.
מגלגלים את הבצק הקר לכדורים בקוטר 3 ס"מ.

מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 25 דקות, עד שהעוגיות זהובות בהירות (גם בתחתית) – הן אמורות להישאר בהירות.

מצננים מעט ומגלגלים את העוגיות החמימות באבקת סוכר. שומרים בכלי אטום במקרר ומגישים קר (בטמפ' החדר הן נוטות להתפורר).

בתאבון.
המתכון של קרין גורן

יום שני, 12 באפריל 2010

שום טרי





עכשיו כשהשום טרי טרי וזול.  אני מכינה כמויות גדולות של ממרח שום טרי ומקפיאה.

אני מקפיאה ב2 צורות. 

צורה אחת ,אני טוחנת  את השום במעבד מזון עם קצת שמן זית וממלאת צנצנות קטנות.    לא לשכוח לרשום תאריך הכנה על הקופסא.

צורה שניה . אני ממלאת שקיות סנדוויץ'  בממרח שום ומשטחת את השקית כך שמתקבל ממרח שטוח שטוח. את ריבועי הממרח אני מקפיאה. למחרת כשהכל קפא . אני מוציאה את השקית ופשוט שוברת את גוש השום לחתיכות..פטיש שניצל יעשה את העבודה מצויין.

ואז יש לי חתיכות בגדלים שונים של השום  ואני שולפת כל פעם  קוביה לפי הגודל הרצוי.
אפשר לעשות זאת גם בקרחוניות...........אבל למה ללכלך כלים, לא?
בקיצור המלצה שלי, לכו לשוק ,קנו מלאי גדול ותמלאו את המקפיא

אותו הדבר אני מכינה גם עם בזיליקום וכך תמיד יש מלאי בזיליקום במקפיא. מצויין במיוחד בחורף שבו הבזיליקום בעציצים שלי כבר נבול.

יום שלישי, 6 באפריל 2010

פטריות ממולאות

זהו............. נגמר פסח . תודה לאל.
פסח זה החג הכי מעצבן שיש. כל הכאב ראש של הנקיונות, והלוגיסטיקה של להכניס כלים ולהוציא כלים מעצבנת ומוציאה לי את כל ההנאה מהחג.

אבל זה מה יש לא? ובכל זאת יש דבר אחד שמשמח אותי מאוד כשמגיע חג הפסח  וזה האביב.העונה האהובה עלי.
אז אביב שמח לכולם
ושנזכה לחגוג את כל חגי ישראל גם בשנים הבאות בע"ה.


 אז אומנם באיחור   קל אני מכניסה את המתכון הזה.  אבל אפשר להכין אותו לא רק לחג הפסח אלא בשאר ימות השנה.
את המתכון הביאה ניצי המקסימה מוואלה
פטריות גדולות למילוי  אני מילאתי סוטאז' גדול.

חזה עוף טחון (בערך 500 ג')

2 בצלים קצוצים מטוגנים במעט שמ ן להזהבה

2-3 שיני שום כתושות

1 כפית קורנפלור

1/2 כפית שמן שומשום

1 בצל ירוק קצוץ

מלח, פלפל

1 כוס מים

1 כף סוכר

להוריד   את רגלי הפטריות ולקצוץ אותן.
לקצוץ את הבצלים. לאדות את הבצלים במחבת גדולה עם מעט שמן להזהבה. להוסיף את השום הכתוש. להוסיף גם את רגלי הפטריות הקצוצות. לאדות עד שהפטריות משנות צבע אך נשארות עדיין מוצקות ונגיסות. לצנן את התערובת.



לערבב את בשר העוף הטחון עם תערובת הבצלים שום ורגלי הפטריות, הקורנפלור, שמן שומשום
 בצל ירוק קצוץ ומלח ופלפל. למלא את חלל הפטריות בתערובת. לחמם מעט שמן במחבת רחבה. לצרוב את ראשי הפטריות כשראשן כלפי מטה, המלית כלפי תחתית המחבת. לצלות אותן במחבת עד שישחימו לאט ובזהירות. להפוך את הפטריות כך שהמלית הצרובה תהיה כלפי מעלה.. חשוב לשמור שהפטריות תהיינה עדין מוצקות. להוציא ולשמור. באותה מחבת, להוסיף את המים והסוכר ולהביא לרתיחה.
 להוסיף את הפטריות לרוטב ולבשל עד שהרוטב מסמיך. להגיש עם אורז לבן.

השינויים שלי במתכון.
במקום קורנפלור שמתי קמח תפוחי אדמה. טבלתי את ראשי הפטריה במעט קמח מצה.
ובמקום סוכר שמתי סילאן וגם הוספתי מעט מלח.   ושמתי 5 גבעולים של בצל ירוק.

Powered By Blogger