יום ראשון, 22 בנובמבר 2009

גינה לי גינה לי גינה לי חביבה







הפעם אין מתכון ,רק בקשה
גדלו תבלינים בגינה או בעציצים , זה חוסך המון וזה כיף לקטוף טרי טרי  את התבלין שאנו צריכים.
אז המלצה חמה החזיקו צמחי תבלין במרפסת

זכרונות של טעם

לפני  המתכון אתחיל בוידויי קטן.


בילדותי,למעשה עד שהקמתי משפחה היינו נוסעים אני ומשפחתי מדי פעם לסבא וסבתא שגרו בחדרה.


לסבי וסבתי היה ליד חצר הבית פרינה,   פרינה למי שלא מכיר זהו תנור אבן שבו היו אופים לחם טעים טעים.
הפרינה שימשה לעוד דברים אבל הדבר הטעים ביותר שסבתא היקרה הייתה מכינה בו היה הלחם הריחני שהיה מלא בשקעים מהאבנים שהיו  בפרינה.וגם מלא  באהבה.
סבתי היקרה ז"ל כבר לא איתנו ,אבל טעם הלחם נשאר איתי. כמו עוד הרבה דברים מאז .
מדי פעם מציפים אותי זכרונות של הגינה היפה שהייתה לסבי וסבתי .גינה עם סוגי ירקות שונים,שתילי הפלפלים הקטנים, וכסא הנוח שעמד קבוע במרפסת וכל כך נהניתי לשכב בו.


השבוע החלטתי לנסות ולשחזר את הטעם ההוא  שעדיין בלשוני . הרמתי טלפון לדודתי היקרה וקיבלתי ממנה את המתכון והסברים מפורטים.
היא סיפרה לי שהפרינה כבר נהרסה אבל היא עדיין ממשיכה לאפות את אותו הלחם בתנור הביתי ולשם כך עלי להצטייד בחלוקי נחל..
 לא התעצלתי והלכתי לחפש חלוקי נחל................. ופרוייקט לחם הפרינה יצא לדרך.
 מה אומר ומה אספר,לחם טעים יצא גם יצא,צורתו זהה וגם הריח ,אבל הטעם,הטעם  לא כמו של סבתי האהובה,זהו לא הטעם הזכור לי מילדות.
כנראה חסר בו מגע ידיה,ויש מאכלים שאי אפשר לשחזר.

אז הפוסט הזה מוקדש לכם סבתא איטו וסבא יהודה היקרים שגם שאתם כבר לא איתי, הטעם והזכרונות איתי לעד.

והמתכון.
1 קילו קמח
50 גרם שמרים
כף מלח
3 כפות סוכר
רבע כוס שמן
3 כוסות מים אפשר גם יותר.

ללוש הכל לבצק רך מאוד אבל לא דליל.
להתפיח  היטב עד להכפלת הנפח.
אחרי התפיחה לחלק ל4 או 6 כדורים תלוי בגודל שאתם רוצים.
לרדד מעט לפיתה לא דקה מדי ולהתפיח שוב.

בינתיים לחמם תנור לחום המקסימלי ולהניח בתבנית את חלוקי האבן.
כשהכדורים תפחו להכניס כל פעם כדור אחר לתנור עד שהוא מוכן.

בתאבון




יום חמישי, 19 בנובמבר 2009

סיגרים ממולאים בגבינה ודובדבנים



קינוח טעים טעים של רות אוליבר.

המרכיבים (12 מנות):
24 עלי סיגרים
לדבק:
2-1 כפות קמח
מעט מים
למלית ולסירופ:
1 צנצנת (330 גרם) דובדבנים חמוצים משומרים
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 גליל גבינת "פרומעז"
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
מכינים סירופ דובדבנים: מסננים את נוזל השימור של הדובדבנים ישירות לתוך סיר. את הדובדבנים שומרים להמשך. מוסיפים לסיר סוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים 10 דקות על להבה נמוכה, עד מסמיך מעט ומתקבל מרקם של סירופ. מצננים.
מכינים דבק: מערבבים מים וקמח לקבלת תערובת בסמיכות של שמנת.
ממלאים את הסיגרים: מרככים את הגבינה בעזרת מזלג, כדי שיהיה נוח לעבוד איתה.
מפזרים גבינת עיזים ודובדבנים בקצה התחתון של כל עלה. מגלגלים, מקפלים את השוליים פנימה וסוגרים לסיגר. מדביקים את הקצוות עם מעט דבק כדי שהסיגר לא יפתח בזמן הטיגון.
מטגנים ומגישים: מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הסיגרים 2 דקות להשחמה. מסדרים על צלחת, מזלפים סירופ דובדבנים ומגישים

יום רביעי, 18 בנובמבר 2009

אלפחורס


אלפחורס של קרין גורן. טעימים טעימים


חומרים
200 גרם חמאה רכה
200 גרם אבקת סוכר (2 שקיות)
3 חלמונים
1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
200 גרם קורנפלור (1/2 1 כוסות, פחות כף)
200 גרם קמח (1/2 1 כוסות, פחות כף)2
כפיות אבקת אפייה 1/2
כפית אבקת סודה לשתייה

למלית:ריבת חלב
לציפוי:קוקוס

אופן ההכנה

מעבדים חמאה ואבקת סוכר במיקסר עם וו גיטרה לתערובת חלקה ואוורירית. מוסיפים חלמונים ומעבדים, עד שהתערובת אחידה. מנפים יחד את שאר החומרים, מוסיפים לתערובת ומעבדים רק עד לבצק אחיד. יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים. מחממים תנור ל-170 מעלות. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ וקורצים לעיגולים בקוטר 5 ס"מ. מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 10-12 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להזהיב בשוליים ועדיין בהירות במרכז. מצננים לחלוטין. מורחים כפית ריבת חלב על חצי מכמות העוגיות. מצמידים להן עוגיה ריקה, ליצירת סנדוויץ'. לוחצים מעט את העוגיות, כדי שהריבה תציץ מהשוליים (אם אוהבים הרבה ריבה, אפשר למרוח על כל הדפנות). מגלגלים את העוגיות בקוקוס.

יום שלישי, 17 בנובמבר 2009

הריח הכי טוב בעולם
















מה הריח הכי נעים עבורכם?
יש שיגידו ריח האביב,יש שיגידו שם של בושם אהוב ,אצלי הריח הכי נעים בעולם ,אחרי ריח של תינוק ,זה ריח של לחם הנאפה בתנור.

אז קבלו עוד מתכון ללחם כפרי טעים מאוד .
לסטארטר.
כוס קמח מלא
כוס קמח לבן
רבע כפית שמרים יבשים
כוס וחצי מים.
את כל זה מערבבים היטב ומשאירים ל12 שעות מכוסה בניילון נצמד.
לאחר שעברו 12 שעות
{אפשר גם יותר מ12 שעות להשאיר את התערובת}
אני מוסיפים לתערובת 2 וחצי כוסות קמח לבן וכוס וחצי קמח מלא
2 כפיות מלח
3 כפות סוכר
2 כפות שמן
כף שמרים יבשים
2 כוסות מים פושרים. הרגישו חופשי להוסיף יותר מים אם יש צורך
ללוש הכל יחד ולהתפיח עד שהנפח מוכפל.
אני הכנתי מהבצק הזה 2 ככרות גדולות ו6 לחמניות קטנות.
אז כאוות נפשכם ........................
לתת ללחמניות או לכיכרות זמן לתפוח ולפזר מעל קמח מלא, בכיכר אחת פיזרתי שיבולת שועל ולאפות בחום גבוהה של 200 מעלות.
וכמובן להניח בתנור תבנית עם מים ליצירת אדים.
ולא לשכוח לחרוץ פסים על הכיכרות.
בתאבון

יום שני, 16 בנובמבר 2009

לחם ממכר



















קבלו מתכון ללחם מדהים וממכר .
המתכון הוא של סמדר זורע .
ללחם הזה צריך להכין בצק מקדים או סטרטר בשפה המקצועית.


לסטרטר
2 כוסות קמח לבן
רבע כפית שמרים יבשים

1 כוס מים פושרים


את כל אלה מערבבים יחד מכסים בניילון נצמד ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר בערך כ12 שעות.


לבצק.

1 כף לתת או דבש

1 כוס מים פושרים
3 כוסות קמח לבן
שלושת רבעי כוס קמח שיפון
2 כפיות מלח
2 כפיות שמרים יבשים.
אחרי שהסטרטר עמד 12 שעות ותסס להכניס אליו את הכוס מים וכף דבש.
לערבב היטב ולהוסיף את כל שאר החומרים.
ללוש היטב כ10 דקות ולהניח לתפיחה עד שהנפח מוכפל.
לחלק את הבצק ל3 חלקים כל חלק לרדד לעלה ואז לגלגל לרולדה.
להניח בתבנית לתפיחה של שעה.
לפזר על הלחם מעט קמח תירס,לחרוץ חריצים על הבצק ולהכניס לתנור שחומם מראש ל200 מעלות.
לפני שמכניסים את הלחם להניח בתחתית התנור תבנית עם מים כדי שיהיו אדים בתנור.
לאפות 30 דקות ובתאבון

יום שישי, 6 בנובמבר 2009

עוגיות דבש וחמאת בוטנים








עוגיות מאוד מאוד טעימות לפי מתכון של דנית סלומון, אני עשיתי בו מעט שינויים.
מצרכים:
1 וחצי כוסות קמח
חצי כפית אפיה
1 כוס שיבולת שועל
100 גרם בוטנים גרוסים.................אני לא שמתי.
125 גרם חמאה רכה
2 כפות גדושות חמאת בוטנים
רבע כוס סוכר.....אני שמתי פחות כי לפי דעתי זה מתוק מדי
שליש כוס דבש
דובדבנים מסוכרים..................אני שמתי במקום דובדבנים, שוקולד.
לערבב את כל היבשים יחד.


בסיר להמיס את החמאה הדבש,הסוכר וחמאת הבוטנים.
לאחד את התערובות ולערבב היטב עד שהכל מתאחד.
לתת לתערובת מנוחה של רבע שעה.
ליצור כדורים קטנים ולהניח על כל כדור דובדבן או שוקולד.
לאפות ב180 בין15 -20דקות.
בתאבון
Powered By Blogger